الشراك المادباوي Madaba Shrak Bread 1

النسخ

1 الشراك المادباوي Madaba Shrak Bread 1

2 مقدمة تنشط السيدات في األردن في مجال انتاج الغذاء المحلي والتقليدي من منازلهن حيث يعتمد االقتصاد المنزلي تاريخيا على ثقافة المجتمع في تصنيع المنتجات الغذائية المحلية سواء الموسمية أو غير الموسمية كاألجبان والطماطم المجففة والمخلالت وغيرها. ومع ازدياد الطلب على هذه المواد الغذائية في األردن يزداد الضغط على السيدات الم نتجات لتوفير الجودة المثالية المطلوبة مع أفضل مذاق لمنتجاتهن وبكميات تكفي الطلب. يعمل برنامج EconoWin منذ عام 2012 على تشجيع السيدات اللواتي يعملن في االنتاج الزراعي في المناطق الريفية. حيث تقوم النساء بعمليات الزراعة والحصاد والتنظيف والتخزين والتحضير للعملية االنتاجية التالية وفي بعض األحيان يشاركن في المعالجات األساسية للمنتجات. تعمل هؤالء السيدات معظم األحيان في أدوار تتطلب مهارة قليلة وتوفر دخال منخفضا كما ت عرضهن لفرص قليلة سواء لزيادة دخلهن أو تعزيز مراكزهن في السوق. عند إلقاء النظر على مثل هذه الحقائق علينا تسليط الضوء على امكانيات السيدات والعمل على تحسين نوعية انتاجهن. لذلك يعمل مشروع EconoWin ومن خالل سالسل القيمة المراعية للنوع االجتماعي على انخراط النساء بشكل أكبر في القطاعات من خالل عمليات التكنولوجيا المتقدمة والمبتكرة واختبار المنتجات والتغليف والمبيعات والتسويق لمنتجاتهن الزراعية كما ويستفيد االقتصاد الوطني من الدخل المتأتي من هذه األنشطة بما في ذلك زيادة الناتج المحلي اإلجمالي الوطني وتحسين التحصيل الدراسي والصحي لألطفال وزيادة فرص العمل في مختلف المناطق إضافة إلى تعزيز األمن الغذائي الوطني. خالل العامين دعم EconoWin وبالتعاون مع شركائنا»برنامج إرادة«والعديد من القطاعات الوطنية ثالثة مشاريع تحت مظلة دعم برنامج )GSVC( الم نفذة في قطاعات غذائية تتميز بمعدالت مشاركة عالية من النساء في األردن ومنها: قطاع األلبان في جرش وقطاع الطماطم )البندورة( المجففة في غور الصافي وقطاع خبز الشراك في مادبا. تشكل هذه القطاعات االستراتيجية الثالثة مكونات أساسية في عودتنا اليوم إلى الغذاء التقليدي. نقدم لكم وبكل فخر هذه المنتجات التي بين أيديكم. صحة وعافية! هيلداغارد فوغلمان المديرة االقليمية نور المغربي مديرة محلية تحسين النشاط االقتصادي للمرأة في ثالث سالسل قيمة لمناطق ريفية في األردن تحسين النشاط االقتصادي للمرأة في ثالث سالسل قيمة لمناطق ريفية في األردن 1

3 Introduction Traditional home-based food processing is a sector in which Jordanian women are economically active. The home economics of the sector originate from a culture of reliance on local food products to secure seasonal and off-seasonal food, such as salted cheese, dried tomatoes, pickles and more. The demand in Jordan is already high and even growing for such traditional food staples. Good news for the market demand side but thus, women producers find themselves under mounting pressure to deliver optimal quality with larger quantities while preserving the traditional taste of their products. Since 2012, EconoWin promotes women in rural areas involved very often in the invisible first steps of agribusiness value chains. They grow, harvest, clean, store, prepare for the next production processes, and sometimes engage in basic processing activities. In most cases women are working on an informal basis in low-skilled and low-wage jobs that offer few opportunities for increasing income or for strengthening their market position. To look at these value chains with a gender lens addresses potentials for women to upgrade and upscale their production. The gender sensitive value chain approach (GSVC) is involving women in advanced technology-based and innovative processing, product testing, packaging, sales and marketing of agriproducts, national economies benefit from accumulated gains of formal economic activity. This includes increased national GDP, improved educational and health attainments of children, increased job opportunities in the regions as well as bolstering national food security. During , EconoWin, together with our partner IRADA and numerous national stakeholders, supported three GSVC projects carried out in subsectors with high rates of women s participation in Jordan: Dairy Sector in Jerash, Dried Tomatoes in Ghor Al Safi, and traditional bread (Shrak) in Madaba. The three subsectors constitute main ingredients in today s return to the traditional kitchen. Backed with science and innovation, we proudly present these products to your hands. Bon Appetit! Hildegard Vogelmann Programme Director Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan Nour Moghrabi National Project Manager Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan 2

4 المكونات األساسية لخبز الشراك Shrak Main Ingredients Flour White flour and wheat, or oat, or corn flour Yeast Is added if using white flour Drinkable water To soften the dough Salt To taste Optional Additions Bran, milk, eggs, sugar, grains and other substances (sesame seeds, fennel bulbs, nigella sativa), gluten 5 طحني طحين قمح أو شوفان أو ذرة خمرية تضاف في حال استخدام طحين أبيض ماء صالح للشرب لتطرية العجينة ملح حسب الرغبة إضافات اختيارية حبوب ومواد سكر بيض حليب نخالة الجلوتين ) شومر قزحة أخرى (سمسم

5 الفوائد الصحية لخبز الشراك Shrak Health Benefits ميد اجلسم بالطاقة الالزمة يحمي من اإلصابة بالسرطان مناسب ملرضى الضغط والسكري يعطي الشعور بالشبع يحتوي خبر الشراك على عناصر غذائية يحتوي خبز الشراك على مضادات ال يحتوي خبز الشراك على دهون أو يحتوي خبر الشراك على كميات عالية مختلفة وكربوهيدرات تمد الجسم األكسدة ومعادن وفيتامينات تحمي من كولسترول ونسبة الصوديوم فيه قليلة من األلياف تعطي الشعور بالشبع ألطول بالطاقة وتقويه وتحسن صحته اإلصابة بمرض السرطان والجلطات مما يجعله مناسبا لمرضى السكري فترة ممكنة مما يجعله مناسبا للحميات والضغط خصوصا «اذا تم تصنيعه الغذائية بطحين القمح«Gives the Feeling of Fullness Suitable for Diabetic & Hypertension Patients Protects from Cancer Provides a Source of Energy Shrak bread contains antioxidants, Shrak bread contains nutritious Shrak bread contains high amounts of Shrak bread does not contain fat minerals and vitamins that protect the elements and carbohydrates that fiber that provide the feeling of stomach nor colesterol, and includes minimal body from cancer and blood clots improve health, energize and fullness for a longer time, which makes it amounts of sodium, making it suitable strengthen the body suitable for diet and weight loss plans for diabetic and hypertension patients - especially if made with wheat flour 7 6

6 خصائص الجودة Tips to Check Quality Thinness Ensure that the bread is extremely thin, taking into consideration its size, colour and smell Baking Ensure that the bread is baked on a steel sheet (saj) and not in a traditional oven Flour Ensure that the main ingredient is wheat flour not white flour الرقة تجانس القوام للرغيف ورقته لتناسق الحجم طريقة اخلبز أن يتم خبزه على صاج وليس في األفران العادية نوع الطحني أن يكون من أهم مكوناته طحين القمح وليس الطحين األبيض Absence of Acrylamide Ensure absence of black acrylamide and other strange substances Taste & Smell Ensure a pleasant taste & smell which are usual for Shrak bread خلو مادة األكريالميد خلو الخبز من مادة األكريالميد السوداء ومن المواد الغريبة الطعم والرائحة التأكد من الطعم المميز والرائحة الخاصه بالخبز الشراك 9

7 المعلومات الغذائية Nutritional Values For every 100 gm of Shrak Bread Energy: 339 kcal Carbohydrates: 56 g Protein: 8 g Fat: 8.5 g Sodium: 990 mg Notes Salt is added to the bread for the following reasons: 1. Speeds up the fermentation process 2. Softens and lightens up the dough 3. Balances out the taste 4. Increases the production of Gelatin which adds consistency 5. Assists in absorbing moisture and highlighting flavor 11 غم خبز شراك 100 لكل سعر حراري 339 : طاقة غم 56 : كربوهيدرات غم 8 : بروتين غم 8.5 : الدهون ملغ 990 : صوديوم مالحظات : يضاف الملح للخبز لألسباب التالية التسريع من عملية التخمر.١ تصبح العجينه خفيفه وطريه.٢ معادلة الطعم.٣ يزيد من انتاج الجيالتين مما يعمل على تماسك العجين.٤ المساعده على امتصاص الرطوبه واظهار النكهات.٥

8 Testimonials قصص نجاح After attending the project workshops, I realised what I was doing wrong and learned how to avoid pitfalls in the production and packaging process. I used to package my products in unhealthy plastic bags which was unfair to the customer. Now, I use clean and attractive bags for packaging. - Ms. Nawal Amro بعد مشاركتي في التدريبات أصبح لدي وعي بأخطائي التصنيعية والتسويقية السابقة وكيفية تالفيها في عملية اإلنتاج والتغليف فقد كنت أضع منتجي بأكياس غير صحية وذلك كان يظلم المستهلك. أما اآلن فأضع منتجاتي بأكياس نظيفة وجميلة. - السيدة نوال العمرو I have a home-based business, and I sell my products in my neighborhood, food markets, and bazars. I have greatly benefited from the project workshops, and started exploring different ways to package my products. I am determined to apply the new techniques, making my products more attractive and sellable. - Ms. Hanyeh Fallahat أعمل من منزلي وأقوم ببيع منتجاتي في الحي الذي أسكن به وأشارك في بعض المعارض والبازارات. لقد استفدت بشكل كبير من طرق التغليف التي تدربنا عليها وسأقوم باستخدام طرق جديدة لتغليف منتجاتي حتى أستطيع بيعها بمظهر الئق لتزيد نسب البيع لدي. - السيدة هنية الفالحات 13

9 When I first joined the GSVC project, I thought that Shrak bread only consists of water and flour. I didn t know that there are ways to improve it. After enrolling in an intensive training, I was able to enhance the products quality by working on ingredients, flavors, marketing and packaging. - Ms. Khalida Daham فيبدايةانضماميلمشروعسالسل القيمة كنت أعتقد أن مكونات خبز الشراك تقتصر فقط على الطحين والماء لم أكن أعلم أن هناك طرق لتطويره لكن مع التدريب المكثف خالل المشروع استطعت تطوير منتجاتي بإضافة النكهات وتغليفه وتسويقه بطريقة محترفة. - السيدة خالدة الدهام Today, I seek to obtain a Home- Based Business License to formalize my business and sell my products. Through this project, I acquired skills and knowledge with regards to packaging, improving nutritional value for my products with minimal costs, in addition to introducing new healthy products such as wheat bars. - Ms. Amal Qubeilat أسعى اليوم للحصول على رخصة مهن منزلية لترخيص منتجي وفتح آفاق تسويقية جديدة من خالل المشروع اكتسبت العديد الرائعة واألفكار المهارت من القيمة وزيادة التغليف مثل الغذائية للمنتج بأقل التكاليف أصناف انتاج تجربة وخوض القمح. كألواح صحية جديدة - السيدة أمل القبيالت 15

10 For Orders للطلبات Khitam Ma ayeh Haniyye Falahat ختام المعايعة هنية الفالحات Al Aqsa Charitable Society/ Productive Kitchen جمعية األقصى الخيرية/ المطبخ االنتاجي Hiam Shakhanbeh Fatima Ka abneh فاطمة الكعابنة هيام الشخانبة Nuha Breizat Bayan Abu Ghaith بيان ابوغيث نهى البريزات Amal Qubeilat Shahiya Omar شاهيه العمر امل القبيالت Nisreen Khatib Rana Safarti رنا السفرتي نسرين الخطيب Fatima Manaseer Khalida Dahham خالده الدهام فاطمة المناصير Tamam Breizat Amina Fasatleh أمينه الفساطلة تمام البريزات Fayzeh Breizat Thuraya Quteishat ثريا قطيشات فايزه البريزات Manal Qubeilat Haya Halaybeh هيا الحاليبة منال القبيالت Farhana Burqan Khadijeh Fasatleh خديجة الفساطلة فرحانة البرقان Raida Qubeilat Rula Ma ayeh روال المعايعة رائدة القبيالت Nawal Amro Amneh Ma ayeh امنه المعايعة نوال العمرو Khalida Al Dahham Halimeh Halaybeh حليمه الحاليبة خالدة الدهام Amal Qubeilat Hanan Ma ayeh حنان المعايعة أمل القبيالت 17 16

11 Team فريق اإلعداد Content Providers تقدمي احملتوى National Agricultural Research Centre * Eng. Zein Khreisat * Eng. Haitham Hamdan * Eng. Alaa Abdallat Jordan Food & Drug Administration * Eng. Maram Haddadin Agricultural Engineers Association * Eng. Abeer Al Tamimi * Dr. Tamador Ma ayeh املركز الوطني للبحوث الزراعية * م. زين خريسات * م. هيثم حمدان * م. االء عبدالالت مؤسسة الغذاء والدواء * م. مرام حدادين نقابة املهندسني الزراعيني *م. عبير التميمي * د. تماضر معايعة Revision & Editing GIZ * Safaa Daradkeh املراجعة والتدقيق GIZ * صفاء درادكة 19

12 Imprint Published by Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan Nour Moghrabi National Project Manager Iritiria St., Vista Complex 3, 2nd Floor Um Uthaina Amman, Jordan info@econowin.org Deutsche Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit (GIZ) BmbH, Amman office. Moh d Baseem Al-Khammash St.13 Sweifieh Amman, Jordan In collaboration with In partnership with As at May 2019 Designed by Printed by Photo Credits Shrak photos Seven Circles Consulting Madaba photos Jordan Tourism Board Madaba Activities photos GIZ/Mohammad Odaydi Shrak Making photos GIZ/Baraa Al-Ma any

13 24