مراقبة جودة العسل المتوفر في السوق المحلية بقياس سويات هيدروكسي ميتيل فورفورال

النسخ

1 مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية _ سلسلة العلوم الصحية المجلد )73( العدد )2( 2102 Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Health Sciences Series Vol. (37) No. (2) 2015 مراقبة سوي ات هيدروكسي ميتيل فورفورال في العسل المتوف ر في محافظة ال ل ذقية * الدكتورة ديمة الدياب بشرى جركس ** )تاريخ اإليداع.2102 / 0 / 20 قبل للنشر في ) 2102/ 7 / 2 ملخ ص يهدف هذا البحث إلى م ارقبة جودة العسل المتوفر محليا بالتحليل الكيفي والكمي لمركب 5- هيدروكسي ميتيل فورفو ارل )HMF( -5 hydroxymethylfurfural و التحقق من مطابقة العسل المحلي للمواصفة القياسية السورية. تم تحليل العينات المدروسة باستخدام طريقة وايت White s method التي تعتمد على القياس بمجال األشعة فوق البنفسجية UV عند طولي موجة nm) 284) nm, 336 باستخدام مقياس الطيف الضوئي spectrophotometer ثم تمت مقارنة النتائج مع المواصفة القياسية السورية رقم/ 412 / لعام /2004/. تم في هذه الد ارسة اختبار خمسين عينة عسل متوفرة في السوق المحلية لمدينة الالذقية حيث أظهرت نتائج هذه الد ارسة بأن سبع عينات مخالفة للمواصفة القياسية السورية بينما كان تركيز المركب في ثالث وأربعين عينة ضمن المجال المسموح به. الكلمات المفتاحية: العسل م ارقبة هيدروكسي ميتيل فورفو ارل طريقة وايت. * مدرسة قسم الكيمياء التحليلية والغذائية في كلية الصيدلة- جامعة تشرين- ال لذقية- سورية. ** طالبة دراسات عليا) ماجستير(- قسم الكيمياء التحليلية والغذائية في كلية الصيدلة- جامعة تشرين- ال لذقية- سورية. 133

2 مراقبة سوي ات هيدروكسي ميتيل فورفورال في العسل المتوفر في محافظة الالذقية الدياب جركس مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية _ سلسلة العلوم الصحية المجلد )73( العدد )2( 2102 Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Health Sciences Series Vol. (37) No. (2) 2015 Control of hydroxyl methyl furfural levels in available honey in Lattakia (Received 21 / 1 / Accepted 5 / 3 / 2015) ABSTRACT Dr. Dima Aldiab * Bushra Jarkas ** This aim of this study was to control the quality of honey locally available by qualitative and quantitative analysis of 5-hydroxymethylfurfural compound in order to verify the conformity of local honey Syrian standard specification. The samples were tested by using White s method depending on the measurement using spectophotometer at (284 nm, 336 nm).in comperation with the standard Syrian specifications number /412/ (2004), there were fifty test samples collected from locally available, results showed that there were seven samples do not match the Syrian standards, and forty three samples were accepted. Keywords: Honey, control, hydroxyl methyl furfural, White`s method. * Assistant Professor, Analytical chemistry and food Department, Faculty of Pharmacy, Tishreen University, Lattakia, Syria. ** Postgraduate Student, Analytical chemistry and food Department, Faculty of Pharmacy, Tishreen University, Lattakia, Syria. 134

3 مجلة جامعة تشرين العلوم الصحية المجلد )73( العدد )2( 2102 Tishreen University Journal. Health Sciences Series مقد مة: يشكل العسل منتج مغذي و مصدر كبير للطاقة إضافة الستخدامات العسل العديدة في الطب الشعبي (2010 al.,.(kumar et يعتبر العسل محلول مائي مركز من السكريات تت اروح درجة حموضته بين ) ( تشكل السكريات مثل الغلوكوز والفركتوز نسبة عالية من تركيبه كما أنه يحتوي على مزيج من البروتينات وأحماض أمينية وعضوية ومواد عطرية وأصباغ وشموع ومعادن وطلع و أنزيمات (2009 al.,.(belitz et يتمتع العسل بالعديد من الفوائد الطبية حيث أظهرت بعض الد ارسات خواصه المضادة للج ارثيم والفطريات وامكانية استخدامه في عالج التقرحات الجلدية (2010 al., (Kumar et وهو مصدر لمضادات األكسدة بسبب غناه باألحماض الفينولية الفالفونوئيدات حمض األسكوربيك والكارتينوئيدات (2010 al.,.(khalil et يفيد العسل أيضا في حاالت اإلصابة بداء السكري (Nasrolahi et al., 2012) للسرطان حيث أنه يؤدي إلى تثبيط الخاليا السرطانية (2009 al.,.(oršolic` et العسل كما أظهرت بعض الد ارسات خواصه المضادة تتناقص جودة العسل بازدياد فترة التخزين كما تتأثر بالمعالجة الح اررية تعتبر المعالجة الح اررية مهمة لتصنيع حيث يتم وتحقيق سالمته اللجوء إليها من أجل بسترة العسل والتخلص من عمليات التخمر التي تحصل فيه (2010 al., (Kretavičius et كما تبين أنها تحسن من مظهر وقوام العسل و تثبط عملية تبلوره (Thrasyvoulou 1994) al., et إال أن )كالسكريات والبروتينات والدسم...( وبالتالي كمركب الذي يعد المعالجة الح اررية للعسل تؤدي إلى العديد من اآلثار السلبية مثل تحطم المركبات الغذائية لجودة العسل ا مشعر انخفاض القيمة الغذائية للعسل باإلضافة إلى تشكل العديد من المركبات )2006 al., (Spano et كما أظهرت العديد من الد ارسات امتالك هذا المركب تأثي ارت ضارة حيث أنه محرض للطفرة سام جينيا ومسرطن للفئ ارن (2006 al., (Texidió et كما تبين أن له آثار سيئة على خاليا الدم وتبين أنه محرض لألو ارم و يساهم في سرطان الكولون أيضا (Lakka and.goswami, 2011) يتشكل مركب ال السكريات السداسية بوسط حمضي نتيجة خضوع الكربوهد ارت لتفاعالت الكرملة (Belitz et al., 2009) (Gökmen et al, 2006) (Rada-Mendoza et al., 2004) و وجد أن مركب.(Koca et al., 2003) حددت المواصفات القياسية السورية العسل وهي قيمة 40 mg/ kg ازدياد تركيز مركب ال إن رقم/ 412 / لعام /2004/ خاصة كما ينتج أيضا عن تحطم نواتج تفاعل مايلرد يمكن أن يتشكل من تخرب حمض األسكوربيك حدا أعلى لت اركيز )HMF) وkg 15 mg/ لعسل الحمضيات. تعريضه للمعالجة الح اررية سواء أثناء الحصول عليه و/أو تعبئته التخلص من مشكلة التبلور لمعظم أصناف عن الحد المسموح يشير الزدياد عمر العسل (2004 al., (Tosi et أو (2012 al., (Grujić et أو أثناء التسخين من أجل.(Kretavičius et al., 2010) يجب عدم تسخين العسل أو معالجته ح ارريا لدرجة تؤدي لتغير تركيبه األساسي أو تؤثر على جودته كما ويجب عدم القيام بالمعالجات الكيميائية أو البيوكيميائية للتأثير على العسل المتبلور 2001) Alimentarius., (Codex للعسل من جهة أخرى تزداد ت اركيز في بعض حاالت غش العسل و يكون غش العسل عادة إما ببيع عسل قديم على أنه جديد أو استبدال صنف العسل بصنف آخر أرخص ثمنا كما يمكن أن يتم الغش بإضافة مواد رخيصة والذي يكون إما بشكل خارجي أو داخلي حيث يتم الغش الخارجي للعسل بإضافة ش ارب نشاء الذرة الغني 135

4 مراقبة سوي ات هيدروكسي ميتيل فورفورال في العسل المتوفر في محافظة الالذقية الدياب جركس بالغلوكوز أو ش ارب نشاء الذرة الغني بالفركتوز أو ش ارب السكر المنقلب بينما يكون الغش الداخلي للعسل بالتأثير على غذاء النحل أثناء إنتاج العسل بإطعامه ش ارب السكروز المنقلب كتغذية مدعمة (2003 al.,.(cordella et تتم م ارقبة جودة العسل من خالل العديد من االختبا ارت والتي تشمل االختبا ارت الحسية والبيولوجية والفيزيائية والكيميائية وتشمل االختبا ارت الحسية تحديد اللون والطعم وال ارئحة أما االختبا ارت البيولوجية فيتم فيها تحديد الخمائر والبكتريا الكلية والممرضة (2006 al., (Özcan et في حين يتم تحديد النشاط المائي والرطوبة (Bogdanov, (2002 واللزوجة (2003 al., (Cordella et أثناء إج ارء االختبا ارت الفيزيائية وأخي ار تعتمد االختبا ارت الكيميائية لم ارقبة جودة العسل على قياس الحموضة الكلية والرماد وتحديد السكريات كالغلوكوز والفركتوز والسكروز وتحديد فعالية أنزيم الديأستاز Diastase كما يندرج ضمن هذه المجموعة من االختبا ارت قياس تركيز( HMF ).(Ayansola et al., 2011) في هذه الد ارسة تم استخدام طريقة وايت لقياس سويات في بعض عينات العسل المتوفر في السوق المحلية لمحافظة الالذقية حيث تعد طريقة وايت طريقة مرجعية ودستورية و تعتمد على استخدام القياس بمجال األشعة فوق البنفسجية UV عند طولي موجة nm( 284). nm, 336 أهمي ة البحث وأهدافه: أهمي ة البحث: تعتبر د ارسة مستويات هيدروكسي ميتيل فورفو ارل في العسل مشع ار لجودة العسل كما أن لتحديد مستويات هذا المركب أهمية صحية حيث أن له تأثي ارت ضارة على صحة المستهلك. هدف البحث: يهدف هذا البحث المنجز إلى م ارقبة جودة العسل المتوفر محليا بالتحليل الكيفي والكمي للهيدروكسي ميتيل فورفو ارل من أجل التحقق من مطابقة العسل المحلي للمواصفة القياسية السورية. طرائق البحث ومواده: المواد والتجهي ازت المستخدمة: استخدمت مجموعة من التجهي ازت المتوفرة في مخابر كلية الصيدلة وتضم مي ازن حساس (A (Precisa XB 220 ومقياس الطيف الضوئي 530UV) (Jasco -v وحمام مائي (ESM-3711-H) كما تم استخدام مجموعة من المواد والمحالت وتضم هيدروكسي ميتيل فوروفو ارل عياري (SIGMA-ALDRICH) (Riedel-de Haën) وأستات الزنك (RECTAPUR) وبي سلفيت الصوديوم (Riedel-de Haën) وبوتاسيوم هكساسيانوف ارت وتم على مجموعة من العينات المدروسة من مصادر مختلفة )المنتج مباشرة السوق المحلية( موضحة في الجدول )1(. االعتيان: الحصول جمعت خمسين عينة مختلفة من أصناف العسل المتوفرة في أسواق محافظة الالذقية توزعت ما بين اثنتين وأربعين عينة من المنتج مباشرة وثمان عينات مسوقة تجاريا. تم إنتاج العينات المدروسة في الفترة الواقعة بين الشهر / والشهر / وذلك تبعا لما ورد على عبوات العسل ما عدا عينتين لم يعرف الصنف أو تاريخ اإلنتاج. تم تحليل معظم العينات المدروسة بين الشهرين 2014 /8-7 ما عدا العينات الم نتجة بدءا من 136

5 مجلة جامعة تشرين العلوم الصحية المجلد )73( العدد )2( 2102 Tishreen University Journal. Health Sciences Series / فقد تم تحليلها في الشهر / حفظت جميع العينات المدروسة بعد الحصول عليها في درجة ح اررة Cᵒ( ( حتى إج ارء التحليل. الط ارئق التحليلية: استخدمت طريقة وايت التي تعتمد على استخدام جهاز spectrophotometer وقياس االمتصاصية بمجال األشعة فوق البنفسجية عند طولي موجة nm) 284) nm, 336 ومن ثم تم حساب ت اركيز مركب بتطبيق المعادلة التالية: HMF (mg/kg) = (A A 336 ) x x 5 / W حيث أن: HMF (mg/kg) : عدد ميلي غ ارمات مركب في kg) 1) عسل. 284). nm) االمتصاصية عند طول موجة A: ). nm) امتصاصية الشوائب عند طول موجة A: 336 W: وزن عينة العسل مقد ار بالغ ارم. كما هو موضح بالمعادلة تم من االمتصاصية الكلية للعينة تم األخذ بعين االعتبار االمتصاصية الناتجة عن الشوائب nm) 336) وطرح قيمتها (284 nm) أمكن 2002) Commission,.)International Honey محلول كاريز )أسيتات الزنك تطبيق طريقة وايت بحل 1 و ذلك من أجل التقليل من الخطأ الناتج عن وجود الشوائب ما 5 غ من عينة العسل في مل من الماء المقطر ثم تمت إضافة 0.5 مل من )بوتاسيوم هكساسيانوف ارت %15( مع المزج الجيد %30( مع المزج الجيد. بعد ذلك أكمل الحجم إلى 0.5 إضافة ومن ثم مل من محلول كاريز 2 مل بالماء المقطر ثم 50 أجريت عملية الترشيح والتخلص من أول 10 مل من الرشاحة. ثم يؤخذ 5 مل من الرشاحة الناتجة في أنبوب اختبار و يضاف لها 5 مل من الماء المقطر و بذلك تصبح العينة جاهزة للقياس. يجري في الوقت نفسه تحضير الشاهد من خالل أخذ الرشاحة في أنبوب اختبار ثاني و إضافة 5 مل من 5 مل من محلول بي سلفيت الصوديوم )0.2 %( بدال من الماء المقطر ومن ثم تقاس االمتصاصية باستخدام مقياس الطيف الضوئي في مجال األشعة فوق.(284 nm, 336 nm) تمت د ارسة دقة طريقة وايت من خالل د ارسة تك اررية الطريقة خالل يوم واحد وخالل عدة تك اررية طريقة وايت خالل يوم واحد: تم قياس تركيز مركب البنفسجية عند طولي موجة أيام أثناء د ارسة عدة م ارت في إحدى عينات العسل المستخدمة حيث كررت التجربة ست م ارت في نفس اليوم تبعا للخطوات الموضحة في الفقرة السابقة ثم حسب كال من المتوسط الحسابي للت اركيز الستة الناتجة واالنح ارف المعياري و االنح ارف المعياري النسبي. أثناء د ارسة تك اررية طريقة وايت خالل عدة أيام تم قياس تركيز مركب في إحدى عينات العسل المستخدمة وفقا للخطوات الموضحة سابقا إال أن التجربة كررت ست م ارت في ستة أيام مختلفة بحيث جرى قياس تركيز في اليوم نفسه الذي تم به تحضير العينة ثم حسب كل من المتوسط الحسابي للت اركيز الستة الناتجة واالنح ارف المعياري االنح ارف المعياري النسبي. 137

6 مراقبة سوي ات هيدروكسي ميتيل فورفورال في العسل المتوفر في محافظة الالذقية الدياب جركس النتائج والمناقشة: كان المتوسط الحسابي لت اركيز المركب أثناء تك ارر التجربة ست أما االنح ارف المعياري النسبي فكان التجربة ست م ارت في ستة أيام م ارت في اليوم نفسه kg) (33.8 ± 0.15 mg/ (0.44 %) في حين كان المتوسط الحسابي لت اركيز مركب (HMF( kg) 33.3) ± 0.36 mg/ أما االنح ارف المعياري النسبي فكان.(% 1) أثناء تك ارر اعتمادا على نتائج تك اررية طريقة وايت خالل يوم واحد و خالل عدة أيام يمكن القول إن للطريقة دقة مقبولة ذلك أن االنح ارف المعياري النسبي في كال الحالتين كان أقل من %10. بعد التأكد من دقة الطريقة خمسين عينة من العسل المتوفر في السوق المحلية حيث تم تم اعتمادها لقياس تركيز مركب تسويقها تجاريا وتظهر النتائج في الجدول رقم (1). أظهرت النتائج أن وأربعين عينة على تركيز المدروسة )العينات 1 في الحصول على هذه العينات إما من المنتج مباشرة أو بعد معظم العينات المدروسة كانت مطابقة للمواصفة القياسية السورية حيث احتوت ضمن المجال المسموح في حين تم (. إال ثالث رفض سبع عينات من العينات الخمسين أنه على الرغم من مطابقة ثالث وأربعين عينة للمواصفة السورية فقد تباين فيما بينها بشكل ملحوظ تركيز حيث احتوت تسع عينات )العينات (10, 11, 12, 18, 20, 24, 33, اختالف تركيز على ت اركيز قريبة من الحد األعلى المسموح بين kg) 38-40). mg/ من عينة فيها تركيب العسل كمحتواه من يمكن أن يعزى إلى عينة أخرى لعدة عوامل حيث أنها من أصناف عسل مختلفة و بالتالي يتباين السكريات أو درجة الحموضة والرطوبة باإلضافة إلى ذلك فقد تباين عمر هذه العينات ما بين عينات منتجة بالشهر األخير لعام (2012) إلى عينات منتجة بالشهر السابع لعام (2014) ومن المعروف أن تركيب العسل وعمره يؤثر على تشكل مركب. أخي ار لم تتوفر معلومات عن الظروف التي خضعت لها عينات العسل وخاصة درجة الح اررة سواء أثناء الحصول عليها من أق ارص خلية النحل أو أثناء حفظها من تاريخ اإلنتاج وحتى تاريخ الش ارء ومن المعروف أن هذه الظروف تؤثر على تشكل المركب المدروس أما بعد الحصول على العينات فقد تم تخزينها بدرجة الح اررة ذاتها Cᵒ( ( و بمعزل عن ح اررة الشمس. أجريت د ارسة مشابهة في إيطاليا لقياس تركيز في العسل باستخدام طريقة وايت حيث عشر عينات غير مطابقة للمواصفات القياسية (2006 al.,.(spano et شملت الد ارسة عشرين عينة من أصناف عسل مختلفة وكان هناك بالنسبة لعينات العسل السبعة المخالفة للمواصفة القياسية السورية كانت أربع منها تتبع صنف الحمضيات ومن المعروف أن عسل الحمضيات هو الصنف األكثر حساسية و تأث ار بالتخزين من بين أنواع العسل المختلفة وذلك بسبب درجة حموضته المرتفعة بالمقارنة مع األصناف األخرى وكما ذكر سابقا فإن درجة الحموضة تعتبر من العوامل المهمة والمساعدة في زيادة تشكل مركب إضافة فقد تم تخزين هذه العينات ألكثر من عام. في إيطاليا أجريت د ارسة مشابهة باستخدام طريقة وايت شملت 14 عينة عسل وتبين في هذه الد ارسة مخالفة 3 عينات تعود اثنتان منها لصنف الحمضيات حيث تجاوز تركيز مركب فيها (15 mg/ kg) الحمضيات 2005( al.,.(zappalá et أما بالنسبة الصيدلة )العينات ) فهي عينات مخزنة منذ بداية عام المدروسة وهذا من العوامل المسببة الزدياد ت اركيز مركب. وهو الحد األعلى المسموح بالنسبة لعسل للعينات الثالثة األخرى المخالفة في الد ارسة المج ارة في كلية (2013) أي عينات أقدم من باقي العينات 138

7 مجلة جامعة تشرين العلوم الصحية المجلد )73( العدد )2( 2102 Tishreen University Journal. Health Sciences Series رقم العينة جدول )1(: تراكيز مركب مقدرة بmg/kg في خمسين عي نة عسل من الس وق الس ورية تاريخ اإلنتاج صنف رقم تركيز تاريخ صنف العسل العينة Mg/ kg اإلنتاج العسل تركيز Mg/ kg / حمضيات 2/2013 عجرم 1.6 7/ حمضيات 2/ / حمضيات 2/ / حمضيات 1/ / جبلي 11/ / جبلي 9/ / جبلي 7/ / جبلي 6/2013 حبة البركة / جبلي 6/2013 حبة البركة / جبلي 6/2014 حبة البركة / جبلي 9/2013 حبة البركة / جبلي 8/2013 كينا / يانسون 6/2013 كينا 13 6/ يانسون 6/2013 كينا / يانسون 2/2013 شوكيات / يانسون 6/2014 شوكيات / يانسون 1/2013 شوكيات / يانسون 7/ / يانسون 5/ / يانسون 2/ / عجرم 11/ / عجرم 4/ / عجرم 3/ عجرم 6/ عجرم 12/

8 مراقبة سوي ات هيدروكسي ميتيل فورفورال في العسل المتوفر في محافظة الالذقية الدياب جركس االستنتاجات والتوصيات: االستنتاجات: -تباينت ت اركيز في عينات العسل المدروسة حيث وجد سبع عينات مخالفة للمواصفة القياسية السورية من أصل خمسين عينة مدروسة وثالث وأربعون عينة مطابقة للمواصفات. -تبين أن جميع العينات تحتوي على مركب بنسب متباينة كان منها عينات قريبة من الحد األعلى المسموح به. -أظهرت النتائج أن العينات المخالفة للمواصفة السورية هي العينات األقدم مما يشير إلى عالقة ما بين عمر العسل و تشكل مركب. الت وصيات: -د ارسة تأثير العوامل المختلفة على تشكل مركب في العسل مثل المعالجة الح اررية و ظروف التخزين وعمر العسل إضافة إلى م ارقبة أساليب تغذية النحل المتبعة من قبل مربي النحل. -ضرورة توعية المواطن للمخاطر الصحية التي تنجم عن استهالك أصناف عسل غير مطابقة للمواصفات. -متابعة الد ارسة من خالل تطبيق فحوص م ارقبة جودة العسل األخرى الكيميائية والفيزيائية. المراجع: 1. AYANSOLA, A. A.; BANGO, A. D. Physico-chemical evaluation of the authenticity of honey marketed in Southwestern Nigeria. Journal of basic and applied scientific research, Vol. 12, 2011, BELITZ, H. D.; GROSCH, W.; SCHIEBERLE, P. Food chemistry, 4 th revised and extended edition, Vol. 19, 2009, BOGDANOV, S. Harmonised method of the International Honey Commission. International honey commission, Switzerland. 2002, Codex alimentarius. Codex standard for honey, CODEX STAN, Vol. 12, 1981, 2001, CORDELLA, C.; FAUCON, J. P.; CABROL-Bass, D.; SBIRRAZZOULI, N. Application of DSC as a tool for honey floral species characterization and adulteration detection. Journal of thermal analysis and calorimetry, Vol. 71, 2003, GÖKMEN, V.; SENYUVA, H. Rapid determination of hydroxymethylfurfural in foods using liquid chromatography-mass spectrometry, (Food industry) Ankara, Improved method for the determination of hydroxymethylfurfural in baby foods using liquid chromatography-mass spectrometry. Journal of agricultural and food chemistry, Vol. 54, 2006, GÖKMEN, V. Analysis of HMF by HPLC. Building skills on the analysis of thermal process contaminants in foods Ankara, GRUJIĆ, S.; KOMIĆ, J. Classification of honeys from three geographical regions based on their quality control data. Quality of life, Vol. 3, 2012, KHALIL, M. I.; SULAIMAN, S. A.; BOUKRAA, L. Antioxidant Properties of Honey and Its Role in Preventing Health Disorder. The Open Nutraceuticals Journal, Vol. 3, 2010,

9 مجلة جامعة تشرين العلوم الصحية المجلد )73( العدد )2( 2102 Tishreen University Journal. Health Sciences Series 10. KOCA, N.; BURDURLU, H. S.; KARADENIZ, F. Kinetics of nonenzymatic browning reaction in citrus juice concentrates during storage. Turk j agric for, Vol. 27, 2003, KRETAVHIČIUS, J.; KURTINAITIENE, B.; RACYS, J.; CEKSTERYIT, V. Inactivation of glucose oxidase during heat-treatment de-crytallization of honey. Žemdirbyste=Agriculture, Vol. 97, 2010, KUMAR, K. B.; BHOWMIC, D.; CHIRANJIP.; BISWAJIT.; CHANDRIA, M. R. Medicinal uses and health benefits of Honey: An Overview. Journal of chemical and pharmaceutical research, Vol. 2(1), 2010, LAKKA, N. S.; GOSEWAMI, N. A novel isocratic RP-HPLC method development and validation for estimation of 5HMF in Levofloxacin Hemihydrate intravenous infusion. Int. J. Res. Pharm. Sci, Vol. 2, 2011, MEHRYAR, L.; ESMAIILI, M. Honey & honey adulteration detection: a review. Department of food science and technology, University of Urmia, Iran. 15. NASROLAHI, O.; HEIDARI, R.; RAHMANI, F.; FAROKHI, F. Effect of natural honey from Ilam and metformin for improving glycemic control in streptozotocininduced diabetic rats. Avicenna Journal of phytomedicine, Vol. 2, 2012, ORŠOLIC, N. Bee honey and cancer. Journal of apiproduct and apimedical Science, Vol. 4, 2009, ӦZCAN, M.; ARSLAN, D.; CEYLAN, D. A. Effect of inverted saccharose on some properties of honey. Food chemistry, Vol. 99, 2006, RADA-MENDOZA, M.; SANZ, M. L.; OLANO, A.; VILLAMIEL, M. Formation of hydroxymethylfurfural and furosine during the storage of jams and fruitbased infant foods. Food chemistry Spain, Vol. 85, 2004, SPANO, N.; CASULA, L.; PANZANELLI, A.; PILO, M. I.; PIU, P. C.; SCANU, R.; TAPPARO, A.; Sanna, G. An RP-HPLC determination of 5- hydroxymethylfurfural in honeythe case of strawberry tree honey. Talanta, Italy, Vol. 68, 2006, TEIXIDÓ, E.; SANTOS, F. J.; PUIGNOU, L.; GALCERAN, M. T. Analysis of 5-hydroxymethylfurfural in foods by gas chromatography mass spectrometry. Journal of chromatography A, Vol. 1135, 2006, THRASYVOULOU, A.; MANIKIS, J.; TSELIOS, D. Liquefying crystallized honey with ultrasonic waves. Apidologie, Vol., 1994, TOSI, E. A.; Ré, E.; LUCERO, H.; BULACIO, L. Effect of honey hightemperature short-time heating on parameters related to quality, crystallisation phenomena and fungal inhibition. Lebensm.-Wiss. u.-technol, Vol. 37, 2004, ZAPPALÁ, M.; FALLICO, B.; ARENA, E.; VERZERA, A. Methods for the determination of HMF in honey: a comparison. Food control, Vol. 16, 2005,