MAKE YOUR INDUSTRIAL BAKERY SIMPLER اجعلوا مخبزكم الصناعي أكثر بساطة Raymond NOGAEL MECATHERM LE CAIRE, 22 Octobre 2019 WHAT ARE THE FUNDAMENTALS OF AN INDUSTRIAL BAKERY? ما هي أساسيات اي مخبز صناعي
بطاقة الهوية IDENTITY CARD النوع Type ETI الجنسيNationality ة فرنسية French السن Age سنة +55 years الرئيس Chairman Olivier Sergent القطاع Sector Industrial bakerypastrypatisserie making صناعة الخبز والحلويات النشاط Activity Design, manufacture and install equipment & automatic production lines تصميم المعدات وصناعتها وتركيبها و خطوط انتاج تلقائية تواجد دولي AN INTERNATIONAL PRESENCE Atlanta MECATHERM Inc. Montilliers Paris Wisches Barembach Mexico City Kuala Lumpur موظف 420 420 EMPLOYEES FRANCE 3 production sites 1 office فرنسا 3 مواقع انتزاج 1 مكتب INTERNATIONAL 1 North American subsidiary 2 sales offices الدولز 1 فرع فز امريكا الشمالية 2 مكتب بيع
النمو العالمي A WORLDWIDE DEVELOPMENT +800 production lines installed 92% of turnover from export رقم مبيعات من التصدير انتاج تركيب خطوط +70 countries البالد نحن نعرض WE OFFER Dosing and mixing 1 Dividing and moulding التخم 3 ير Proofing 2 Conveyor system 4 Customisation الخي 5 بز Baking 7 Freezing 6 Cooling التجميد Packaging التغلز ف التبيي د طول 150 م التشكيل حسب المتطلبات نظام النقل معايرة وخلط 300 +حساس 7 خطوات رئيسية 4 +ساعات تصنيع 150 m lenght + 300 sensor 7 essential steps + 4 process hours تقطيع وتشكيل
TO MANUFACTURE YOUR PRODUCTS تصنيع منتجاتكم الخ ب ي BREAD CRUSTY منتجات الحلويات SWEET GOODS DRY االطعم ة FOOD SNACKING SOFT BRIOCHE VEGETABLES FLAT PASTRIES MILK DESSERT PATISSERIE CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون تحديات في المخبز الصناعي
CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY تحديات الزبون في المخبز الصناعي 1. SUPPLY CHAIN سلسلة التموين 2. TRANSFORMATION التصنيع 3. DISTRIBUTION التوزي ع Flour الدقيق Product Quality جودة المنتج Logistic االمكانيات اللوجييستية Any ingredients اي مكون من المكونات Operating Costs تكاليف التشغيل Bakery stores المخابز تحديات CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون في المخبز الصناعي سلسة التموين 1. SUPPLY CHAIN Flour is a key parameter for success. الدقيق معيار أساسز للنجاح The choice of flour and supply is made for nonmilling workers. ان اختيار الدقيق والتموين يستهدفان العامليز غبز الطحانيز Attention to the stability of the flour and the choice of any ingredients االهتمام باستقرار الدقيق واختيار اي من المكونات
تحديات CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون في المخبز الصناعي Process التصنيع Baking support دعم الخ زب Ingredients & Recipe المكونات والوصفة Equipment المعدات Adjustments التصويب تحديات CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون في المخبز الصناعي Specification of the worldwide flour vs the machinability مواصفات الدقيق في العالم مقابل سهولة التشغيل East Europe Russia ر شق اوروبا روسيا امريكا الشمالية والجنوبية North and South America Very high protein flours Difficult machinability Difficult regularity Use of deactivated yeast دقيق يتمبز بنسبة بروتيز مرتفعة للغاية صعوبة التشغيل االنتظام صعب استخدام خمبة غبز نشطة France (boat) North America Millers (بوت)فرنسا نورث امريكا ميللرز نظام رخيص سهولة التشغيل قوية جودة غبز مستمرةCheap Strong machinability Quality not constant Low weight and excessive volume products High acid use Ascorbic - Potassium bromate وزن منخفض ومنتجات حجمها مبالغ فيه استخدام كببز للحامض اسكوربيك برومات بوتاسيوم 12
ر تحديات CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون في المخبز الصناعي التصنيع 2. TRANSFORMATION Select the proper degree of automation Find the right people and train them regulary Stabilize and control precisely the process different stages ( think about a backup solution) Define and control your quality product Industrial vs. Artisanal quality انتقاء الدرجة المناسبة فز التصنيع اآللز )المكننة( العثور عل العامليز المناسبيز وتدريبهم بانتظام العمل عل تثبيت المراحل المختلفة لعملية التصنيع ومراقبتها بدقة )التفكبز فز حل بديل( تعريف منتجكم الذي يتمبز بالجودة ومراقبته الجودة الصناعية مقابل الجودة الحرفية تحديات CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون في المخبز الصناعي التوزي ع.3 DISTRIBUTION Short shelf life on fresh products فبة الصالحية تخص المنتجات الطازجة Degradation of quality تدهور الجودة Food safety سالمة األغذية Cost issues موضوعات التكلفة
تحديات CUSTOMER CHALLENGES IN INDUSTRIAL BAKERY الزبون في المخبز الصناعي These challenges are different according your development phase تختلف هذه التحديات وفقا لمرحلة التنمية لديكم PHASE 1 : STARTUP المرحلة :1 بدء التشغيل PHASE 2 : GROWTH : 2 المرحلة النمو PHASE 3 : MATURITY : 3 المرحلة النضج يتم التحكم فيه Controlled متوسط Medium منخفض Low الدقيق Flour Operating التشغيل Quality Product جودة المنتج Semi-automatic نصف صناعي Local محلي Automatic آلي Risk خطر يتم التحكم فيه Controlled New products development تطوير منتجات جديدة INDUSTRIAL BAKERY LIFE CYCLES STAGE مراحل دورة حياة المخبز الصناعي
مستوي النضج لدى الزبون Client's maturity level PHASE 1 : Startup المرحلة : 1 بدء التشغيل NEW COMERS FIRST PRODUCTION LINE اول خط انتاجي مراحل دورة الحياة في المخبز الصناعي INDUSTRIAL BAKERY LIFE CYCLES STAGE PHASE 2 : Growth النمو : 2 المرحلة INDUSTRAL PERFORMANCE IMPROVEMENT تحسي االداء الصناعي PHASE 3 : Maturity النضج : 3 المرحلة New product Export التصدير development تطوير منتج جديد قادمون جدد صناعة متوسط MID-SIZE INDUSTRIAL الحجم صناعة رئيسية MAJOR INDUSTRIAL Upgrade of the installed base رفع مستوى االساس المقام Time الوقت بدء التشغيل :المرحلة األولى PHASE 1 : STARTUP هذه المرحلة ليست معقدة This phase is not complicated These are small factories with important cost issues as the industry requires a lot of volume هذه المصانع صغيرة لديها مشاكل تكلفة مهمة بما ان الصناعة تحتاج للكثير من األحجام lack of product quality control نقص التحكم في جودة المنتج قلة الربحية Low profitability Easy industrial support دعم صناعز سهل About flour : فيما يتعلق بالدقيق: Not much control of the ingredients Process adaptation (kneading...) High use of correctors and improvers ليس هناك رقابة كافية عل المكونات تكييف نظام التصنيع )العجن القوي(... استخدام كببز للمحسنات وخالفه
testimonial of a customer in Phase 1 : Dimassaba in Angola شهادة زبون في المرحلة : 1 ديماصابا في انجوال المرحلة 2 : النمو PHASE 2 : GROWTH Type of product in par-baked fresh or frozen نوع المنتج في الخبز سابق التحضير الطازج او المجمد التوزيع االجمالي Overall distribution التحكم في األمور اللوجيستية Control of logistic issues الربحية الكبيرة Significant profitability Need more services support digital solution ض ورة وجود دعم أ كبز للخدمات حل رقمز Operating costs تكاليف التشغيل Distribution التوزي ع Raw materials المواد الخام EBITDA 57% 15% 2% 26%
الرقمي الحل DIGITAL SOLUTION خطة عالج صيانة للوقاية وتنبؤية لجميع المعدات في خطوطكم )المعمل وقطع الغيار ) الرقمي الحل DIGITAL SOLUTION طاقة الموقد خطة عالج وصيانة وقائية وتنبؤية لكل وقطع )المعمل خطوطكم معدات الغيار ) - Mلوضع خطة للعمليات CARE واتخاذ القرارات المناسبة خط االنتاج
PHASE 3 : MATURITY Product diversification Importance of the marketing المرحلة 3 النضج التنوع فز المنتجات أهمية التسويق تعديل حسب 1. Mass customisation المتطلبات ضخم 2. Fresh and artisan-style products منتجات من الطراز الطازج والحرفز 3. Sustainability and Clean Label استدامة وجودة العالمة التجارية اكبي : CHALLENGES TOP التحديات رسعة التجديد 4. Speed of innovation ادخال النظام الرقمز.4 Digitalization الوجود لتكلفة اضافية 4. No additional cost About flour : Adapts flours to products and processes Working with millers Reduction in the use of correctors and improvers بخصوص الدقيق: تكيييف الدقيق بالمنتجات وبعمليات التصنيع العمل مع الطحانيز تخفيض استخدام المحسنات ومواد التصويب OUR RECOMMANDATIONS توصياتنا
FOR THE DISTRIBUTION INDIRECT Breads need be available at the right place at the right time by using a network of intermediary distributors. Hypermarkets, supermarkets Warehouse / Street stands Factory gate shops DIRECT Direct delivery to the end customer. Large clients, such as : Hotels, restaurants, hospitals, armed forces, schools Public / Private sector companies, caterers للتوزيع FOR THE DISTRIBUTION غبي مبا ر شي INDIRECT DIRECT ر شي Directمبا delivery t الخب متوافرا في المكان المناسب وفي الوقت يجب أن يكون ي كبار العمال زء مثل : المناسب باالستعانة بشبكة من الوسطاء الموزعي والمطاعم والمستشفيات والقوات المسلحة الفنادق هايبز ماركت وسوبر ماركت والمدارس أ كشاك الشوارع /المستودعات ر رسكات القطاع العام /القطاع الخاص الممونون المحالت الموجودة فز المصانع
ر ر FOR THE MARKETING DIRECT APPROACH Influence clients Show the quality and advantages of the product free testing of initial production Stimulate the sales force and the distributors, approach bakeries and supermarkets INDIRECT APPROACH Advertising tools : on vehicles and other modes of transport, hoardings in town, posters, flyers, packaging Point of sale promotions t-shirts, bags, gadgets, logos, stickers Advertising events, publications, magazines, press, internet, SMS messages SOCIAL APPROACH Lobby trend setters Promote the training aspect and quality of jobs created (creating a Bakery Institute) Social media communication بالنسبة FOR THE MARKETING للتسويق النهج المبا شي ر التأثبز عل العمالء عرض جودة المنتج ومزاياه-تجربة مجانية لالنتاج األول تنشيط العامليز فز المبيعات والموزعيز االتصال بالمخابز والسوبرماركت النهج غبي المبا ر شي أدوات الدعاية :عل العربات ووسائل النقل األخرى لوحات االعالنات فز الشوارع الملصقات التجارية الن ر شات والتغليف ملصقات... الب وي ج للمبيعات - تز شبت الشنط أدوات اللعب الشعارات نقاط ر المناسبات الدعائية المطبوعات المجالت الصحافة االنبنت الرسائل النصية الهاتفية النهج االجتماعي منظمو اتجاهات جماعات الضغط الب وي ج للجانب التدريبز وخلق جودة فز االعمال ر التواصل مع وسائل االعالم االجتماعية )انشاء معهد خ بز( 28
ر اجابتنا OUR ANSWER الباجيت مصنع THE BAGUETTE FACTORY The complete package for a fast return on investment: الحزمة الكاملة لتحقيق الربحية من االسزتثمار: A minimum staff requirement ادني حد من المتطلبات من ناحية الموظفي Optimized sanitary of production conditions الجانب الصحي األمثل لظروف االنتاج A unique and standardized production line configuration شكل خط انتاج فريد و موحد قياسيا Proven robustness of MECATHERM equipment recognized Worldwide اثبات متانة معدات ميكاترم المعبف بها عالميا.
Merci pour votre attention شكرا النتباهكم