الصندوق اإلجتماعى للتنمية القطاع المركزى للخدمات غير المالية إدارة تطوير المشروعات الصناعية ملخص دراسة جدوى اسرتشادية ملشروع إنتاج األمساك الكاملة املدخنة تقليديا
ملخص دراسة جدوى إسرتشادية ملشروع إنتاج األمساك الكاملة املدخنة تقليديا فكرة املشروع المقصود بتدخين األسماك ( تقليديا ) هو تعريضها بعد تجهيزها )المعامالت األولية قبل التدخين( ألبخرة الدخان الناتج عن حرق نشارة أحد األخشاب الصلبة وذلك حرقا غير كامال ( تشييط بدون لهب ) علي درجة ح اررة معينة )تختلف علي حسب طريقة التدخين( حتي تأخذ األسماك اللون الذهبي المميز والنكهة المميزة لألسماك المدخنة وبغرض إطالة مدة الحفظ لهذه المنتجات. ويعتبر تدخين األسماك من أقدم طرق حفظ األسماك ولكن مما هو جدير بالذكر فتأثير التدخين علي منتجات األسماك المدخنة اليكفي وحده كعامل حفظ عند تخزين هذه المنتجات لمدد طويلة ولذلك يتم معاملة األسماك ومنتجاتها معامالت خاصة أولية قبل تدخينها مثل التمليح والتجفيف الجزئي وغيرها. وفي جمهورية مصر العربية فإن الطرق التقليدية في تدخين األسماك هي المستخدمة علي النطاق التجاري حتي اآلن وتقتصر فقط علي تدخين أسماك الهرنج المجمدة المستوردة ( fish ) herring وانتاجه تحت إسم " الرنجة " علي الرغم من المساحات الشاسعة الموجودة من المسطحات المائية في مصر والتي ينتج عنها العديد من األسماك بكميات البأس بها وتصلح لعملية التدخين ومنها في اآلونة األخيرة السردين )كمنتج محلي( والثعبان )كمنتج سياحي( ومعظم ش ارئح األسماك. ويعتبر مشروع تصنيع وانتاج منتجات األسماك المدخنة تقليديا من المشروعات الهامة المنخفضة التكاليف ( بغض النظر عن األسماك كمادة خام فإن بقية الخامات منخفضة السعر مثل نشارة الخشب وملح الطعام والماء ) والتي تعتمد بشكل كبير علي تكنولوجيا غير معقدة من الناحية التصنيعية شرط م ارعاة الشروط الصحية والجودة في كل خطوات التصنيع للحصول في نهاية األمر علي منتجات أسماك مدخنة ذات جودة عالية متنوعة وفي متناول قطاع عريض من المستهلكين وتلبي احتياجات السوق المحلي من هذه المنتجات المدخنة والتي تشبع رغبات قطاع كبير من المستهلكين في مصر والوطن العربي وهكذا نجد أن هذا المشروع من المشاريع الهامة والمربحة في مجال التصنيع الغذائي. * ملحوظة جميع البيانات الواردة بالد ارسة استرشادية وال يمكن االعتماد عليها بشكل نهائي نظ ار للتغير الدائم ألساار الخامات والمنتجات وخطوط اإلنتاج, كما تختلف المؤش ارت على حسب ظروف كل مشروع. 2
ملخص مراحل اإلنتاج وتسلسل العملية اإلنتاجية تتعدد التقنيات المستخدمة بالمشرروع حسرب نروع المنرتج النهرائي وعلري ذلرك يمكرن اسرتع ارض كرل نروع وطريقرة التصنيع كما يلي 3-1 التسييح الجزئي ( الصهر الجزئي ) ألسماك الهرنج المجمدة 2- الشطف السريع بدش من ماء الحنفية ( washing ) 3- التمليح الجاف salting( )Dry لألسماك في ب ارميل بالستيك لمدة 22-24 ساعة ( طبقات متبادلة من الملح والسمك شرط أن تكون الطبقة األولي في قاع البرميل والطبقة السطحية في البرميل من الملح ومعدل الملح إلي السمك 1 1 ودرجة الح اررة المحيطة أثناء مدة التمليح في حدود 11-6 درجة مئوية )تكييف( يستدل علي تمام التمليح بتحول الملح الجاف كله في ب ارميل التمليح الي محلول مشبع بالملح. 2- تعليق األسماك من عيونها في خطاطيف تعلق علي حوامل أفقية في التروالت. 5- إ ازلة الملح الذائد ( Desalting ) من علي سطح األسماك ( دش ماء سريع بعد التمليح ) لمدة 5 ق من جميع االتجاهات. 6- التجفيف الجزئي لألسماك ( drying ) Partial - الم ازل منها الملح الذائد من علي السطح - بحيث يتشمع سطح األسماك ويكون قابل ومهيأ لعملية التدخين )عدة ساعات في الجو العادي أو بالتعريض لتيار من الهواء لمدة ساعة إلي ساعتين(. 7- تنقل التروالت الي بيت التدخين وهو حجرة محكمة الغلق تغذي بالدخان الناتج عن االحت ارق الغير كامل لنشارة الخشب ال ازن من مولد الدخان. 4- المعاملة بمادة مضادة للفطريات رشا علي األسماك ( محلول % 1.1 من حامض سوربيك أو سوربات الصوديوم (. 9- التدخين علي البارد لألسماك المعلقة بالتروالت في بيت التدخين علي درجة 5 م 31 بتعريضها للدخان وذلك لمدة تصل الي 11 ساعات أو حتي ظهور اللون الذهبي أو التدخين علي الساخن ( من -71 51 5 م لمدة ساعتين أو حتي ظهور اللون الذهبي ) بتزويد بيت التدخين بمصدر ح اررة ومنظم ثرموستات. 11- التبريد والفرز والتدريج ( درجة أولي و ثانية حسب الحجم والشكل ) 11- تعبئة الدرجة األولي والثانية أ- الصناديق الخشبية ( في طبقات متبادلة من السمك المدخن والورق الشفاف ) والقفل ووضع بطاقة البيانات و تشمل إسم المنتج/ تاريخ اإلنتاج/ مدة الصالحية/ اإلستعمال/ الحفظ ب- او التعبئة وتغليف المنتج فى اكياس بولى ايثلين شفاف ومطبوع علية جمع البيانات ويغلق بماكينة تغليف تحت ضغط 12- التخزين يفضل أن يتم تداول جميع المنتجات المذكورة أثناء العرض والتسويق فى ظروف التبريد بثالجات العرض.
ملخص اآلالت واملعدات املطلوبة * ديب فريزر أفقي / مولد دخان )حديد( / ترولى / ب ارميل بالستيك / صناديق بالستيك * ميررر ازن كهربررري نصرررف كيلرررو / ميررر ازن طبليرررة / ميررر ازن بم شرررر 11 كجرررم / معررردات نظافرررة / جررر اردل وأطبررراق بالستيك...مختلفة األحجام / سكاكين وسواطير املعرفة املطلوبة لصاحب املشروع لضمان نجرا المشرروع يجرب أن يكتسرب صراحبه المعرفرة مرن خرالل العمرل بمشرروع مثيرل أو التردريب العملري بأحد المصانع أو جهات التدريب أو أن يكون حاصال على م هل صناعي متوسط أو فوق المتوسرط أو عرالي وعلى د ارية بطرق التسويق للمنتجات الغذائية. محافظة/ محافظات التنفيذ المناطق الصناعية مساحة المشروع متر مربع 211 مخرجات المشروعات أسماك مدخنة مدة الدورة اإلنتاجية شهر 1.5 إجمالي قيمة األصول 94625 إجمالي أرس المال العامل 251711 إجمالي االستثما ارت 329325 قيمة القرض 225675 % 31 نسبة المساهمة % 11 الفائدة السنوية بسيطة متناقصة فترة السما للقرض شهر 12 فترة سداد القرض شهر 24 4
التكاليف املتوقعة القيمة اإلمجالية باجلنيه املصري 222 022 222 22 2 0122 4222 122 22 001 002 000000 00822 0001 0122 0 02 123100 البند الماكينات ديب فريزر أفقي مولد دخان )حديد( ترررروج ح ررر 0 0.1 0 ( عبرررار عرررررن حامرررررج مرررررزود ب ررررريا م د يررررر وخطرررراطيت ن ررررتا ود ) ومررررزود برررر رب ع الت برنميج بال تيك 12 ك ص اديق بال تيك ميزنن كهربي صت كيوو ميزنن طبوي ميزنن بمؤشر ك م دنت ظاف / ررندج وأطبراق بال رتيك...مختوف نألح ا كاكين و ونطير العمالة مدير مشروع / 0 ف ى/ 0 م اعد الخامات العدد / الكمية 8 4 0 0 0 01 1..0 طن 1..0 طن 082 كيوو 01 01.. كيوو مك هر ج طازج م مد موح ط ا خشن شار خشب زنن ص اديق خشبي كج وربات صوديو أخرى مصروفات ابق بدء نلتشغيج وقود ومياه وكهرباء وتويفون مصروفات ت بئ وت ويق وعمومي و قج مصروفات صيا إجمالي رأس المال العامل التكاليف االستثمارية الكلية املبيعات السنوية املتوقعة املنتج النهائي صندوق زنة 01 كجم رنجة درجة أولي صندوق زنة 01 كجم رنجة درجة ثانية الكمية القيمة اإلمجالية باجلنيه 0910101 410111 01001 0401 5
2.53 = مؤشرات املشروع فترة استرداد التكاليف االستثمارية معدل العائد الداخلي على االستثما ارت سنة % 22.52 = فى حالة رغبة الاميل الحصول على نسخة من د ارسة الجدوى االسترشاد يه للمشروع بشكل أكثر تفصيال يرجى التوجه الى مكاتب الصندوق المنتشرة فى محافظات مصر ولالستفسار يمكن االتصال باإلدارة الصناعية على ارقام 20111300 20111300 / 6