غلاف انتاج الطعام - معتمد 2019

النسخ

1

2 ô ædg) ª dgل«) ÖjQóàdGh الفصل الدراسي األول الصف الثاني عشر óªm õjõ dgóñy óªëe ídéصu Sسل» º ƒhcg Sƒeسى ˆG íàa RÉ`éM óªëe óªmcg Iô«````ªY Yل«SEGس` Yɪ»ل ódén dgóñyل»ف Éæeل ô TÉædG º«ل àdgh á«hôàdg IQGRh á«سsqóªdg ÖàµdGh ègéæªdg IQGOEG :á«jb G øjhéæ dg jôwق øy ÜÉàµdG Gòg Yلى ºµFGQBGh ºµJÉ MÓe SGسàقÉÑل á«سsqóªdg ÖàµdGh ègéæªdg IQGOEG ôسùj 11118: ójôñdg õeôdg(1930) Ü. U , ùcéaس: /5-8 JÉgف VocSubjects.Division@moe.gov.jo:»fhôàµdE G ójôñdg áwéسsƒh hcg

3 ,É «ªL á q «ªشTÉ dg á«foqc G áµلªªdg SQGóe»a ÜÉàµdG Gòg ùjqój º«ل àdgh á«hôàdg IQGRh äqôb ùلée QGôb ÖLƒªH º«ل àdgh á«hôàdg É dgم øe G k AóH2011/4/13ïjQÉJ(2011/25) ºbQ SGQódGس«2012/2011 م. º«ل àdgh á«hôàdg IQGRƒd áxƒøëe É «ªL ƒقëdg 1930 Ü. U ɪY - OQC G ±GôشTE Gh «LƒàdG áæéd Yلى dcéàdg»ف Oô```µ```dG º``«`` ``f OÉ```````jR Ö```jP êé````ë````dg ü``«``a `` ``ل í``dé`` ``ü``dg W ``ل`` Óل ``` Éم qª```g ô``ª`` ``dg ø```«```ecg í``dé`` ``U ôض N º«gGôHEG Oƒªëe Oô```````µ```````dG OÉ`````````````jR ó````«````y ô```````` ````````UÉ````````f ÖæشT ƒ`````hcg OGDƒ``````a AGó`````f É```«```ل```Y ƒ``````````hcg ô````ª````y Gƒ````` `````Y Ö````````````````jOCG ägó``jƒ`` ``dg ó`ª`ë`e Y ``ل``«õ``jõ`` ``dg ó``ñ``y ù``«``y ``س``ى OGDƒ``````a :»``ªل dg jôëàdg`` ô : ƒ`` لdG jôëàdg`` ô ëàdgjô`` ô ØdGæ``«: : dàü ª»`` º G : ô`````jƒ````` `````ü`````à`````dg : fe Gà`` êé : É LGQh áyéñ dg boق á«æwƒdg áñ൪dg IôFGO iód GójE G ºbQ (2011/4/1485) ISBN: g1432 / 2011 م م dhcى G á Ñ dg àyéñw äó«ycg

4 k قائمة المحتويات áëøصüdg ƒضvƒªdg... áeóقe... áeéy ägoéشtqeg الوحدة األولى : المأكوالت الباردة IOQÉÑdG äé üل üdg : hcg k..... ùdgسل äé : É k fék»... äóñقªdg : É k ãdék...(äéشûjhóæسùdg)ôfé شûdG : Ék HGQ...IóMƒdG áلäسscg...»jgòdg ºjƒقàdG الوحدة الثانية: المأكوالت الساخنة ôªdg : hcg k...áænéسùdg äé üل üdg : É k fék»... äéhqƒشûdg : É k ãdék...iómƒdg áلäسscg...»jgòdg ºjƒقàdG الوحدة الثالثة : األعشاب والتوابل... ÜÉشûYC G GƒfCG : hcg HGƒàdGhل É æjõîjh HGƒàdGhل ÜÉشûYC G ßØM : É k fék» ãdék k É ô«ض ëj : ÜÉشûYC G HGƒàdGhل SÓdسɪ àل... ô«ض ëj : Ék HGQ H ض äé لîdG ÜÉشûYC G øe HGƒàdGhل......äGôسùµªdG ùeénسé : k...iómƒdg áلäسscg...»jgòdg ºjƒقàdG... üªdgص لäÉë áªféb... ``LGôªdG áªféb

5

6 º«MôdG øªmôdg ˆG ºسùH Ó ùdghم IÓ üdgh,ø«ªdé dg ÜQ ˆ óªëdg Yلى SôªdGسل» ø, ºJÉN Éfó«سS U لqى óªëe Yل» ˆG Shسلº Yhلى Éfôسù«a,ó Hh,ø«ªLCG Ñë Uh dbg Vhض É dgم êéàfeg ÜÉàc dلüø ل SGQódGس«hC Gل, ø«ªل ªdG ÉæFÓeRh,AGõYC G áñل dg ÉæFÉæHCG ójcg ø«h»mé«سùdgh»bóæødg º«ل àdg ôa /ôشûy»féãdg dلü ف, LÉàfEGh É dgم ô«ض ëàh àªdg لقá äéeƒل ªdG jقóم,á«سsgqo ägómh IQƒ U Yلى AÉL óbh GôµdGم, º«ل àdg åméñe e kóeéµàeh,á«æ ªdG á«hôàdg åëñe»a á«سséسsc G áلmôªdg»a ÖdÉ dg SQOس Ée É k «YGôe.ègÉæªdG ø«h eéµàdgل ëàdق»ق ;á ü üîàªdg»mé«سùdgh»bóæødg,»mé«سùdgh»bóæødg º«ل àdg ôød á UÉîdGh áeé dg äéléàædgh É dgم QÉWE G ahق ÜÉàµdG Gòg AÉL óbh kªéسùæeh Yلى»æѪdG OÉ üàb G ƒëf ƒhôàdg ôjƒ àdg á N e É ägóéàسùªdgh áaô ªdG ᫪ل dg Ééeل»a äéق«ñ àdg ºK,ájô ædg äéeƒل ªdÉH ÉfCGóÑa, JGóMƒd æªdg ق«ùàdGسلùسل «a»yhq óbh ü üîàdgص. Qƒ üdgh TC Ghشɵل,,áشûbÉæªdGh,åëÑdG ÉjÉض bh,á شûfC G øe ójó dg degى áaéضve ÉH,á«لª dg øjqéªàdgh.áلäسsc Gh,á«ë«ضVƒàdG TGhشªàل Yلى ÜÉàµdG dhc Gى IóMƒdG âdhéæj :ägómh çók ƒضvƒe µdل IOQÉÑdG ᪠WC G ÉqeCG,äÉشûjhóæسùdG GƒfCGh,É à«ªgcgh äóñقªdgh ùdghسل äé,é JÉeGóîàسSGh IOQÉÑdG äé üل üdg øe,äéhqƒشûdg øe É kygƒfcgh, J ɪ àسsgh ôªdg OGóYEG ùسscgh,áænéسùdg ä ƒccéªdg âdhéæàa á«féãdg IóMƒdG.É JÉeGóîàسSGh áænéسùdg äé üل üdgh óbh É dgم. êéàfeg»a É JÉeGóîàسSGh ägôسùµªdgh HGƒàdGhل ÜÉشûYCلd áãdéãdg IóMƒdG â ü üq onh,ájõ«لéfe Gh,á«Hô dg :ø«à لdÉH É dgم êéàfeg»a ádhgóàe ᪠e äéëل üe ûjشªàل áªféb ÜÉàµdÉH ëdcgق É H É àسsg»àdg âfôàfe G bgƒeh,á«ñælc Gh, á«hô dg LGôªdG øe OóY Yلى ûjشªàل iôncg áªfébh IQGOEG ójhõj ø«lgq, agógcg ëjقق CG ecéfل ÉæfEÉa VGƒàªdGض ó édg Gòg fقóم PEG øëfh dcéàdg»ف. jôaق ƒ`øddƒªdg.üƒل ªdG iƒàسùªdg degى bôjى»µdh, æ«سùëjh ôjƒ àdه,,á LGôdG ájò àdéh ègéæªdg aƒàdg»`ق»`dh ˆGh

7 dلsqóªس إرشادات عامة -1 ìöt ª dgل«. øjôªàdéh HQ ºK, k hcg ô ædg SQódG -2 Ñ J»ق ª dgل«, øjôªàdg dلñ à»ق. á Uôa ÖdÉ dg AÉ YEG ºK.áHƒل ŸG IQÉ ŸG ÖdÉ dg ÜÉسùcE á«aéµdgh áeródg OGƒŸG ÒaƒJ -3.áHƒل ŸG äéléàædg ÖdÉ dg ÜÉسùcE äéwéشûædg Ñ àh»ق ɪàg Gم -4 ÖdÉ لd.IôHÉãeh ɪàgÉHم aógك degى dلƒ Uƒل ùdghس «ùøfسك, ôjƒ J Yلى GلهUôص - 1 ÊGó«ŸG ª dgل ɵeh áسsqóÿg AÓeõdG áلeé eh,º àyéwegh ÚdhDƒ ùÿgh ÚسSQóŸG GÎMGم - 2. áæسùm áلeé e.öjqóàdg äébhcéh Gõàd Gم ª dgل jôødgق. ìhôh. Jɪ«ل Jh ª dgل óygƒقh Gõàd Gم - 5. àaé f øe óccéàdgh,»æ ŸG ª dgل SÉÑd AGóJQG - 6.(øjó«dG,ôaÉXC G,ô شûdG) QGôªàسSÉH á«üîشûdg áaé ædg ùسscg IÉYGôe - 7.QGôªàسSÉH ( GQó G,äÉ«ضVQC G) ª dgل ɵe áaé æh ɪàg Gم óccéàdg áeóîàسùÿg äghoc Gh ägó ŸG áaé f øe dل ªل. É à«mó Uh.á«FGò dg OGƒŸG á«mó U øe óccéàdg -10.äGõ«éàdG Yلى á aéëÿg -11 äéeƒل ŸG øjhój Yلى GhلهUôص,ìGõŸG ÖæŒh ª dgل«, ÖjQóàdG AÉæKCG õ«cîdgh ɪàg Gم -12.ÚÑسSÉæŸG ɵŸGh âbƒdg.öسséæÿg âbƒdg ójól A»شT q CG øy QÉسùØàسS G -13.É JGAGôLEGh á«æ ŸG áë üdgh áeó ùdg ä骫ل àh Gõàd Gم -14.QGôªàسSÉH dhdƒ ùeh»ك FÓeõdك IóYÉسùŸG ËóقàH IQOÉÑŸG -15

8 ?IOQÉÑdG ä ƒccéªdg øy ±ô J GPÉe?ºjóقàdGh äéfƒµªdg å«m øe áænéسùdgh IOQÉÑdG ä ƒccéªdg ø«h ôødg Ée 7

9 IOÉY Jقóم h É dgم, áªféb ûjشµل»àdg ᪠WC G GƒfCG ôãccg øe äóñقªdg qó J,GkOQÉH jقóم É æe GƒfC G H ض h,á«شûdg íàød, ù«fôdg Ñ dgق Ñbل É æe bل»لá ä髪c É ض Hh qóقj م.ÉkæNÉسS äóñقªdg ƒàëj Yلى ãeل,á«fgò dg OGƒªdG øe IOó àe GƒfCG áfhôµ ªdG øe GƒfCG hcg,äéæé ªdG øe GƒfCG hcg,áøلàîªdg ùdgسل äé»a äghgôض îdg É kygƒfcg IóMƒdG ògه»a ±ô àj ±ƒسsh,ájôëñdg ä ƒccéªdgh dgلƒëم hcg,(pasta).(äéشûjhóæسùdg) ôfé شûdGh ùdghسل äé äóñقªdg agôjق»àdg IOQÉÑdG äé üل üdg øe : CG IóMƒdG ògه áسsgqo ó H æeك bƒàj.é JÉeGóîàسSGh IOQÉÑdG äé üل üdg ±ô àj ùdgسل äé. GƒfCG õ«.äóñقÿg GƒfCG ±ô àj.äéشûjhóæسùdg GƒfCG æ üojف.ioqéñdg äé üل üdg øe É kygƒfcg qó p oj.á«ÿé dgh á«لëÿg äóñقÿgh ùdgسل äé øe É kygƒfcg qó p oj.(äéشûjhóæسùdg) øe É kygƒfcg qó p oj

10 أوال الصلصات الباردة وتتبيالت السلطات e IOÉ``Y äé`` üل üdg Jق`` óم ÉeCG q,áænéسùdg É``ÑWC G H ض ùdgسل äé e àaقóم äó«ñààdg.ioqéñdg äóñقªdgh á µfh º W ägp Sسل á OGóYE áeródg QƒeC G øe áل«ñààdg qó oj n äé üل üdg GƒfCG øe ƒf áaéضve hcg, (Salad dressing) Iõ«ªe äó«ñààdg bل»لøeá ä髪c ±Éض J PEG,õ«fƒjɪdG ãeلu لá ü,áøلàîªdg äéfƒµe º W»a GôKDƒj á µfh º W AÉ YE äé üل üdgh ÉeCG,á«سShôdG ùdgسل á ãeل ùdgسل äé, øe ô«ãc OGóYEG»a äé üل üdg NóJhل.á«سSÉسSC G ùdgسل á áل«ñàj ùdgسل äé,áلféسs ƒµj Ée É k ÑdÉZ» a ãeل áل«ñàj ùdgسل á á سSƒàe hcg,á«féfƒ«dg ãeل,áaéãµdg.äéشûjhóæسùdg hcg,áسù«fôdg ÉÑWC G e äé üل üdg ºjóقJ øµªªdg øeh,qõ«سùdg Sسل á áل«ñàj äƒjõdg äóµ``شûe ºgCG øe hcg ó``سùccéàj CG ø``µªj É`` fcg ƒf»a ô``kdƒj É`` qªe,ï``fõàj.égóسùøjh á üل üdg áøلàîªdg ùdgسل äé äóñàeh dلüصلüصäé á«سséسsc G äéfƒµªdg -1 âjr ãeل,äƒjõdg øe áøلàîe GƒfCG ùjسóîàم :äƒjõdg - CG äƒjr»gh,éjƒ üdg âjrh, ùªشûdg QGhnO q âjrh,iqòdg âjr É kض jcg ùjhسóîàم.º W É d ù«d,±é U ƒd ägp á«æz äƒjr»gh,rƒédg âjrh ùødgسàق, âjrh, ƒàjõdg.õ«ªe º W ägph,á«fgò dg É àª«قh hp ƒgh,»æñdg ƒلdg degى ªj»ل òdg ìéøàdg Nل É ªgCG,Iô«ãc GƒfCG æe ólƒj - îdgل: Ü FÉeل º W degى îdghل,ihóëdg HC G» ض Nل ƒg fق«öfgƒشûdg øe óà eل Éæghك,º dg ƒdh,õ«ªe º W GP Éc GPEG G kó«l îdgل ƒµjh,áøلàîe äé µf ägp îdgل øe GƒfCG eém ض«. q º W h, m±é U áñلëàسùªdg äé üل üdgh (õ«fƒjéªdg) ªYل»a ÑdG» ض íe Nójل ÑdG» ض): QÉØصU) ÑdG» ض íe q -`L Ékàbh òncéj áaéédg ÜÉشûYC G AÉ`` YE dòdhك ;á`` µædg.ékقñسùe É قf Öéj ÉØëلd;êRÉ dg ºق ªdG ÑdG» ض SGسGóîàم Öéjh,iôNC G Yلى ùªdgسà لك. áë U q HGƒàdG ``ل: - O ÜÉ``شûYC G øe ƒ``µàj ãeل,áaéédgh á``lré dg. ÉëjôdG á üل U 9

11 ùdgسل äé áل«ñàj»a äéñلëàسùªdg -2 äé ل ùdg º e CGh üøæeصلø«à, ø«àقñw Óµشûjh, É لàîj AɪdGh âjõdg CG ªdG لƒم øe ø«h îdgل º«æJ á«لªy ى q ª ùjh.g kó q «L äé ل ùdg Jقل» Ö Öéj dòdhك ;âjrh AÉe Yلى ƒàëj :ɪg,äÉÑلëà ùªdg øe ÉYƒf Éæghك,(Emulsions)ÉkHÓëà SG É لàîj ø«لfé S âbdƒªdg Öلëà ùªdg ƒµàj :(Temporary Emulsions) áàbdƒªdg äéñلëàسùªdg - ó H ônbلg øy üøæjصل ɪ æe FÉ Sل cل CÉH üàjhصف îdghل, âjõdg øe «ùh Nل» øe egóîà SG Ñbل «ÑdG üëagص øe (õ«fƒjéªdg) OGó``YEG»a, ƒ`ل`dgh,á`ë`fgô`dg å«m e QÉØصüdG êgõàeg ó`yhم»a ÖÑ ùàj àmى ; VÉ«ÑdG.»FGòZ ºª ùj çhóm,íلªdgh ØdGhلØل âjõdgh îdgل øe ƒµàj :âjõdgh îdgل á üل U - CG ØNق Öéjh Uصلüصá îdgل Ñbل Gkó«L É àaéضveg degى É dgم..âjõdgh îdgل Uصلüصá øe Iô«ãc UصلüصäÉ OGóYEG øµªjh,á«sé SCلG áøصuƒdg øe ƒµàj : îdgل e OôîdGل á üل U- Ü 10.ɪ لNh ɪ q LQ äéñلëàسùªdg -Ü Öلëà ùªdg ƒµàj : (Permanet Emulsions) áªfgódg Nل» øe ºFGódG ƒàëj لfC üøæjصل; Nل» ƒ a,(õ«fƒjéªdg) Uصلüصá dpك Éãehل îdghل, âjõdg øe اأي سض ا على مح البي ض الذي ي كو ن عازلا وطبقة حول كل نقطة من نقاط الم ستحلب OGƒªdG ôãccg ƒgh,(ø«ã ù«لdg) Yلى «ÑdG QÉØصU AGƒàMG degى dpك Oƒ jh e لقá, É «قÑjh OGƒªdG e ƒgódg (ÜÓëà SG) êõe ل q ùj PEG,á««Ñ dg OGƒªdG øe á«لyéa áñلëà ùªdg.öلëà ùªdg üøfgصéل æªjh,áلfé ùdg ùdgسل äé äó«ñàjh äé üل üdg GƒfCG -3 :É æe,äé ل ùdg äóñàeh üdgصلüصäé øe áøلàîe GƒfCG Éægك ÉkaÉض e OôîdGل. É «deg áaéضveلéh OôîdGل øe óh k ƒª«لdg óîà ùjم : ƒª«لdg á üل U - `L.(âjõdGh îdgل Uصلüصá ) á«sé SCلG áøصuƒdg degى á üل üdg - O óîà ùjم :á«dé je G ƒãdghم ƒàjõdg âjr É «a ÑdGhقùfhóس ØéªdGف ôàyõdgh.(ƒfééjqhcg) á لîdG degى ɪjôµdG e (äqƒøµjq) hcg,aébqõdg áæñédg ±Éض J : QRC G øñédg á üل U - `g.(âjõdgh îdgل Uصلüصá ) á«sé SCلG CG

12 , ÉëjQh, ùfhóقh :á«jb G ÜÉشûYC G á«سséسsc G áø UƒdG degى ±Éض J : ÜÉ ûyc G Uصلüصá - h.é kض jcg OôîdGل áaéضveg øµªjh ƒkhم,,ôàyrh ùdgسل äé, e ùjسóîàم»àdg äé üل üdg ºgCG øe qó J,áØ«ãc á üل U»g :õ«fƒjéªdg Uصلüصá - R NóJhل äé üل üdg GƒfCG øe ô«ãc OGóYEG»a áسù«fôdg É JÉfƒµe ÉeCG q.ioqéñdg ÑdG» ض,» a îdghل, OôîdGhل,,íلªdGh,âjõdGh ØdGhلØل HC G» ض, á üل üdg søîjف CG ø``µªj á سSGƒH fé üªdg»a æ üªdg õ«fƒjéªdg SGسGóîàم Øjh ضل Hقل»``ل á``ø«ãc â``féc GPEG»ah,AÉ``ªdG hcg îdg ``ل ø``e ±Éض jh, ôñîe üëødص îj ض ÑdG» ض C,äÉæcÉe degى éj ل ɪe ;á aém OGƒe õ«fƒjéªdg hójم ƒwcgل Ióe ØNق ø``µªj ôãîàdg á``dém øe øe bل»ل ``e ÑdG» ض QÉ``Ø U Öéj Éjhój v ëj ض» ôه ádém»ah,éjhój v ôض ëªdg õ«fƒjéªdg Yلى ÉØëdG Gƒbم á üل üdg É µسséªjh jôwق øy àaéضvegh,å``agódg AɪdG IÉYGôe degى.g kó«l ØîJق ºK á üل üdg :á«jb G QƒeC G,(Ó«fƒªdÉسùdG) QÉ NCG ÖÑسùH îdgل. AÉæKCG»a «N áä«g Yhلى,èjQóàdÉH âjõdg áaéضveg.1 º``ªسùàdG çhó``m ``æªdh.á üل üdg SɪàJسك àmى á«aéc Ióªd ØîdGق.2 SGسÉ``ª àل Ö``éj»``FGò dg.êré dg ÑdG» ض SGسóîàم 3. ß``ØMh,ô``àسùѪdG ÑdG» ``ض IQGôM álqód áلkéªe âjõdg IQGôM álqo ƒµj CG.4 NóJل»àdG OGƒªdGh õ«fƒjéªdg.áaô dg.ioôñe á üل üdg OGóYEG»a :É ªgCG,õ«fƒjɪdG Uصلüصá øe Iô«ãc UصلüصäÉ OGóYEG øµªjh.qé q Ñ oµdg :(1-1) ûdgشµل õ«fƒjéªdg á üل U øe ƒµàj ( àcƒµdg»ل): á üل U :IôjõL dc Gف á üل Uh.(ÖشûJɵdG) É «deg ÉkaÉض e,(öشûjéµdg) É «deg ÉkaÉض e (õ«fƒjéªdg) á üل U øe ƒµàj :(O ƒªjôdg) á üل Uh.IQÉëdG á üل üdgh OôîdGhل ùfhóقñdg e QÉÑ s oµdgh (õ«fƒjéªdg) á üل U øe ƒµàj á üل Uh îdghل. OôîdGhل álƒشûfc G Shسªك,ºYÉædG QÉÑ s oµdgh (õ«fƒjéªdg) á üل U øe ƒµàj : (QÉJôàdG). (1-1) ºbQ ûdgشµل ô fg,ºyéædg ùfhóقñdg e 11

13 iônc G üdgصلüصäé -4 :É æe,áøلàîªdg ùdgسل äé GƒfCG degى ±Éض J iôncg äé üل U Éægك áªyéædg ( dgقtôشلá ) øe ƒµàj :(Italian green sauce) á«dé je G AGôض îdg üdgصلüصá - CG hôøªdgمsh,ºyéædgسªكûfc GشáLƒ, ÑdG» ضùªdGسلÑdGh, ƒقùfhó îdghلhc G» ض, QÉØ Uh ƒãdghم íلªdgh, ƒàjõdg âjrh,qéñ oµdgh ØdGhلØل, Jhقóم dgلƒëم e ùªdgسلábƒ, ùdgسªك hcg.qéîñdg á سSGƒH ƒ ªdG Uصلüصá -Ü ƒãdgم øe ƒµàj :(Aioli sauce) (»dƒjcg) hôøªdgم ÑdG» ض, QÉØ Uh,ºYÉædG IOQÉÑdG dgلƒëم e IOQÉH Jhقóم, ƒnô dg Nhل, ƒª«لdg ô«üyh ƒàjõdg âjrh.äghgôض îdgh Uصلüصá -`L ôµسùdg øe ƒµàj :(Mint sauce) æ ædg,ôض NC G æ ædgh ªdG ل«, AɪdGh.IOQÉH ±hôîdg áªëd e Jhقóم,ôªMC G îdghل,ºyéædg ôµسùdgh HC G» ض, éødgل øe ƒµàj :(Horseradish sauce) éødgل Uصلüصá - O.ôªMC G îdghل,áªjôµdgh,áfƒë ªdG dg)hقtôشلá ),Ö«لëdGh OôîdGل, ƒëسùeh (1-1) OGóYEG»a áeóîàسùªdg äé üل üdg GƒfCG Shسéل,âfôàfE G àyƒªéeك OGôaCG e íqø üj á«éeôh SÉHسGóîàم üdg ف»a FÓeRك Yلى É ضVôYG ºK,áØلàîªdG ùdgسل äé GƒfCG.»ªjóقàdG Vô dgض 12

14 ثاني ا السلطات øµdh,áahô ªdG äghgôض îdg Sسل äé»g Sسل á áªلc ôcp óæy øgòdg degى QOÉÑàj Ée hcgل EG,óMGh ƒf øe ƒµàj Ée É æeh,iƒ ªdGh,áÄ q «ædg ùdgسل äé Éæ aك, ƒæàeh ô«ñc ùdgسل äé ºdÉY hcg,äéfƒµªdg ÖسùM ùdgسل äé qæ üjف CG øµªjh,᪠WC G øe IOó àe GƒfCG øe iôncgh á``«ªc á``aéضveg Ö``sæéà o j degى õ«fƒjéªdg ø``e Iô``«Ñc ùdgسل äé ;á «سùÑdG àmى.áªسso íñ üj.égô«ض ëj äéø UGƒe ahق,áñlƒdg»a É ªjóقJ ÖسùM äéfƒµªdg ÖسùM -1 :É æe,ióy GƒfCG degى É JÉfƒµe ÖسùM ùdgسل äé æ üjف ómgh ƒf øe ƒµàj»àdg ùdgسل äé»g :á «سùÑdG ùdgسل äé - CG äé üل üdg GƒfCG øe ƒf É «deg ±Éض j,äghgôض îdg øe»àdg ùîdg Sسل á É «لY áلãec G øeh, áل«ñààdg hcg áøلàîªdg á üل U hcg, ƒª q dghل» îdgل á üل U øe bل»ل É «deg ±Éض j 13.õ«fƒjɪdG»a Nójل CG øµªjh,äghgôض îdg øe I qóy GƒfCG øe ƒµàj :áñcôªdg ùdgسل äé -Ü hcg äó«ñààdg øe GƒfCG áaéضveg øµªjh,ájôëñdg ä ƒccéªdgh Qƒ«dGh dgلƒëم É JÉfƒµe,á«سShôdG ùdgسل á É «لY áلãec G øeh,õ«fƒjéªdg ãeل,é «deg áøلàîªdg IOQÉÑdG äé üل üdg.á«hô dg ùdgسل á hcg É Øæ üjh,á q ÑcôªdG ùdgسل äé øªضv ø«ü üîàªdg H ض É Øæ üj :AGôض îdg ùdgسل äé -`L. cgƒødg Sسل á (2-1): ûdgشµل øe I qó``y Gƒ```fCG»``gh,É``gó``Mh hô```nbg ±Éض j»àdg áøلàîªdg AGôض îdg äghgôض îdg.(dressing) äó«ñààdg øe ƒf É «deg ácgƒødg ±Éæ UCG H ض øe ƒµàj :ácgƒødg Sسل á - O GƒfCG øe ƒf É «deg ±Éض j álré dg á قªdG äé üل Uh ô«ü dg Jقóم Ée IOÉYh,áªjôµdG,áسù«FôdG áñlƒdg ó H ûdgشµل ô fg.(2-1)

15 ø``«jõàdgh ó``«édg Ö``«JôàdG héæjل»a áñzôdg ójõj ``FGôdG ûdgش» á. q íàøjh ùdgسل äé, ºjóقàdG ÖسùM -2 øe É ªjóقJ âbh ÖسùM ùdgسل äé GƒfCG æ üj»ف øµªj :»JCÉj ɪc dphك,é e hcg,égó H hcg,áñlƒdg Ñbل CG áñlƒdg,á«شûلd káëjéa äóñقªdg Sسل äé qó J :(Appetizer Salads) äóñقªdg - Sسل äé»a óyéسùj dphك,áسù«fôdg áñlƒdg Ñbل hcg ÑWق, hcgل ºYÉ ªdG øe ô«ãc»a IOÉY Jhقóم Ñ dgق OGóYE»aɵdG âbƒdg AÉ YEG àªàسùj òdg âbƒdg»a, ù«fôdg dg ض»ف «a héæàhل ä ƒccéªdgh dghلƒëم äghgôض îdg øe ÉkaÉæ UCG ƒædg Gòg ûjhشªل.äóñقªdg Sسل á.iõ«ªªdg É àæjrh,üg qòédg É لµشûH ùdgسل äé ògه õ«ªàjh,ájôëñdg ùdgسل äé -Ü áñméصüªdg áلªµªdg ùdgسل äé»g :(Accompaniment Salads) Jقóم»àdG bل»لá ƒµj CGh,É e áeóقªdg áñlƒdg ƒf e ÖسSÉæàJ CG Öéjh,áسù«FôdG áñlƒdg e É «لY áلãec G øeh,äghgôض îdg øe GƒfCG Yلى ƒàëj Ée IOÉYh,ájQGôëdG ägô سùdG. RhC G RQCG e Jقóم»àdG øñqلdg e QÉ«îdG Sسل á øy ÓjóH k م qóقj»àdg ùdgسل äé»g :(Main Course Salads) ù«fôdgس Ñ dgق Sسل äé -`L øjòdg TC GشUÉîص degى Jقóم»àdG AGò dg äéñlh»a á FÉشT âëñ UCG óbh,áسù«fôdg áñlƒdg Gòg»a ܃ل ªdGh.ø«e»FGòZ É fم º d øjòdg hcg,á«fgò dg ᫪ëdg èeéfôh ƒقñ j øµªjh,á«fgò dg ô UÉæ dg Yلى á aéëªdgh,äéfƒµªdg»a jƒæàdg ùdgسل äé øe ƒædg hcg,ájôëñdg ä ƒccéªdg øe GƒfCG degى áaéضve ÉH äghgôض îdg Yلى ùdgسل äé ƒàëj CG.áæNóªdG dgلƒëم hcg SC Gسɪك, ºjóقJ ó H ùdgسل äé م ògه qóقj :(Separate Course Salad) áñlƒdg ó H ùdgسل äé - O,áªسSO áñlh ó H Ió ªdG ø q Jhل»,áØ«ØNh áشû æe»gh,äéjƒلëdg Ñbhل,áسù«FôdG áñlƒdg áø«øîdg á«bqƒdg äghgôض îdg øe ùdgسل á ògه ƒµàjh,äéjƒلëdg héæàdل ICÉ q «e É ل éjh ±Éض ªdG bل»ل É «deg á üل U øe îdgل.»àdg ácgƒødg øe GƒfCG Yلى ùdgسل á ògه ƒàëj :(Fruit Salad) ácgƒødg Sسل äé - `g áªjôµdg øe GƒfCGh,ƒلëdG ø«jóédg Yلى É kض jcg ƒàëj CG øµªjh,gƒلm k É bgòe ƒµj.áسù«fôdg áñlƒdg héæjل ó H äéjƒلëdg øy ÓjóH k IOÉ dg»a Jhقóم,äGôسùµªdGh CG 14

16 »àdg ùdgسل äé»a á«ض eéëdg äéªjôµdgh õ«fƒjéªdg äé üل U Vhض ÖæéJ Öéj GPɪd Jقóم ûbéfش?áñlƒdg ó H dpك FÓeRك e üdg ف a«±gôشteéh e لªك. (2-1),áØلàîªdG ùdgسل äé GƒfCG øy ïñ dg Öàc»a åëhgh,áñ൪dg àyƒªéeك OGôaCG e QR Gòg VôYGhض,áÑLƒdG øe É ªjóقJ âbhh,é Ø«æ üjh ùdgسل á, ƒf øªض àj hól k º ª Uh q a». º شûbÉfh FÓeRك, Yلى hóédgل Ió«édG ùdgسل äé äéøصugƒe - 3 äéøصugƒªdg ºgCG - CG üàjصف CG Öéj»àdG ùdgسل äé É H dلüëصƒل Yلى ÉضVQ dg ض»ف:.Ió«L á«fgòz ᪫b ägp ƒµj CG 01.ÜGòL ô æe ägp ƒµj CG 02. ázéسùàسùe á µfh º W ägp ƒµj CG 03 :áhƒل ªdG YلىUGƒªdGصäÉØ dلüëصƒل É JÉYGôe Öéj»àdG QƒeC G ºgCG -Ü.܃«dG øe Shسل» ᪠álréw ÉNم OGƒe SGسGóîàم 01.á«bQƒdG äghgôض îdg É Uƒ ünh k G kó«l OGƒªdG æj»ف 02 äghgôض îdg» W 03 degى áléëh âféc GPEG dpك.. É e áسùfééàeh ùdgسل á ƒæd áñسséæe ƒéëhم äghgôض îdg Jق» 04 Ñbل äéfƒµªdg øy ófgõdg AɪdG á«ø üj 05 àdéhق». AóÑdG.ºjóقàdG âbhh ô«ض ëàdg âbh ø«h bل»لá IóªdG ƒµj CG Yلى UôëdGص 06.G kó«l äéfƒµªdg Nhل Hقل»ل, ºjóقàdG âbh Ñbل á üل üdgh íلªdg áaéضveg 07 ùdgسل á. É H Sسàقóم»àdG ÉÑWC G ójôñj 08. ùdgسل á IQÉض f Yلى á aéëªلd Hقل»ل; ºjóقàdG âbh Ñbل Ñ dgق ø«jõj 09 15

17 ثالث ا المقب الت áyƒæàe»gh,áسù«fôdg É dgم áñlh Ñbل á«شûdg íàød م qóقj ØîdG»ف É dgم øe ÉÑWCG äó q ÑقªdG Jقóم Ée IOÉYh,G vól Iô«ãch ønéسùdgh OQÉÑdG :É «YƒæH Ñbل É ض Hh,áÑLƒdG jقóم Ñ dgق øy ÓjóH k äghgôض îdg ºjóقJ øµªj äóل`ñ``ق``e É`` ``Ø`` ``Uƒ``H hcg,é`wé` `Ñ`dÉ`c e `ق`ل`»` ká, ÉéfPÉÑdG ûeشñàªc,ájƒل hcg,(êƒ``æ``z É`HÉ`Ñ`dG) hcg Qƒ```c,kIƒ```ش```û```ë```e,áلÑàe hcg,(»éæل«dg)öæ dg.áæ«ë déh ôقdéc :»JCÉj ɪc É Ø«æ üj øµªjh,ønéسùdg äghgôض îdg äóñقe -1 Égƒ Wh É «قJ ó H,äÓÑقe É Ø UƒH äghgôض îdg ºjóقJ øµªj,áøلàîªdg ƒ dg ô H áaéضvegh äé üل üdg øe GƒfCG ãeل,é «deg Qh dpك Éãehل,áØلàîªdG ägƒشûëdg hcg ( ûñdgشeé»ل) á üل U ùjسلق, òdg Öæ dg ûëjشى ºK,äGhGôض îdéh jhقóم,rqc G hcg øe É kyƒf Ø UƒH jقóم òdg ƒشûªdg ÉéfPÉÑdG hcg ƒ Wه, ó H GkOQÉH.äÓÑقªdG GƒfCG Qƒ«dGh ájôëñdg ä ƒccéªdgh dgلƒëم äóñقe -2,á«لNGódG AÉشûMC Gh áænóªdg SC Ghسɪك IOQÉÑdG Qƒ«dGh dgلƒëم GƒfCG H ض Jقóم Ée IOÉY,äÓÑقe É Ø UƒH Égô«Zh,IóѵdÉc ãeل,(áeô سùÑdG) ùdghسلƒª ûñëdghش,ønóªdg Éæghك,øNóªdG sóقj ájôëh ä ƒccée م,äÓÑقe ùjسلق PEG, YGƒfCÉH ôñªédg hgój k ÉgôãcCGh äóñقe º`jó`ق`J YGô``j ``ى äé`«`dƒ`ق`ñ`dgh ܃``Ñ``ë``dG fc É ùhس» á ; ä髪µh G k Qƒ شT J «CG ªjøµ. ÑشûdÉH ôشûقjh jhقóم, æe AGõLCG hcg, ÓeÉc k á üل U e ( àcƒµdg»ل). äé«dƒقñdgh ܃ÑëdG äóñقe -3 ó H dphك, mäóñقe äé«dƒقñdgh ܃ÑëdG øe GƒfCG Jقóم á«dé je G äóñقªdg øe É kyƒf Ø UƒH RQC G jقóم Óãªa k,égƒ W,á«Hô dg äóñقªdg øe É kyƒf Ø UƒH üªëdgص jhقóم,á«féhé«dgh»àdg á q ѵdG áæ«éy hcg,ádƒñàdg»a ù«fôdg ƒµªdg ZôÑdGل ûjhشµل.á«hô dg äóñقªdg øe É Ø UƒH,É Yƒf ÖسùM,IOQÉH hcg,áænéسs É ªjóقJ øµªj 16

18 .øféé dg äóñقe :(3-1) ûdgشµل øféé dg äóñقe -4 øféé dg Yلى á«hô dgh á«hô dg äóñقªdg óªà J äéä«g ahق É ل«µشûJ øµªj PEG,ô«Ñc ƒëf Yلى ºëلdG ãeل,áøلàîe ägƒشûëh ÉgƒشûMh,IóY hcg,êé``lódg hcg,äghgô``ض îdg hcg hô``øªdgم, ÉgõÑN ºK,iô``NCG ägƒ``شûm q CG hcg ædgقfé ``ق, ô fg,á``ænéسs äóل`ñقe É`` Ø UƒH É`` ªjóقJh ûdgشµل (3-1). (3-1) IOQÉÑdG äóñقªdg H ض AÉ``ªسSCG «a ø«ñj hól k ÖàcG,äÉYƒªée»a ª dgل jôw ``ق ø``y.é æe øµªe OóY ôñccg áaô ªd hgóédgل ògه erhالdك âfcg OÉÑJhل,áæNÉسùdGh àyƒªéeك OGôaCG e hé àdéh degى LQG SQóeسàك, áñàµe»a á ü üîàªdg á«bóæødg ÖàµdG ôàaoك»a ÖàcGh ᪫قdg,äóñقªلd á«fgò dg ûbéfhش UƒàJ ل q Ée FÓeRك. e «deg 17

19 رابع ا الشطائر )السندويشات(, SQGóªdG hcg äé eéédg hcg ª dgل äémgôàسsg»a á UÉNh, Ó Øeh k ÉÑسSÉæe k ÉeÉ W k ôfé شûdG qó J CÉH (äéشûjhóæسùdg)ôfé شûdG RÉàªJ.áØ«ØN áñlh degى áléëh fcg ÉسùfE G ô شûj âbh q CG»ah óbh,é JÉjƒàëe ÖسùëH Ió«L á«fgòz ᪫b É dh, GhPC G ôãccg VôJhض«, jôسsh Sس ل ÉgOGóYEG ƒلeé dg êéàëjh.ºdé dg»a É k SGhس G k QÉشûàfG ÉgOGóYEG»a á ü üîàªdg ºYÉ ªdG GƒfCG äôشûàfg IOQÉÑdGh áænéسùdg (äéشûjhóæسùdg) ô«ض ëj»a IôÑNh IQÉ e degى ºYÉ ªdGh OÉæØdG ïhé e»a SC GسSÉس«±ó dg EG :(Bread) õñîdg - CG VƒJض»àdG äéfƒµªdg ßØM ƒg õñîdg øe NGOل, øe ójó dg Éæghك,á«dÉY á«fgòz ᪫bh,é v Ñ«W É k ª W j ض»ف feéa ƒædg ó«l õñîdg Éc GPEG : É kyƒ«شt ÉgôãcCGh GƒfC G ºgCG øeh,äéشûjhóæسùلd É egóîàسsg øµªj»àdg õñîdg GƒfCG ûdgشgôك, õñnh,iô«üdg áøzqc G õñn ( hôdgل), õñnh,»hô dg õñîdgh ùfôødgس«, õñîdgh :(äéشûjhóæسùdg)»a õñîdg SGسGóîàم óæy á«jb G QƒeC G IÉYGôe Öéjh.(âسSƒàdG) õñnh 18.áæeBGh áë«ë U áقjô H É ØMh,ÉgOGóYEGh äé ûjhóæسùdg äéfƒµe -1 :ɪg,ø«سù«FQ ø«f q ƒµe øe ƒµàj.êré dg õñîdg SGسGóîàم 01. ÓZE G ᪵ëe á«yhcg»a õñîdg ßØM 02 óyم 03 J ل»ف qƒسùµªdg õñîdg IôشûقH, ƒلjéædéh ãeل ùfôødgس«õñîdg ( hôdgل), hcg àmى üj ل à«aلف., «deg áhƒwôdg.ájoé dg áaô dg IQGôM álqo»a õñîdg øjõîj 04 ôfé شûdG É H ûëjشى»àdg ägƒشûëdg GƒfCG ô üm øµªj :(Fillings) ägƒ ûëdg -Ü ƒf q CG EG dgقƒل: øµªjh,áشûjhóæسùdg NGOل q º ªdG AõédG» a,(äéشûjhóæسùdg) OGƒe º«سùقJ øµªj øµdh ( ùdgسûjhóæش), OGóYE íل üj õñîdg NGOل Vƒjض É dgم øe :ɪg,ø«ªسùb degى ƒشûëdg

20 áhƒwq ÖÑسùH É``HhòdG øe õñîdg Yل``ى á aéëªdg ƒg É æe Vô dg ``ض :øgódg OGƒ``e 01 øeh ac G ضل. º dg É HÉسùcEGh,(äÉشûjhóæسùلd) á«fgò dg ᪫قdg IOÉjRh,äGƒشûëdG ùjسóîàم»àdg OGƒªdG GƒfCG ôãccg øgóلd Øjh ضل,IóHõdG É قØN Ñbل G kó«l S GسGóîàم; øµdh,ióhõdg øy kójóh (õ«fƒjéªdg) SGسGóîàم øµªj dòchك,øgódg á«لªy ùàdس»ل.oéسùødg jôسs fcgh,áhƒwôdg øe õñîdg»ªëj fcg JÉÄ«سS øe :»JCÉj Ée É æeh,iônc G ägƒشûëdg OGƒe02,G kó«l Égƒ W ó H AÉض «ÑdGh AGôªëdG dgلƒëم ùjسóîàم : ølghódgh. dgلƒëم CG وتو ضع بعد تقطيعها باأي شكل منا سب لنوع )ال سندوي ش( ب شرط ( األ تكون ífgôشûdg,(ᵫªسs dgلƒëم ôãccg øeh ÉkeGóîàسSG ôقñdg ºëd ƒشûªdg hôøªdgم, Qó U dòcك ùjhسóîàم,(ójójôªdg) hcg,»eó ùdg ãeل,á æ üªdg dgلƒëم GƒfCGh.(äÉشûjhóæسùdG)»a»ehôdG jódgك hcg,êélódg øµªj h,(äéشûjhóæسùdg) OGóYEG»a É YGƒfCÉH øñédg ífgôشt NóJل : ÉÑLC G.Ü,áNƒÑ ªdG ÉÑLC Gh,QóشûdG áæñl ÉgôãcCG øµdh,áeóîàسùªdg ÉÑLC G GƒfCG ô üm.égô«zh,øgódg ÉÑLCGh øeh,(äéشûjhóæسùdg) OGóYEG»a ájôëñdg ä ƒccéªdg øe ô«ãc NóJل : L. SC Gسɪك ògه ùdghسلƒª,,éfƒàdg GƒfC G áøلàîe GƒfCGh, É«HhôdGh Sسªك øe ØdG»ل». hcg,(äéشûjhóæسùdg)ƒشûm»a äghgôض îdg øe GƒfCG ùjسóîàم :äghgôض îdg. O,ø«jõàلd ãeل ØdGhلØل,QÉ«îdGh,IQhóæÑdGh, ùîdg,ƒلëdg üñdgh ل. øe GƒfCGh ÑdG» ض, ãeل,(äéشûjhóæسùdg) É H ûëjشى CG øµªj iôncg OGƒe.g.Égô«Zh,äÉ«HôªdG (äé ûjhóæسùdg) ôfé ûdg GƒfCG -2 :É æe ôcòf,(äéشûjhóæسùdg) øe IójóY GƒfCG Éægك,õÑîdG øe ø«àëjôشt øe ƒµàj»àdg (äéشûjhóæسùdg)»g :á «سùÑdG IOQÉÑdG (äé ûjhóæسùdg) - CG áfƒµe É fc ;á «سùÑdÉH ⫪سsh,iƒشûëeh áfƒgóe»gh ( hôdgل), øe ø«ø üf hcg (äéشûjhóæسùdg) qƒæàjh ùñdgس». É Ñ«côJ ÖÑسùH ù«dh aق, õñîdg øe ø«àëjôشt øe ƒµàjh,á UGƒ dg ÑشûJ»àdG hcg, øñédg øe IóMGh áëjôشûh ƒشûëªdg É æªa,á «سùÑdG 19

21 jƒwل õñn øe ( hqل) ƒشûëe»dé jeg ædgقféق. hcg»eó ùdéh øe ôãccg degى º ùقe»éfôaeg õñn áëjôشt øe ôãccg øe ƒµàj : áñcôªdg IOQÉÑdG (äéشûjhóæسùdg)- Ü ûdgشµل (4-1): Önلc ûjhóæ Sش.. «HÉæc :(5-1) ûdgشµل ô شTCGh,äGƒشûëdG øe I qóy GƒfCÉH Iƒشûëe,á b.(club Sandwich) ûjhóæ Sش Önلc É YGƒfCG hcg,êélódéh Iƒشûëe ífgôشt çók øe ƒµàj h,iqhóæñdgh ùîdghس,,õ«fƒjéªdgh,»ehôdg jódgك ô fg,é ªjóقJ Ñbل É ùbcgم á HQCG degى º ùقjh ûdgشµل (4-1). ägp äéشûjhóæ S»g :( «HÉæc) äóøëdg äéشûjhóæسs -`L õñîdg hcg,(â SƒàdG) õñn ífgôشt øe ìƒàøe Lh É ægo ó H Iô«ãc ägƒشûëh ûëjشى,» ùfôødg äéä«gh QƒصüH ل qµشûjh,õ«fƒjéªdg hcg,ióhõdéh m GƒصU hcg,éjgôe Yلى Jhقóم,áØلàîe á«aônr ( féà ùdgلùس øe à S»ل), ûdgشµل ô fg (5-1).,áMÉ ùªdg ô«ñc õñn øe qó J : äéhqƒdg (äéشûjhóæسs) - O,(Ó«JQƒJ)»µ«ùµªdG õñîdg»a ÉëdGل ƒg ɪc.AGõLCG degى Jق hcg,áلeéc Jhقóم, Jhلفq CÉÑ J ºK :É YGƒfCG øe, áænéسùdg (äéشûjhóæسùdg) - `g hcg,ºëلdéh qƒشûëªdg õñîdg øe ø«àëjôشt øe ƒµàj :á «ùh áæné S (äéشûjhóæ S)01 äéشûjhóæ S qó Jh,ájƒشûªdG QÉض îdg e,(ájgƒشûdg) ôédgل Yلى ƒشûªdg ª ùdgك H ƒàëj»gh,é kyƒ«شt áæné ùdg äéشûjhóæ ùdg GƒfCG ôãccg øe (ôzôh ( ÑdG»ف QÉض îdg ífgôشûc,ioqéñdg üñdghصل,,iqhóæñdg ùîdghس. (äéشûjhóæ S)02 j ى,(OhôØe)Ohóªe õñn øe ƒµàj : LƒdG ámƒàøe áæné S hcg üdéhصلüصá, jh ى,á«FGò dg OGƒªdG øe ônbg ƒf q CG hcg,øné ùdg ºëلdG øe áقñ H.ø«µ ùdgh ácƒشûdéh cdƒjhل,é ªjóقJ Ñbل ájgƒشûdéh iƒشûj óbh,øñédg 20

22 õ«éj óæy ±ƒøc SGسGóîàم Öéj á aéëªلd;(äéشûjhóæسùdg) Yلى.áeÉ dg áeó ùdg (äéشûjhóæسs)03 :ájgƒشûdg (äéشûjhóæسs)»g ûëjشى áæñl ãeل,ägƒشûëdg øe áøلàîe GƒfCÉH GƒµشûµdG VƒJhض, Égô«Zh ä Éë dg hcg Yلى.áقF áقjô H áænéسs Jhقóم, êé üdg hcg ( ôédgل) (äé ûjhóæسùdg) OGóYE áeródg äghoc Gh Iõ LC G -3 ùdg)hسلqóæª ) ( ôédécل),,(äéشûjhóæسùdg) OGóYEG»a áلª àسùªdg äghoc Gh Oó o dg ƒæàj ( jhhôµjéªdgف), ôah ø«îسùj RÉ Lh ü«ªëjhص,(âسsƒàdg)õñn Jhق» øgo äghocgh,.égô«zh àdg ل»ف Qhh,Ö üdg ù«c h,ø«céµسùdgh YÓªdGق ãeل É ØMh (äé ûjhóæسùdg) øjõîj -4 OGó`````````YEG Ø```j ``` ```ض```ل (äé``ش``û``jhó``æ``س``ù``dg) É dhéæj Öéj Gòd,OÉسùØdG á jôسùdg ᪠WC G øe (äéشûjhóæسùdg) Öل dg óæy É ªjóقJh»a É ØM óæyh bل»ل, âbh ó H hcg,iôشtéñe Égô«ض ëj ó H áyéسs ÓNل hcg,kiôشtéñe øµªjh,áyéسs (12) Yلى ßØëdG Ióe ójõj CG q Öéj álóãdg âbh ø`e ô``ã``cc G Yلى ;óسùøj àmى ;ÉgOGóYEG.É v «FGòZ É k ª q ªسùJ ÖÑسùJh (4-1) CÉ SGل AÓeRك (äéشûjhóæسùdg) GƒfCG øy,áøلàîªdg ºYÉ ªdG»a ÉgƒdhÉæJ»àdG éسsh q ل.äÉfƒµªdGh øgódg OGƒe å«m øe,é H äqôe»àdg GƒfC ÉH É fqébh,é YGƒfCG Ióªd (QõjôØdG)Ió u ªéªdG»a (äéشûjhóæسùdg) GƒfCG H ض ßØM ôjó üقdg hcg, QƒdG hcg, ƒلjéædéh (äéشûjhóæسùdg) Jh لqف ÉjCGم..IƒشûëdGh õñîdg ƒf ÖسùM,É ØM Ñbل (5-1) ôcpgh,áænéسùdgh IOQÉÑdG (äéشûjhóæسùdg) Gƒ``fCG øe ø«ækg ºسSG ÖàcGh áñ൪dg àyƒªéeh ``ك QR ägƒشûëdg GƒfCG,áeóîàسùªdG É Ø«ل J á«ø«ch É ªjóقJh áænéسs ûbéfhش,ioqéh hcg dpك FÓeRك. e?(äéشûjhóæسùdg) áeó S Yلى á aéëªلd ÉgPÉîJG ÖLGƒdG ägagôle G Ée 21

23 Mayonnaise Sauce (õ«fƒjéªdg) Uصلüصá (1-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(õ«fƒjéªdg) á üل U qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG á üل U qó J äé üل üdg øe õ«fƒjéªdg,á«سséسsc G ûjhشàق äé üل üdg øe ô«ãc É æe ãeل,iônc G ùdgسل äé øe ô«ãc OGóYEG»a NóJhل,(QÉJQÉàdG) á üل Uh àcƒµdg»ل, á üل Uh,IôjõL dc Gف á üل U,äÓÑقªdGh ãeل ùdgسل á,á«سshôdg àcƒc)h»ل á üل üdg ójõj.( É«HhôdG ᪫قdg øe dل Ñق, á«fgò dg Ióªdh,IOôÑe (õ«fƒjéªdg) á üل U Yلى ƒàëj»àdg ᪠WC G ßØM Öéjh, à«hpél iƒàسùe aôjh ûdgشµل ô fg,g vól Iô«üb.(1) ôjoéقªdg.(6 OóY) H» ض QÉØ U.(óMGh ôàd) IQP âjr.ióféªdg YÓeق øe eل قø«à QGóقªH ôªmcg hcg HCG» ض, Nل eل قá OôîdGل. øe IóMGh IóFÉe.áشTQ QGóقªH íلe.õ«fƒjéªdg á üل U :(1) ûdgشµل áeródg q ägõ«éàdg - AÉYh ªY»ق.»fó e.»fó e Sسلك Üôض e -.IóFÉe eل قá -. QÉ«e ܃c -. Éق«ªY Éæë U - 22

24 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.AÉYh»a íلªdgh OôîdGhل îdgل e ÑdG» ض QÉØ U Vض -.G kó«l H ض e É ض H áقhéسùdg OGƒªdGh QÉØ üdg ØNGق - - VCGضف degى IQòdG âjr ùdgسhéق èjõªdg Yلى ØîdGق e A ÑHh, «aq «N IQƒ U ; jôسùdg àmى.èjõªdg e qلc âjõdg èeóæj e ônbg AÉYh»a iôncg áض «H QÉØ U áaéضveéh OGóYE G AÉæKCG»a èjõªdg AGõLCG µøjك á«لªy èdéy - IQƒ U Yلى ÉkÄ«شûa ÉkÄ«شT µøàªdgك èjõªdg VCGضف ºK,É قØNGh,OQÉÑdG AɪdG øe Iô«U eل قá.᫪µdG AÉ àfg àmى ;G kó«l cômh, «N - Vض»a(õ«fƒjɪdG) á قH q Zh,ßØëdG AÉYh SÓHسà»ك, ØMGh S Gسɪ àل. ø«ëd álóãdg»a øjôªj ªYل«.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH Ég qóycgh,õ«fƒjéªdg á üل U õ q L º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل, ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîÿgص. ɵŸG ƒhé üdgh AÉŸÉH q ój 1.øjôªàdG ò«øæàd áeródg äghoc Gh OGƒŸG äö M q 2 âل üa VÉ«ÑdGض. øy QÉØ üdg 3.áë«ë U áقjô H á üل üdg âقøn 4.OGóYE G AÉæKCG (õ«fƒjéÿg) èjõe AGõLCG µøjك á«لªy â ÉY 5.Òض ëàdg ó H á üل üdg º W âbhòj 6.áæeBGh áë«ë U áقjô H á üل üdg â ØM 7 ɵŸG É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ŸGh ª dgل, ɵe âø q f.é d ü üîÿgص 8 23

25 (Tartar Sauce) QÉJQÉàdG Uصلüصá (2-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(qéjqéàdg) á üل U qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ÉÑWCG Yلى»Øض J»àdG ûªdgش» á q äé üل üdg øe»gh,(õ«fƒjéªdg) øe (QÉJQÉàdG) á üل U ûjشàق É àª«b øe ójõjh,òjòلdg º dg øe G kójõe ªdGhقل» á ájƒشûªdg äghgôض îdgh SC Ghسɪك dgلƒëم ô fg, ª dg»ق dgقل«áقjô H ªdGقل» á ájôëñdg ä ƒccéªdg e ÉÑdÉZ k (QÉJQÉàdG) á üل U Jhقóم.á«FGò dg ûdgشµل (1)..QÉJQÉàdG á üل U :(1) ûdgشµل ôjoéقªdg ôjoéقªdg.gôà«ل«qلe k (250) QGóقªH õ«fƒjée.éegôz k (25) QGóقªH QÉÑ q oc.iómgh IóFÉe eل قá QGóقªH HCG» ض Nل.ÉeGôZ k (50) QGóقªH QÉ«N îeلل.iófée eل قá QGóقªH ɪYÉf k Éeôa k hôøeم ùfhóقh qشtq íلe á ahلøل HCG» ض. áeródg q ägõ«éàdg 24 - AÉYh ªY»ق. - Üôض e dلjôëàك. - ìƒd Jق». - qµسs ôaم. ø«.iófée eل قá -

26 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N - Vض (õ«fƒjéªdg) ªY»ق. AÉYh»a.áªYÉf É b k QÉ«îdG îehلل QÉÑ q oµdg q b -.(õ«fƒjéªdg) degى ɪYÉf k Éeôa k hôøªdgم ùfhóقñdgh QÉ«îdG îehلل QÉÑ q oµdg VCGضف -.G kó«l ôjoéقªdg Öqلbh ØdGhلØل, íلªdgh HC G» ض îdgل VCGضف - - ßØMG á üل U S Gسɪ àل. ø«ëd IOôÑe (QÉJQÉàdG) ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH (QÉJQÉàdG) á üل U õ q L º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»``a ƒhé üdgh AÉ``ªdÉH q ój ùzhسل`` â ª dgل, ``ùhóe â``jójqg ü üîªdgص dòdك. 1 â ضVh ªY»ق. AÉYh»a (õ«fƒjéªdg) 2.É k ªYÉf É k Jق» QÉ«îdG îehلل QÉ q Ñ oµdg â q b 3 âøضvcg îehلل,qé q Ñ oµdg îdghل,,qé«îdg ùfhóقñdgh ØdGhلØل,ºYÉædG 4.G kó«l ôjoéقªdg âñqلbh,íلªdgh HC G» ض,.áæeBGh áë«ë U áقjô H á üل üdg â ØM 5 ª dgل, ɵe âø q f ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh ägó ªdGh 6.É d 25

27 (Cocktail Sauce) àcƒc»ل Uصلüصá (3-1) øjôªj ª dgل«êéàædg á üل U só j CG ( àcƒc»ل). ájô ædg äéeƒل ªdG ºjóقJ Ñbل IOÉY Jقóم»àdG á«شûdg äé üل üdg øe»gh,(õ«fƒjéªdg) øe ( àcƒµdg»ل) á üل U ûjشàق ùªdgسلƒ. ôñªédg Égô شTCGh,ôëÑdG QɪK äóñقe e IôشTÉÑe áسù«fôdg É dgم áñlh ójõjh لá ), qµشûªdg ä ƒccéªdg ( àcƒc»ل h, ( É«HhôdG àcƒc»ل ) á üل üdg Yلىògه áلãec G øeh á üل üdg ᪫قdg øe dل Ñق, á«fgò dg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg ûdgشµل (1): á üل U àcƒc»ل. QGóقªH õ«fƒjée GôZم. (600) (ÜÉشûàc) QGóقªH GôZم. (200) QGóقªH êréw ºjôc GôZم. (100).IóMGh IóFÉe eل قá QGóقªH éødgل á üل U.IóMGh eل قá QGóقªH (ôàسù«شtqh) á üل U.IóFɪdG YÓeق øe eل قø«à QGóقªH IQÉM á üل U.IóMGh IóFÉe eل قá QGóقªH ƒª«d ô«üy qشtq íلe á ahلøل HCG» ض. áeródg q ägõ«éàdg 26. QÉ«e Ééæa - - AÉYh ªY»ق.»LÉLR

28 - Üôض e dلjôëàك..iófée eل قá -. Gõ«e - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N Öqلbh,áLRÉ dg (áªjôµdg) h (ÜÉشûàµdG) VCGضف ºK ªY»ق,»LÉLR AÉYh»a (õ«fƒjéªdg) Vض -.èjõªdg àîjل àmى Hل ف äéjƒàëªdg.g kó«l É Ñqلbh áقhéسùdg äéfƒµªdg degى ØdGhلØل,íلªdGh, ƒª«لdg ô«üyh,iqéëdg á üل üdg VCGضف - - ßØMG,á üل üdg S Gسɪ àل. ø«ëd,ioôñe ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH àcƒµdg»ل á üل U qó pyncg º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój ùzhسلâ ª dgل, ùhóe âjójqg ü üîªdgص. 1 h (ÜÉشûàµdG) âøضvcg ºK ªY»ق,»LÉLR AÉYh»a (õ«fƒjéªdg) â ضVh.G kó«l äéjƒàëªdg âñلbh álré dg (áªjôµdg) 2 âشûشtq ºK îdgل», âcômh ƒª«لdg ô«üyh IQÉëdG á üل üdg âøضvcg íلªdg ØdGhلØل. 3.áë«ë Uh áæebg áقjô H á üل üdg â ØM 4 ª dgل, ɵe âø q f ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ªdGh.É d 5 27

29 (Remoulade Sauce) O ƒªjôdg Uصلüصá (4-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(o ƒªjôdg) á üل U qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG,(áLƒشûfC G) Sسªك ífgôشt øe bل»ل áaéضveéh dphك,(qéjqéàdg) á üل U øe á üل üdg ògه ûjشàق Hh ض Jhقóم,iôNC G äéfƒµªdg ògه á üل üdg dgلƒëqم e SC Ghسɪك, a»ل» e á UÉN SC Gسɪك, ãeل ( «féñdg) ô fg,(لéjhôdg) h ûdgشµل.(1).o ƒªjôdg á üل U :(1) ûdgشµل ôjoéقªdg 1 (õ«fƒjée) ƒل«c 2 GôZم. hôøeم QÉÑ q oc QGóقªH ɪYÉf k Éeôa k ( YÓe(4 قÉ Wم. IóFÉe YÓeق (4) QGóقªH hôøeم QÉ«N îeلل.iô«ñc.ióféªdg eل قà «QGóقªH hôøeم ùfhóقh.iófée eل قá QGóقªH q قe ÉLƒشûfCG.IóFɪdG YÓeق øe eل قø«à QGóقªH OôNل.IóFɪdG YÓeق øe eل قø«à QGóقªH HCG» ض Nل qشtq íلe á ahلøل HCG» ض. 28 áeródg q ägõ«éàdg - ìƒd Jق». - qµسs ôaم. ø«- AÉYh ªY»ق.»LÉLR

30 eل قá. - - Üôض e Sسلك dلjôëàك. øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.G kó«l äéjƒàëªdg Öqلbh OôîdGل, VCGضف ºK,AÉYh»a (õ«fƒjéªdg) Vض - É ض H äéfƒµªdg ùfééàj àmى G, kó«l îdgل» ômhك OôîdGhل, (õ«fƒjéªdg) degى îdgل VCGضف - H ض. e.g kó«l äéjƒàëªdg Öqلb ºK,ÉLƒشûfC Gh, ùfhóقñdgh,qé«îdg îehلل,qéñ q oµdg VCGضف -.áléëdg ÖسùM,á üل üdg degى ØdGhلØل,íلªdG VCGضف - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH ( ƒªjôdg) á üل U õ q L º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل, ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص. ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1.AÉYh»a (õ«fƒjéªdg) â ضVh 2.G kó«l äéjƒàëªdg âñلbh OôîdGل, âøضvcg 3 e H ض îdgل» ùfééj àmى ;G kó«l äéjƒàëªdg âcômh îdgل, âøضvcg 4 H ض..G kó«l É àñqلbh,élƒشûfc Gh, ùfhóقñdgh,qé«îdg îehلل,qé q Ñ oµdg âøضvcg 5.áLÉëdG ÖسùM ØdGhلØل íلªdg âøضvcg 6.áë«ë Uh áæebg áقjô H á üل üdg â ØM 7.É d ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh ägó ªdGh ª dgل, ɵe âø q f 8 29

31 (Vinaigrette Sauce) îdgل Uصلüصá (5-1) øjôªj ª dgل«êéàædg á üل U qó j CG îdgل. ájô ædg äéeƒل ªdG e Égõ«éJ Öé«a,äÓÑقªdGh dلùسل äé áلñàªdg á«سséسsc G äé üل üdg øe îdgل á üل U ᪠WC G QGƒéH UÉNص AÉYh»a É ªjóقJ øµªjh,äóñقªdgh dلùسل äé á«dhc G ägô«ض ëàdg É æe ùdgسل äé, GƒfCG øe ô«ãc e äé üل üdg øe ƒædg Gòg ùjhسª àل,( «aƒñdg )»a áeóقªdg ô fg,äé«dƒقñdg Shسل á ïféñسùdg Shسل á,(rgƒسù«ædg) Shسل á ÑdGقلá, Shسل á,áلµشûªdg ùdgسل äé ûdgشµل (1). ôjoéقªdg ûdgشµل (1): á üل U îdgل..iôشûقe ƒãdgم øe ÉæسSCG (3).±ÉL üh ل SCGQ.IóMGh IóFÉe eل قá QGóقªH hôøeم ùfhóقh øe eل قø«à QGóقªH hôøeم ùfôaس«ùfhóقh.ióféªdg YÓeق øe eل قø«à QGóقªH hôøeم ôض NCG ( ƒnôw).ióféªdg YÓeق.IóMGh IóFÉe eل قá QGóقªH QÉÑ q oc eل»ل» Gôà. k (75) QGóقªH ôªmcg Nل eل»ل» Gôà. k (250) QGóقªH»JÉÑf âjr qشtq íلe á ahلøل. 30

32 áeródg q ägõ«éàdg - ø«µسs ôaم. - ìƒd Jق»..Iô«U eل قá -.áø«f ïñ e áwƒa - - AÉYh ªY»ق.»LÉLR - Üôض e Sسلك. - ábóe ƒkم. øjôªàdg ò«øæj ägƒ N. ØqØLh,G kó«l ô üyghه,áø«f ïñ e Wƒa»a Vض ºK,É k ªYÉf É k Jق» üñdg ل q b -.É k ªYÉf É k eôa QÉ q Ñ oµdgh ( ƒnô dg) h ùfôødgس«ùfhóقñdgh ôض NC G ùfhóقñdg ôagم -.É k ªYÉf É k Sôgس ƒãdgم SôgCG - - Vض ªY»ق, AÉYh»a É «ªL OGƒªdG VCGضف ºK îdghل,âjõdg,íلªdgh,ôªmc G ØdGhلØل. - ØNGق Üôض ªH É «ªL OGƒªdG ùdgسلك àmى ;G kó«l H ض èjõªdg ùfééàj H ض, e Sɪàjhسك. - ßØMG á üل üdg S Gسɪ àل. ø«ëd ÓZE G ᪵ëe álélr»a ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH îdgل á üل U qóycg 31

33 º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل, ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص. ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1, Jô üyh,áø«f ïñ e áwƒa»a à ضVh ºK,É k ªYÉf É k Jق» üñdg ل â q b 2. àøølh.é k ªYÉf É k eôa ƒnô dgh ùfôødgس«ùfhóقñdgh ôض NC G ùfhóقñdg âeôa 3.QÉ q Ñ oµdg â q b ºK ƒãdgم âسsôg 4 ôªmc G îdghل âjõdg âøضvcg ºK ªY»ق, AÉYh»a É «ªL OGƒªdG â ضVh 5 íلªdgh ØdGhلØل. âقøn Üôض ªH É «ªL OGƒªdG ùdgسلك àmى,g kó«l H ض èjõªdg ùfééj 6 H ض, e SɪJhسك..áë«ë Uh áæebg áقjô H á üل üdg â ØM 7 ª dgل, ɵe âø q f ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ªdGh 8.É d 32

34 (Tahina Sauce) QƒWô dg á üل U (6-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(qƒwô dg) á üل U qó oj CG ájô ædg äéeƒل ªdG,ºسùªسùdG á«æ«ëw Yلى ÉgOɪàY ;»Hô dg ïñ ªdG»a á«سséسscلg äé üل üdg øe á üل üdg ògه qó J e É kض jcg áænéسs Jhقóم, ƒشûªdgh ªdGقل«ùdGسªك hcg ( aóødgل), h (ÉeQhÉشûdG) e IOQÉH Jhقóم ÉÑWCلG,áæNÉسùdG ãeل (øléw) ùdgسªك, ûdgشµل( 1 ). ô fg ôjoéقªdg.á«æ«ë dg øe GôZم (100).(áÑM ( üf ف QGóقªH ƒª«d ô«üy.ºyéædg ƒbóªdg ƒãdgم øe ÉæسSCG (3).AɪdG øe eل»ل» Gôà k (50).íلe á qشtq.qƒwô dg á üل U :(1) ûdgشµل áeródg q ägõ«éàdg. QÉ«e ܃c -. ƒª«d IQÉ üy - - óe ƒkم. - AÉYh ªY»ق. - Üôض e Sسلك dلjôëàك. 33

35 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.G kó«l á«æ«ë dg e AɪdG àmىùfééàj,g kó«l É قØNGh VCGضفAɪdG ªY»قºK AÉYh»a Vض á«æ«ë dg -.íلªdg TQش ºK,G kó«l äéjƒàëªdg ômhك ƒª«لdg ô«üy VCGhضف,ºYÉædG ƒbóªdg ƒãdgم VCGضف - - ßØMG á üل üdg á قH Zh,AÉYh»a SÓHسà»ك S Gسɪ àل. ø«ëd ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg «ØæJ ägƒ N ÉÑJÉH (QƒWô dg) á üل U qó pycg º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص. ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1 â ضVh ªY»ق. AÉYh»a á«æ«ë dg 2.ÉسùfÉéJ àmى G kó«l ɪ àقønh,á«æ«ë dg degى AɪdG âøضvcg 3 ºK,G kó«l îdgل» âcômh, ƒª«لdg ô«üyh ºYÉædG ƒbóªdg ƒãdgم âøضvcg 4.íلªdG âøضvcg.áæebg áقjô H á üل üdg â ØM 5 ª dgل, ɵe âø q f,äghocلgh,ägó ªdGh ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh 6.É d 34

36 (Russian salad) á«سshôdg ùdgسل á (7-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.á«سshôdg ùdgسل á qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG áøلàîe äéfƒµe Yلى ƒàëj»gh,髪déy v IQƒ شûªdG ùdgسل äé øe á«سshôdg ùdgسل á qó J ºسùédG óªj»àdg OGƒªdG øe ÑH ض É æ«jõj øµªjh,iqgôëdgh ábé dgh AGò dg ô UÉæ H ùdgسªك,(qé«aéµdg) ûdgشµل ô fg (1). ôjoéقªdg. (õ«fƒjéªdg) øe ܃c 1 2 ùeسلeábƒقûشiô ÉWÉ H á قeh YلىIQƒ U cلs1é æeسº q ºéM,äÉÑ µe ( GôZ(100 م. É frhh, 3 ôشûقe QõL ehق Yلى GôZم. (100) õj Iô«U äéñ µe IQƒ U ùeسلábƒ, AÓjRÉH QGóقªH GôZم. (100) É «ªL É frhh,ómgh ô૪àæسs á قdG ƒwل,á q قeh ùeسلábƒ AÉ«Hƒd hcg,agôض N É«dƒ UÉa (100) GôZم..kÓeÉc É kéض f ÉàéضVÉfh ø«jõàلd ùeسلéàbƒ Éàض «H.IóMGh É Wم eل قá QGóقªH ƒª«d ô«üyh Nل.ø«jõàلd ùn GQhCG (6) áشtq íلe ahلøل HCG» ض..á«سShôdG ùdgسل á (1): ûdgشµل 35

37 áeródg q ägõ«éàdg.iómgh ªYل ádhéw -.IóMGh ø«µسs -.ÉWÉ H IQÉ qشûb - - q b H» ض. áyé - AÉYh ªY»ق.»fó e. ÉJô«Ñc eل قÉà -. Éق«ªY Éæë U - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N. áhƒل ªdG ôjoéقªdg ÖسùM áلeéc OGƒªdG õ L - - Vض AÉ«HƒلdG hcg,é«dƒ UÉØdGh AÓjRÉÑdGh QõédGh ÉWÉ ÑdG AGôض îdg ªY»ق. AÉYh»a õ«fƒjéªdgh - VCGضف íلªdg ØdGhلØل GلHC» ض ƒª«لdg ô«üyh îdghل..é «ªL äghgôض îdg e (õ«fƒjéªdg) ùfééàj àmى Hل ف É «ªL OGƒªdG NGل -. ùîdg GQhCG Yلى ºjóقàdG AÉYh»a ùdgسل á ÖµسSG - ùdgسل á. í سS É H øqjrh,áق«bq ájôfgo ífgôشt M q ôشth ÑdG» ض ô qشûb - - ßØMG ùdgسل á S Gسɪ àل. ø«ëd álóãdg»a IÉ e ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH á«سshôdg ùdgسل á qóycg 36

38 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص. ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1.áلeÉc OGƒªdG äõ L 2 (õ«fƒjéªdg) h AGôض îdg AÉ«HƒلdG hcg É«dƒ UÉØdGh AÓjRÉÑdGh QõédGh ÉWÉ ÑdG â ضVh 3 ªY»ق. AÉYh»a.QÉ q Ñ oµdg â q b ºK ƒãdgم âسsôg 4 âøضvcg íلªdg ØdGhلØل GلHC» ض ƒª«لdg ô«üyh îdghل. 5.É «ªL äghgôض îdg (õ«fƒjéªdg) q º j àmى Hل ف É «ªL OGƒªdG â لN 6 ùdgسل á. í سS H âæjrh,áق«bq ájôfgo ífgôشt àm q ôشth ÑdG» ض äô qشûb 7 ùdgسل á â ØM degى álóãdg»a IÉ e S Gسɪ àل. ø«m 8 ª dgل, ɵe âø q f,äghocلgh,ägó ªdGh ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh 9.É d 37

39 (Nicoise Salad) RGƒسù«ædG Sسل á (8-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(rgƒسù«ædg) Sسل á qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG É ª W ÖÑسùH ;É«ªdÉY v IQƒ شûe âëñ UCGh,Éسùfôa»a ù«f áæjóe degى áñسùf ºسS G Gò H â«qª oسs,äéæ«jhôh øe,qoé üªdg áøلàîe AGòZ ô UÉæY Yلى É FGƒàMGh,á«dÉ dg á«fgò dg É àª«bh,òjòلdg,ióy ô H RGƒسù«ædG Sسل á Jhقóم.AÉeh ƒgoh,äqgó«gƒhôch,á«fó e ìóecgh,äéæ«eéà«ah ÑWق»a áñjôe ÉqeEG,ºjóقàdG îhل ÉqeEGh É ض H É JÉfƒµe H ض, e ûdgشµل ô fg (1). ôjoéقªdg.rgƒسù«ædg Sسل á (1): ûdgشµل.qé«n áñm ùeسلéàbƒ. ÉWÉ H ÉàÑM ùeسلábƒ AÉ«Hƒd QGóقªH GôZم. (100).IóMGh IóFÉe eل قá QGóقªH a»ل» ÉLƒشûfCG.IóFɪdG YÓeق øe eل قø«à QGóقªH îdgل á üل U.iƒf ho øe OƒسSCG ƒàjr äéñm (10).ôشûقeh ô«u üh ل SCGQ.íلe á qشtq.ø«jõàلd ùeسلéàbƒ Éàض «H 38

40 áeródg q ägõ«éàdg - ø«µسs Jق». - ìƒd ôaم..ºjóقàلd Sسل á AÉYh -.IóMGh IóFÉe eل قá -. QÉ«e ܃c -.IQÉ sشûb - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N»a É ÑJQh,ºéëdG á سSƒàe äéñ µe IQƒ U Yلى ùªdgسلábƒ ÉWÉ ÑdGh IQhóæÑdGh QÉ«îdG b - ùdgسل á. ºjóقJ ÑWق.É «ªL É Ñلbh áñjôe AÉ«HƒلdG Vض - hõæªdg OƒسSCلG ƒàjõdg VCGضف ºK,áقHÉسùdG OGƒªdG degى É ØضVCGh MلقäÉ, IQƒ U Yلى üñdg ل b -.iƒædg Lh degى îdgل á üل U VCGhضف,ÉLƒشûfCلG VCGضف ºK,G kó«l äéjƒàëªdg Öلbh,íلªdG qشtq - ùdgسل á..é æjrh ºjóقàdG ÑWق»a ùdgسل á Vض - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH (RGƒسù«ædG) Sسل á sóycg 39

41 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ó`j ùzhسلâ ª dgل, ùhóe âjójqg 1 ü üîªdgص. á سSƒàe äéñ µe IQƒ U Yلى ùªdgسلábƒ ÉWÉ ÑdGh IQhóæÑdGh QÉ«îdG â q b.º àæe ƒëf Yلى ùdgسل á AÉYh»a É àñjqh,ºéëdg 2 âøضvcg ºK,áقHÉسùdG OGƒªdG degى MلقäÉ IQƒ U Yلى ªdGق üñdg ل âøضvcg.iƒædg hõæªdg OƒسSCلG ƒàjõdg 3 âøضvcg ºK, LƒdG Yلى ÉLƒشûfCلG âøضvcg ºK ùdgسل á, degى íلªdg âøضvcg á üل U îdgل. 4.É oàæjrh ºjóقàdG ÑWق»a ùdgسل á â ضVh 5 ª dgل, ɵe âø q f,äghocلgh,ägó ªdGh ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh.É d 6 40

42 (Chicken Salad) êélódg Sسل á (9-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.êélódg Sسل á qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG»gh,AÉشû dg hcg AGó dg äéñlh»a ÑWق م hcgل qóقjh,á«æ dg ùdgسل äé øe êélódg Sسل á qó oj ô fg,éñdéz k É ªjóقJh ÉgOGóYEG ôwh, É déµشtcgh,é JÉfƒµe àîjhلف,髪déy v IQƒ شûe Sسل á ûdgشµل (1). ôjoéقªdg.êélódg Sسل á (1): ûdgشµل.iómgh ùn áñm ùeسلƒ êélo QGóقªH ôªëe hcg GôZم. (400).IQhóæH ÉàÑM ùeسلábƒ. áض «H.äÉeGôZ (10) QGóقªH ÉLƒشûfCG.OƒسSCG ƒàjr äéñm (10).IóMGh IóFÉe eل قá QGóقªH hôøeم QÉ q Ñ oc.iófée YÓeق (4) QGóقªH îdgل á üل U.íلe á qشtq áeródg q ägõ«éàdg 41.ø«µسS - - ìƒd hôøeم..ºjóقàلd ªY»ق AÉYh -.IóFÉe eل قá -

43 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.É Ø qشûfh, ùîdg GQhCG ف q f - ùdgسل á. AÉYh»a É ضV ºK,á«dƒW Ék b á«لngódg ùîdg GQhCG q b -. ùîdg ƒa Vhض,áق«bQ ífgôشt hcg,iô«u Ék b ºëلdG q bh,óلédgh êélódg º Y RCGل -.êélódgh ùîdg degى É ØضVCGh,íFGôشT IQƒ U Yلى IQhóæÑdG b - ùdgسل á. Lh Yلى É ضVh, b (4)»dƒW ƒëf Yلى ùªdgسلƒ ÑdG» ض q b - ùdgسل á ƒa ɪ ضVh,ÉLƒشûfCلGh QÉÑ q oµdg q b ºK ùdgسل á, Yلى Vض ºK,iƒædG øe ƒàjõdg ف q f -.AÉYƒdG»a.íلªdGh îdgل á üل üh ùdgسل á ÑJل q - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH êélódg Sسل á qó pycg º««قàdG ô«jé e º f q :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص. ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1. àøشûfh ùîdg Qh âø f 2 à ضVh ºK,Iô«U Ék b à bh Sسلق, ó H º dgh óلédg øe êélódg âø f 3.AÉYƒdG»a ùîdg ƒa.êélódgh ùîdg degى É àøضvcgh,ífgôشt IQƒ U Yلى IQhóæÑdG â b 4 ùdgسل á. degى É àøضvcg ºK,á«dƒW Ék b ùªdgسلƒ ÑdG» ض â b 5,ÉLƒشûfCلGh QÉÑ oµdg â b ºK ùdgسل á, degى É àøضvcg h,iƒædg øe ƒàjõdg âø f 6 ùdgسل á. AÉYh degى É àøضvcgh.íلe áشtq e ùdgسل á degى qلîdg á üل U âøضvcg 7.áë«ë üdg áقjô déh á üل üdg â ØM 8 ü üîªdg ɵªdG»aصÉ d. É à ØMh ª dg ɵeل, Gh,äGó ªdGhلäGhOC, âø q f 9 42

44 (Mix Salad) áلµشûe Sسل á (10-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.áلµشûªdg ùdgسل á ÑWق qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ògه óªà J ùdgسل á Yلى É JÉfƒµe a«äghgôض îdg,᫪سsƒªdg ùjhسªى ùdgسل á,᫪سsƒªdg Jhق,äGhGôض îdg Iô«ãc GƒfCG Yلى É FGƒàM تdG ضلá ; ùdgسل äé øe»gh,ºéëdg ájhéسùàe Ék b ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.ihóæñdg øe GôZم ƒل«c (1^5).QÉ«N GôZم ƒل«c 1 2.ÉkeGôZ (250) QGóقªH qƒلe ƒلm aلøل. ƒª«d»àñm ô«üy.(êô«h ùjbg) áسùn.áلµشûªdg ùdgسل á (1): ûdgشµل. ùfhóقh áªضv 1 4.ºéëdG Sƒàeس ómgh üh ل SCGQ eل»ل» Gôà. k (30) QGóقªH ƒàjr âjr eل»ل» Gôà. k (15) QGóقªH HCG» ض Nل qشtq íلe á ahلøل. 43

45 áeródg q ägõ«éàdg - ø«µسs ôaم. - ìƒd ôaم. - وعاء عميق )جاط (..ºjóقJ øë U -. ƒª«d IQÉ üy s - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.ô«شûقJ degى êéàëj âféc GPEG Égô qشûbh,äghgôض îdg ùzgسل -.ºéëdG SÉæàeسقá äéñ µe IQƒ U Yلى äghgôض îdg q b -.ÉkæشûN É k eôa ùfhóقñdg ôaghم,äghgôض îdg ºéëd áñسséæe É k b ùîdg q b -. ƒàjõdg âjr «deg VCGhضف,G kól É k ªYÉf É k eôa üñdg ل ôagم - - Vض äghgôض îdg á قªdG ªY»ق, AÉYh»a É «ªL É لNGh Hل ف. Ék «ªL - NGل ƒª«لdg îdghل íلªdgh âjõdgh ØdGhلØل É شTQ ºK,Ék e Yلى,äGhGôض îdg É Ñلbh Hل ف.. eóbh Ñ dgق øjqrh,ºjóقàdg AÉYh»a ùdgسل á ÖµسSG - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH áلµشûªdg ùdgسل á qó pycg 44

46 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1 dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L 2.É Jôشûbh,äGhGôض îdg ùzسلâ 3.ºéëdG SÉæàeسقá äéñ µe IQƒ U Yلى äghgôض îdg â q b 4.ÉkæشûN Ékeôa ùfhóقñdg âeôah,qéض îdg ºéëH áñسséæe Ék b ùîdg â q b 5. ƒàjõdg âjr «deg âøضvcgh,g kól É kªyéf Ékeôa üñdg ل âeôa 6 âñµسs ºK ÑH ض, H ض ØdGhلØل íلªdgh âjõdgh îdghل ƒª«لdg â لN îdgل» Yلى,äGhGôض îdg É àñلbh Hل ف. G kó«l 7. àeóbh Ñ dgق âæqjrh ºjóقàdG AÉYh»a ùdgسل á âñµسs 8.áë«ë üdg áقjô déh ùdgسل á â ØM 9 ª dgل ɵe âø q f,äghocلgh ägó ªdGh ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh.É d 10 45

47 (Caesar Salad) Qõ«سùdG Sسل á (11-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(qõ«سùdg) Sسل á ÑWق qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG G vól Iòjòd äéfƒµe Yلى É FGƒàM ;á FÉشûdGh IQƒ شûªdG ùdgسل äé øe (Qõ«سùdG) Sسل á qó J ºjóقJ øµªªdg øeh,qéñ q oµdgh (ÉLƒشûfCلG) Shسªك ( GõeQÉÑdG) áæñl øe ƒµàj PEG,á«شûeh á üل üdg degى I qó ªdG ùdgسل á, QGƒL Jق» h Yلى õñîdg ûdgشµل ô fg,iô«u äéñ µe IQƒ U.(1) ôjoéقªdg.iómgh áñm q (êô«h ùjbg) hcg ájóلh áسùn (3) b Sسªك øe ÉLƒشûfCG a»ل»..ékegôz (50) QGóقªH ƒãdghم IóHõdÉH üªëeص ƒjhôc õñn.ékegôz (25) QGóقªH á «aq ífgôشt degى á قe ( GõeQÉH) áæñl á üل üdg ôjoéقe.ióféªdg YÓeق øe eل قø«à QGóقªH (õ«fƒjée).qõ«سùdg Sسل á (1): ûdgشµل.iô«u eل قá QGóقªH OôNل.IóFɪdG YÓeق øe eل قø«à QGóقªH ƒàjr âjr.iófée eل قá QGóقªH IQƒشûÑe ( GõeQÉH) áæñl qشtq íلe á ahلøل..áñm üf ف QGóقªH ƒª«d ô«üy.iô«u eل قá QÉÑ q oc.é kªyéf ÉvbO Éàbƒbóe ƒkم Éqæ pسs 46

48 áeródg q ägõ«éàdg - ìƒd Jق»..ø«µسS -. ƒª«d IQÉ üy - - AÉYh ªY»ق..IôشûÑe - - áqbóe ƒkم..ºjóقàdg ÑWق -»fó e Üôض e - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N áæñlh,é kªyéf Ékeôa hôøªdgم QÉ q ѵdGh (õ«fƒjéªdg) h OôîdGhل ƒàjõdg âjr ªY»ق AÉYh»a Vض - É «ªL OGƒªdG ØNGhق, ƒbóªdg ƒãdghم ƒª«لdg ô«üyh,ºyéf ƒëf Yلى IQƒشûѪdG ( GõeQÉÑdG) Üôض ªH G kó«l ùdgسلك, sشt oq ºK íلªdg ØdGhلØل..G kó«l Ø qشûfh AɪdG øe qø U ºK,ºéëdG Iô«Ñc Ék b bh,g kó«l ùîdg q ùzgسل - - ضع الخ س في وعاء )جاط(عميق ثم أا ضف ال صل صة وقلب المحتويات جيد ا حتى يتجان س. ùîdg e QƒشûѪdG øñédgh ( ƒjhôµdg ) üªëªdgص õñîdg Rh ºK,ºjóقàdG ÑWق»a ùdgسل á ÖµسSG -. eóbh Ñ dgق øjr ºK ùdgسل á, Lh Yلى ÉLƒشûfCلG Shسªك ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH (Qõ«سùdG) Sسل á só pycg 47

49 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój 1 dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L 2.AɪdG øe à«ø U ºK /ºéëdG Iô«Ñc Ék b à bh,g kó«l ùîdg ùzسلâ 3.á üل üdg äõ L 4 äéjƒàëªdg âñلbh á üل üdg âøضvcg ºK ªY»ق, AÉYh»a ùîdg â ضVh.É «ªL âسùfééj àmى ;G kó«l 5 øñédgh ( ƒjhôµdg) õñn âyrh ºK,ºjóقàdG ÑWق»a ùdgسل á âñµسs. àeóbh Ñ dgق âæqjrh ùdgسل á, Lh Yلى ÉLƒشûfCلG Shسªك QƒشûѪdG 6.áë«ë üdg áقjô déh ùdgسل á â ØM 7 ª dgل, ɵe âø f,äghocلgh,ägó ªdGh ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh 8.É d 48

50 (Mixed Green Salad) AGôض îdg ùdgسل á (12-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.agôض îdg ùdgسل á qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ïféñسùdg áaéضveg øµªjh,äghgôض îdg øe IójóY GƒfCG Yلى É FGƒàM ;AGôض îdg ùdgسل á ògه ⫪سs ùdgسل á»a äghgôض îdg ä髪µd IOóëe Öسùf ólƒj h ( GلjófCف), ùîdgh ô«lôédgh,aéªdgh á«fó ªdG ìóecلgh äéæ«eéà«ødéh ºسùédG qóªoj»àdg ájòzcلg øe ùdgسل á ògه qó Jh,AGôض îdg Jhقóم ÉÑWCلG e,áسù«fôdg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.qé«îdg øe ÉkeGôZ (150) QGóقªH (êô«h ùjbg) ùn GôZم. (200) óلh ùn QGóقªH GôZم. (200).ôض NCلG ƒلëdg ØdGلØل øe ÉkeGôZ (150) á üل üdg ôjoéقe. ƒàjõdg âjr øe IóFÉe YÓeق (3).IóMGh É Wم eل قá QGóقªH ƒª«d ô«üy Nل HCG» ض QGóقªH üf ف eل قá É Wم. áشtq íلe ahلøل..ºyéf ƒëf Yلى ábƒbóe IóMGh ƒkم qø pسs.iófée eل قá QGóقªH OôNل 49

51 áeródg q ägõ«éàdg - ìƒd Jق». - ø«µسs ôaم.. ƒª«d IQÉ üy q - - pe ƒkم. ábó.ºjóقàdg ÑWق -.»fó e Sسلك Üôض e - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.ôFGhO IQƒ U Yلى q bh ôه, qشûbh QÉ«îdG ùzgسل -.Iô«Ñc Ék b q bh, ùîdg ùzgسل -.ôfgho IQƒ U Yلى bh NGódGل øe Ø fh ƒلëdg ØdGلØل ùzgسل -.Ékق«fCG É k Ñ«JôJ ºjóقàdG ÑWق»a áقhéسùdg äghgôض îdg ÖJQ - - Vض ƒª«لdg ô«üy îdghل, ƒàjõdg âjrh uشtoqh Yل» kó«لb íلªdg øe ØdGhلØل, VCGضف ºK OôîdGل ƒãdghم, ØNGhق Üôض ªH É «ªL äéjƒàëªdg ùdgسلك àmى G kó«l É ض H ùfééàj H ض. e. eóbh Ñ dgق»a äghgôض îdg degى á üل üdg ÖµسSG - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH AGôض îdg ùdgسل á qóycg 50

52 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój ùzhسلâ ª dgل ùhóe âjójqg 1 ü üîªdgص dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L 2 ùîdg ùzسلâ ºK,ôFGhO IQƒ U Yلى à q b ºK Jôشûbh QÉ«îdG ùzسلâ 3 ùzسلâ ºK,Iô«Ñc Ék b à q bh ØdGلØل,ƒلëdG NGódGل, øe àø fh.ôfgho IQƒ U Yلى à bh.ékق«fcg É k Ñ«JôJ ºjóقàdG ÑWق»a ôcòdg áقhéسùdg äghgôض îdg âñsjq 4,íلªdÉH TQش ó H îdghل ƒàjõdg âjrh ƒª«لdg ô«üy â ضVh 5 äéjƒàëªdg âقønh,ºyéædg ƒãdghم OôîdGhل ØdGلØل âøضvcgh Üôض ªH ùdgسلك àmى G kó«l îdgل» ùfééj H ض H ض. e.é àeóbh Ñ dgق»a äghgôض îdg Yلى á üل üdg âñµسs 6.áë«ë üdg áقjô déh ùdgسل á â ØM 7 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 8.É d ü üîªdgص 51

53 øñلdéh QÉ«îdG Sسل á (13-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.øñqلdéh QÉ«îdG Sسل á qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG äéqjƒشûªdgh RQCلG ÉÑWCG ÖfÉL degى Jقóم»àdG OGóYEلG ùdgس لá ùdgسل äé øe øñلdéh QÉ«îdG Sسل á ºسùédG qóªj»gh,ägôªëªdg hcg,áøلàîªdg AGò dg ô UÉæ H ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.øñلdéh QÉ«îdG Sسل á :(1) ûdgشµل 52.QÉ«îdG øe GôZم (200).äÉeGôZ (10) QGóقªH TÉfشف Éæ f QGóقªH ÖFGQ øñd GôZم. (200).äÉeGôZ (5) QGóقªH É Wم íلe.äéegôz (10) QGóقªH ºYÉf ƒkم áeródg q ägõ«éàdg.iómgh äghgôض N ø«µسs -.IQÉشûb -.ómgh Jق» ìƒd -.( ùلféàسùdg) IOÉe øe ÉjôFGO GAÉYh -.ómgh»lélr ôfgo AÉYh -.á«ñشûn eل قá -.IóMGh ªYل ádhéw -

54 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N øe dلàقل»ل dphك,äghgôض îdg ô«شûقàd áñسséæªdg IGOCلG Ékeóîàسùe ôه qشûb ºK, G kó«l QÉ«îdG ùzgسل -.á«fék kiôe ùzgسل ºK,IôشûقdG ªك oسs.ºéëdg á سSƒàe Ék b QÉ«îdG q b -.É kªyéf Ékeôa ƒãdgم ôagم -.»LÉLR ôfgo AÉYh»a øñلdg Vض -.øñqلdg degى q قªdG QÉ«îdG VCGضف -.É kض jcg øñلdg degى ºYÉædG ƒãdgم VCGضف -.ôjoéقªdg degى íلªdgh ºYÉædG TÉædGشف Éæ ædg VCGضف - - NGل ôjoéقªdg É ض H É «ªL ÑH ض,É ØqلZ ºK,G kó«l É ضVh degى álóãdg»a S Gسɪ àل. ø«m.qé«îdg ífgôشth Éæ ædg hô H É æjrh م ùdgسل á qób - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH øñلdéh QÉ«îdG Sسل á qóycg 53

55 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój ùzhسلâ ª dgل ùhóe âjójqg 1 ü üîªdgص dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L 2.á«fÉK Iôe ùzسلà ºK, Jôشûbh G kó«l QÉ«îdG ùzسلâ 3.ºéëdG á سSƒàe b degى QÉ«îdG â b 4.É kªyéf Ékeôa ƒãdgم âeôa 5.øÑلdG degى ªdGق QÉ«îdG âøضvcg 6.øÑلdG degى ºYÉædG ƒãdgم âøضvcg 7.áÑسSÉæªdG íلªdgh TÉædGشف Éæ ædg ᫪c âøضvcg 8»a É à ضVhh,É àøلz ºK,G kó«l ÑH ض É ض H É «ªL ôjoéقªdg â لN 9 S Gسɪ àل. ø«ëd álóãdg.qé«îdg ífgôشth Éæ ædg hô H É àæjrh ùdgسل á, âñµسs 10.áë«ë üdg áقjô déh ùdgسل á â ØM 11 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 12.É d ü üîªdgص 54

56 (Cabbage coleslaw salad) ±ƒøلªdg ùdƒcسلƒ Sسل á (14-1) øjôªj ª dgل«êéàædg ( ùdƒµdgسلƒ ) Sسل á qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ÉÑdÉZh k,áyƒæàªdg ÉÑWCلG e Jقóم»gh,É«ªdÉY v IQƒ شûªdG ùdgسل äé øe ( ùdƒµdgسلƒ ) Sسل á qó J qóقj Ée م äéjƒشûªdg e (äéشûjhóæسùdg)h ägô qªëªdgh ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.g k eل»لôà (750) QGóقªH (õ«fƒjée).g k eل»لôà (60) QGóقªH Nل.ºZ (30) QGóقªH ôµسs. ºZ (15)QGóقªH É Wم íلe.iô«u eل قá QGóقªH HCG» ض aلøل ( ùdƒµdgسلƒ ). Sسل á (1): ûdgشµل.øjƒل«c QGóقªH áق«bq ífgôشt IQƒ U Yلى eق ±ƒøلe. ùn q GQhCG (6) áeródg q ägõ«éàdg.äghgôض N ø«qµسs - - (3) á«yhcg ùلféàسs) Sسà»ل)..»LÉLR AÉYh -.á«ñشûn YÓeق -.IóFɪdG YÓeق øe eل قÉà - 55

57 - Üôض e Sسلك. - ìƒd Jق». - ádhéw ªYل. øjôªàdg ò«øæj ägƒ N G kó«l äéjƒàëªdg NGhل Sسà»ل), ùلféàسs) AÉYh»a GلHC» ض ØdGhلØل îdghل (õ«fƒjéªdg) Vض - á سSGƒH Üôض e ùdgسلك; àmى É ض H ùfééàj H ض. e áyéسs üf ف Ióªd ÉÑfÉL k côjgh,íلªdg øe kó«لb «deg VCGhضف,ôNBG AÉYh»a ±ƒøلªdg Vض -.AɪdG H ض æe êôî«d - qف U ±ƒøلªdg dphك,aéªdg øe G kó«l ô ü Hه ØضVCG ºK,G kó«l degى Nل» (õ«fƒjéªdg) îdghل ØdGhلØل GلHC» ض. - Öqلb àmى G kó«l äéfƒµªdg îdgل». ùfééàj.gkoôñe ØMGh,ºjóقàdG AÉYh»a ùîdg GQhCG Yلى ( ùdƒµdgسلƒ ) Vض - á ª e á MÓe ògه qó J ùdgسل á á«سséسscg IóYÉb ùjسóîàم لOGóYE Sسل äé ùdƒµdgسلƒ,iôncلg ãeل: áaéضveéh dphك,(mixed cabbage coleslaw) GhلHC» ض ôªmcلg ±ƒøلªdg ( ùdƒcسلƒ ).ôªmcلg ±ƒøلªdg øe ônbلg üædgh ف GلHC» ض ±ƒøلªdg øe ᫪µdg üf ف QõL GôZم (500) áaéضveéh dphك,(carrots coleslaw) QõédGh ±ƒøلªdg ( ùdƒcسلƒ ).á«سséسscلg ( ùdƒµdgسلƒ ) IóYÉb degى ( É«dƒL) eق øe ÉkeGôZ (150) áaéضveéh dphك,(coleslaw with fruit) ácgƒødg ±ƒøلe ( ùdƒcسلƒ ) ífgôشt IQƒ U Yلى ô«شûقj ho øe ªdGق ìéøàdg øe ÉkeGôZ (250) h AɪdÉH ƒقæªdg Ö«HõdG ( ùdƒµdgسلƒ ). ªYل IóYÉb»a îdgلqƒcòªdg øe k óh ƒª«لdg ô«üy øe eل»ل» Gôà k (60)h,áق«bQ 56 ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH QõédÉH ùdƒµdgسلƒ Sسل á só pycg

58 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhé`` üdgh AɪdÉH q ój ùzhس``لâ ª dgل, ùhóe â``jójqg 1 ü üîªdgص dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L 2 â ضVh îdghل (õ«fƒjéªdg) ØdGhلØل GلHC» ض ùلféàسs) AÉYh»a Sسà»ل), 3 à لNh á سSGƒH G kó«l Üôض e ùdgسلك, âøضvcg ºK ªdGق QõédG àmى âسùfééj É ض H äéfƒµªdg H ض. e Ióªd É k ÑfÉL àcôjh Yل», íلªdg âشûشtqh,ônbg AÉYh»a ±ƒøلªdg â ضVh 4.AɪdG æe êôn àmى áyéسs üf ف ±ƒøلªdg â«qø U àøضvcg ºK,AɪdG øe G kó«l degى Nل» (õ«fƒjéªdg) îdghل 5 ØdGhلØل GلHC» ض. âñلb àmى G kó«l äéfƒ qµªdg îdgل». ùfééj 6.GkOôÑe à ØMh,ºjóقàdG AÉYh»a ùîdg GQhCG Yلى ( ùdƒµdgسلƒ ) âñµسs 7.áë«ë üdg áقjô déh ùdgسل á â ØM 8 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø q f 9.É d ü üîªdgص 57

59 ªdGقل» á á ѵdG UGôbCG (15-1) øjôªj ª dgل«êéàædg ªdGقل» á. á q Ñ oµdg UGôbCGص qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG»àdG ᪠WCلG øe qó J»gh,»Hô dg øwƒdg»a á UÉîHh,É«ªdÉY v IQƒ شûªdG ᪠WCلG øe áñµdg øe Iô«Ñc ᫪c Yلى É FGƒàM,IQGôëdGh ábé déh h,áøلàîªdg AGò dg ô UÉæ H ºسùédG qó pªoj Éæghك. ƒgódgh ø«jhôñdgh ägó«gƒhôµdg ägƒشûm áyƒæàe لUGôbCص ãeل,áñµdg q áªëd: é dgل, GƒfCG áñµلdh q. hòdg ÖسùM QÉàîoJ»àdG ägqé ÑdGh,äGôسùµªdGh üñdgh ل,,±hôîdG áªëd hcg ªdGقل» á, áñµdg q :É æe,iô«ãc qشûªdg áñµdgh q,áä«ædg áñµdgh q ûdgشµل ô fg,á«æ«üdéh áñµdgh q,ájƒ.(1) ôjoéقªdg ªdGقل» á. á q ѵdG :(1) ûdgشµل.ºz (500) QGóقªH ºYÉf ZôHل.áæ«é لd ºZ (350) QGóقªH éyل ºëd.Iƒشûëلd ºZ (400) QGóقªH ±hôn ºëd ôàd dلقل«. IQòdG âjr øe ómgh.ºz (100) QGóقªH TÉfشف üh ل. É qªسs ºZ (10).OƒسSCG aلøل ºZ(10). ƒ qªµdg øe Iô«U eل قá.ºZ (15) QGóقªH É Wم íلe 58

60 59 áeródg q ägõ«éàdg - áæcée ôaم ƒëdم..äghgôض N ø«µسs - - ø«µسs ƒëdم. - ìƒd Jق». - ádhéw ªYل..ïÑ لd ÉJôéæW -.áق«ªy á«yhcg (4) -. ÉÑWCG (4) - - (4) YÓeق É Wم. øjôªàdg ò«øæj ägƒ N. qø U ºK,áق«bO øjôشûy Ióªd fgق ºK,OQÉÑdG AɪdÉH ZôÑdGل ùzgسل -.AÉYh»a Vhض,øjó«dG á سSGƒH AɪdG øe ZôÑdGل ô üyg - - Vض é dgل áªëd íلªdgh üfh ف ƒ qªµdgh üñdg ل á q «ªc Yلى ZôÑdGل. áæ«éy Éæjód íñ üj àmى,ägôe çók ºëلdG ôaم áæcée»a É æëwg ºK,äÉfƒµªdG NGل - áµسséªàe ùسscg É k «YGôe,áªYÉfh áeóسùdg S Gسɪ àل AÉæKCG»a..É egóîàسsg øe FÉ àfgك Qƒa É ªقYh,É Ø f ºK,áæcɪdG øy»féhô µdg QÉ«àdG üag ل -.áyéسs üf ف Ióªd álóãdg»a ZôÑdGل áæ«éy Vض -, É kªyéf hôøªdgم üñdg ل ᫪c üf ف VCGضف ºK,QÉædG Yلى IôéæW»a IQòdG âjr øe kó«لb Vض - Ñلbh àmى Hòjل. - VCGضف degى ±hôîdg áªëd üñdg ل, Öqلbh Hل ف. äéfƒµªdg.ºëلdg èض æj àmى Hل ف äéjƒàëªdg ômhك,oƒسscلg ØdGhلØل ɪسùdGh íلªdg VCGضف -.OôÑJ»µdh ;ófgõdg AɪdG øe dلîàلüص ;IÉØ üe»a É ضVh,QÉædG øy (IƒشûëdG) ºëلdG aqg -.IôµdG ãeل ó«déh ل É qµشth ZôÑdGل, áæ«éy øe á b òn -.ázqéødg ÉسSƒµdG áñëc íñ üj àmى 檫dgى áhé q ÑسùdG IóYÉسùªH ôسùjcلg µdgف Shس»a IôµdG qbqق - - oشûmg É ق«bôJ ó H áæ«é dg IƒشûëH ºëلdG üñdgh ل., ƒª«لdg áñm ãeل Éaô dg ƒµj CG É k «YGôe oj لقÉ, àmى H ض, Yلى ɪ ض H áæ«é dg»aôw q ºضV -

61 .AɪdGh âjõdg îhل» dpك لRÉéfE ø àسsgh.égƒشûm øe AÉ àf G ó H Deep frying ª dg»ق âjõdéh áñµdg UGôbCGص pلbg -. ƒª«qلdg ífgôشt e ùîdg GQhCG Yلى áænéسs áñµdg q م qób - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH ªdGقل» á q áñµdg q qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ª dgل, ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L á سSGƒH ojô üy ºK,áق«bO øjôشûy Ióªd à قf ºK,OQÉÑdG AɪdÉH ZôÑdGل ùzسلâ.aéªdg لádGRE øjó«dg,ägôe çók ºëلdG ôaم áæcée»a üñdg ل ᫪c üfh ف ºëلdGh ZôÑdGل âæëw.áªyéfh áµسséªàe áæ«éy Éæjód íñ UCG àmى øe»fé àfg Qƒa É àªقyh É àø q f ºK,áæcɪdG øy»féhô µdg QÉ«àdG âل üa.é egóîàسsg.iƒشûëdg áªëd äõ L ºbôdG äéfƒµªdg âñلb ºK,ºëلdG degى OƒسSCلG ØdGhلØل É qªسùdgh íلªdg âøضvcg.ºëلdg íض æj àmى Hل ف 7. mhéسùàeh º àæe ƒëf Yلى لÉ à qµشth,áñµdg äéñm äƒشûm 8 áقjô H áñµdg äƒ W dgقل«ª dg»ق. 9. ƒª«لdg ífgôشt e ùîdg GQhCG Yلى áænéسs áñµdg âe qób 10.É d ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh ägó ªdGh ª dgل ɵe âø f 11 60

62 (Tuna Mousse Canapes) Sƒeس ÉfƒàdG «HÉæc (16-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.( Sƒe ÉfƒàdG «HÉæc) qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG äóñقªdg GƒfCG øe ( «HÉæµdG) qó oj Jقóم»àdG áø«øîdg S GسàقÉÑل äóøm»a Yلى äéyéªàl Gh hcg, Sƒe ÉfƒàdG É «لY Vƒjض (âسsƒàdg) õñn øe Iô«U ífgôشt»gh,,áyƒæàeh á«æa b áä«g ÖسùM iôncg qogƒe CG hcg,(qé«aéµdg) hcg, ôñªédg ( àcƒc»ل) hcg,ønóªdg ƒªdéسùdg Sسªك. (1) ºbQ ûdgشµل ô fg,öل dg ôjoéقªdg. «HÉæµdG :(1) ûdgشµل ÉfƒJ áñل e QGóقªH GôZم. (100).IóFÉe eل قá QGóقªH IóHR.IóFÉe eل قá QGóقªH êréw ºjôc.(âسSƒàdG) õñn øe ÉàëjôشT qشtq íلe á ahلøل.. ø«jõàلd iƒf ho øe OƒسSCG ƒàjrh ºYÉf ùfhóقh áeródg q ägõ«éàdg 61.ø«jõàلd ù«c -.QÉشûæe Jق» ø«µسs -.ºjóقàdG ÑWق - - AÉYh ªY»ق. - Üôض e Sسلك..ájhój áyé b -

63 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.óMGh ôફàæسs ùhسªك,é «ªL ±GôWCلG øe (âسsƒàdg) õñn bg -. (ïdeg...üƒلb hcg,äé Hôe hcg,ôfgho), Iô«U á«aônr TCGشɵل degى õñîdg b -.ájô dg IóHõdÉH q قªdG (âسsƒàdg) õñn í سS øgog - àmىùfééàj. G ØdGhلØل, NGhل kó«l íلªdg bل»لøe eáªjôµdgh VCGضفIóHõdG ºK,G kó«l ÉfƒàdG ºq f -.º àæe Yلىƒëf ájhéسùàe ä髪µh «HÉæµdG YلىõÑN ÉfƒàdG Sƒe Rhh,ø«jõàdG ù«c»a Vض ÉfƒàdG -.OƒسSCلG ƒàjõdgh ùfhóقñdéh ÉfƒàdG í سS øqjr -.GkOôÑe e qóbh ºjóقàdG ÑWق»a «HÉæµdG ÖJQ - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH Sƒe ÉfƒàdG «HÉæc qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلoâ ü üîªdgص ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój dòdك. 1.É «ªL ª dgل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ q L.óMGh ôફàæسs ɪ æe xلc Sسªك ø«àëjôشt (âسsƒàdg) õñn â q b.ºسs (4) É æe u ªdÉHق õñîdg â q b UÉîdGص ôfgódg «HÉæµلd degى cل ô b,ióy ôfgho.ájô dg IóHõdÉH q قªdG (âسsƒàdg) õñn í سS âægo É à لNh ØdGhلØل, íلªdg øe Ó«لbh k áªjôµdgh IóHõdG âøضvcg ºK,G kó«l ÉfƒàdG ⪠f s.áªyéf âëñ UCGh âسùfééj àmى G kó«l. mhéسùàe ƒëf Yلى «HÉæµdG õñn Yلى É àyrhh,ø«jõàdg ù«c»a Sƒe ÉfƒàdG â ضVh.OƒسSCلG ƒàjõdgh ùfhóقñdéh ÉfƒàdG í سS âæjr.gkoôñe àe qóbh,ºjóقàdg ÑWق»a ( «HÉæµdG) âñjq.é d ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh, ª dgل ɵe âø q f

64 (Roast Beef Sandwich) Iô ªëªdG é dgل ífgôشt Sسûjhóæش (17-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.iô qªëªdg é dgل ífgôشt ( Sسûjhóæش) qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ƒfh É JƒشûMh É JÉقaGôe àîjhلف Iô qªëªdg é dgل áªëd ífgôشt øe (äéشûjhóæسùdg) ògه ó J degى º e øe õñîdg ÖسùëH,ôNBG ûdgشµل ô fg,øféhõdg hcg,ié dg ù«fq QÉ«àNG.(1) ôjoéقªdg ZQ»ف ùfôødgس«õñîdg øe ómgh Shس. ºéM hp.ékegôz (150) QGóقªH Iô qªëªdg é dgل ífgôشt áªëd. óلñdg ùîdg øe ÉàbQh.IQhóæH ífgôشt (3).IóFÉe eل قá QGóقªH OôNل áشtq íلe ahلøل..qé«n îeلل ífgôشt (3) áeródg q ägõ«éàdg ûdgشµل (1): Sسûjhóæش ífgôشt é dgل..qéشûæe ø«µسs - - ìƒd Jق»..ºjóقàdG ÑWق - - eقلى..(qóæeóسs) ájgƒشt - 63

65 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N É kµسséªàe É «aôw ómcg HCGhق,»dƒW ƒëf Yلى ø«àëjôشt bgh,é klréw ùfôaس«õñn ZQ»ف ôض MCG -. Ó«لb k üªëàjص»µd,ájgƒشûdg âëj ɪ ضV ºK.G kó«l YRhh,õÑîdG ZQ»ف NGOل OôîdGل øgog - - q b äémôشth ùîdg îªdghلل, IQhóæÑdG NGOل É YRhh TQش ºK,õÑîdG Ó«لb íلªdg øe k ØdGhلØل. - Vض ífgôشt ºëلdG NGOل ƒ ªdG ZQ»ف Yلى õñîdg ºضV q ºK,ÖJôeh º àæe ƒëf ZôdG»ف»aôW s VGhض Yل» Hل ف J لق.»µd ( ùdƒµdgسلƒ ). Shسل á ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e ºjóقàdG ÑWق Yلى eóbh ífgôشt degى ( ùdgسûjhóæش) bg - ªYل«øjôªJ.áقHÉسùdG øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH Iô qªëªdg é dgل ífgôشt ( Sسûjhóæش) qóycg º«قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) ó UôdG áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ª dgل ùhóe âjójqg ùzhسلâ ü üîªdgص ɵªdG»a ƒhé üdgh AɪdÉH q ój dòdك..é «ªL dل ªل áhƒل ªdG äghocلgh OGƒªdG äõ L ɪ à ضVh ºK,ø«à«dƒW ø«àëjôشt degى ZôdG»ف â q bh,êré dg õñîdg äõ L. Ó«لb k É üªëàj»µd ájgƒشûdg âëj G kó«l àyrhh õñîdg NGOل»a OôîdGل âægo äémôشth ùîdg â b îªdghلل IQhóæÑdG ífgôشth,ºëلdg É à ضVhh NGOل ZQ»ف Yلى õñîdg âøضvcg ºK,ÖJôe ƒëf Ó«لb É «deg íلªdg øe k ØdGhلØل. 4 5 ÉWÉ ÑdG e ºjóقàdG ÑWق Yلى àeóbh,i qóy ífgôشt degى ùdgسûjhóæش â b ( ùdƒµdgسلƒ ). Shسل á ªdGقل» á ª dgل ɵe âø q f,,ägó ªdGh,äGhOCلGh ü üîªdgص ɵªdG»a É à ØMh.É d

66 (Smocked Turkey Sandwich) ønóªdg ûñëdg ûjhóæ S (18-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.ønóªdg ûñëdg ( ûjhóæ S) ó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ƒd hp fc, ûñëdg QóصU óîà ùjhم,ønóªdg ûñëdg ºëd ífgôشt øe (äéشûjhóæ ùdg) ògه ó J ônbg degى º e øe õñîdg ƒfh ägƒشûëdgh äéقagôªdg àîjhلف,áæ«d áé ùfcgh òjòd º Wh HCG» ض.(1) ºbQ ûdgشµل ô fg,øféhõdg hcg IÉ dg ù«fqس QÉ«àNG Ö ùëh ôjoéقªdg.ønóªdg ûñëdg ûjhóæ S :(1) ûdgشµل.»éfôaeg õñn ÉàëjôشT.øNóªdG ûñëdg áªëd øe ÉkeGôZ (150).(êô«H ( ùjbgس ùnس ÉàbQh.IQhóæH ífgôشt.iófée eل قá QGóقªH OôNل. QÉ«N îeلqل ífgôشt áشtq íلe ahلøل. áeróqdg ägõ«éàdg QÉشûæe ø«µ S - - ìƒd Jق»..ºjóقàdG ÑWق -.ájgƒشt - 65

67 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N øe õñîdg üص q ªM ºK,É kµ Sɪàe»dƒ dg ±GôWC G ómcg pقhcgh, Sh øe õñîdg ZQ»ف ì q ôشt - NGódGل..º æe ƒëf Yلى îªdghلل IQhóæÑdGh ùîdgس Vض ºK OôîdÉHل, NGódGل øe õñîdg øgog - íلªdg øe Ó«لb k TQh q,º æe ƒëf Yلى äghgôض îdg Yلى ønóªdg ûñëdg ºëd ífgôشt Vض - ØdGhلØل. á ل S hcg á«shôdg á ل ùdgh ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e ºjóقàdG ÑWق»a Vhض,( ûjhóæ ùdg) q b -.(ƒل ùdƒµdg) ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N Ék Ñqàe ønóªdg ûñëdg ûjhóæ S qó pycg º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój üîªdgصüص ɵªdG»a dòdك. 1.øjôªàdG ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ L 2.õÑîdG ífgôشt âصü qªm 3 ífgôشt âægo NGódGل øe õñîdg OôîdÉHل, â ضVh ºK ùîdgس îªdghلل IQhóæÑdGh.á«fÉãdG õñîdg áëjôشûh ûjhóæ ùdg ZCGhلقâ,º àæe ƒëf Yلى ûñëdg ífgôشth 4 á ل ùdgh ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e ºjóقàdG ÑWق»a à ضVh ºK, ûjhóæ ùdg â b.(ƒل ùdƒµdg) á ل S hcg á«shôdg 5 ª dgل, ɵe âø f üîªdgصüص ɵªdG»a É à ØMh, äghoc Gh,äGó ªdGh.É d 6 66

68 (Chicken Sandwich) êélódg ûjhóæ S (19-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.êélódg ( ûjhóæ S) qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG áقjôwh äéقagôªdgh OGóYE G ôw àîjhلف,áø«øn äéñlh É ØصUƒH êélódg (äéشûjhóæ S) م sóقj hcg,ô qªëªdg hcg, ƒل ùªdg êélódéh (äéشûjhóæ ùdg) ó j øe Éæ aك,ônbg degى º e øe ºjóقàdG,õÑîdG øe áøلàîe GƒfCÉH É ªjóقJ øµªjh,é fho øe hcg,äghgôض îdgh (õ«fƒjéªdg) e ƒشûªdg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg êélo ƒل ùe üfصف ƒل«c GôZم.êÉLO ( ûjhóæ S) :(1) ûdgشµل.ómgh Ééæa QGóقªH É kªyéf Ék «قJ eق ùaôcس.iófée eل قá QGóقªH ƒª«d ô«صüy. Ééæa QGóقªH (õ«fƒjée). Ééæa QGóقªH hôøeم ùnس. Ééæa üfصف QGóقªH É kªyéf Ékeôa hôøeم QÉ«N îeلل.iófée eل قá QGóقªH Hقùfhóس áشtq íلe ahلøل..(â SƒàdG) õñn øe áëjôشt (12).IóHõdG øe GôZم (100) 67

69 áeródg q ägõ«éàdg.(qóæeó S) hcg õñîdg ü«ªëjص RÉ L -.QÉشûæe ø«µ S - - ìƒd Jق».. ƒª«d IQÉ qصüy -. QÉ«e Ééæa - - qµ S ôaم. ø«.ºjóقàdg ÑWق - - AÉYh ªY»ق..IóFÉe eل قá - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.AÉYƒdG»a É ضV ºK,Iô«صU á Hôe É k b º dgh óلédg øe Ø«æJ ó H ƒل ùªdg êélódg q b - øe Ó«لb k «deg VCGضف ºK,êÉLódG degى ƒª«لdg ô«صüyh (õ«fƒjéªdgh) hôøªdgم ùaôµdgس VCGضف -.G kó«l Ñلbh ØdGhلØل, íلªdg.ióhõdg øe Hقل»ل É ægog ºK,õÑîdG ífgôشt üªmص -.êélódg Nل» Vض ºK àdgق», ìƒd Yلى õñîdg øe ífgôشt â S Vض - - u Z ùîdéhس êélódg hôøªdgم. - Vض Yلى iônc G õñîdg á b,(äéشûjhóæ ùdg) VGhض É «لY Hل ف SɪàJ ك.»µd ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG É e م qóbh,ºjóقàdg ÑWق»a É ضVh,áãلãe hcg,á«dƒw É k b (äéشûjhóæ ùdg) b -.(ƒل ùdƒµdg) á ل Sh ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH êélódg ( ûjhóæ S) qó pyncg 68

70 º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ L 2 á Hôe Ék b º dgh óلédg øe Ø«æJ ó H ƒل ùªdg êélódg â q b 3.AÉYƒdG»a É à ضVh ºK, Iô«صU,êÉLódG degى ƒª«لdg ô«صüyh (õ«fƒjéªdg) h hôøªdgم ùaôµdgس âøضvcg 4. Jô Hh àëqلeh.ióhõdg øe Hقل»ل É àægo ºK,õÑîdG ífgôشt âصü qªm 5 â ضVh ífgôشt â S Yلى õñîdg øe àdgق», ìƒd â ضVh ºK Nل» 6 É «لY â ضVh hôøªdgم, ùîdéhس êélódg â«z ºK,É «لY êélódg Hل ف Sɪààd ك. ºjóقàdG ÑWق»a É à ضVhh,áãلãe hcg á«dƒw Ék b (äéشûjhóæ ùdg) â q b 7.(ƒل ùdƒµdg) á ل Sh ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 8.É d üîªdgصüص 69

71 (Tuna Sandwich) ÉfƒàdG ûjhóæ S (20-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.éfƒàdg ( ûjhóæ S) qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG áقjôwh äéقagôªdgh ÉfƒàdG OGóYEG àîjhلفjôwقá,áø«øn äéñlh É ØصUƒH ÉfƒàdG (äéشûjhóæ S) م qóقj hcg,ô qªëªdg hcg, ƒل ùªdg ÉfƒàdG ª Sك (äéشûjhóæ S) qó j øe Éæ aك,ônbg degى º e øe ºjóقàdG,õÑîdG øe áøلàîe GƒfCÉH É ªjóقJ øµªjh,é fho øe hcg OôîdGhل, (õ«fƒjéªdg) e ƒشûªdg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.éfƒàdg ûjhóæ S :(1) ûdgشµل.áñل ªdG ÉfƒàdG áªëd øe ºZ (100).IóFÉe eل قá QGóقªH õ«fƒjée eل قá QGóقªH É kªyéf Ékeôa hôøeم ühصل.iô«صu eل قá QGóقªH É kªyéf Ékeôa hôøeم QÉ«N îeلل.iófée.ióféªdg YÓeق øe eل قø«à QGóقªH ƒª«d ô«صüy. Ééæa üfصف QGóقªH É kªyéf Ékeôa hôøeم ùnس (3) ífgôشt HC G» ض. (â SƒàdG) õñn øe áشtq íلe ahلøل. 70

72 áeródg q ägõ«éàdg õñn ü«ªëjص áæcée - QÉشûæe ø«µ S - ºjóقàdG ÑWق - - AÉYh ªY»ق Iô«صU eل قá - IóFÉe eل قá - ƒª«d IQÉ qصüy - - ìƒd Jق» øjôªàdg ò«øæj ägƒ N - Vض VCGضف ºK,G kó«l É ª q fh,aéyh»a ÉfƒàdG áªëd (õ«fƒjéªdg) üñdghصل îehلل ùîdghس QÉ«îdG.G kó«l äéfƒµªdg Öلb h ØdGhلØل, íلªdg øe Ó«لbh k ƒª«لdg ô«صüyh. agôwcg qصüob ºK ø«à édg øe (â SƒàdG) õñn üص q ªM - - Vض Yلى dhc Gى õñîdg á b üfصف,iƒشûëdg Vض ºK,G kó«l É ùhgh á قdG VCGhضف,á«fÉãdG»µd Hل ف É «لY VGhض, LƒdG Yلى AÉ Z áãdéãdg õñîdg á b Vض ºK,á«قÑàªdG ᫪µdg SɪàJ ك. ºjóقàdG ÑWق»a É eób ºK,ø«ãلãe Yلى üëjصل å«ëh,ájhgõdg degى ájhgõdg øe ( ûjhóæ ùdg) q b -.(ƒل ùdƒµdg) hcg á«shôdg á ل ùdgh ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH ÉfƒàdG ( ûjhóæ S) qóycg 71

73 º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ q L 2 (õ«fƒjéªdg) âøضvcg ºK,G kó«l É àª fh AÉYh»a ÉfƒàdG áªëd â ضVh 3.É Jô Hh É àëqلeh É «deg ƒª«لdg ô«صüyh ùîdghس QÉ«îdG îehلل üñdghصل. agôwcg oâصüصüb ºK ø«à édg øe (â SƒàdG) õñn âصü qªm 4 ºK,G kó«l É à ùhh IƒشûëdG üfصف dhc Gى õñîdg á b Yلى â ضVh 5 â ضVh ºK,á«قÑàªdG IƒشûëdG ᫪c â ضVhh,á«fÉãdG õñîdg á b â ضVh.âµ SɪJ àmى Hل ف G kó«l É à ضVh, LƒdG Yلى AÉ Z áãdéãdg õñîdg á b É àeób ºK,ø«ãلãe IQƒصU Yلى ájhgõdg degى ájhgõdg øe ( ûjhóæ ùdg) â b 6.(ƒل ùdƒµdg) hcg á«shôdg á ل ùdgh ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e ºjóقàdG ÑWق»a ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 7.É d üîªdgصüص 72

74 (Club Sandwich) ûjhóæ S Önلc (21-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.( ûjhóæ S ÖnلµdG) ÑWق ó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG e GhPC G Ö ùm IOÉY Jقóم»àdG á jô ùdgh áø«øîdg äéñlƒdg øe (äéشûjhóæ ùdg) ògه qó J ªdGقل» á, ÉWÉ ÑdG É ªjóقJ øµªªdg øeh áصüªëe ü«ªëjص, ho øehcg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.( ûjhóæ S ÖnلµdG) :(1) ûdgشµل (3) ífgôشt HC G» ض. (â SƒàdG) õñn øe.iófée eل قá QGóقªH (õ«fƒjée). ÉàehôØe ùnس ÉàbQh.(1)OóY ƒل ùe êélo QóصU.QÉ«N îeلل øe á قe áñm.iô«صu IQhóæH áñm. AGôØصüdG áæñédg øe IóMGh áëjôشt.ôقñdg ºëd øe IóMGh áëjôشt áeródg q ägõ«éàdg 73 õñîdg ü«ªëjص áæcée - ø«µ S - áeôøe - ºjóقàdG ÑWق - IóFÉe eل قá -

75 øjôªàdg ò«øàf ägƒ N.õÑîdG üªmhص q ±GôWC G q b ºK (â SƒàdG) ífgôشt ô qض M -.õ«fƒjéªdéh üªëªdgص õñîdg ífgôشt øgog -.õñîdg øe ø«àëjôشt Yلى hôøªdgم ùîdgس qrh - êélódg á«féãdg áëjôشûdg Yلى h, IQhóæÑdGh áæñédg bƒah ôقñdg ºëd dhc Gى áëjôشûdg Yلى Vض - ájhgõdg øe õñîdg b ºK,ájÉ ædg»a LƒdG Yلى áãdéãdg õñîdg áëjôشt Vض ºK,QÉ«îdG îehلل.ø«ãلãe Yلى üëjصل å«ëh,ájhgõdg degى ªdGقل» á. ÉWÉ ÑdGh (ƒل ùdƒµdg) á ل S e ºjóقàdG ÑWق»a ( ûjhóæ ùdg) Vض - ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH ( ûjhóæ S ÖnلµdG) õ q L º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój üîªdgصüص ɵªdG»a dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ L.õÑîdG âصüªmh ±GôWC G â b ºK,â SƒàdG õñn ífgôشt äôض M.õ«fƒjɪdÉH üªëªdgص õñîdg ífgôشt âægo.õñîdg øe ø«àëjôشt Yلى hôøªdgم ùîdgس âyrh â ضVh ºK,IQhóæÑdGh áæñédg bƒah ôقñdg ºëd dhc Gى áëjôشûdg Yلى â ضVh.QÉ«îdG îehلل êélódg á«féãdg áëjôشûdg Yلى â ضVh áëjôشt Yلى áãdéãdg õñîdg degى ájhgõdg øe õñîdg â b ºK,ájÉ ædg»a Lh.åلãe IQƒصU Yلى ájhgõdg ªdGقل» á. ÉWÉ ÑdGh (ƒل ùdƒµdg) á ل S e àeóbh,ºjóقàdg ÑWق»a ûjhóæ ùdg â ضVh É d üîªdgصüص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh ägó ªdGh ª dgل ɵe âø f 9 74

76 (Beef Burger Sandwich) ôzôh ÑdG»ف ûjhóæ S (22-1) øjôªj ª dgل«êéàædg.(ôzôh ÑdG»ف ûjhóæ S) ÑWق qó p oj CG ájô ædg äéeƒل ªdG øe YGƒfCÉH (ôzôñdg äéشûjhóæ S) OGóYEG øµªj,áø«øîdg äéñlƒdg øe (ôzôñdg ( ÑdG»ف qón oj ƒëdم ôقñdg ª ùdgك, hcg êélódg hcg jhقóم Ñ dgق Gòg ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e îehلqل,é YGƒfCÉH üñdghصل QÉ«îdG ªdGقل«,ájƒشûªdG IQhóæÑdGh Hh ض üdgصلüصäé GƒfCG Éæghك,áÑZôdG Ö ùm áøلàîe GƒfCG ( ÑdG»ف øe ãeل,(ôzôh ÑdG» ض, e ôzôñdg ûdgشµل ô fg,ô ØdG hcg øñédg hcg.(1) ôjoéقªdg.ôzôh ÑdG»ف ûjhóæ S :(1) ûdgشµل ºëd ôقh QGóقªH GôZم. (200).ÉkeGôZ (50) QGóقªH ôقh øgo.é kªyéf Ékeôa áehôøe Iô«صU ühصلá.iófée eل قá QGóقªH OôNل.IóFÉe eل قá QGóقªH (ÖشûJÉc).IóFÉe eل قá QGóقªH ºYÉf Tôbشلá õñn áشtq íلe ahلøل..iófée eل قá QGóقªH»JÉÑf âjr.(ôzôh ( ÑdG»ف õñn øe Éà b 75

77 áeródg q ägõ«éàdg.áªëd áeôøe -.»fó e eقلى - - AÉYh ªY»ق..ºjóقàdG ÑWق - - eلق ( féà Sل» ùس áªëd à S»ل)..õÑîdG ü«ªëjص áæcée -.QÉشûæe ø«µ S - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.É k ªYÉf É k eôa ôقñdg øgódg e áæ«céªdg áwé SƒH áªëلdg ôagم - øe Hòjل àmى hôøªdgم üñdgصل VCGضف ºK,QÉædG Yلى âjõdg ᫪c üæhصف AƒلªªdG ªdGقلى ø qî S -.Gó q «L Oه q ôhh qøصu ºK, fƒd ô«àj CG ho É ض H ùfééàjس àmى G kó«l É Ñqلb ºK ØdGhلØل, íلªdgh üñdghصل áªëلdg degى É «ªL OGƒªdG VCGضف - H ض. e ƒëf Yلى ل É qµشt ºK,óMGƒdG dلûشüîص É k egôz ( ) É æe x cل Rh,É k b áªëلdg q b -.øjôફàæ S É µª S ƒµj å«ëh ôfgo.èض æj àmى ø«lƒdg Yلى (ôzôh ( ÑdG»ف ºëd b ƒشtg ºK,QÉædG Yلى IÓقªdG»a âjõdg ø qî S -.IóHõdG hcg (õ«fƒjéªdg) øe Hقل»ل ægogh õñîdg üص q ªM ºK,ø«Øصüf degى (ôzôh ( ÑdG»ف õñn º ùbg -.áªëلdg á b Vض ºK,õÑîdG»a ùîdgس øe Ó«لb k Vض -.áªëلdg Lh Yلى IôªëªdG q IQhóæÑdGh üñdgصل øe Ó«لb k Vض -.É «لY á«féãdg õñîdg á b Vض -.(ƒل ùdƒµdg) á ل Sh ªdGقل» á ÉWÉ ÑdG e م qóbh,ºjóقàdg ÑWق»a (ôzôh ( ÑdG»ف óbم - 76

78 ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH (ôzôh ( ÑdG»ف ûjhóæ S qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ L 2.É kªyéf Ékeôa üñdgصل âeôa 3.( Sh ø S) ôقñdg øgódg e áæcéªdg áwé SƒH áªëلdg âeôa 4 â ضVh ªdGقلىªªdGلAƒ üæhصف Yلى âjõdg ᫪c âøضvcg ºK,QÉædG üñdgصل 5 hôøªdgم àmى ohpل..g kó«l É àñلb ºK,áªëلdG degى É «ªL OGƒªdG âøضvcg 6 áªëلdg â b cل Rh Ék b É àلµشt ºK, ÉkeGôZ ( ) É æe Yلى 7.øjôફàæ S ª ùhك ôfgo ƒëf IÓقe»a âjõdg âæî S Yلى âjƒشt ºK,QÉædG ( ÑdG»ف ºëd b Yلى (ôzôh 8.G kó«l âéض f àmى ø«lƒdg ( ÑdG»ف õñn ⪠ùb degى (ôzôh,ø«øصüf âصü qªm ºK Hقل»ل àægoh,õñîdg 9.IóHõdG hcg (õ«fƒjéªdg) øe â ضVh Ó«لb ùîdgس øe k â ضVh ºK,õÑîdG»a áªëلdg á b üñdghصل 10.áªëلdG Lh Yلى á«féãdg õñîdg á b â ضVh ºK,ájƒشûªdG IQhóæÑdGh.É d üîªdgصüص ɵªdG»a É à ØMh äghoc Gh ägó ªdGh ª dgل ɵe âø q f 11 77

79 :»JCÉj Ée»a áë«ëصüdg áhéle G õeq ƒmل IôFGO Vض -1 :É JÉfƒµe Ö ùm üjصqæف á«jb G äé ل ùdg øe ƒf q CG (1) á «ùñdg äé ل ùdg - CG ÉWÉ ÑdG äé ل S -Ü áñlƒdg Ñbل äé ل ùdg -`L áñlƒلd áñméصüªdg äé ل ùdg - O :IOÉY ácgƒødg á ل S Jقóم (2) áñlƒdg Ñbل - CG áñlƒdg e -Ü áñlƒdg ó H -`L áñlƒdg øe k óh - O : OGóYEG AÉæKCG»a á«ض eéëdg ɪjôµdGh (õ«fƒjéªdg) UصلüصäÉ VƒJض (3) á «ùñdg äé ل ùdg - CG áñlƒdg ó H م qóقj»àdg äé ل ùdg -Ü áñcôªdg äé ل ùdg -`L AGôض îdg äé ل ùdg - O : áæné ùdg ôfé شûdG øe â ù«d á«déàdg ôfé شûdG GƒfCG ómcg qó J (4).á «ùñdg (äéشûjhóæ ùdg) - CG.ájGƒشûdG (äéشûjhóæ S) -Ü. LƒdG ámƒàøe (äéشûjhóæ S) -`L.äÉHQƒdG (äéشûjhóæ S) - O 78

80 ٢- اذكر مكونات (كل ب س ندويش ) النادي. ٣- اش ره طريقة عمل الس لطة الروس ية. ٤- اش ره طريقة عمل المايونيز. ٥- فس ر كلا مما يلي: ا - عدم ترك (الس ندويش ات) خارج الشلاجة ا كشر من س اعة واحدة. ب- ا ض افة ص فار البيض ا لى بعض ا نواع الص لص ات. ٦- وض ه المقص ود بكل من : ا - المس تهلبات الموءقتة ب- المس تهلبات الداءمة ١- ارجع ا لى ا حد المواقع الا لكترونية المتخص ص ة في الغذاء والتغذية واكتب تقرير ا عن ا ش كال (الس ندويش ات) المش هورة والمفض لة لدى الناس ثم ناقش ذلك مع زملاءك في الص ف. ٢- ارجع ا لى مكتبة المدرس ة وتعاون مع زملاءك واكتب نوعين من المقبلات لم يذكرا ثم اعرض ما تتوص ل ا ليه على زملاءك في الص ف. عن طريق العمل في مجموعات اكتب تقرير ا عن ا نواع الس لطات العربية وطريقة ا عدادها وتقديمها وناقش ذلك مع زملاءك. ٧٩

81 »JGòdG ºjƒقàdG º f CG IóMƒdG ògه á SGQO ó H»ææµÁ ºbôdG.IOQÉÑdG üdgصلüصäé GƒfCG ôcpcg 1 á ù«fôdg IOQÉÑdG üdgصلüصäé äéfƒµe OóYCG 2.IOQÉÑdG üdgصلüصäé GƒfCG H ض qóycg 3.É ªjóقJ âbhh É JÉfƒµe Ö ùm äé ل ùdg UCGصæف 4.Ió«édG äé ل ùdg äéøصugƒe O qóycg 5.áæNÉ ùdgh IOQÉÑdG äóñقªdg GƒfCG õ q «ecg 6.äÓÑقªdG øe É kygƒfcg qóycg 7.äÉ ل ùلd áøلàîªdg GƒfC G õ«ecg 8.(äÉشûjhóæ ùdg) øe É kygƒfcg qóycg 9.á«æeõdG á îلd قÉk r Ñ pw ª dgل õéfcg 10 80

82 ?äéhqƒشûdgh áæné ùdg üdgصلüصäé OGóYEG»a ôªdg ᫪gcg Ée 81? áæné ùdg á ù«fôdg üdgصلüصäé ófgƒa Ée

83 ,äéhqƒشûdgh áæné ùdg ᪠WC Gh üdgصلüصäé øe ô«ãµd á«sé SC G äéfƒµªdg øe ôªdg qó j üdgصلüصäé EG.OGóYE G áقjôwh, d áfƒµªdg OGƒªdG ƒf Ö ùëh àîjلف GƒdCGh äé µf dh,á«déy á«fgòz ᪫b ƒàëj É fc,á ù«fôdg áñlƒdg ÖfÉL م degى qóقj áë«ëصu áقjô H I qó ªdG äéhqƒشûdg qó Jh á«شûلd áëjéødg ä ƒccéªdg øe héæàdل Ió ªdG Å«J q»àdg Ñ dgق ù«fôdgس,.á ù«fôdg áñlƒdg Ñbل IOÉY Jhقóم : CG IóMƒdG ògه á SGQO ó H æeك bƒàj. JÉeGóîà SGh ôªdg GƒfCG õ«ªj. ôªdg äéfƒµe ±ô àj.é JÉeGóîà SGh áæné ùdg üdgصلüصäé GƒfCG ±ô àj üdgصلüصäé.»a áeóîà ùªdg ãµàdg»ف ôصuéæy ±ô àj.é JÉeGóîà SGh äéhqƒشûdg øe É kygƒfcg ±ô àj. ôªdg øe É kygƒfcg qó J.áæNÉ ùdg üdgصلüصäé øe É kygƒfcg qó J.äÉHQƒشûdG øe É kygƒfcg qó J

84 المرق )Stock( أوال FÉ Sل fcéh ôªdg ±ô j ±ÉØشT ØN»ف ô«z) ª S»ك), dgلƒëم øe áñ ùàµe á µfh º W d á µædg AÉ YEG ôªdg OGóYEG øe ±ó dgh HGƒàdGhل. äghgôض îdg øe hcg,é eé Yh ɪ SC Ghك Qƒ«dGh :»JCÉj ɪd Ékقah ôªdg SQófس ±ƒ Sh,áæNÉ ùdg üdgصلüصäé hcg É dgم GƒfC ܃ل ªdG ƒلdgh äéfƒµªdg -1 äé``fgƒ«ëdg É`` Yم ƒ``àëj : á«jb G á«fgò dg OGƒªdG øe ôªdg OGóYEG øµªj ᫪c Yلى dgh ضjQÉف Iô«صüdG, ôªdg OGóYEG»a ºgC G ƒµªdg qó j :(Bones) º dg - CG áfqéقe ø``«l ƒµdg ø``e Iô«Ñc,êÉLódG hcg é dgل, hcg,ôقñdg É Yم øe òndƒj ƒgh. qø ùdg Iô«ÑµdG äéfgƒ«ëdéh ª ùdgك, hcg É dgم ƒàëj. CÉ dg øe ÉfÉ«MCGh Yلى ÜhòJ á«æ«jhôh IOÉe»gh,(ø«L ƒµdg) ª ùjى IOÉe Góîà SGم Öéj É Yم ª ùdgك ôe OGóYE HC G» ض êré dg º SG É «لY jh لق,áFOÉg QÉf Yلى» dg óæy AɪdG»a ª ùdgك. ÉeóæYh,(Connective tissues) á HGôàªdG áé ùfc G á«æ«jól IOÉe degى ƒëàjل É feéa ø«l ƒµdg IOÉe ÜhòJ GƒfCG degى IQhóæÑdG ±Éض J òdg ƒg ó«édg ôªdgh, ôªلd IOƒLh ÉkeGƒb» J ôkdƒj àmى HC G» ض, ôªdg Ék b É dgم àhق» íصüæjh ójôñjه. óæy Kɵàjف. fƒd»a JÉfƒµeh É dgم AGõLCG jô àd ض ;Égƒ W Ñbل Iô«صU. JOƒLh ôªdg IQÉصüY øe ójõj ɪe ;ƒ لd É «ªL èjéædg ôªdg øe IOÉØà S G øµªj:(meat, Fish, Chicken) êélódgh ɪ SC Ghك dgلƒëم -Ü S لق øe dgلƒëم Ö صüdG øe æµdh,é YGƒfCÉH êélódgh ájôëñdg ä ƒccéªdgh Góîà SGم.É àøلµj ÉØJQ dphك,ö ùëa ôªdg OGóYE dgلƒëم ògه ôªdg ìééfe É vª e GôصüæY k äghgôض îdg GƒfCG H ض qó J :(Vegetables) äghgôض îdg -`L GƒfCG øeh, d Ö SÉæªdG ƒلdgh á µædg AÉ YEG»a ºgÉ ùj É fc,ºëلdgh É dgم øe qó ªdG,çGôµdGh ùaôµdghس,,qõédgh üñdgصل, : ôªdg øjƒµj»a NóJل»àdG äghgôض îdg 83

85 ,ÜÉشûYC G øe áyƒªée IƒZôdG ádgreg ó H ôªdg degى Éض jcg ±Éض jh,éwé ÑdGh IQhóæÑdGh,QÉ dg Qhh,ôàYõdGh ÑdGhقùfhóس,,çGôµdG øe ƒµàj, «îh áeõm áä«g Yلى HôJ ùaôµdghس, ª ùjhى ûdgشµل ô fg,ájô dg ábéñdg.(1-2) äghgô``ض îdg ø``e ``æصüªdg ô``ªdg ó``îà ùjhم hcg,ø``««jéñædg dلtcشuéî ``ص (Vegetable stocks) øe qó j fc,áæ«e ᫪ëpd ƒ ض îj òdg TC GشUÉî ``ص äghgôض îdg øe ƒµàjh,»fgƒ«m èàæe CG áaéضveg ho QƒeC G IÉYGôe Øjh ضل,äGQÉ ÑdGh ÜÉشûYC Gh AÉ``ªdGh :äghgôض îdg ôe OGóYEG óæy á«jb G.1 Góîà SGم äghgôض îdg ájƒشûædg óyم óæy ɪàg Gم.IƒلëdG ÉWÉ ÑdGh ÉWÉ ÑdG ãeل, ôªdg ƒلh.ájô dg ábéñdg :(1-2) ûdgشµل,ájƒقdg áëfgôdg ägp äghgôض îdg Góîà SGم óyم.2,»cƒشt VGQC Ghض«,±ƒشTôîdGh IôgõdG ãeل ä髪µh IQhóæÑdG áaéضveg ÖæéJ. ôªdg º W»a ôkdƒj àmى É«HÉÑضV v Éfƒd»Øض J É fc ;Iô«Ñc, ƒلdg»a ôkdƒj»àdg äghgôض îdg Góîà SGم óyم.3.á«æñdg ( üdgصلüصäé ) Yلى.QóæªشûdG hcg ïféñ ùdg ãeل Öéj :(Seasoning and spices) HGƒàdGhل ägqé ÑdG - O É æe É kygƒfcg Éægك C, YGƒfCÉH ôªdg degى É àaéضvegh,áñ SÉæªdG ägqé ÑdG GƒfCG QÉ«àNG àmى hcg, ôªdg º W»a ôkdƒj CG øµªj q ƒb º W É d É dgم Nójل òdg Góîà SGم «a ägqé ÑdG VƒJض Ée ÉÑdÉZh k, æe QÉãcE G óyhم íلªdg øe dgقل»ل áaéضveg Øjh ضل, ôªdg IOÉØà S G ó H Gõjل ºK,ƒ dg AÉfEG»a jhلقى Hôj ºK HCG» ض, Tɪb ù«cس NGOل áyƒæàªdg.é à µf øe É Yم qó J GPɪd ôقñdg é dgل hcg acg ضل dpك ûbéf? ôªdg OGóYE Égô«Z øe FÓeRك. e 84

86 .êélódg ôe :(2-2) ûdgشµل ôªdg GƒfCG -2 º«ùقJ øµªj ù«fôdgس ƒµªdg Ö ùëh ôªdg GƒfCG :»JCÉj ɪc dphك, ƒلdg Ö ùëh hcg óîà ùªdgم, ù«fôdgس qƒµªdg Ö ùm - CG, ôªلd º ùقj degى : áaéضveéh êélódg ôe Yلى üëfصل :êélódg ôe.1 degى AɪdG S لق, ºK ª Y hcg êélódg ûdgشµل ô fg.(2-2) 2. ôe dgلƒëم: dلüëصƒل Yلى ºëلdG ôe óîà ùjم áقjô H AɪdG e É eé Y hcg, YGƒfCÉH ôقñdg ºëلdG ùdg لق èض ædg ø«ëd,üƒل ªdG ûdgشµل ô fg.(3-2).ºëلdg ôe : (3-2) ûdgشµل.3 ôe ɪ SC Gك: ±Éض j degى AɪdG ª ùdgك, É Yم hcg ô fg,üƒل ªdG èض ædg ø«ëd ùj لق ºK ª ùdgك, ûdgشµل (4-2). ûdgشµل (4-2): ôe ª ùdgك..äghgôض îdg ôe :(5-2) ûdgشµل h,égómh óîà ùjمîdg ضäGhGô :äghgôض îdg ôe.4 óîà ùjمcg ûdgشµل ô fg,é e»fgƒ«m èàæe.(5-2) º ùقjh, ôªdg ƒd Ö ùm -Ü degى:.1 ôªdg HC G» ض stock) æصüj :(White É Yم øe é dgل hcg,êélódg,ô«صüdg ª ùdgك hcg áaéضveéh H ض GƒfCG H ض OGóYEG»a óîà ùjhم,äghgôض îdg GƒfCG P øné ùdg É dgم GƒfCG Hh ض,AÉض «ÑdG üdgصلüصäé.íjéødg hcg HC G» ض ƒلdg 85

87 GƒfCG H ض áaéضveéh é dgل hcg,ôقñdg É Yم øe æصüj :(Brown stock)»æñdg ôªdg.2,ô«ªëàلd ôødg»a VƒJض É feéa»æñdg ƒلdg degى É dgم ƒd ƒëàjل»µdh,äghgôض îdg degى ôªdg Gòg ±É jh üdgصلüصäé H ض hcg,á«æñdg É dgم GƒfCG FɪdGل øné ùdg degى fƒd.»æñdg hcg,øcgódg (1-2) á«ø«c Yلى ل qwgh,á«mé«ùdg ºYÉ ªdG hcg OÉæØdG»a ïhé ªdG ómcg àyƒªéehك QR üdgصلüصäé, GƒfCGh ôªdg OGóYEG é Shل dpك ôàaoك, a«ûbéfhش FÓeRك. e ôªdg ô«ض ëj -3 :»JCÉj Ée OGóYEGه óæy YGôjhى,»aÉصüdG fƒdh,ió«édg à µæh õ«ªàj HC G» ض: ôªdg - CG.º S (10-8) øe ºéëdG á Sƒàe Ék b É dgم Jق».1. ôªdg ô qµ j É qªe dلîàلüص ;OQÉH AÉe»a É dgم fق.2 QÉædG ØîJف ºK, É«ل dg álqo degى AɪdG»a S لق É ºK,OQÉÑdG AɪdG øe É dgم êgôneg.3.áfoég íñصüàd.äô X»àdG ÖFGƒشûdG ádgreg.4.öfgƒشûdg ádgreg ó H áñ SÉæªdG äghgôض îdg áaéضveg.5.6 L ل ɪلc JOÉjRh,º dg iƒà ùe ƒa AɪdG fقüص. ô fg.üƒل ªdG âbƒdg Ö ùm áfoég QÉf Yلى É dgم ƒëj»àdg Iôéæ dg Vhض.7 hóédgل (1-2). IÉYGôeh,OQÉH AÉe VƒMض NGOل Iôéæ dg VƒHض dphك,á浪ªdg áyô ùdéh ôªdg ójôñj.8 ºµëe AÉYh»a ôªdg ßØM ºK, JQGôM álqo äogr ɪلc «ëªdg AɪdG ô««j álqo»a ó«ªéàdg áقjô H æjõîj øµªªdg øeh ójôñjه, ó H álóãdg NGOل ÓZE G.ôØصüdG âëj (20-8) øe 86

88 .»æñdgh HC G» ض ôªdg OGóYE ܃ل ªdG âbƒdg :(1-2) hóédgل ܃ل ªdG âbƒdg äéyé S 8-6 øe äéyé S 4-3 øe áق«bo45-30 øe º dg ƒf É Yم ôقñdg é dghل êélódg É Yم É Yم ª ùdgك ºbôdG fƒلh HC G» ض ôªdg øy»æñdg ôªdg õ«ªàj :»æñdg ôªdg -Ü NóJ ``ل degى ÉkæNÉ`` S ô``ªdg àîjلف»àdg JÉeGóîà SÉHh,»æÑdG HC G» ض, ôªdg øy àmى álóãdg,ó ùøj àjلف hcg IOƒ``LƒªdG OGƒ``ªdGh á``lóãdg :»JCÉj Ée»a OGóYEGه ägƒ N ɪLEGل øµªjh.é «a.º S10-8 øe ºéëdG á Sƒàe Ék b É dgم Jق».1.2 Vhض É dgم ÉNOEGل ºK,ô«ªëàdG AÉYh»a É dgم degى àmى,áyé S Ióªd ájƒäe álqo (200) IQGôM álqo»a ôødg ƒëàjل É dgم ƒd.»æñdg ƒلdg degى.áق«ª dg ôªdg IôéæW»a áñ SÉæªdG äghgôض îdgh É dgم Vhض.3. É«ل dg àmى á«eém QÉf Yلى É ضVh h,oqéñdg AɪdG áaéضveg.4.äô X»àdG ÖFGƒشûdG ádgreg.5.º dg ƒæd ܃ل ªdG âbƒdg Ö ùm j ل«ôªdG ôjghك,qéædg IQGôM álqo qøn ض.6.7 L ل ɪلc JOÉjRh,º dg iƒà ùe ƒa AɪdG fقüص..á浪ªdg áyô ùdéh ØMh ójôñjhه ôªdg á«øصüj.8 (2-2) ºK dpك, øy G k ôjôقj ÖàcGh, ØMh ôªdg OGóYEG ù SCGس øy âfôàfe ÉH Ékæ«à`` ùe åëhg VôYGض Yلى FÓeRك üdgصف a«. 87

89 ثاني ا الصلصات الساخنة Sauce( )Hot É fcg Ió«édG üdgصلüصäé äéøصu øe,üg qòl ƒdh,áñ SÉæe áaéãc ägp.ó«l º Wh Sɪàe ك, Gƒbhم ( üdgصلüصäé ) êéàëj degى egƒyل øe É fc,ogóye G»a IQÉ e øµªjh.òjòdh Ö«W º W øe É «لY «Øض J ɪH,äÉÑLƒdG ìééf Ö ùµj,ékø«ãc ƒµj Ée É k ÑdÉZ ëeلƒل É fcéh üdgصلüصäé jô Jف Ékfƒdh á«fgòz ôصuéæy É «deg jh ض»ف,ø«àeR á µfh áhƒwq áñlƒdg,áæné ùdg üdgصلüصäé äéfƒµe»jcéj Ée»a ±ô àà Sh.É k Ñ SÉæe OGóYEG»a ÉشûædG Góîà`` SGم óæy.é ªjóقJ ôwh,é Jɪ«ùقJh,É YGƒfCGh a«mل`` Ö``éj üdgصلäé`` ü ( üdgصلüصäé ) äéfƒµe -1 àaé`` VEG óyhم,oqé``ñdg AÉ``ªdG :»g,á ù«fq äéfƒµe ákók øe ( üdgصلüصäé ) º e ƒµàj degى Iô`` TÉÑe üdgصلüصá, àmى OGóYEG»``a á``«jb G FGƒ`` ùdgل Góîà`` SGم ø``µªj : FÉ ùdg ``ل - CG.É «a ܃Zôe ô«z Óàc k qƒµj ( üdgصلüصäé ):. «Jƒل«ØdG Uصلüصá ãeل,aéض «ÑdG üdgصلüصäé OGóYEG»a óîà ùjم HC G» ض: ôªdg.1 Uhصلüصá SÓLس,»eódG Uصلüصá ãeل,á«æñdg üdgصلüصäé OGóYE óîà ùjم :»æñdg ôªdg 2. Uhصلüصلá,IQhóæÑdG ƒ«féñ ùdgل..3 Ö«لëdG óîà ùjم : Uصلüصá OGóYEG»a ( ûñdgشeé»ل)..(õjóædƒ dg) Uصلüصá OGóYEG»a óîà ùjم :áلfé ùdg IóHõdG.4 ÜÉÑ SC G ø q «H?É klréw ôض ëªdg ôªdg øy k ÓjóH IõgÉédG ôªdg äéñ µe Góîà SGم»a jcgqك Ée àhélegك, ºYóJ»àdG Vô Hض AÓeRك ûbéfh,iõgéédg ôªdg äéñ µe äéfƒµe dpك»a. ÉشûædGh ø«ë dg É àلãecg øeh,áhƒل e áaéãc üdgصلüصá Ö ùµoj»àdg OGƒªdG»g :ø«îãàdg OGƒe- Ü.Égô«Zh,ÉWÉ ÑdG Éشûfh,ø«JÓédGh,IQòdG Éشûæc, YGƒfCÉH 88

90 hôdg :hôdg øe Gƒ``fCG ákók Éægك HC G» ض,ôق`` TC Gh»æÑdGh dphك ƒلdg Ö ùm ø«ë dg q ôªëj CÉH.܃ل ªdG äéø㵪dg GƒfCG ºgCG øe (Roux hôdg) áæ«éy qó J ƒµàjh,áøلàîªdg üdgصلüصäé ãµàd»ف óîà ùjم»àdg,ø«ë dgh IóHõdG øe ájhé ùàe ä髪c øe áæ«é dg ògه (hq) áæ«éy Yلى dلüëصƒل QÉædG Yلى Ék e É لîJ iôncg qogƒe Góîà SGم øµªjh,á«déy IOƒL ägp øe bcgل É JOƒL q CG q EG,á«JÉÑædG äƒjõdg hcg,(øjôlqéªdg) ãeل,ióhõdg øe k óh á«ægo É fƒd QÉàîjh,»æÑdGh TC Ghشقô, HC G» ض,»g,(hôdG) øe GƒfCG ákók Éæghك.IóHõdG.ÉgOGóYEG ܃ل ªdG üdgصلüصá ƒf Ö ùm ôصuéæy- `L áaéضveg øµªj :iônc G á µædg ôصuéæy üdgصلüصäé, á µf IOÉjõd,iôNCG ãeل H ض.º dg»a ôkdƒj àmى ;áñ SÉæe ä髪µh É àaéضveg Öéjh,ÜÉشûYC G hcg,ägqé ÑdG GƒfCG ᪫قdg øy ájò àdgh AGò dg»a áصüصüîàªdg á«bóæødg LGôªdG»a àyƒªéeك OGôaCG e åëhg»a FÓeRك e ûbéfش ºK dpك, øy G k ôjôقj ÖàcGh,ÉgOGóYEG ôwh dلüصلüصäé, á«fgò dg.á«øصüdg áaô dg É Jɪ«ùقJh üdgصلüصäé GƒfCG -2 :á«jb G GƒfC G degى C Gم) ( üdgصلüصäé á ù«fôdg üdgصلüصäé º«ùقJ øµªj üdgصلüصäé øe ( ûñdgشeé»ل) Uصلüصá qó J :(Bechamel) ûñdgشeé»ل hcg AÉض «ÑdG üdgصلüصá - CG AÉض «ÑdG óîà ùjم»àdg ûdgشµل ô fg,áæné ùdg ᪠WC G GƒfCG øe ô«ãc»a (6-2). áaéضveg øµªjh HC G» ض) ØdGhلØل íلªdgh Ö«لëdG e hôdg)» a á ù«fôdg É JÉfƒµe ÉqeCG,( ôµdg) Uصلüصá»a eéëdg ض ºjôµdG øe GƒfCG :á«jb G GƒfC G üdgصلüصá ògه äéقàشûe øeh.(cream Sauce) ºjôµdG Uصلüصá.1.(Cheese Sauce) áæñédg Uصلüصá.2.(Mustard Sauce) OôîdGل Uصلüصá.3 ûdgشµل (6-2): Uصلüصá ûñdgشeé»ل. 89

91 ô``ªdg Góîà`` SGم IÉ``YGôe Ö``éj OGô``ªdG üdgصلá`` ü ƒ``æd Ö`` SÉæªdG «àdƒa ``e ª`` ùdgك ôªa,é æ`` U «àdƒa e êé``lódg ôeh ª`` ùdgك,.êélódg : (Veloute Sauce) «àdƒødg - Uصلüصá Ü øe bcgل ƒëf Yلى üdgصلüصá ògه óîà ùjم (hôdg) øe ƒµàjh,iônc G üdgصلüصäé êélódg hcg ª ùdgك ôe É «deg ÉkaÉض e ƒd ägp»gh HC G» ض, ØdGhلØل íلªdgh e üdgصلüصá ògه ÉNOEGل øµªjh HCG» ض, H ض äéhqƒشt GƒfCG Jhقóم, «àdƒødg.ølghódg hcg ɪ SC Gك e ÉÑdÉZ k (3-2) øµªj»àdg üdgصلäé`` ü Gƒ``fCG øy á`` ü qصüîàªdg ÖàµdG»a å``ëhgh á``ñ൪dg QR Uصلüصá øe ÉgOGóYEG ûñdgشeé»ل, É لé Sh ôàaoك»a É شûbÉfh FÓeRك e üdgصف.»a âbh degى Égõ«éJ êéàëj á«æh Uصلüصá»g :(Espagnole Sauce) ƒ«féñ SEGل U-`Lصلüصá jƒwل, óîà ùjhمé «a,äghgôض îdéh á«æz ƒµjh,ájƒb á µf É d,»æñdg ôªdg óîà ùjhم äéقàشûe É dh,»æñdg hôdg É Ø«ãµàd ãeلüdgصلüصá«æñdgá,iô«ãc,äghgôض îdg e ûdgشµل ô fg.(7-2) ûdgشµل (7-2): Uصلüصá ƒ«féñ SEGل. 90

92 ûdgشµل (8-2): Uصلüصá SÓLس.»eódG :(Demi Glace Sauce) SÓLس»eódG Uصلüصá - O ÑشûJh,ÉkeGóîà SG üdgصلüصäé ôãccg øe»g Uصلüصá OGóYEG áقjôw Ée óm degى ÉgOGóYEG áقjôw»gh,á «ùñdg ägô««àdg H ض e ( ƒ«féñ SEGل) Uصلüصá degى ÉgOGóYEG êéàëj á«æh jƒwل, âbh ÜQh,»æÑdG ôªdg É JÉfƒµe»a Nójhل,äGhGôض îdgh IQhóæÑdG ûdgشµل ô fg,(8-2) :É æe üdgصلüصäé, øe Iô«ãc äéقàشûe É dh.(bordelaise Sauce) õ«doqƒh Uصلüصá.1.(Chasseur Sauce) ô«sƒشt Uصلüصá.2.(Italian Sauce) á«dé je G üdgصلüصá.3.(brown Onion Sauce) UصلüصüÑdGáصلá«æÑdG.4.IQhóæÑdG Uصلüصá (9-2): ûdgشµل øe»g :(Tomato Sauce) IQhóæÑdG Uصلüصá -`g üdgصلüصäé Yلى IQhóæÑdG øe áf qƒµªdg ù«fqس, ƒëf ±Éض j üñdghصل,, ƒàjõdg âjr É «deg ƒãdghم, êélódg øe GƒfCG e IOÉY Jhقóم, ÉëjôdG Qhh ô fg ɪ SC Gك, GƒfCG H ض e hcg, ƒشûªdg :É JÉقàشûe øeh,(9-2) ûdgشµل.(napoletane Sauce) Éà«dƒHÉf Uصلüصá.1.(Provensale Sauce)لÉ ùæ«ahôñdg Uصلüصá.2 91

93 øe (Hollandise õjóædƒ dg) hcg IóHõdG Uصلüصá qó oj :(Butter Sauce) IóHõdG UصلüصäÉ -h IóHõdG á ù«fôdg É JÉfƒµe øeh ɪ SC Gك, e Jقóم áñfgp Uصلüصá»gh üdgصلüصäé, ògه ºgCG.(õ«fô«ÑdG) Uصلüصلá É æe ûjhشàق ÑdG» ض, QÉØصUh áæné ùdg üdgصلüصäé ºjóقJ -3 GƒfCG Ña ض,É æe áeóقªdg ä髪µdgh áæné ùdg üdgصلüصäé ºjóقJ á«ø«c áaô e G kól º ªdG øe É dgم, ãeل ífgôشt dgلƒëم ( à ùdg»ك Jقóم (Steak üdgصلüصäé É e ƒلdg ägp VƒJhض,»æÑdG øµªj hcg,á«fgòz ᪫b É HÉ ùcegh,º dg áaéضve ;ºëلdG á b Lh Yلى É æe bل»لá ä髪c GƒfCG e AÉض «ÑdG üdgصلüصäé ºjóقJ Øjh ضل,ºëلdG ÖfÉL degى üdgصلüصá øe bل»لá ᫪c Vhض.áØلàîªdG ɪ SC Ghك ølghódg (4-2) GƒfCG H ض ªYل áقjôw øy åëhgh,âfôàfe G íøصüj àyƒªéeك OGôaCG e hé àdéh äéقàشûe Uصلüصá SÓLس),»eódG) OÉÑJhل äéeƒل ªdG FÓeRك e üdgصف. a«(5-2),áeóîà ùªdg á ù«fôdg üdgصلüصäé GƒfCG ôàaoك»a é Shل,áÑ൪dG àyƒªéehك QR,É JÉقàشûeh áقjôwh ªYل qلc VôYGhض,É æe ƒf UƒàJصل Ée Yلى «deg FÓeRك. 92

94 الشوربات )Soup( ثالث ا,äÉHQƒشûdG ƒf OGóYEG áقjôw Ö ùm,é kµ«ª S hcg ÉkaÉqØشT ƒµj CG øµªj FÉ Sل äéhqƒشûdg,á«déy á«fgòz ᪫b ägp»gh,á ù«fôdg áñlƒdg héæjل Ñbل á«شûلd áëjéa É ØصUƒH IOÉY Jhقóم :»JCÉj Ée»a É JOƒL egƒyhل É YGƒfCGh äéhqƒشûdg äéfƒµe ±ô àà Sh IOÉ``ªdG ø``e àdgقل»``ل Ö``éj OGóYEG»a áeóîà ùªdg á«ægódg äéhqƒشûdg üdghصلüصäé, àmى.áhqƒشûلd G kófgr É kª SO» J äéfƒµªdg -1 :»g,ióy äéfƒµe Yلى äéhqƒشûdg ƒàëj GƒfCG øe äéhqƒ`` ûdg ƒµàj CG øµªj :á«sé SC G IOɪdG - CG,êÉLódG hcg dgلƒëم, hcg ª ùdgك, hcg,äghgôض îdg øe,ödé dg»a É ª SÉH äéhqƒ`` ûdg ª`` ùjhى,üƒñëdg hcg.äghgôض îdg áhqƒشt hcg Só dgس, áhqƒشt ãeل,êé`` fe G hcg HòàdG»ل LCGل øe ù«fôdgس qƒµªdg É H jقلös»àdg IOɪdG»g :á«ægódg IOɪdG -Ü.øª ùdgh,øjôlôªdgh,ióhõdgh,âjõdéc» a º dgh á µædg Yلى FGƒàM ;áøلàîªdg äéhqƒشûdg äéfƒµe»a ôªdg óîà ùjم : ôªdg -`L.äÉHQƒشûdG Iòd øe ójõj òdg HGƒàdGhل: ägqé ÑdG - O HGƒàdGل hcg ägqé ÑdG ±É`` J AÉ YE YGôjhى,ÉÑ«W k É kª W äéhqƒ`` ûdg.äéhqƒشûdg º W»a ôkdƒj àmى,ájƒقdg HGƒàdGل áaéضveg óyم hcg,ø«ë dg ãeل,áøuãµe OGƒªH äéhqƒشûdg GƒfCG H ض ãµj»ف øµªj :áø㵪dg OGƒªdG - `g. Égô«Zh,(hôdG) Uصلüصá àmى hcg, ÉشûædG ªdG لق FÉ ùdgل øe èjõe ƒg «a ƒµj üdgصلáñ, OGƒªdGh Iôشûàæeh áªyéf üdgصلáñ OGƒªdG FÉ ùdgل. a«äéhqƒشûdg GƒfCG -2 :ɪg,ø«ù«FQ ø«yƒf degى äéhqƒشûdg üjصqæف.á«aéصüdg áëضvgƒdg äéhqƒشûdg»g :IÉqØصüªdG äéhqƒشûdg - CG äéhqƒشûdg -Ü äéhqƒشûdg øe GƒfCG»g:áØ«ãµdG FÉ ùdgل øe ƒµàj, É لàîj å«ëh á«fgò dg IOɪdGh Yلى ƒàëjh ªdG لق. 93

95 :»JCÉj ɪd Ékقah ᫪dé dg É JÉ«ª ùe Ö ùm äéhqƒشûdg üjصæ»ف øµªjh á«sé SC G É JÉfƒµe,IÉqØصüe áhqƒشt»g:(consomme soup) «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt- CG ºëلdG hôøªdgم,äghgôض îdgh,éªyéf Ékeôa ÑdGh» ض HC G» ض ôªdgh,±éøشûdg üjصqøى PEG Égô«ض ëj ó H,IÉØصüªH óîà ùjhم,áªyéf Tɪb á b hcg üªdgصqøى ôªdg aق ògه»a äéhqƒشûdg ª ùjhى,áéضvéædg ánƒñ ªdG äghôض îdg øe GƒfCG H ض ±Éض Jh,äÉHQƒشûdG»àdG äéhqƒشûdg øe ô«ñc OóY Éæghك,É «قJ äéä«gh É d áf qƒµªdg äghgôض îdg Ö ùëh ûjشàق ògه øe,äéhqƒشûdg ãeل:.(rgƒfhôh á قe äghgôض Nh «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt) RGƒfhôH á«eƒ ùfƒc.1.( É«dƒL á قe äghgôض Nh «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt) É«dƒL á«eƒ ùfƒc.2 ««àdƒødg Uصلüصá Góîà SÉHم ô qض ëj áø«ãc áhqƒشt»g :(Veloute soup) ««àdƒødg áhqƒشt -Ü :É JÉقàشûe øe h,êélódg hcg ª ùdgك ôe e.1 áhqƒشt ª ùdgك- ( ««àdƒa) ±Éض j ª ùdgك ôe ª Sك øe bh ( ØdG»ل» )..( É«dƒL) êélódg øe bh êélódg ôe ±Éض j -êélódg ( ««àdƒa) áhqƒشt.2.ºjôµdg áhqƒشt :(10-2) ûdgشµل èض f ó H ºjôµdG áaéضveg Öéj - I qóe QÉædG Yلى ôàjhك,äéfƒ qµªdg ø«àق«bo degى FÉbOق çók aق. øe áñ SÉæe ä髪c áaéضveg Öéj -.äéhqƒشûdg Øîàd»فáaÉãc ôªdg áø«ãc áhqƒشt :(Cream Soup) ºjôµdG áhqƒشt -`L,É e áeóîà ùªdg á«ù«fôdg IOɪdG º SÉH ª ùjى áhqƒشth,ºjôµdéh ô ØdG áhqƒشt É àلãecg øeh ûdgشµل ô fg,ºjôµdéh êélódg (10-2). GƒfCG»g : áfƒë ªdG äghgôض îdg áhqƒشt-o hcg,qõédgh ÉWÉ ÑdG ãeل,äghgôض îdg øe الزهرة تطحن بعد سلقها بو ساطة الخالط øe»gh,êélódg hcg ºëلdG ôe É «deg ±Éض jh áhqƒشt É «لY áلãec G øeh.áø«ãµdg äéhqƒشûdg,áfƒë ªdG äghgôض îdg áhqƒشth,qõédg áhqƒشth Só dgس.?é YGƒfCÉH äéhqƒشûdg héæjل øe á«fgò dg IóFÉØdG Ée 94

96 .äghgôض îdg áhqƒشt :(11-2) ûdgشµل.iqhóæñdg áhqƒشt :(12-2) ûdgشµل :(Vegetable Soup) äghgôض îdg áhqƒشt - `g É «deg ±Éض ªdG á قªdG äghgôض îdg øe ƒµàj ºëلdG øe bh ãµdg»ف, ô«z HC G» ض ôªdg ƒf Ö ùëh º S G É «لY jh لق,êÉLódG hcg áhqƒشt É àلãecg øeh,áeóîà ùªdg äghgôض îdg áhqƒشth,éwé ÑdG,äGhGôض îdg ûdgشµل ô fg.(11-2) øe ƒµàj :(Local Soup) á«لëªdg äéhqƒشûdg - h,»g ɪc Jhقóم, ôªdg É «deg ÉkaÉض e á«sé SCG IOÉe,áµjôØdG áhqƒشth,äghgôض îdg áhqƒشt ãeل.áeóîà ùªdg á«sé SC G IOɪdG Ö ùëh ª ùjhى øe ƒµàj :(Tomato Soup) IQhóæÑdG áhqƒشt - R É «deg ÉkaÉض e,álré dg IQhóæÑdG»g á«sé SCG IOÉe : É àلãecg øeh, (12-2) ûdgشµل ô fg, ôªdg.á«sé SC G IQhóæÑdG áhqƒشt.1 GƒfCG H ض degى ±Éض J»àdG»gh,á«dÉ je G (Minestrone)»fhôà ù櫪dg áhqƒشt.2.äéfhôµ ªdG OGóYEG óæy IQhóæÑdG ô«شûقj Øj ضل -.IQhóæÑdG áhqƒشt GƒfCG H ض Ióe IQhó``æÑdG oj ل``ى q CG Ö``éj - É`` fƒd íñ`` üj àm ``ى á``لjƒw.ékقeéz äéhqƒشûdg IOƒL egƒyل -3 :»JCÉj Ée»a äéhqƒشûdg egƒyلioƒl ɪLEGلºgCG øµªj.᪫ل ùdg h álré dg á«fgò dg OGƒªdG Góîà SGم - CG.G kó«lh É kë«ëصu GkOGóYEG ôªdg OGóYEG IÉYGôe -Ü áaéضveg -`L HGƒàdGhل. ägqé ÑdG øe áñ SÉæe ä髪c.äéhqƒشûdg ãµj»ف óæy áø㵪dg OGƒªdG øe áñ SÉæe ä髪c áaéضveg - O.Öéj ɪe ôãccg QÉædG Yلى äéhqƒشûdg ôjك óyم - `g 95

97 Brown Stock»æÑdG ôªdg (1-2) øjôªj ª dgل«êéàædg.»æñdg ôªdg qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG á«æñdg üdgصلüصäé OGóYEG»a ª à ùjل ƒ a,ïñ dg ºdÉY»a á«sé SC G OGƒªdG øe»æñdg ôªdg qó oj ó«édg ôªلdh ɪ SC Ghك, Qƒ«dGh dgلƒëم äéñlh øªضv Nójhل,á«æÑdG äéhqƒشûdgh áæné ùdg,äéøصugƒe këضvgh ƒµj CG É æe ÉkaÉØشTh É ûdgشµل ô fg,ö«w º W GPh, ƒgódg øe É«dÉNh k.(1) ôjoéقªdg.»æñdg ôªdg :(1) ûdgشµل.øjƒل«c QGóقªH ôقh º Y. ÉehôØe ühصل É SCGQ.ôشûقe ƒkم SCGQس üfصف.ékegôz (150) QGóقªH Iô«Ñc Ék b eق QõL SCGQس ùaôcس eق..iófée eل قá QGóقªH hôøeم Hقùfhóس.IóFÉe eل قá QGóقªH hôøeم ôض NCG ôàyr.iófée eل قá QGóقªH ÖM Oƒ SCG aلøل.qéz äébqh (4).AɪdG øe ägôàd (4).íلe á qشtq 96

98 áeróqdg ägõ«éàdg.iqoém ø«µ S - - ìƒd Jق».. QÉ«e É«µeل -.IÉØصüe -.á«ñشûn IóFÉe eل قá -.áق«ªy IôéæW -.IóFÉe eل قá -.Iô«صU IóFÉe eل قá - - AÉYh ªY»ق. - ô«µøc ªY»ق. øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ûdgشµل (2): ô«ªëj É dgم.»a Égô qªmh,á«æ«صu»a äghgôض îdgh É dgم Vض - àmى, qqém ôa íñصüj, ƒqلdg á«æh óyم É«YGôe k ùz ل É dgم; لC Yلى óyé ùj áhƒwôdg L ل É dgم ƒلdg á«æh ûdgشµل ô fg,ô«ªëàdg AÉæKCG»a.(2) q.aéªdg VCGhضف, ôªdg OGóYEG IôéæW»a É dgم Vض - - Vض á«æ«صu»a AɪdG É ضVh,º dg ô«ªëj Yلى ÑJقى Ée õæd QÉædG áقdéy OGƒe øe É ØضVCG ºK degى.º dg - Vض Yلى Iôéæ dg J ل«. É côjgh,ájƒb QÉf.í ùdg Yلى ô J»àdG IƒZôdG RCGل - 97

99 . äghgôض îdg :(3) ûdgشµل»gh,iôéæ dg degى QÉض îdg áyƒªée VCGضف - Ék b ªdGhق ôشûقªdg QõédGh ƒãdghم, üñdgصل, ô fg,éñjôقj k º S (4-3) øe É ªéM,ájhÉ ùàe ûdgشµل (3). (8-6) Ióªd áfoég QÉf Yلى j ل«ôªdG ôjgك -.ÉÑjôقJ k äéyé S.áصUÉN Tɪb á b á SGƒH ôªdg Uصفq - - ßØMG áقjô H ôªdg áë«ëصu ɪ à S Gل. ø«ëd áqª e äé MÓe óæy Zل» Öéj ôªdg ø«î ùj IOÉYEG ø«àق«bo Ióe Yلى GلbCل.. ôªdg í«لªj óyم. ƒلdg ô o qµ J لÉ fc ; É«ل dg AÉæKCG»a í ùdg Yلى ƒø J ÖFGƒشT q CG õæj ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH q»æñdg ôªdg qóycg 98

100 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2 â ضVh É dgم äghgôض îdgh,á«æ«صu»a àmى,qqém ôa»a É Jô qªmh 3. ƒلdg á«æh âëñصucg.aéªdg É «deg âøضvcgh, ôªdg OGóYEG IôéæW»a É dgم â ضVh 4 â ضVh Yلى Iôéæ dg J ل«. É àcôjh,ájƒb QÉf 5 QÉædG Yلى É à ضVh ºK,ô qªëªdg º dg ô«ªëj á«æ«صu»a AɪdG â ضVh 6. ôªdg degى É àøضvcg ºK,áقdÉY qogƒe øe ÑJقى Ée õæd.ájé ædg àmى hcéhل, k hcg, LƒdG Yلى ô J»àdG IƒZôdG âdrcg 7.äÉYÉ S (8-6)Ióªd áfoég QÉf Yلى ôªdg âcôj 8.Iôéæ dg degى äghgôض îdg áyƒªée âøضvcg 9.áصUÉN Tɪb á b á SGƒH ôªdg â«qøصu 10 áقjô H ôªdg â ØM áë«ëصu ɪ à S Gل. ø«ëd 11 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 12.É d üîªdgصüص 99

101 (White Chicken Stock) «HC G êélódg ôe (2-2) øjôªj ª dgل«êéàædg GلHC» ض. êélódg ôe ó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG GلHC» ض ôªdg tó oj á«sé SCلG OGƒªdG øe dgلƒëم äéñlh øe ô«ãc OGóYEG»a Ghلɪ SCك Qƒ«dGh üdghصلüصäé AÉض «ÑdG äéhqƒشth áæné ùdg AÉض «ÑdG áªjôµdg ûdgشµل ô fg,.(1) ôjoéقªdg ûdgشµل :(1) ôe GلHC» ض. êélódg.øjƒل«c QGóقªH êélo º Y. ÉehôØe ühصل É SCGQ QõL hôøeم QGóقªH GôZم. (100).RÉZ äébqh (4). É q قe çgôc É SCGQ SCGQس ùaôcس eق.. Gôشûقe ƒkم Éæ S.IóFÉe eل قá QGóقªH hôøeم Hقùfhóس.IóFÉe eل قá 1 2 QGóقªH ôض NCG ôàyr.aéªdg øe ägôàd (6).Iô«صU eل قá QGóقªH (ÖM) Oƒ SCG aلøل.iô«صu eل قá üfصف QGóقªH Øfôbل ûñc 100

102 áeródg q ägõ«éàdg - ìƒd Jق»..ø«µ S -. QÉ«e É«µeل -.IÉØصüe -.áق«ªy IôéæW -.Iô«صU IóFÉe eل قá -.IóFÉe eل قá - - ô«µøc ªY»ق. øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.Iôéæ dg»a É ضVh,OQÉÑdG AɪdÉH É dgم ùzg ل - - VCGضف Vhض,OQÉÑdG AɪdG Yلى Iôéæ dg àmى QÉædG J ل«..Oƒ SCلG ØdGلØل qömh äghgôض îdgh ájô dg ábéñdg VCGhضف,äô X ɪلc IƒZôdG RCGل -.êélódg ôe Yلى üëàdصل,ø«àyé S Ióªd j ل«QÉædG Yلى êélódg º Y ôjgك - - Uصفq,IÉØصüªdÉH G kó«l ôªdg ɪ à S Gل. ø«ëd OôÑj côjgh áqª e äé MÓe.±ÉqØشûdG GلHC» ض ƒلdg»a ôkdƒj á«fgòz IOÉe q CG Góîà SGم óyم Öéj,äÉYÉ S çók hcg,ø«àyé S Ióªd A ÑH j ل«ôªdG O ôªلd áqjƒb á µf Yلى dلüëصƒل.ájƒb á µædg íñصüjh,᫪µdg üfصف ô qîñàj mòfóæ a ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH êélódg ôe qó pycg 101

103 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2.Iôéæ dg»a É à ضVhh,OQÉÑdG AɪdÉH É dgم âل ùz 3.âلZ àmى QÉædG Yلى Iôéæ dg â ضVhh,OQÉÑdG AɪdG âøضvcg 4 äghgôض îdgh ájô dg ábéñdg âøضvcgh,äô X ɪلc IƒZôdG oâdrcg 5.Oƒ SCلG ØdGhلØل ôªdg Yلى dلüëصƒل ø«àyé S Ióªd j ل«QÉædG Yلى êélódg º Y âcôj 6 GلHC» ض. â«øصu,iéøصüªdéh G kó«l ôªdg ɪ à S Gل. ø«ëd OôÑj àcôjh 7.áë«ëصüdG áقjô déh ôªdg â ØM 8 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 9.É d üîªdgصüص 102

104 (Fish Stock) ª ùdgك ôe (3-2) øjôªj ª dgل«êéàædg ª ùdgك. ôe qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG UhصلüصÉ JÉ á ù«fôdg Gلɪ SCك ÉÑWCG OGóYEG»a ª à ùjhل ª ùdgك, º Y øe ôªdg Gòg õ éj É JÉHQƒشTh ûdgشµل»a ø«ñe ƒg ɪc.(1) ôjoéقªdg ûdgشµل (1): Zل«ª ùdgك. º Y º Y ª Sك QGóقªH ƒل«c GôZم. QõL QGóقªH GôZم. (100) SCGQس ühصل TÉfشف..ôض NCلG ôàyõdg øe ÉbôY. ƒª«d áñm üfصف.qéz äébqh (3) üfصف áªضv Hقùfhóس..Iô«صU IóFÉe eل قá QGóقªH Oƒ SCلG ØdGلØل ÖM áشtq íلe ahلøل..aéªdg øe ägôàd (3) 103

105 áeródg q ägõ«éàdg - AÉYh ªY»ق..IÉØصüe - - ìƒd Jق». - ø«µ S ôaم..iófée eل قá - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.AɪdG øe qøصu ºK,G kó«l ùzgh ل ª ùdgك, º Y ف q f -.Iô«Ñc ífgôشt q bh ôه, qشûbh,qõédg ùzg ل -.Iô«Ñc ífgôشt q bh, ƒª«qلdgh ôàyõdgh ÑdGقùfhóس ùzg ل - - Vض ªY»ق AÉYh»a ª ùdgك, º Y VCGhضف äghgôض îdg «deg q قªdG, ƒª«لdgh á ØdGلØل ÖMh.AɪdG VCGضف ºK,QÉ dg Qhh ÖëdG Oƒ SCلG Ióªd áfoég QÉf Yلى côjg ºK,AÉYƒdG í S øy ôªdg IƒZQ RCGل ºK d» ل«, QÉædG Yلى AÉYƒdG Vض -.áق«bo (45-30),º dg لVEضAÉØ ØdGhلØل íلªdg VCGضف ºK,G kó«l º dgh äghgôض îdg øe ª ùdgك ôe Uصفq - ɪ à S Gل. ø«ëd,gkoôñe,aéyh»a ØMGh áqª e äé MÓe,äƒjõdG øe á«déy áñ ùf Yلى É FGƒàM ª ùdgك; ShDhQس ª ùdgك ôe OGóYEG»a ª à ùjل.ió«øeh á«æz»gh.é ùøf áقjô déh É«HhôdG ôe ãeل,ájôëñdg ä ƒccéªdg ôe õ s éj يجب عدم حفظ المرق في الرفوف العليا في الثالجة تجنب ا ل سقوط ال سائل..áYô ùh ØMh,øNÉ ùdg ôªdg ójôñj Öéj Öéj óyم øe óccéàdg ª ùdgك º Y OÉ ùa Ñbل ɪ à S Gل. 104

106 ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH ª ùdgك ôe qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2.AɪdG øe à«øصu ºK,G kó«l àل ùzh ª ùdgك º Y âø q f 3.É à bh,é «ªL äghgôض îdg âل ùz äghgôض îdg «deg âøضvcgh ª ùdgك, º Y ªY»ق AÉYh»a â ضVh «deg âøضvcg ºK,QÉ dg Qhh Oƒ SCلG ØdGلØل ÖMh ƒª«لdgh á قªdG.AɪdG.QÉædG Yلى AÉYƒdG â ضVh Ióªd áfoég QÉf Yلى àcôj ºK,AÉYƒdG í S øy ôªdg IƒZQ âdrcg 7. ôªdg õ L àmى áق«bo (45-30) íلªdg âøضvcg ºK,G kó«l º dgh äghgôض îdg øe ª ùdgك ôe â«qøصu 8 ØdGhلØل لVEضAÉØ Éª à S Gل. ø«ëd JOôHh,AÉYh»a à ØMh,º dg.áë«ëصüdg áقjô déh ôªdg â ØM 9 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 10.É d üîªdgصüص 105

107 (White Sauce Bechamel) AÉض «ÑdG üdgصلüصá (4-2) øjôªj ª dgل«êéàædg. AÉض «ÑdG ( üdgصلüصá ) ó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG üdgصلüصäé øe ójó dg É æe ûjhشàق,á«sé SCلG üdgصلüصäé øe ( ûñdgشeé»ل) AÉض «ÑdG ( üdgصلüصá ) qó J áقagôªdg dل Ñق áfƒµªdg hcg,» SÉ SCلG dphك áaéضveéh H ض degى äéfƒµªdg SÉ SCGس üdgصلüصá. Jhقóم ᪫قdg øe ójõj É fcل,iôîñªdgh ábƒل ùªdgh ªdGhقل» á Iô qªëªdgh áqjƒشûªdg ᪠WCلd áقagôe üdgصلüصá dل Ñق, á«fgò dg ûdgشµل ô fg, àä«gh ª W øe ø ùëjh q.(1).aéض «ÑdG üdgصلüصá (1): ûdgشµل ôjoéقªdg.ióhõdg øe ºZ 100.ºZ 100 QGóقªH ø«ëw.ôjéa Ö«لM ôàd áشtq íلe ahلøل HCG» ض. ühصل hôøeم QGóقªH É kªyéf Ékeôa eل قá É Wم. áeróqdg ägõ«éàdg.áق«ªy IôéæW -.á«ñشûn eل قá - - Üôض e S لك.. QÉ«e É«µeل -. Gõ«e - 106

108 .ø«qµ S - - ìƒd Jق». øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.ÜhòJ àmى QÉædG Yلى IôéæW»a IóHõdG Vض -.èjõªdg Sɪàj ك àmى G kó«l Ñqلbh,ø«ë dg VCGضف -. bgôàmg óyم É k «YGôe,G kó«l ùfééàjhس Sɪàj ك àmى áق«bo Ióªd áfoég QÉf Yلى èjõªdg Öلb -.èjõªdg O q ôh - ƒµj óyم É k «YGôe,É kªyéf íñصüjh,èjõªdg ùfééàjس àmى G kó«l c q ômh,ôjéødg Ö«لëdG VCGضف -.É kªyéf íñصüjh Sɪàj ك àmى,áfoég QÉf Yلى j ل«côJGh,ø«ë dg øe àcل üdgصلüصá. e Ñqلbh üñdgصل, VCGضف - - VCGضف íلªdg ØdGhلØل GلHC» ض. ºK,OôÑj àmى côjgh üdgصلüصá, Lh Yلى IóHõdG øe bل»ل e AÉYh»a Vhض îdgل», Uصفq - ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a ØMG áqª e äé MÓe.IóHõdG øe k óh (øjôlqéªdg) hcg âjõdg ɪ à SGل øµªj øµªj Góîà SGم Ö«لëdG øe èjõe GلHC» ض. ôªdgh ºjôµdGh ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH AÉض «ÑdG üdgصلüصá qóycg 107

109 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2.âHGP àmى QÉædG Yلى IôéæW»a IóHõdG â ضVh 3.èjõªdG SɪJ ك àmى,g kó«l àñqلbh,ø«ë dg âøضvcg 4,G kó«l ùfééjhس SɪJ ك àmى áق«bo Ióªd áfoég QÉf Yلى èjõªdg âñqلb 5.èjõªdG GôàMG óyم É k «YGôe.èjõªdG äo q ôh 6 íñصucgh,èjõªdg ùfééjس àmى G kó«l àcômh,ôjéødg Ö«لëdG âøضvcg 7.áFOÉg QÉf Yلى àcôjh,ø«ë dg øe àcل d ƒµàj ºdh É kªyéf.g kó«l äéjƒàëªdg âñلbh üdgصلüصá, degى üñdghصل ØdGhلØل íلªdg âøضvcg 8 üdgصلüصá, Lh Yلى IóHõdG øe bل»ل e AÉYh»a à ضVhh îdgل», â«qøصu 9 àmى àcôjh ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a à ØMh,OôH.áë«ëصüdG áقjô déh û«ñdgشeé»ل â ØM 10 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 11.É d üîªdgصüص 108

110 (Chicken Veloute) êélódg «Jƒل«a ( 5-2) øjôªj ª dgل«êéàædg.êélódg ( «Jƒل«a) qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ( «Jƒل«ØdG) õ`` éj GلTCشقô (hôdg) øe GلHC» ض, ô``ªdgh Éæghك áøلàîe GƒfCG,( «Jƒل«ØdG) øe ãeل á«sé SCلG üdgصلüصäé øe üdgصلüصá ògه qó Jh GلÉæZCم. hcg é dgل, hcg ª ùdgك, hcg,êélódg ( «Jƒل«a) ûjشàق»àdg H ض É æe üdgصلüصäé,iôncلg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg IóHR QGóقªH âjr hcg,øjôlôe hcg GôZم. 100 ø«ëw QGóقªH GôZم. 100.óMGh ôàd QGóقªH HCG» ض êélo ôe áشtq íلe ahلøل HCG» ض..êÉLódG «Jƒل«a :(1) ûdgشµل áeródg q ägõ«éàdg.iô«صu IôéæW -.»fó e S لك Üôض e -.IÉØصüe - - eل قá á«ñشûn dلjôëàك. üdgصلüصá. ßØëd ªY»ق AÉYh - 109

111 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.É bgôàmg óyم É«YGôe k,ühòj àmى É côjgh,áfoég QÉf Yلى IôéæW»a á«ægódg IOɪdG Vض - - VCGضف degى ø«ë dg Öqلbh,á«ægódG IOɪdG á«ñشûîdg áaô ªdÉH äéjƒàëªdg Yلى àmى áfoég QÉf.»æÑdG ƒلdg degى èjõªdg ƒd ƒëjل óyم É«YGôe k TCGشقô, ƒلdg íñصüj.oôñ«d QÉædG øy èjõªdg aqg - øe àcل ûjشµل óyم É«YGôe k dpك, AÉæKCG»a äéjƒàëªdg Öqلbh Hل ف, øné ùdg ôªdg VCGضف -.ø«ë dg,äéjƒàëªdg ômhك ØdGhلØل, íلªdg VCGhضف,É kªyéf íñصüj àmى G vól áfoég QÉf Yلى èjõªdg ZGل -.QÉædG øy É aqg ºK.É ØMGh,AÉYh»a üdgصلüصá Uصفq - áqª e äé MÓe óæy áaéضveg ùµ dgس. hcg,ékæné S ôªdgh GkOQÉH (hôdg) ƒµj CG Öéj ôªdg. ë S ±ÉØL æªd ; «Jƒل«ØdG í S Yلى IóHõdG FÉbQق H ض VƒJض ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH êélódg «Jƒل«a qó pycg 110

112 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒ``héصüdgh AɪdÉH q ó``j âل ùzh ª dgل, ùhóe ``س â``jójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2,âHGP àmى É àcôjh,áfoég QÉf Yلى IôéæW»a á«ægódg IOɪdG â ضVh 3.É bgôàmg óyم â«ygqh QÉf Yلى á«ñشûîdg áaô ªdÉH àñلbh,á«ægódg IOɪdG degى ø«ë dg âøضvcg 4 èjõªdg ƒd ƒëjل óyم â«ygqh,(è«h) É këjéa É v «æh ƒلdg íñصucg àmى áfoég.»æñdg ƒلdg degى.(hôdg) äo q ôh 5 øe àcل ûjشµل óyم â«ygqh, àñلbh Hل ف, øné ùdg ôªdg âøضvcg 6.ø«ë dg íلªdg âøضvcgh,é kªyéf íñصucg àmى G vól áfoég QÉf Yلى èjõªdg â«لz 7. QÉædG øy É à aq ºK äéjƒàëªdg âcômh,éªjôµdgh ØdGhلØل.É à ØMh,AÉYh»a üdgصلüصá â«søصu 8 Uصلüصá äo q ôh ( «Jƒل«ØdG) ɪ à S Gل. ø«ëd É à ØMh,G kó«l 9 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 10.É d üîªdgصüص 111

113 (Demi-Glace Sauce) SÓLس»eódG Uصلüصá ( 6-2) øjôªj ª dgل«êéàædg Uصلüصá qó j CG SÓLس).»eódG) ájô ædg äéeƒل ªdG ä髪c øeôض ëj لÉ`` fc ;º S G Gò H â``«ª Sh,AGôªëdG dgلƒëم ``e ÉÑdÉZ k üdgصلüصá ò``gه Jق`` óم ôقñdg ôe øe á``jhé ùàe Uhصلüصá ƒ``«féñ SGل, VƒJhض Yلى,ÉÑjôقJ k ø«àyé S Ióªd á Sƒàe QÉf àmى øe ûjhشàق,gkõ qcôe íñصüjh É egƒb ó``qàشûjh üædgصف, øe ôãccg ÉgGƒà ùe Øîæjh ض,É Øصüf ô``îñàj ô fg ØdGلØل, Uhصلüصá,ô ØdG Uصلüصá ãeل: üdgصلüصäé, øe IójóY GƒfCG SÓLس)»eódG) Uصلüصá ûdgشµل (1). ôjoéقªdg ûdgشµل (1): Uصلüصá SÓLس.»eódG É Yم ôقh QGóقªH (òîødg º Y øe) ƒل«c GôZم..íFGôشT áä«g Yلى ühصل SCGQس.á قe IQhóæH äéñm (3) ƒé e QGóقªH IQhóæH eل قà «É Wم. SCGQس ùaôcس. SCGQس eق. çgôc. Éà q قeh ÉJôشûقe QõL ÉàÑM q.ôàyqõdg øe Iô«صU IóFÉe eل قá ô. qشûقe ƒkم SCGQس üfصف 112

114 113 üfصف áªضv Hقùfhóس. óhrه QGóقªH GôZم. 200 ø«ëw QGóقªH GôZم. 200.ÉkeGôZ 25 QGóقªH ÖM Oƒ SCG aلøل.aéªdg øe ägôàd (5) áeróqdg ägõ«éàdg - AÉYh ªY»ق.» W - ìƒd Jق»..ø«qµ S -.IÉØصüe - - eل قá á«ñشûn dلjôëàك. - á«æ«صu ƒشûd É dgم..iqé qشûb - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ôa»a ƒشûdg á«æ«صu»a É ضV ºK, Gôફàæ S É æe x cل ªك S o,iô«صu Ék b ôقñdg º Y q b -. Ó«لb k ôªëj q àmى ájƒäe álqo (350) JQGôM álqo.é v «æh ø«ë dg ƒd íñصüj àmى èjõªdg Öqلbh,IóHõdGh ø«ë dg É dgم degى VCGضف -.É v «æh É fƒd íñصüjh,äghgôض îdg q ôªëj àmى èjõªdg Öqلbh,º dg degى É «ªL äghgôض îdg VCGضف - (ƒfé jqhcلg) ôàyõdgh AɪdG VCGضف ºK,Iô«Ñc IôéæW»a äghgôض îdg e ájƒشûªdg É dgم Vض - É côjgh,iqgôëdg álqo qøn ض ºK J ل«, àmى á«eém QÉf Yلى É ضVh, Oƒ SCلG ØdGلØل ÖMh. äéyé S (7-6) Ióªd QÉædG Yلى - Uصفq É dgم äghgôض îdgh üdgصلüصá, øy Vض ºK üdgصلüصá Yلى àmى iôncg áyé S Ióªd QÉædG.IõgÉL íñصüjh kó«لb q ôîñàj - ôh üdgصلüصá O q ɪ à S Gل. ø«ëd álqóãdg»a É ØMGh,G kó«l

115 ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH SÓLس)»eódG) Uصلüصá qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل, âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój üîªdgصüص ɵªdG»a 1 dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2. Gô૪àæ S É æe x cل ª Sك,Iô«صU Ék b ôقñdg º Y â q b 3.É v «æh ø«ë dg ƒd íñصucg àmى èjõªdg âñلbh, IóHõdGh ø«ë dg º dg degى âøضvcg 4 ä q ôªmg àmى èjõªdg âñqلbh,º dg degى É «ªL äghgôض îdg âøضvcg 5.É v «æh É fƒd íñصucgh,äghgôض îdg AɪdG âøضvcg ºK,Iô«Ñc IôéæW»a äghgôض îdg e ájƒشûªdg É dgم â ضVh 6 QÉf Yلى Iôéæ dg â ضVh ºK,Oƒ SCلG ØdGلØل ÖMh,(ƒfÉ jqhcلg) ôàyõdgh Ióªd QÉædG Yلى É àcôjh,iqgôëdg álqo âض qøn ºK,âلZ àmى á«eém.äéyé S (7-6) áyé S Ióªd QÉædG Yلى É à ضVh ºK üdgصلüصá, øy äghgôض îdgh É dgم â«søصu 7.kIõgÉL âëñصucgh, k Ó«لb äôîñj àmى iôncg üdgصلüصá äo q ôh ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a É à ØM ºK,G kó«l 8 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø s f 9.É d üîªdgصüص 114

116 (Tomato Sauce) IQhóæÑdG Uصلüصá ( 7-2) øjôªj ª dgل«êéàædg.iqhóæñdg ( Uصلüصá ) qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ô fg,é YGƒfCÉH dgلƒëم ÉÑWCGh Éà SÉÑdG ãeل,᪠WCلG H ض ÖfÉL degى IQhóæÑdG م Uصلüصá sóقj ûdgشµل (1). ôjoéقªdg.iqhóæñdg Uصلüصá (1): ûdgشµل.ø«jô«ñc É Wم eل قà «QGóقªH ƒàjr âjr.ékegôz 150 QGóقªH ühصل.ékegôz 25 QGóقªH ùaôcس.qéz ábqh.iô«صu ÉشT eل قá üfصف QGóقªH»bQh ôàyr.ékegôz 50 QGóقªH IQhóæÑdG ƒé e.iqhóæñdg øe GôZم ƒل«c ø S ƒkم..oƒ SCG ahلøل íلe.iô«صu ô qµ S eل قá.ôض NCG ÉëjQ äébqh (6) eل»ل» Gôà. k (350) QGóقªH áªëd hcg êélo ôe.äéegôz 10 QGóقªH ø«ëw.ékegôz 50 QGóقªH ºYÉf eق QõL 115

117 áeróqdg ägõ«éàdg - ìƒd Jق»..Iô«صU IôéæW -.ø«µ S - - AÉYh ªY»ق. - خالا ط فرم..á q «ÑشûN IóFÉe eل قá - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N,ÜÉشûYCلGh ùaôµdghس ƒãdghم üñdgصل VCGضف ºK, ƒàjõdg âjr VCGhضف QÉædG Yلى Iôéæ dg Vض -.äghgôض îdg HòJل àmى QÉædG Yلى G kó«l äéjƒàëªdg Öqلbh. G kó«l É Ñلbh ÜÉشûYCلGh äghgôض îdg degى ø«ë dg VCGضف -. Ó«لb k OôÑJ É YO FÉbOق, ºK (5) Ióªd áfoég YلىQÉf äghgôض îdg e É Ñلbh, IQhóæÑdG - VCGضفƒé e. É«ل dg àmى G kó«l äéjƒàëªdg Öلbh,äGhGôض îdg degى ªdG ل«ôªdG VCGضف -.èض ædg ªàµjل àmى ;iôncg áق«bo øjôشûy Ióªd QÉædG Yلى É côjgh,ôµ ùdgh ØdGhلØل íلªdg VCGضف - - ôh üdgصلüصá, O q ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a É ØMGh ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH IQhóæÑdG Uصلüصá qóycg 116

118 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل, âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój üîªdgصüص ɵªdG»a 1 dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2 â ضVh Yلى Iôéæ dg âøضvcgh,qéædg üñdgصل ºK, ƒàjõdg âjr ƒãdghم 3.äGhGôض îdg âلhp àmى QÉædG Yلى G kó«l É àñلbh,üéشûycلgh ùaôµdghس. qƒلdg Ö ùàcg àmى G kó«l É àñلbh,üéشûycلgh äghgôض îdg degى ø«ë dg âøضvcg 4 âøضvcg àñلbh,iqhóæñdg ƒé e äghgôض îdg e Yلى FÉbOق. (5) Ióªd QÉædG 5. É«ل dg àmى G kó«l àñلbh,äghgôض îdg degى ªdG ل«ôªdG âøضvcg 6 âøضvcg íلªdg ØdGhلØل degى ôµ ùdgh Yلى É àcôjh,ôcòdg áødé ùdg äéfƒµªdg 7.èض ædg ªàcGل àmى iôncg áق«bo (20) Ióªd QÉædG üdgصلüصá äo q ôh ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a É à ØM ºK,G kó«l 8 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø s f.é d üîªdgصüص 9 117

119 (Consomme) «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt ( 8-2) øjôªj ª dgل«êéàædg. «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG I qóy GƒfCG OGóYEG øµªjh,»aéصüdg»ñgòdg É fƒلh RÉàªJh,áaÉØشûdG äéhqƒشûdg øe «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt ô fg, ÑdG ( «eƒ ùfƒc) h,( É«dƒL) á قªdG äghgôض îdg ( «eƒ ùfƒc) :É æe,äéhqƒشûdg øe ûdgشµل (1). ôjoéقªdg. «eƒ ùfƒµdg áhqƒشt :(1) ûdgشµل QGóقªH É`` kªyéf Ékeôa á``ehôøe ôقh á``ªëd üfصف ƒل«c GôZم..(äÉض «H 3) ÑdG» ض VÉ«Hض. Éjƒشûe ühصل É SCGQ.QÉZ äébqh 4. ÉàehôØe QõL ÉàÑM. ƒشûe ƒkم SCGQس.É kªyéf Ékeôa hôøeم ùaôcس SCGQس.IóFÉe eل قá QGóقªH hôøeم ôض NCG ôàyr.ôقñdg ôe øe Gôàd.êÉLódG ôe øe ómgh ôàd.oqéñdg AɪdG øe ómgh ôàd.º dg لVEضAÉØ íلe áشtq 118

120 áeróqdg ägõ«éàdg.áªëd áeôøe -.áق«ªy IôéæW - - ø«µ S dلàق». - ìƒd Jق».. QÉ«e É«µeل -.IÉØصüe -.±ÉØشT HCG» ض TÉشT - - RÉZ dل «..IóFÉe eل قá - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N - Vض ºëلdG hôøªdgم VCGضف ºK,AÉYh»a äghgôض îdg üñdgصل GóY Ée ƒãdghم, ƒشûªdg VCGضف ºK.G kó«l Ñqلbh,íلªdGh ÑdG» ض VÉ«Hض OQÉÑdG AɪdG VCGضف ºK,äGhGôض îdgh ÑdG» ض degى æ«î ùj ó H êélódgh ºëلdG ôe VCGضف - IôشTÉÑe degى ºëلdG ôe àmى êélódgh Sɪàj ك ºëلdG hôøªdgم. É µjôëj óyم É«YGôe k GلbCل, Yلى áyé S üfصف Ióªd àd ل«É côjgh,áfoég QÉf Yلى áhqƒشûdg Vض -.ÉkaÉØشT É fƒd Ñjقى àmى,g kóhcg.áhqƒشûdg Yلى É«ل dg AÉæKCG»a ƒشûªdg ƒãdghم üñdgصل Vض - - Uصفq áhqƒشûdg TÉشûdÉH GلHC» ض ɪ à S Gل. ø«ëd ÉÑfÉL k É ØMGh G kó«l.é «a ábƒل ùªdg äghgôض îdg e,áæné S UÉîdGص, ÉéæØdG»a áhqƒشûdg óbم - PEG, É«ل dg óæy ô J ób»àdg ÖFGƒشûdG øe ( «eƒ ùfƒµdg) æàd»ف ÑdG» ض R ل ª à ùjل ɪ e ø«لeém,áhqƒشûdg Lh Yلى GƒØ j ºK q,áªëلdg»a OƒLƒªdG ódgم oل õdg ó uªéj.ägqé ÑdGh,äGhGôض îdgh,áªëلdg äéàa 119

121 ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH äghgôض îdg ( «eƒ ùfƒc) qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل, âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój üîªdgصüص ɵªdG»a 1 dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2 â ضVh ºëلdG hôøªdgم âøضvcg ºK,AÉYh»a äghgôض îdg üñdgصل GóY Ée 3.G kó«l OGƒªdG âñلbh íلªdgh ÑdG» ض VÉ«Hض âøضvcg ºK, ƒشûªdg ƒãdghم âøضvcg ºK,äGhGôض îdgh ÑdG» ض degى æ«î ùj ó H êélódgh ºëلdG ôe âøضvcg 4.G kó«l ºëلdG SɪJ ك àmى êélódgh ºëلdG ôe Yلى IôشTÉÑe OQÉÑdG AɪdG.áHQƒشûdG Yلى É«ل dg AÉæKCG»a ƒشûªdg ƒãdghم üñdgصل â ضVh 5.áYÉ S üfصف Ióªd J ل«É àcôjh,áfoég QÉf Yلى áhqƒشûdg â ضVh 6.ÉkaÉqØشT É fƒd Hق«àMى É v «FÉ f É µjôëj óyم â«ygq 7 âøضvcgh UÉîdGص, ÉéæØdG»a É àñµ Sh,G kó q «L GلHC» ض TÉشûdÉH áhqƒشûdg â«qøصu 8.ábƒل ùªdg äghgôض îdg É «deg üdgصلüصá, äo q ôh ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a É à ØMh 9 ª dgل, ɵe âø s f OCلGh,äGó ªdGh üîªdgصüص ɵªdG»a É à ØMh,äGh 10.É d 120

122 (Cream of Vegetable Soup) äghgôض îdg áªjôc áhqƒشt ( 9-2) øjôªj ª dgل«êéàædg.äghgôض îdg ºjôc áhqƒشt ó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG GƒfCG øe ƒµàjh üªëªdgص, õñîdg É ÑfÉL degى jhقóم,áø«ãµdg äéhqƒشûdg øe áhqƒشûdg ògه qó J áøلàîe,äghgôض îdg øe ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg.äghgôض îdg ºjôc áhqƒشt :(1) ûdgشµل SCGQس ühصل hôøeم. üfصف SCGQس hôøeم. çgôc üfصف SCGQس ùaôcس hôøeم..á قeh Iôشûقe QõL áñm q.á q قeh Iôشûقe ÉWÉ H áñm q.ôض NCG ôàyr ôy.ôض NCلG ÑdGقùfhóس øe ÉbôY.IóFɪdG eل قà «QGóقªH IóHR.ø«ë dg øe ÉkeGôZ (50).êÉLO ôe øe üfhصف ôàd.ö«لm ôàd.álréw áªjôc ôàd üfصف.º dg لVEضAÉØ ahلøل íلe áشtq 121

123 áeróqdg ägõ«éàdg - IõéæW dل «..IÉØصüe - - خالا ط كهربائي. - eل قá á«ñشûn dلjôëàك.. QÉ«e É«µeل - - áeôøe dلàق»..ø«µ S - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N,çGôµdG øe áfƒµªdg äghgôض îdg VCGhضف üñdgصل, Vض ºK,IôéæW»a QÉædG Yلى IóHõdG øî S - ùaôµdghس, ÑdGhقùfhóس,,ÉWÉ ÑdGh,QõédGh ƒãdghم, É Ñqلbh àmى HòJل.,G kó«l cômh,oqéñdg Ö«لëdG VCGضف ºK,ø«àق«bO Ióªd äghgôض îdg e Ñلbh,ø«ë dg VCGضف -.ø«ë dg øe àcل ƒµj óyم É«YGôe k.áق«bo (45) Ióªd j ل«côJGh,êÉLódG ôe VCGضف - - RCGل ÑdGقùfhóس HÉ ùdgق. èjõªdg øe ôàyõdgh - اطحن الخليط في الخالا ط على نحو ناعم جد ا. - Uصفq îdgل» IÉØصüªdÉH VCGضف ºK G, kó«l íلªdg ØdGhلØل, óycghه Yلى àmى QÉædG j ل«, VCGضف ºK.áLRÉ dg (áªjôµdg).ºjóقàdg Ééæa»a áæné S áhqƒشûdg óbم ºK,º dg لAÉ YE ØdGhلØل íلªdg VCGضف - ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH äghgôض îdg (ºjôc) áhqƒشt qó pycg 122

124 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل, âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój üîªdgصüص ɵªdG»a 1 dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2 äghgôض îdg âøضvcgh üñdgصل, â ضVh ºK QÉædG Yلى,IôéæW»a IóHõdG âæî S 3 ùaôµdghس,,çgôµdg øe áfƒµªdg ÑdGhقùfhóس,,ÉWÉ ÑdGh,QõédGh ƒãdghم,.âلhp àmى É àñلbh ô«àj CG ô«z øe ø«àق«bo Ióªd,äGhGôض îdg e àñلbh ø«ë dg âøضvcg 4. ƒلdg.áق«bo (45) Ióªd j ل«àcôJh,êÉLódG ôe âøضvcg 5.èjõªdG øe ôàyõdgh ÑdGقùfhóس âdrcg 6 îdgل» âeôa UÉîdGص RÉ édéh G vól É kªyéf Ékeôa dòdك. 7 à ضVh ºK ØdGhلØل, íلªdg «deg âøضvcgh,g kó«l IÉØصüªdÉH îdgل» â«qøصu 8.áHQƒشûلd áhƒل ªdG áaéãµdg Yلى dلüëصƒل Zلى, àmى QÉædG Yلى.ºjóقàdG Ééæa»a áæné S áhqƒشûdg âeób ºK ØdGhلØل, íلªdg âøضvcg 9,áHQƒشûdG äo q ôh ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a É à ØMh 10 ª dgل, ɵe âø q f,äghocلgh,ägó ªdGh üîªdgصüص ɵªdG»a É à ØMh 11.É d 123

125 ( Green Peas Soup) AÓjRÉÑdG áhqƒشt ( 10-2) øjôªj ª dgل«êéàædg.aójréñdg áhqƒشt qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG áhqƒشt äéhqƒشûdg øe AÓjRÉÑdG,IQƒ شûªdG ôض ëj NóJل»gh,( jqƒñdg) á Shô ªdG AÓjRÉÑdG øe æصu»a äéhqƒشûdg øe ô«ãc,iôncلg ûdgشµل ô fg.(1) ôjoéقªdg. AÓjRÉÑdG áhqƒشt :(1) ûdgشµل.ióhõdg øe ÉkeGôZ (50) (70) ÉkeGôZ üñdgصل øe ôشûقªdg ªdGhق.É kªyéf Ék «قJ Ék «قJ ªdGق çgôµdg øe ÉkeGôZ (70).É kªyéf.ékegôz(360) QGóقªH álréw AGôض N AÓjRÉH.êÉLódG É Yم ôe øe ôàd.º dg لAÉ YE HCG» ض ahلøل íلe á qشtq.ékegôz(70) QGóقªH É kªyéf ùaôcسhôøeمékeôa (700) GôZم Uصلüصá ) øe ûñdgشeé»ل). áeróqdg ägõ«éàdg 124.áق«ªY IõéæW -.IÉØصüe - - خالا ط كهربائي. - eل قá á«ñشûn dلjôëàك.

126 - ìƒd Jق»..ø«qµ S -. QÉ«e É«µeل -. Gõ«e - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.øî ùjh ÜhòJ àmى áfoég QÉf Yلى IôéæW»a IóHõdG Vض - Ióªd äghgôض îdg HòJل àmى G kó«l ɪ Ñلbh ùaôµdghس, çgôµdg VCGضف ºK, Ñqلbh üñdgصل VCGضف -.ø«àق«bo Ióªd îdgل» ôjghك,iqgôëdg qønف É«ل dg óæyh,iôéæ dg»a êélódg ôeh AÓjRÉÑdG Vض -.èض æj àmى áyé S É côjgh ûñdgشeé»ل, VCGضف ºK,QÉædG Yلى iôncg Iôe ÉgóYCG ºK,AÓjRÉÑdG ôشûb øe áhqƒشûdg Uصفq -.áhƒل ªdG áaéãµdg Yلى dلüëصƒل áق«bo øjôشûy Ióªd áfoég QÉf Yلى.ºjóقàdG ÑWق»a ÉkæNÉ S eóbh,º dg لAÉ YE GلHC» ض ØdGhلØل íلªdg T q oq - ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH AÓjRÉÑdG áhqƒشt ô qض M 125

127 º««قàdG ô«jé e :á«jbلg (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOC G ÒjÉ e ºbôdG ɵªdG»a ƒhéصüdgh AɪdÉH q ój âل ùzh ª dgل, ùhóeس âjójqg 1 üîªdgصüص dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghocلg äõ L 2 âøضvcgh,â``hgp àmى áfoég QÉ``f Yلى Iôéæ dg»a Ió``HõdG â`` ضVh 3.äGhGôض îdg âلhp àmى G kó«l É àñلbh ùaôµdghس, çgôµdgh üñdgصل âøøn É«ل dg óæyh,iôéæ dg»a êélódg ôeh AÓjRÉÑdG â ضVh 4.èض f àmى áyé S Ióªd îdgل» âcôjh,iqgôëdg.qéædg Yلى á«fék áhqƒشûdg äóycg ºK,AÓjRÉÑdG ôشûb øe G kó«l áhqƒشûdg â«øصu 5 â``øضvcg ( ûñdgشeé»``ل), Yلى ``àcôjh,áق«bo (20) Ió``ªd QÉ``ædG àmى 6.áHƒل ªdG áaéãµdg Yلى ümصلâ.ºjóقàdg ÑWق»a ÉkæNÉ S àeóbh ØdGhلØل, íلªdg âشûشtq 7 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOCلGh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø s f 8.É d üîªdgصüص 126

128 x :áë«ëصüdg áhéleلg õeq ƒmل IôFGO Vض -1 :»a IOƒLƒe ø«l ƒµdg IOÉe (1) É dgم. Ü-.ºëلdG - CG.á«لNGódG AÉشûMCلG - O L- ódgم. : øe áyƒªée ájô dg ábéñdg (2).á«Ñ dg Qƒ dg -Ü. ÜÉشûYCلGh HGƒàdGل - CG.Oƒ SCلGh GلHC» ض ØdGلØل - O.áªYÉædG ägqé ÑdG L- :É æe cل ºéM,Ék b º dg jق GلHC» ض ôªdg æصu óæy (3).º S (8-6) -Ü.º S (6-4) - CG.º S (12-10) - O.º S (10-8) L- :Ióe ôªdg Yلى dلüëصƒل QÉædG Yلى é dghل ôقñdg º Y Vƒjض (4).äÉYÉ S (6-4) -Ü äéyé S (4-2) - CG.äÉYÉ S (8-6) - O äéyé S (7-4) L- :Ióe ôªdg Yلى üëdgصƒل LCGل øe QÉædG Yلى êélódg º Y Vƒjض (5).äÉYÉ S (4-3) -Ü äéyé S (4-2) - CG.äÉYÉ S (8-7) - O.äÉYÉ S (6-4) L- :»g, ôªdg Yلى üëdgصƒل LCGل øe QÉædG Yلى ª ùdgك º Y S لق Ióe (6).áق«bO (45-30) -Ü.áق«bO (40-20) - CG.áق«bO (55-40) - O.áق«bO (50-35) L- :(hôلd) á ù«fôdg äéfƒµªdg øe (7).ø«ëW + Ö«لM -Ü.ø«ëW + IóHR - CG.Éشûf + Ö«لM - O.Éشûf + IóHR L- 127

129 :øe GƒfCG É «deg ±Éض j á«dé jeلg (»fhôà ù«æªdg) áhqƒشt (8).áfhôµ ªdG -Ü.äÉ«dƒقÑdG - CG Gلɪ SCك. - O.RQCلG L- :á«شûdg íàød äéhqƒشûdg óîà ùjم (9).á ù«fôdg áñlƒdg Ñbل -Ü.á ù«fôdg áñlƒdg AÉæKCG - CG.á ù«fôdg áñlƒdg óhل - O.á ù«fôdg áñlƒdg ó H L- :»JCÉj Ée Yلل -2.É vª e GôeCG k IOóëe ôjoéقªh ôªdg degى É àaéضvegh áñ SÉæªdG ägqé ÑdG GƒfCG QÉ«àNG qó j - CG óyم -Ü áaéضveg degى IQhóæÑdG GلHC» ض. ôªdg GƒfCG.äGhGôض îdg ôe OGóYEG óæy ájƒقdg áëfgôdg ägp äghgôض îdg Góîà SGم óyم L-.áLÓãdG degى ÉkæNÉ S ôªdg ÉNOEGل óyم - O üdgصلüصäé.»a egóîà SG óæy IóHõdG e êõªj hcg,oqéñdg AɪdG»a ÉشûædG qلëj - g üdgصلüصäé. OGóYEG óæy ƒقdg º dg ägp ägqé ÑdG áaéضveg óyم - h.äéhqƒشûdg OGóYEG óæy á«ægódg IOɪdG øe àdgقل»ل - R.áfƒë ªdG äghgôض îdg ájqƒشt OGóYEG óæy ôªdg øe áñ SÉæe ä髪c áaéضveg - ì ط - عدم غليان البندورة اأكثر مما ا يجب عند إاعداد شوربة البندورة.. JÉfƒµe ôcpgh, ôªdg ± ôy q -3.äGhGôض îdg ôe OGóYEG óæy É JÉYGôe Öéj»àdG QƒeCلG ôcpg -4-5 ôcpg á ù«fôdg ägƒ îdg لOGóYE GلHC» ض. ôªdg üdgصلüصäé.»a óîà ùªdgم ( ãµàdg»ف) ø«îãàdg ôصuéæy ôcpg -6. (hôdg) GƒfCG ôcpg -7.áæNÉ ùdg üdgصلüصäé ºjóقJ á«ø«c ìôشtg

130 øy åëhgh,á SQóªdG áñàµe»a É dgم êéàfeg»a áصüصüîàªdg LGôªdG ómcg degى LQG -1.Égô«ض ëj ôw ø«hh q,᫪dé dg äéhqƒشûdg øe iôncg GƒfCG -2 LQG degى áµñشt üdgصلüصäé äéegóîà SG øy åëhgh,âfôàfe G àîeلف»a hoل UƒàJصل Ée VôYG ºK,ºdÉ dg Yلى «deg FÓeRك üdgصف.»a äéhqƒشûdgh á«sé SC G üdgصلüصäé øªض àj k hól º qªصu àyƒªéeك, OGôaCG e hé àdéh æصüj»àdg UƒàJصل Ée VôYG ºK,É æe Yلى «deg FÓeRك üdgصف.»a 129

131 »JGòdG ºjƒقàdG º f CG IóMƒdG ògه á SGQO ó H»æ浪j ºbôdG.áØلàîªdG ôªdg GƒfCG õ q «ecg 1. ôªdg äéfƒµe O qóycg 2. ôªdg GƒfCG sóycg 3. ôªdg GƒfCG OGóYE RÓdGم âbƒdg O qómcg 4.É JÉقàشûeh áæné ùdg dلüصلüصäé É YGƒfCG ôcpcg 5.äÉHQƒشûdG GƒfCG UCGصæف 6.äÉHQƒشûdG øe É YGƒfCG qóyocg 7 130

132 ?ägô ùµªdgh ÜÉشûYC Gh HGƒàdGل IOƒL ±ô J c»ف 131?äGô ùµªdgh ÜÉشûYC Gh HGƒàdGل ófgƒa Ée

133 »a ìééædg egƒyل ºgCG øe ägô ùµªdgh HGƒàdGhل ájô dg ÜÉشûYC G ɪ à SGل qó j»a áلª à ùªdg HGƒàdGhل ÜÉشûYC G áyƒªée ãªjل Ée G ô«ãc Hل,É «Wh ᪠WC G OGóYEG.᪠WC G OGóYEG»a áلjƒ dg áhôéàdgh IôÑîdG hhp q EG ªل j É fƒصüe G v ô S ø«e É Wم ägqé ÑdG á«hô dg ܃ شûdG ØJ ضل PEG,iôNCG degى áaéقk øe HGƒàdGل Góîà SGم àîjلف IQÉëdGh ájƒقdg áëfgôdg ägp ägqé ÑdG Ø«a ضلƒ É«SCG ôشt GóلH ÉqeCG,áÑ«dG áëfgôdg ägp ägqé ÑdG Góîà SGم jقل Üô dg»ah.iójóy á q «ÑW ófgƒa øe É d ɪd ;ájôëñdg ÜÉشûYC Gh.᪠WC G H Yلى É egóîà SG ôصüàقjh,º eé W»a ôãj É fcg øy a ضلk,á«FGò dg É àª«قh G vól á«æ dg ájòzc G øe» a ägô ùµªdg ÉqeCG É FGƒàM àdgلف; á jô S ägô ùµªdg CG ±hô ªdG øeh.é «deg ±Éض J»àdG ᪠WC G á µf. OÉ ùøلd dgقhéل øgódg øe Iô«Ñc áñ ùf Yلى : CG IóMƒdG ògه á SGQO ó H æeك bƒàj.é ØæصüJh ɪ à S Gل, á FÉشûdG HGƒàdGhل ÜÉشûYC G GƒfCG O uó J.É JÉeGóîà SGh á«fgò dg É àª«b ø«ñjh,ägô ùµªdg GƒfCG ±ô àj ÜÉشûYC G äéegóîà SG OóëJ HGƒàdGhل É dgم. OGóYEG»a ägô ùµªdgh.áøلàîªdg äéegóîà SÓd ägqé ÑdGh ÜÉشûYC G øe äé لN qó J.áØلàîªdG ägô ùµªdg õ q éj

134 أوال أنواع األعشاب والتوابل : (Seasoning) ô«ñàdg óصüقj áaéضveg H degى ägqé H ø«ùëàd ; îñ J òdg É dgم.égô««j ô«z øe,á«sé SC G áà µf ûdgشµل (1-3): ÑéfõdG»ل. OGóYEG»a áلª à ùªdg HGƒàdGhل ÜÉشûYC G üjصæ»ف øµªj hcg GQhC Éc,äÉÑædG øe æصüj»àdg AGõLC G Ö ùm ᪠WC G É àلãecg øeh,ájô dg äéjéñædg hôa cegل»ل ÑédGل ÑdGhقùfhóس áéضvéædg QɪãdG hcg,qé dg Qhh ôàyõdgh ãeل,äéjéñædg QhòHh ØdGلØل qö nm OôîdGhل, Oƒ SC G ühc GhصÉل, QhòédG hcg ãeل :»JCÉj Ée HGƒàdGhل ÜÉشûYC G GƒfCG øeh.ل«ñéfõdgh ƒãdgم, (Garlic) ƒãdgم -1,É bƒbóe hcg,é ë«ëصu,é Ñ rw nq hcg,é LRÉW ƒãdgم héæjل øµªj,᪠WC G e É NƒÑ e àmى hcg,º dg ø«ùëàd É dgم e.áà«لyéa ÖÑ ùh ôض NC G ƒãdgم Yلى ±ÉédG ƒãdgم Øjh ضل CÉc,áØلàîe äéä«h ÉÑWC G øe ô«ãc»a ƒãdgم óîà ùjhم jقلى, ±Éض j ºK degى,á«nƒلªdg Vƒjhض ƒødgل, ÉÑWCG»a óîà ùjhم ÑàJ»ل a«dgلƒëم, dpك. ô«zh (Ginger) ÑéfõdG»ل -2, P º Wh KÉØf áëfq dh,qé«w âjr Yلى ƒàëj º dg É HÉ ùce ;᪠WC G õ«éj»a kلñàe G QÉ H ª à ùjhل iƒلëdgh äé«shôªdg øe GƒfCG degى ±Éض jh,õ«ªªdg.égô«zh áaôقdgh Öلë ùdéc,áæné ùdg äéhhôشûªdgh, VQC G»a áfƒaóªdg féق«sh QhòLه, ÑéfõdG»ل øe òndƒj ÉÑWCG øe ô«ãc»a É jcg k ±ÉédGh êré dg ÑéfõdG»ل Nójhل ägqé H á لN»a É ù«fq É f qƒµe ØصUƒH ɪ SC Ghك, dgلƒëم É æe,i qóy ägqé H Yلى ƒàëj»àdg ájóæ dg QɵdG,áÑلëdGh IôHõµdG ØdGhلØل ûdgشµل ô fg,égô«zh.(1-3) 133

135 .ºcôµdG :(2-3) ûdgشµل (Turmeric) ºcôµdG -3 ájô dg àëfgqh,ôøصuc G fƒلh ºcôµdG õ«ªàj hcg,é fƒë e Gƒ SC G»a ÉÑjh,áØ«ØîdG H»a ɪc,É v ««ÑW É f qƒلe ª à ùjhل.é ØqØée OGƒªdG øe qó j dòchك,áaéæµdéc,äéjƒلëdg á لN»a á ù«fôdg óîà ùjhم, QɵdG ägqé H ô fg,êélódgh,rqc G ÉÑWCG øe ô«ãc»a ûdgشµل (2-3). (Sage) á«eô«ªdg -4 äéegóîà SG É`` d ûdgشéم, OÓH»``a IQƒ شûe áàñf `` Hh,äÉ``HQƒشûdÉc,á``ª WC G»``a á`` SGh `` Hh,(ÜÉ``شûYC G ( Uصلüص`` á üdgصلüص`` äé,äé`` ل ùdg ägƒشûëdg»``ah dgلƒëم, É``ÑWCGh.áØØée hcg,álréw É bgqhcg Góîà SGم øµªjh (Thyme) ôàyõdg -5 ÉÑédGل,»a ƒªæj ôh q äéñf íñصucg óbh FGóëdGق»a Qõj Öل dg Iôãµd ; QGõªdGh á«dõæªdg Yل». óîà ùjhم IƒشûM»a UGôbC Ghص, äéæé ªdG É Hhôشûe hcg ómhه, É æné S ÉشûdG ehcg óîà ùjhم.äé ل ùdgh,äéhqƒشûdgh,qƒ«dgh dghلƒëم,,(gõà«ñdg) ÉÑWCG äé لN e É jcg k àyƒªéeك OGôaCG e hé àdéh degى óy áصüصüîàe LGôe ÜÉشûYC G»a à SQóeك, áñàµe»a»a FÓeRك e ûbéfش ºK ôàaoك,»a dpك øy G ôjôقj ÖàcGh,ÜÉشûYC G ófgƒa øy åëhgh üdgصف. 134

136 (Rosemary) ÉÑdG ümصى hcg ÑédGل cegل»ل -6 (Gõà«ÑdG) ÉÑWCG OGóYEG»a ª à ùjل,iô Y áëfgq hp äéñf á µf É dgم j «fc üdghصلüصäé ; ɪ SC Ghك dghلƒëم ûdgشµل ô fg,iòjòd.(3-3) ûdgشµل (3-3): cegل»ل ÑédGل. (Lavender) egõîdgى -7 á µf ø«ùëàd ;äé لîdG øe ô«ãc»a áàñædg ògه óîà ùjم eh ª ùdgك, ÉÑWCGh üdgصلüصäé, H»a h É dgم,,äghgôض îdgh ±hôîdg ºëd ûdgشµل ô fg.(4-3) ûdgشµل (4-3): egõîdgى..ôeƒشûdg :(5-3) ûdgشµل (Fennel) ôeƒشûdg -8 AÉ YE ª à ùjhل Øéjف, É ùdg ºFÉb»ÑشûY äéñf áaéضve É jcg k egóîà SG øµªjh,äéhhôشûªلd á µædg,ájô dg àëfgq ÖÑ ùh ; ÉÑWC G H degى äé µædg»ah,äéhqƒشûdgh ª ùdgك ÉÑWCG OGóYEG»a ª à ùjhل øe ô«ãc OGóYEG»a QhòHه îªdghلóîà ùjh.äóم ø«jõàdg ûdgشµل ô fg,᪠WC G.(5-3).âÑشûdG :(6-3) ûdgشµل (Dill) âñشûdg -9 «ÑشT ô``h äéñf,ô``eƒشûdéh óîà ùjم,á``jô Y áëfgq d ÉÑWCGh,äÓلîªلd á``ñ«w á µf AÉ YE Qhò``Hhه bgqhcg üdghصلüصäé,,é``wé ÑdG á ل S ãeل,äé ل ùdgh, `` «ÑdG ûdgشµل ô fg.(6-3) 135

137 .QÉ dg Qh :(7-3) ûdgشµل.iôhõµdg :(8-3) ûdgشµل (Bay leaves) QÉ dg Qh-10 áaéضve áøqøée hcg,álréw É bgqhcg óîà ùjم ájôh IôéشT ôªdg degى ±Éض jh É dgم. degى á«cr áëfgqh äé µf»a Nójhل,äGƒشûëdGh üdghصلüصäé,,äéhqƒشûdgh áyéæصu äé لN HGƒàdGhل, ô fg ägqé ÑdG ûdgشµل.(7-3) (Coriander) IôHõµdG -11, OQC G»a IQƒ شûªdG ÜÉشûYC G iómeg IôHõµdG qó J ÑشûJ ÑdGقùfhóس,É لµشT»a óîà ùjhم,iõ«ªe áëfgq É dh á«qلëªdg ÉÑWC G øe ô«ãc OGóYEG»a.äÉ ل ùdgh NóJhل á لN»a ÉgQhòH ûdgشµل ô fg,ájóæ dg QɵdG.(8-3) (Mustard) OôîdG-12 ل ólƒjh,áfƒë e hcg áلeéc OôîdGل QhòH Góîà SGم øµªj á µæh õ«ªàj.agôøصuh,aéض «H hcg,agoƒ S ±ÉæصUCG É æe»a óîà ùjhم,égqhòh øëw óæy OÉM º W ägp ájƒb äóلîªdg OGóYEG äé ل ùdgh üdghصلüصäé, ûdgشµل ô fg.(9-3) ûdgشµل (9-3): OôîdGل..Ö«dG IRƒL :(10-3) ûdgشµل (Nutmeg) Ö«dG IRƒL -13 É d,áfƒë e ÉqeEGh,áلeÉc äéñm ÉqeEG, Gƒ SC G øe iôàشûj á µf J ض»ف PEG É dgم, OGóYEG»a áøلàîe äéegóîà SG degى ájô Y dgلƒëم, ÉÑWCG,äGhGôض îdgh ædghقféق, ô fg,á«ëصu ÜÉÑ SC IôãµH É egóîà SG óyم Øjh ضل ûdgشµل (10-3). 136

138 . ƒªµdg :(11-3) ûdgشµل (Cumin) ƒªµdg -14,ájƒقdG ``à µæh õ«ªàj óîà ùjم, OÉ ªdÉH G vól»æz ƒgh áhqƒشt ãe ``ل,á«لëªdG É``ÑWC G ø``e ô«ãc ô``«ض ëj»``a Só dg ``س, ƒødgل, ÉÑWCGh á`` لNh aóødgل, ±Éض jh degى,äghgôض îdg H `` dghلƒ``ëم, É``ª SC Ghك, µdgh ك,íلªªdG á æصüªdg áæñédgh ûdgشµل ô fg,.(11-3) (Pepper) ØdGلØل -15 ø«fƒلdéh Gƒ SC G»a ôagƒàe ƒgh,ºdé dg»a É Yƒ«شT HGƒàdGل GƒfCG ôãccg øe ØdGلØل ó j»a Oƒ SC G ØdGلØل óîà ùjhم. PÓdG ª Wh IOÉëdG àëfgôh õ«ªàjh, «HC Gh Oƒ SC G «HC G ØdGلØل ÉeCG,äGhGôض îdg Hh ɪ SC Ghك ølghódgh dgلƒëم ÉÑWCG º e ô«ض ëj. «HC G ƒلdg ägp äéhqƒشûdgh äé ل ùdgh üdgصلüصäé ô«ض ëj»a ª à ù«aل (Cardamom) É dgل qöm -16,äÉjƒلëdGh ÉشûdGh dلق Iƒ,á qµæe IOÉe É ØصUƒH óîà ùjhم,é Ø b ó H ØéJف QɪK,ºëلdG ôeh üdghصلüصäé, ædgقféق, ÉÑWCG OGóYEG»a ª à ùjhل,õ«ñîdg äééàæe øe ô«ãch.áléëdg óæy æëwh,ƒg ɪc É dgل ÖM AGôشT Øjh ضل (Clove) dgقøfôل ûñc -17 áëfgq ÑشûJ ájô Y áëfgôh õ«ªàj ûdgشùªس,»a ØéJhف,É ëàøj Ñbل ájôgõdg ºYGôÑdG ªéJ,áÑ«W á µf ᪠WC G ÜÉ ùce óîà ùjhم, PÓdGh OÉëdG ª W degى áaéضveg dgقøfôل, ô Y,õ«ÑîdG äééàæe»ah bل»لá, ä髪µh äghgôض îdgh dgلƒëم ÉÑWCG º e»a ª à ùjhل.äéæé ªdG H ägƒشûm äé لN»a h,äéhhôشûªdg Hh äóلîªdgh (Cinnamon) áaôقdg -18, ÉشûdG øy kلjóh É Hhôشûe óîà ùjhم,äéñædg AÉëd»gh,ájôشûقdG HGƒàdGل áلféy degى»ªàæj GƒfCG øe ô«ãch é ùdghق, décلƒëم,᪠WC G øe ô«ãc»a óîà ùàaم áfƒë ªdG áaôقdg ÉeCG.äÉéàæªلd áñ«w áëfgqh á µf J ض»ف É feg PEG,õ«ÑîdG äééàæeh äéjƒلëdg 137

139 . GôØYõdG :(12-3) ûdgشµل (Saffron) GôØYõdG -19,ôØصUCG fƒd,ájôgõdg HGƒàdGhل ÜÉشûYC G áلféy deg ``ى»ªæàj»a óîà ùjhم,á``jƒb á`` µf ägp IOÉ``e Yل``ى ƒ``àëjh º W AÉ YE,äGhGôض îdgh dgلƒëم ÉÑWCG H ô«ض ëj á«hô dg IôjõédG gcg ``ل eóîà ùj ø«m»a,øjõ«ªe ƒ``dh GôØYõdGh.á«Hô dg dلق Iƒ á`` HÉصUh á µæe IOÉe ØصUƒH ûdgشµل ô fg,øªãdg»déz h IOƒédG»dÉY.(12-3) (Sumac) ɪ ùdg -20 áä«g Yلى ƒµ«a, ájqòñdg HGƒàdGل áلféy degى»ªàæj ª H ɪ ùdg õ«ªàj,oƒقæ déc,á«dóàe Iô«صU äéñ«ñm,ôàyõdgh ïféñ ùdg UGôbCGص OGóYEG»a óîà ùjhم eéëdg ض«,»dÉقe»ah,äGhGôض îdg ãeل dgلƒëم»ah, ÉéfPÉÑdG,AÉض «ÑdG Nójhل,êÉLódG øî ùªc.äóñقªdgh äé ل ùdg GƒfCG H ÉÑWCG OGóYEG»ah,ôàYõdG á لN»a (Sodium Chloride-Salt) É dgم íلe -21 IOÉض e qogƒeh,oƒ«dg «deg ±Éض j óbh,ôëñdg É«ehه,QƒîصüdG : GQóصüe É dgم íلªd ólƒj dلàµàل, ƒ«ùdéµdgم äéfƒhôch ƒ«ù«æ ªdGم. hcg óîà ùjhم É dgم ÉÑWCG OGóYEG a«ƒ Whه; áaéضveéh bل»لá ᫪c É dgم. Gòe ø«ùëàd, æe (Vinegar) qلîdg -22 ô«صüyh,öæ déc,ôµ ùdg Yلى ƒàëj»àdg äéصüلîà ùªdg ô qªîj øe èàæj» «Ñ dg îdgل É لjƒëJ) äéjô qµ ùdg ô«ªîàh,ôªàdgh,ìéøàdg degى ƒëcل), ƒëµdgل, Ió ùccg ºK degى Nل Góîà SÉHم îdgل»ك. ªM Éjô«àµH qª ùoj Ée Gƒ SC G»a ólƒjh ى îdéhل îdgل hcg,ôªmc G H OGóYEG»a Nójhل,AɪdG»a ÜGòªdG ô قªdG ædgق«îdgل»ك ªM ƒgh, «HC G.äÓqلîªdG»a á aém IOÉe ª à ùjhل,õ«fƒjéªdg ücصلüصá üdgصلüصäé, 138

140 ثاني ا حفظ األعشاب والتوابل وتخزينها ƒµj CGh,ájô dg HGƒàdGhل ÜÉشûYC G øe áléëdg øy ójõj Iô«Ñc ä髪c AGôشT óyم YGôjى øjõîj Øj ضل Gòd,ÖFGƒشûdG øe á«dénh» «ÑW ƒd ägp Ió«édG ±ÉæصUC G øe á«dhc G OGƒªdG hcg,á«eƒ«dg áléëdg Ö ùm,é æe áeródg ä髪µdg øëwh á«dhc G É JQƒصüH HGƒàdGhل ÜÉشûYC G ±hôx»a É fõn YGôjى PEG HGƒàdGل, hcg ÜÉشûYC G GƒfCG á«sé ùm ióe Yلى G OɪàYG,á«YƒÑ SC G IQÉ«W qogƒe Yلى ƒàëj á µædg OGƒe º e C ;É صüFÉصüNh á µædg OGƒe Yلى á aéëªلd áñ SÉæe.᪫ل Sh áë«ëصu IQƒصüH É æjõîj á«لªy»a ájéæ dg degى êéàëj ÜÉشûYC G ßØM»a É JÉYGôe ÖLGƒdG QƒeC G ºgCG»JCÉj ɪ«ah HGƒàdGhل: -1 ØéJ»ف ÜÉشûYC G HGƒàdGhل óyhم,agƒ dg»a G ó«l É ض jô J G ôشtéñe É jô J k á شTC ûdgشùªس.é ØM á«لªy Ñbل.ºµëªdG ÓZEلd áلhéb,áø«f á«lélr á«yhcg»a É Ø«ØéJ ó H HGƒàdGhل ÜÉشûYC G ßØM -2.áHƒWôdGh IQGôëdGh Aƒض dg øy G ó«h,±él ɵe»a Öل dg ßØM -3.áÑل dg Yلى áxƒøëªdg IOɪdG º SG áhéàc -4.IõgÉédG ᪠WC G øy G ó«h IPÉØædG áëfgôdg ägp ±ÉæصUC G Vhض -5.É à«móصu AÉ àfg hcg,égoé ùa óyم øe óccéàلd QGôªà SÉH ÉgóقØJ -6 ûbéfش àyƒªéeك OGôaCG e ÜÉشûYC G ßØM óæy É JÉYGôe ÖLGƒdG ägagôle G HGƒàdGhل qصuƒàj»àdg èféàædg VôYGh, É æjõîjh ل FÓeRك e É «deg üdgصف.»a 139

141 ثالث ا تحضير األعشاب والتوابل لالستعمال øe)»g ɪc É déª à SG øµªj Óãªa,ƒ dg»a áøلàîe QƒصüH HGƒàdGhل ÜÉشûYC G ª à ùjل ÖM hcg,qé dg Qƒc É dgم, øe õæj ºK,Égƒ W AÉæKCG»a É à µf UÓîà Sص (øëw ho áfƒë ªdG ÜÉشûYC G hcg ägqé ÑdG Vhض ac G ضل øeh,aéªdg»a dgلƒëم ƒ W óæy áaôقdgh É dgل, NGOل IôصU q dgقtéªش øe ª ùjى Jلقىa «ºK,ájô dg ábéñdg Vhض ó Hƒ dg IôéæW É dgم, OGƒe ôªdgh äéhqƒشûdg OGóYEG»a ägqé ÑdG Góîà SGم dpك Yلى áلãec G øeh.ióe ó H É æe êôîoj ºK G AõL Ñàdقى áfƒë ªdG ägqé ÑdG áaéضveg» a ɪ à S Gل»a É Yƒ«شT ôãcc G IQƒصüdG ÉeCG,äÉæî«dGh óccéàdgh,á«dhc G OGƒªdG áæjé e» Ñæj É «ªL GƒMC Gل»ah,Égô«Zh RQC G ÉÑWCG ãeل É dgم øe ÉgƒلNh,É JOƒL øe,ägôشûëdg øe É FÉقfh ÖFGƒشûdG øe Ñbل É àaéضveg degى É dgم. êéàëj É ض Hh,É ªYÉf ª à ùjل CG Öéj É ض Ña,áØلàîe QƒصüH HGƒàdGhل ÜÉشûYC G ô qض ëj degى ôaك øe ôãccg ɪ à SGل»a ᪠ªdG QƒeC G øeh,ø«aéédg q ôàyõdgh Éæ ædg»a ɪc,ó«dG ámgôh hcg,ájgóñdg»a ±Éض J óقa, É dgم degى É àaéضveg óæy Ö SÉæªdG â«bƒàdg IÉYGôe HGƒàdGhل ÜÉشûYC G.áHƒل ªdG á µædg Yلى dلüëصƒل,ájé ædg hcg, SƒdG,äGôشûf,Öàc) jódك IôaGƒàªdG áaô ªdG QOÉصüe»a àyƒªéeك OGôaCG e åëhg ºK OGóYEGhه, É dgم ô«ض ëj»a HGƒàdGhل ÜÉشûYC G Góîà SGم ófgƒa øy (ïdeg...âfôàfeg UƒàJصل Ée èféàf VôYG Yلى «deg FÓeRك üdgصف»a ±GôشTEÉH e لªك. (1-3) á«yhcgh VGƒMCG»a hcg,á SQóªdG áقjóm»``a TC GشÉàل H QRG FÓeRك e hé`` àdéh á``صuén dòdك, ò``gه Ö SÉæj òdg º SƒªdG É «YGôe TC GشÉàل, ûbéfش ºK dpك FÓeRك, e ±GôشTEÉH e لªك. 140

142 رابع ا تحضير بعض الخلطات من األعشاب والتوابل Éægك äé لN øe ô«ãc ÜÉشûYC G HGƒàdGhل, kلãªa Éægك äé لN qشûلd dلéª SCك, iôncgh,agƒ äé لNh (Gõà«Ñلd) äé لNh dلقiqó îdgل»ل» á, äé لNh á ùñµلd,á«é«لîdg äé لNh dلaóøل. IôÑîdÉH «à ùj ôgéªdg»gé dgh.( QɵdG) á لN É v «ªdÉYh,ôàYõdG É v ëeل» äé لîdG ô شTCG øeh ôصüàîe Uhصف»JCÉj Ée»ah.Iõ«ªe á µf É dgم Ö ùµj, áñ SÉæe äé لN Ö qcôj CG áhôéàdgh.á«é«لîdgh,á«hô dg HGƒàdGhل,ôàYõdGh,( QɵdG) äé لîd QɵdG á لN -1 ûñchش,ºcôµdgh, ƒªµdg QhòHh,IôHõµdG QhòH»gh,I qóy äéfƒµe øe IOÉY ƒµàj dgقøfôل, ƒãdghم,ôeƒشûdg QhòHh, QɵdG GQhCGh ÑéfõdGh»ل, ØdGhلØل OôîdGhل,,QÉëdG ØdGhلØل,íلªdGh,ôªMC G ØdGhلØل ûîdgشtéîش, QhòHh,Oƒ SC G É dgل, ÖMh, ƒ ùfé«dgh. «HC G ØdGhلØل,Ö«dG IRƒLh üñdghصل,,âñشûdg QhòHh,áaôقdGh,çGôµdG QhòHh»a ª à ùjhل, hòdgh áق æªdg Ö ùmh,ônbg degى mهéw øe ä髪µdgh äé لîdG ògه àîjلف Hh üdghصلüصäé,äéhqƒشûdg Hh dghلƒëم, ɪ SC Ghك RQC Gh ølghódg Gòe Ö««J.äGhGôض îdg ôàyõdg á لN -2 É æe tó Jh,QÉ ae G äéñlh»a áصuéîhh, ƒàjõdg âjrh õñîdg e IOÉY ôàyõdg á لN cdƒjل, ɪ ùdgh,áfƒë ªdG áøqøéªdg ôàyõdg GQhCG øe ƒµàj»gh, ( û«béæªdgش) ôàyõdg UGôbCGص.º ùª ùdgh á«hô dg HGƒàdGل á لN -3 øe Nل» É fcg ûdgشéم OÓH»a É UƒصüNh k Yل», ±QÉ àªdg øµdh,ônbg degى óلh øe àîjلف,ö«dg IRƒLh,áaôقdGh dgقøfôل, ûñchش,iôhõµdgh, ƒªµdgh q,éµjôhéñdgh,oƒ SC G ØdGلØل.á«لëªdG ÉÑWC G øeô«ãc»a É æëw ó H óîà ùjhم É dgل), ÖM) QÉ ÑdGh 141

143 á«é«لîdg HGƒàdGل á لN -4 «HC G ØdGhلØل dgقøfôل, ûñchش,»eƒqلdgh,áaôقdgh, ƒ q ªµdGh ôªmc G ØdGلØل øe èjõe»g OGóYEG»a óîà ùjhم,g ó«l øë J, GôØYõdGh,IôHõµdGh,Ö«dG IRƒLh É dghل,,oƒ SC Gh.á ùñµdg É æeh,á«é«لîdg äócc G (2-3) øy G ôjôقj ÖàcGh,(IQÉ dg) ägqé ÑdG IQÉéàd ëeل degى àyƒªéeك áقaôh ÖgPG ù SCGس ûjشµ»ل á لN qصuƒàj Ée VôYGh,á«Hô dg ägqé ÑdG ل Yلى «deg FÓeRك üdgصف.»a ûbéfش àyƒªéeك OGôaCG e ÜÉشûYC G øe iôncg É YGƒfCG HGƒàdGhل SQódGس,»a ôcòj ºd qصuƒàj Ée VôYGh ل Yلى «deg FÓeRك üdgصف.»a 142

144 خامس ا المكسرات» Ñæj òdg» SÉقdG q±é``édg ±Ó dg ägp IQòÑdG Ió«MƒdG äé``jéñædg øe ägô ùµªdg üjصæ ``ف,RƒلdG ᪠WC G OGó``YEG»a É déª à SG ``FÉشûdG ägô`` ùµªdg ºgCG øeh,iqò``ñdg Góîà Sم ô`` ùcه»a ägô ùµªdg óîà ùjم. ó``æñdgh,»ñلëdg à ùødghق,»fgoƒ ùdg ƒ``ødghل,ôhƒæصüdgh,rƒ``édgh ôcéµ ùdgh iƒلëdg»``ah,ølghódgh dgلƒëم Uصلüص`` äé Gƒbم ø«îãàd É``HhQhCGh ShC G ô``شûdg,äé q «Ñل ªdGh äéæé ªdGh äéjƒلëdg áyéæصu»``a âلno óbh,äéjƒلëdg ägƒشûmh ÉHRQɪdGh, RhC G ãe ``ل,á«Hô dg äócc G ø``e ô«ãc»a ø``«jõàلd ª à ùjhل,á``æné ùdg äé``hhôشûªdg»``ah 143.Égô«Zh ùæªdgh ف, ªdGhقلáHƒ, ägô ùµªdg GƒfCG -1 :»JCÉj Ée áahô ªdG ägô ùµªdg GƒfCG ºgCG øe RƒلdG : ÉØæصU æe ólƒj h,ºdé dg»a ägô ùµªdg ô شTCG øe RƒqلdG qó j :(Almond) RƒلdG - CG.᪠WC G H Ö««J»a ª à ùjل Öcôe æe îà ùjلüص øµdh cdƒjل, òdg q ôªdg H ägƒشûm»ah,ø«jõàdg»ah,äéjƒلëdgh äéæé ªdG»a óîà ùjم ƒلëdg RƒلdGh, décق jéف, ôfé ØdG üص qªëj óbh,ô قdG hcg, ôµ ùdéh ù dg ل, hcg qشtôjh øë j óbh Yلى.IóHõdG PEG, JÉeGóîà SG»a RƒلdG Ñشûj ƒgh,é kصü sªëe hcg,ékä q «f RƒédG cdƒjل :(Wallnut) RƒédG -Ü üdghصلüصäé, äéhqƒشûdg H Yلى Tô«dش øë jh,äéæé ªdGh äéjƒلëdg»a óîà ùjم äéjƒلëdg Hh,(êÓµdG) h dgق jéف IƒشûM»a Nójل dòchك,êélódg ÉÑWCG Hh áصuéîdg ƒª ªdÉcل.,OÉ«YC ÉH øe ô«ãc»a óîà ùjم,é v eقل» hcg É kصü qªëe hg,ékä q «f ôhƒæصüdg cdƒjل :(Pine nut) ôhƒæصüdg -`L,äGƒشûëdG H»a h ùæªdéc ف,,äÉÑWC G H ø«jõj»ah,äéhqƒشûdgh üdgصلüصäé.égô«zh,áñµdéc H»a ª à ùjhل,á«ل ùàلd,é kصü qªëeh ÉkÄ q «f óæñdg cdƒjل :(Hazelnut) óæñdg - O. J ƒcƒشûdg äééàæeh,äéjƒلëdgh,äéæé ªdG

145 .»ÑلëdG à ùødgق (13-3): ûdgشµل à ùødgق g`- ( ƒødgل cdƒjل :(Peanut) (»fgoƒ ùdg ƒødgل ø«jõj»a óîà ùjhم,á«ل ùàلd É ük qªëe»fgoƒ ùdg. äéjƒلëdg H OGóYEG»a É Ä«f q ª à ùjhل, ÉÑWC G,É Ä q «f à ùødgق cdƒjل :(Pistachio)»ÑلëdG à ùødgق -h äéjƒلëdg ø«jõj»a óîà ùjhم,á«ل ùàلd É ük qªëe hcg,á«bôشûdg,égƒشûmh ûdgشµل( 13-3 ). ô fg IôéشT Yلى (ƒشtéµdg) ƒªæj :(Cashewnut) ƒشtéc - R Iô«صU áض jôy É bgqhcg,ºéëdg,áلjƒwh óîà ùjhم,äéjƒلëdgh IOQÉÑdGh,áæNÉ ùdg ᪠WC G øe ójó dg»a,á«ل ùàلd É ük ûdgشµل ô fg.(14-3) qªëe cdƒjhل.ƒشtéµdg :(14-3) ûdgشµل É æjõîjh ägô ùµªdg ßØM -2 áhƒwôلd Vô àj ºd EG,áلjƒW äébhc,øjõîàلd áëdéصu IQƒشûقªdG ô«z ägô ùµªdg tó J øy G ó«h,ºµëªdg ÓZEلd áلhéb á«yhcg»a,io q ôñe É ØM Öé«a IQƒشûقªdG ÉqeCG,IQGôëdGh.Aƒض dgh áhƒwôdgh,iqgôëdg ägô ùµªdg»a IOƒédG äéøصu -3,ïfõàdG øe èàæªdg ƒلn :ɪgh,É déª à SGh ägô ùµªdg AGôشT óæy ɪ d ÑæàdG Öéj GôeCG Éægك ägô ùµe ɪ à SGل EG.Ée xóm degى ÉeRÓàe GôeC Gh,äGôشûëdGh øø déh áhéصue G øeh É FGƒàM,á«ëصU äóµشûe ÖÑ ùj ób Hل,Ö ùëa É dgم á µf ó ùøj áæø àe hcg,áîfõàe Yلى ƒª Sم É fƒلh áîfõàªdg ägô ùµªdg ±ô ojh,øø dg NGódGل. øe øcgódg ÉØëلdh Yلى.»eƒ«dG ɪ à SÓdل ܃ل ªdG QóقdÉH ÉgDhGôشT» Ñæj ägô ùµªdg IOƒL 144

146 (Herbs chicken marinade) ájô dg ÜÉشûYCلÉH êélódg ƒقæe (1-3) øjôªj ª dgل«êéàædg.ájô dg ÜÉشûYC ÉH êélódg ƒقæe qó oj CG ájô ædg äéeƒل ªdG É«SÉ SCG v ƒقæªdg Gòg qó jh ªdGقل«, dòchك q ƒشûªdg Ö`` që ùªdg êélóلd ƒقæªdg Gòg ª à ùj ``ل ª à ùjhل,êélódg á µæd dòcك,(óà ShôÑلd) ûdgشµل ô fg,(üƒdéµ SE G)h (1). ôjoéقªdg.ájô dg ÜÉشûYC ÉH ƒقæe êélo :(1) ûdgشµل.ôà«ل«qلe (200) QGóقªH ƒª«d ô«صüy.ôà«ل«qلe (100) QGóقªH»JÉÑf âjr.g ôà«ل«qلe (120) QGóقªH «HCG Nل.ºYÉf ƒëf Yلى ƒbóªdg ƒãdgم øe Éæ SCG (3).É egôz (70) QGóقªH OôNل.( ôh ôàyr) ƒfé jqhcg É egôz (15).Iô«صU eل قá QGóقªH Oƒ SCG aلøل.ióféªdg eل قá QGóقªH íلe.iô«صu eل قá QGóقªH «HCG aلøل áeróqdg ägõ«éàdg AÉYh ªY»ق. - ábóe ƒkم..»fó e Üôض e -. ƒª«d IQÉصüY -

147 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N - O ƒãdgم àmى íñصüj Vض ºK,É ªYÉf ªY»ق. AÉYh»a - VCGضف OôîdGل ô«صüyh âjõdgh ƒª«لdg qلîdgh íلªdgh ôàyõdgh «HC G ØdGhلØل. - ØNGق Üôض ªdG»a äéf qƒµªdg àmى G ó«l ùfééàjس íñصüjh,é e dلæق. IõgÉL - ßØMG ƒقæªdg ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a ªYل«øjôªJ.áقHÉ ùdg øjôªàdg ò«øæj ägƒ N ÉÑJÉH ÜÉشûYC ÉH êélódg ƒقæe qóycg º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOCلG ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل, âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH qój üîªdgصüص ɵªdG»a 1 dòdك..øjôªàdg ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ L 2 âقbo ƒãdgم àmى íñصucg à ضVh ºK,É ªYÉf ªY»ق. AÉYh»a 3,ôàYõdGh, «HC G îdghل, ƒª«لdg ô«صüyh,âjõdgh OôîdGل, âøضvcg 4,íلªdGh ØdGhلØل..IõgÉL âëñصucgh,é e â ùfééj àmى G ó«l Üôض ªdÉH äéfƒµªdg âقøn 5 ƒقæe â ØM ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a êélódg 6 ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 7.É d üîªdgصüص 146

148 (Herbs fish marinade) HGƒàdGhل ÜÉشûYCلÉH ª ùdgك ƒقæe (2-3) øjôªj ª dgل«êéàædg ƒقæe qó oj CG ª ùdgك ÜÉشûYC ÉH HGƒàdGhل. ájô ædg äéeƒل ªdG, ƒشûªdgh ªdGقل«áصUÉNh,áØلàîªdG ƒ dg ô H ª ùdgك OGóYE G vól É vª e ª ùdgك ƒقæe qó j üjصلí»àdg ÜÉشûYC G øeh. «W óæy á µædgh º dg ª ùdgك AÉ YE q QhôضV ƒقæªdg Gògh õ«éj Öéj áñ«w q á µf Yلى dhلüëصƒل,âñشûdg äéñf áqeéy IQƒصüH ájôëñdg ä ƒccéªdg Ñààd»ل ƒقæªdg É قÑ ùe ûdgشµل ô fg,.(1) ôjoéقªdg ƒقæe ƒªdé S ª Sك :(1) ûdgشµل.ájô dg ÜÉشûYC ÉH. ƒª«لdg ô«صüy øe ôà«ل«qلe (200).»JÉÑædG âjõdg øe G ôà«ل«qلe (150). «HC G îdgل øe ôà«ل«qلe (100).É ªYÉf ÉvbO Éàbƒbóe ƒkم Éqæ S (50) É egôz OôîdGل. øe. «HC G ØdGلØل øe Iô«صU eل قá.íلªdG øe Iô«صU eل قá. ƒªµdg øe Iô«صU eل قá áeróqdg ägõ«éàdg AÉYh ªY»ق. - ábóe ƒkم..»fó e Üôض e -. ƒª«d IQÉصüY -

149 øjôªàdg ò«øæj ägƒ N - O ƒãdgم Yلى É ضV ºK,ºYÉf ƒëf ªY»ق. AÉYh»a. ƒªµdgh OôîdGhل îdghل ƒª«لdg ô«صüyh âjõdg ƒãdgم degى VCGضف - - ØNGق ùdg لك á SGƒH äéfƒµªdg àmى G ó«l»fó ªdG ùfééàjس îdgل», íñصüjh dلæق. G õgél - ßØMG ƒقæªdg ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a áqª e á MÓe áqjôëñdg ä ƒccéªdg GƒfCG H C, ƒقæªdg õ«éj AÉæKCG»a íلªdg Góîà SGم óyم Øj ضل êhôn ÖÑ ùj ædgق á«لªy»a egóîà SG C h,íلªdg øe Iô«Ñc ᫪c degى áléëh ƒµj.áyƒقæªdg IOɪdG øe IQÉصü dg.ogóye G áقjôw Ö ùëh ª ùdgك ƒقæe äéfƒµe àîjلف Öéj óyم ƒقæªdg ßØM ƒæصüe AÉYh»a ƒ«æªdc Gم. øe ªYل«øjôªJ º««قàdG ô«jé e :á«jb G (Ö شûdG) óصuôdg áªféb áäñ àh AGOCGك º«b ª dgل«øjôªàdg AGOCG øe AÉ àf G ó H º f AGOCلG ÒjÉ e ºbôdG ùhóeس âjójqg ª dgل, âل ùzh ƒhéصüdgh AɪdÉH qój üîªdgصüص ɵªdG»a dòdك. 1.øjôªàdG ò«øæàd áhƒل ªdG äghoc G äõ q L 2 âقbo ƒãdgم à ضVh ºK,É vªyéf ÉvbO ªY»ق. AÉYh»a 3. ƒªµdgh OôîdGhل, îdghل,, ƒª«لdg ô«صüyh,âjõdg ƒãdgم degى âøضvcg 4 âقøn ùdéh لك äéfƒµªdg àmى,g ó«l»fó ªdG ùfééjس îdgل», íñصucgh dلæق. G õgél 5 ƒقæe â ØM ª ùdgك ɪ à S Gل. ø«ëd álóãdg»a 6.É d üîªdgصüص ɵªdG»a É à ØMh,äGhOC Gh,äGó ªdGh ª dgل, ɵe âø f 7 148

150 ájô dg ÜÉشûYCلÉH ( ØdG»ل» ) ájôقñdg dgلƒëم ƒقæe (Herbs beef marinade) (3-3) øjôªj ª dgل«êéàædg.ájô dg ÜÉشûYC ÉH ájôقñdg dgلƒëم ƒقæe qó j CG ájô ædg äéeƒل ªdG ÉÑdG ümصى áaéضveg Øj ضلƒ õ«لéfe Éa,OGóYE G áقjô d É ÑJ áøلàîe ägqé Hh ÜÉشûYCÉH dgلƒëم ÑàJل áaéضveg Øj ضلƒ ƒ«bôشûdgh,iqéëdg ägqé ÑdGh QɵdG áñشûy áaéضveg Øj ضلƒ Oƒæ dgh OôîdGhل, ûdgشµل ô fg,iqgôëdg ádóà ªdG ägqé ÑdGh ôàyõdgh ÉëjôdG.(1) ôjoéقªdg.»jéñædg âjõdg øe G ôà«ل«qلe (50) (25) G ôà«ل«qلe ØdGلØل øe ThôéªdGش. Oƒ SC G. ÉÑdG ümصى øe äéegôz (10).íلªdG øe Iô«صU eل قá áeróqdg ägõ«éàdg áyƒقæe ƒëdم ífgôشt :(1) ûdgشµل.ájô dg ÜÉشûYC ÉH - AÉYh ªY»ق..»fó e S لك Üôض e - øjôªàdg ò«øæj ägƒ N.íلªdGh, ÉÑdG ümhصى ThôéªdGش, Oƒ SC G ØdGhلØل,âjõdG ªY»ق AÉYh»a Vض - - ØNGق Üôض ªH G ó«l É «ªL äéfƒµªdg ùdg لك, àmى ùfééàjس, íñصüjh dلæق. IõgÉL 149