اللبنة الجرشي ة Labaneh Jerashieh

اللبنة الجرشي ة Labaneh Jerashieh

مقدمة تنشط السيدات في األردن في مجال انتاج الغذاء المحلي والتقليدي من منازلهن حيث يعتمد االقتصاد المنزلي تاريخيا على ثقافة المجتمع في تصنيع المنتجات الغذائية المحلية سواء الموسمية أو غير الموسمية كاألجبان والطماطم المجففة والمخلالت وغيرها. ومع ازدياد الطلب على هذه المواد الغذائية في األردن يزداد الضغط على السيدات الم نتجات لتوفير الجودة المثالية المطلوبة مع أفضل مذاق لمنتجاتهن وبكميات تكفي الطلب. يعمل برنامج EconoWin منذ عام 2012 على تشجيع السيدات اللواتي يعملن في االنتاج الزراعي في المناطق الريفية. حيث تقوم النساء بعمليات الزراعة والحصاد والتنظيف والتخزين والتحضير للعملية االنتاجية التالية وفي بعض األحيان يشاركن في المعالجات األساسية للمنتجات. تعمل هؤالء السيدات معظم األحيان في أدوار تتطلب مهارة قليلة وتوفر دخال منخفضا كما ت عرضهن لفرص قليلة سواء لزيادة دخلهن أو تعزيز مراكزهن في السوق. عند إلقاء النظر على مثل هذه الحقائق علينا تسليط الضوء على امكانيات السيدات والعمل على تحسين نوعية انتاجهن. لذلك يعمل مشروع EconoWin ومن خالل سالسل القيمة المراعية للنوع االجتماعي على انخراط النساء بشكل أكبر في القطاعات من خالل عمليات التكنولوجيا المتقدمة والمبتكرة واختبار المنتجات والتغليف والمبيعات والتسويق لمنتجاتهن الزراعية كما ويستفيد االقتصاد الوطني من الدخل المتأتي من هذه األنشطة بما في ذلك زيادة الناتج المحلي اإلجمالي الوطني وتحسين التحصيل الدراسي والصحي لألطفال وزيادة فرص العمل في مختلف المناطق إضافة إلى تعزيز األمن الغذائي الوطني. خالل العامين 2019-2018 دعم EconoWin وبالتعاون مع شركائنا»برنامج إرادة«والعديد من القطاعات الوطنية ثالثة مشاريع تحت مظلة دعم برنامج )GSVC( الم نفذة في قطاعات غذائية تتميز بمعدالت مشاركة عالية من النساء في األردن ومنها: قطاع األلبان في جرش وقطاع الطماطم )البندورة( المجففة في غور الصافي وقطاع خبز الشراك في مادبا. تشكل هذه القطاعات االستراتيجية الثالثة مكونات أساسية في عودتنا اليوم إلى الغذاء التقليدي. نقدم لكم وبكل فخر هذه المنتجات التي بين أيديكم. صحة وعافية! هيلداغارد فوغلمان المديرة االقليمية نور المغربي مديرة محلية تحسين النشاط االقتصادي للمرأة في ثالث سالسل قيمة لمناطق ريفية في األردن تحسين النشاط االقتصادي للمرأة في ثالث سالسل قيمة لمناطق ريفية في األردن 1

Introduction Traditional home-based food processing is a sector in which Jordanian women are economically active. The home economics of the sector originate from a culture of reliance on local food products to secure seasonal and off-seasonal food, such as salted cheese, dried tomatoes, pickles and more. The demand in Jordan is already high and even growing for such traditional food staples. Good news for the market demand side but thus, women producers find themselves under mounting pressure to deliver optimal quality with larger quantities while preserving the traditional taste of their products. Since 2012, EconoWin promotes women in rural areas involved very often in the invisible first steps of agribusiness value chains. They grow, harvest, clean, store, prepare for the next production processes, and sometimes engage in basic processing activities. In most cases women are working on an informal basis in low-skilled and low-wage jobs that offer few opportunities for increasing income or for strengthening their market position. To look at these value chains with a gender lens addresses potentials for women to upgrade and upscale their production. The gender sensitive value chain approach (GSVC) is involving women in advanced technology-based and innovative processing, product testing, packaging, sales and marketing of agriproducts, national economies benefit from accumulated gains of formal economic activity. This includes increased national GDP, improved educational and health attainments of children, increased job opportunities in the regions as well as bolstering national food security. During 2018-2019, EconoWin, together with our partner IRADA and numerous national stakeholders, supported three GSVC projects carried out in subsectors with high rates of women s participation in Jordan: Dairy Sector in Jerash, Dried Tomatoes in Ghor Al Safi, and traditional bread (Shrak) in Madaba. The three subsectors constitute main ingredients in today s return to the traditional kitchen. Backed with science and innovation, we proudly present these products to your hands. Bon Appetit! Hildegard Vogelmann Programme Director Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan Nour Moghrabi National Project Manager Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan 2

المكونات األساسية لللبنة الجرشية Labaneh Main Ingredients Milk Cow s or sheep s or goat s Starter Culture Bacteria to initiate fermentation Olive Oil To prevent labaneh from perishing Salt To taste Natural Additions Such as herbs, nigella seeds, thyme, or chili 5 حليب بقر أو غنم أو ماعز بادئ بكتريي روبة لبدء عملية التخمير زيت زيتون للحفاظ على اللبنة من العفن ملح حسب الرغبة إضافات طبيعية مثل األعشاب أو القزحة أو الزعتر أو الشطة

الفوائد الصحية لللبنة الجرشية Labaneh Health Benefits تقوي العظام واألسنان توفر مصدر طاقة للجسم تعالج املشاكل الهضمية تؤخر أعراض الشيخوخة اللبنة الجرشية تعمل على تقوية العظام اللبنة الجرشية تمد الجسم بالطاقة اللبنة الجرشية تحتوي على البكتيريا اللبنة الجرشية تعمل على تأخير أعراض واألسنان الحتوائها على الكالسيوم وتعمل على تقوية جهاز المناعة وانتاج النافعة لمعالجة المشاكل الهضمية الشيخوخة الحتوائها على الفيتامينات والفيتامينات مما يؤدي إلى الوقاية من الخاليا وتجديدها. كاإلمساك وعسر الهضم. ومعدن الزنك. هشاشة العظام. Delays Aging Treats Digestive Problems Provides a Source of Energy Strengthens Bones & Teeth The Labaneh Jerashieh promotes good health and youthfulness as it contains multiple vitamins and zinc. The Labaneh Jerashieh contains probiotics, which are beneficial bacteria that enhance gut health and treat constipation and maldigestion. The Labaneh Jerashieh is a source of energy for the body and works on enhancing the immune system in addition to creating and renewing cells. The Labaneh Jerashieh strengthens bones and teeth as it contains calcium and other vitamins, which leads to the prevention of osteoporosis. 7 6

نصائح التأكد من الجودة Tips to Check Quality Expiration Ensure date has not passed Colour Ensure absence of redness in Labaneh Olive Oil Ensure absence of air bubbles in oil Odour Ensure absence of foul odour or mold Ingredients Ensure absence of preservatives or any allergy-causing ingredients Packaging Ensure the Labaneh is preserved in sealed glass jars and away from direct sunlight Texture Ensure the Labaneh is consistent and not broken into small pieces in oil الصالحية أن ال يكون قد انتهى تاريخ الصالحية اللون عدم وجود احمرار في اللبنة الزيت عدم وجود فقاعات هواء في الزيت الرائحة خلو اللبنة من أي روائح كريهة أو أعفان املكونات خلو اللبنة من أي مواد حافظة أو مواد مسببة للحساسية التعبئة حفظ اللبنة في عبوات زجاجية محكمة اإلغالق وبعيدا عن أشعة الشمس التماسك يجب أن تكون اللبنة متماسكة وغير مفتتة داخل الزيت 9

مؤشرات اللبنة غير الجيدة Poor Quality Labaneh Symptoms Symptom Cause Solution املؤشر السبب احلل Unnatural or fermented taste Microbobe contamination either from the workers, or the starter culture, or the filtration bags, or the manufacturing area Ensure high standards of sanitation and general safety. الطعم غير الطبيعي أو الخميري تلوث بالميكروبات إما من األشخاص العاملين أو من البادئة )الروبة( أو من أكياس التصفية أو أن منطقة التصنيع ملوثة االهتمام الكبير ومراعاة شروط النظافة والسالمة العامة. Sour or strong taste Addition of extra starter culture or length of incubation period Use the standard amount of starter culture and incubation period طعم الذع وحامض زيادة كمية البادئة أو طول فترة الحضانة استخدام النسب المقبولة وعدم زيادة وقت الحضانة Lacking sourness Starter culture not active or incubation period not sufficient Use new and active incubators, and sufficient incubation period الحموضة غير كافية البادئة غير نشطة أو مدة الحضانة غير كافية استخدام حاضنة جديدة وفعالة ومدة الحضانة المطلوبة Increased humidity Poor filtration which leads to inconsistent appearance Adequate filtration to ensure consistent appearance نسبة الرطوبة مرتفعة عدم التصفية الجيدة مما يؤدي إلى عدم ثبات شكل المنتج التصفية الجيدة للمحافظة على شكل المنتج 11 10

المعلومات الغذائية Nutritional Values For every 100 gm of Labaneh Jerashieh Energy: 173 kcal Protein: 6 g Carbohydrates: 8 g Fat: 13 g Sodium: 200 mg Calcium: 110 mg Vitamin A: 350 IU Notes * The Labaneh Jerashieh is not suitable for those allergic to caseine or lactose. * Tastes & types differ according to the source of milk. * There is low fat Labaneh suitable for diets. * A Labaneh face mask can be made to preserve a youthful look by applying it for half an hour then rinsing it off. 13 غم لبنة جرشية 100 لكل سعر حراري 173 : طاقة غم 6 : بروتين غم 8 : كربوهيدرات غم 13 : الدهون ملغ 200 : صوديوم ملغ 110 : كالسيوم وحدة دولية 350 : فيتامين أ مالحظات * عدم مناسبة اللبنة الجرشية لألشخاص المصابين. بحساسية الكازين أو الالكتوز. * اختالف طعم ونوع اللبنة باختالف أنواع الحليب. * تتوفر لبنة خالية من الدهون مناسبة للرجيم * يمكن عمل قناع من اللبنة ووضعها على الوجه لمدة نصف ساعة و غسل الوجه بعدها مما يحفظ. البشرة من عالمات الشيخوخة

قصص نجاح Success Stories of people, which allowed me to market my products. - Ms. Samar Hanatleh مهرجان اللبنة كان فرصة لي لرؤية كمية هائلة من الناس وهذا فتح لي المجال لتسويق. منتجاتي السيدة سمر حناتلة - اصبح لدي قاعدة تسويقية بعد المهرجان امتدت إلى Amman. Customers now know عمان فأصبح الزبائن يعرفونني me by name and ask for my باالسم ويطلبون منتجاتي ما products, which increased my عمل على إدخال ايراد إضافي family s revenue.. لعائلتي 15 السيدة مريم فريحات - built a marketing networking Iafter the festival which reached - Ms. Mariam Freihat Labaneh festival was a great The opportunity for me to see a lot

للطلبات For Orders 17 Ni mat Al Rawashdeh 0776482403 Inas Abu Alim 0797556316 Fatima Al Harahsheh 0796939340 Diana Al Maghayreh 0775628096 Jamileh Al Smadi 0779290737 Fatima Hmeidan 0790049593 Nofa Mohammad 0772036075 Jamileh Al Harahsheh 0772538783 Samar Al Hanatleh 0797994353 Ghassan Ayasrah 0799908184 Huda Bulasiyeh 0772630981 Muna Al Smadi 0772005414 Maysoon & Etaf Hanatleh 0799248124 Sumaya Freihat 0772340467 Zuhour Mohammad 0772036075 Mariam Freihat 0772603424 Shafiqa Al Hawamdeh 0772235054 Fayzeh Al Smadi 0772462029 نعمات الرواشدة ايناس أبو عليم فاطمة الحراحشة ديانا المغايرة جميلة الصمادي فاطمة حميدان نوفة محمد جميلة الحراحشة سمر الحناتلة غسان عياصرة هدى بالصية منى الصمادي ميسون وعطاف حناتله سمية فريحات زهور محمد مريم فريحات شفيقة الحوامدة فايزة الصمادي

Team فريق اإلعداد Content Providers تقدمي احملتوى National Agricultural Research Centre * Eng. Zein Khreisat * Eng. Haitham Hamdan * Eng. Alaa Abdallat Jordan Food & Drug Administration * Eng. Maram Haddadin * Dr. Tamador Ma ayeh Agricultural Engineers Association * Eng. Abeer Al Tamimi املركز الوطني للبحوث الزراعية * م. زين خريسات * م. هيثم حمدان * م. االء عبدالالت مؤسسة الغذاء والدواء * م. مرام حدادين * د. تماضر معايعة نقابة املهندسني الزراعيني *م. عبير التميمي Revision & Editing املراجعة والتدقيق GIZ * Kholoud Abu Zaid * Safaa Daradkeh GIZ * خلود أبو زيد * صفاء درادكة 18

Imprint Published by Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan Nour Moghrabi National Project Manager Iritiria St., Vista Complex 3, 2nd Floor Um Uthaina 11190 Amman, Jordan info@econowin.org www.econowin.org Deutsche Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit (GIZ) BmbH, Amman office. Moh d Baseem Al-Khammash St.13 Sweifieh 11190 Amman, Jordan +962 6 586 8090 www.giz.de/jordan In collaboration with In partnership with As at April 2019 Designed by Printed by Photo Credits Labaneh photos Seven Circles Consulting Jerash photos Jordan Tourism Board Labaneh Festival photos GIZ/Oqba Faraj

www.econowin.org