البندورة المجففة Dried Tomatoes

البندورة المجففة Dried Tomatoes

مقدمة تنشط السيدات في األردن في مجال انتاج الغذاء المحلي والتقليدي من منازلهن حيث يعتمد االقتصاد المنزلي تاريخيا على ثقافة المجتمع في تصنيع المنتجات الغذائية المحلية سواء الموسمية أو غير الموسمية كاألجبان والطماطم المجففة والمخلالت وغيرها. ومع ازدياد الطلب على هذه المواد الغذائية في األردن يزداد الضغط على السيدات الم نتجات لتوفير الجودة المثالية المطلوبة مع أفضل مذاق لمنتجاتهن وبكميات تكفي الطلب. يعمل برنامج EconoWin منذ عام 2012 على تشجيع السيدات اللواتي يعملن في االنتاج الزراعي في المناطق الريفية. حيث تقوم النساء بعمليات الزراعة والحصاد والتنظيف والتخزين والتحضير للعملية االنتاجية التالية وفي بعض األحيان يشاركن في المعالجات األساسية للمنتجات. تعمل هؤالء السيدات معظم األحيان في أدوار تتطلب مهارة قليلة وتوفر دخال منخفضا كما ت عرضهن لفرص قليلة سواء لزيادة دخلهن أو تعزيز مراكزهن في السوق. عند إلقاء النظر على مثل هذه الحقائق علينا تسليط الضوء على امكانيات السيدات والعمل على تحسين نوعية انتاجهن. لذلك يعمل مشروع EconoWin ومن خالل سالسل القيمة المراعية للنوع االجتماعي على انخراط النساء بشكل أكبر في القطاعات من خالل عمليات التكنولوجيا المتقدمة والمبتكرة واختبار المنتجات والتغليف والمبيعات والتسويق لمنتجاتهن الزراعية كما ويستفيد االقتصاد الوطني من الدخل المتأتي من هذه األنشطة بما في ذلك زيادة الناتج المحلي اإلجمالي الوطني وتحسين التحصيل الدراسي والصحي لألطفال وزيادة فرص العمل في مختلف المناطق إضافة إلى تعزيز األمن الغذائي الوطني. خالل العامين 2019-2018 دعم EconoWin وبالتعاون مع شركائنا»برنامج إرادة«والعديد من القطاعات الوطنية ثالثة مشاريع تحت مظلة دعم برنامج )GSVC( الم نفذة في قطاعات غذائية تتميز بمعدالت مشاركة عالية من النساء في األردن ومنها: قطاع األلبان في جرش وقطاع الطماطم )البندورة( المجففة في غور الصافي وقطاع خبز الشراك في مادبا. تشكل هذه القطاعات االستراتيجية الثالثة مكونات أساسية في عودتنا اليوم إلى الغذاء التقليدي. نقدم لكم وبكل فخر هذه المنتجات التي بين أيديكم. صحة وعافية! هيلداغارد فوغلمان المديرة االقليمية نور المغربي مديرة محلية تحسين النشاط االقتصادي للمرأة في ثالث سالسل قيمة لمناطق ريفية في األردن تحسين النشاط االقتصادي للمرأة في ثالث سالسل قيمة لمناطق ريفية في األردن 1

Introduction Traditional home-based food processing is a sector in which Jordanian women are economically active. The home economics of the sector originate from a culture of reliance on local food products to secure seasonal and off-seasonal food, such as salted cheese, dried tomatoes, pickles and more. The demand in Jordan is already high and even growing for such traditional food staples. Good news for the market demand side but thus, women producers find themselves under mounting pressure to deliver optimal quality with larger quantities while preserving the traditional taste of their products. Since 2012, EconoWin promotes women in rural areas involved very often in the invisible first steps of agribusiness value chains. They grow, harvest, clean, store, prepare for the next production processes, and sometimes engage in basic processing activities. In most cases women are working on an informal basis in low-skilled and low-wage jobs that offer few opportunities for increasing income or for strengthening their market position. To look at these value chains with a gender lens addresses potentials for women to upgrade and upscale their production. The gender sensitive value chain approach (GSVC) is involving women in advanced technology-based and innovative processing, product testing, packaging, sales and marketing of agriproducts, national economies benefit from accumulated gains of formal economic activity. This includes increased national GDP, improved educational and health attainments of children, increased job opportunities in the regions as well as bolstering national food security. During 2018-2019, EconoWin, together with our partner IRADA and numerous national stakeholders, supported three GSVC projects carried out in subsectors with high rates of women s participation in Jordan: Dairy Sector in Jerash, Dried Tomatoes in Ghor Al Safi, and traditional bread (Shrak) in Madaba. The three subsectors constitute main ingredients in today s return to the traditional kitchen. Backed with science and innovation, we proudly present these products to your hands. Bon Appetit! Hildegard Vogelmann Programme Director Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan Nour Moghrabi National Project Manager Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan 2

المكونات األساسية للبندورة المجففة Dried Tomatoes Main Ingredients Tomatoes Ripe fresh cherry tomatoes or regular round tomatoes Salt An average of 3.5-5% of the size of fruit Olive Oil To prevent tomatoes from perishing Vinegar To add sourness to the tomatoes Optional Additions Such as basil, rosemary, oregano, or garlic 5 بندورة بندورة طازجة بلحية أو دائرية الشكل مكتملة التلوين والنضج ملح ) من حجم الثمار %5-3.5( ملح بمعدل زيت زيتون لحفظ البندورة من العفن خل إلضافة نكهة حموضة للبندورة إضافات حسب الرغبة كالريحان أو اكليل الجبل أو األوريغانو (الزعتر) أو الثوم

الفوائد الصحية للبندورة المجففة Dried Tomatoes Health Benefits تقوي مناعة اجلسم ومتده بالطاقة حتافظ على صحة القلب والعظام مناسبة ملرضى الضغط والسكري حتافظ على نضارة البشرة تحتوي البندورة المجففة على مضادات تحتوي البندورة المجففة على الحديد تحتوي البندورة المجففة على نسبة قليلة تحتوي البندورة المجففة على الاليكوبين األكسدة والاليكوبين للحماية من السرطان والبوتاسيوم الضروريان لصحة القلب من الصوديوم مما يحافظ على ضغط الدم الذي يحافظ على سالمة الجلد وإشراق باإلضافة إلى معادن وفيتامينات كفيتامين وانقباض العضالت وتوازن السوائل كما أن من االرتفاع وعلى مستوى السكر فيه كما البشرة ويحميهما من حروق الشمس»ب«وفيتامين»ج«اللذان يقويان المناعة البندورة المجففة مفيدة للعظام واألسنان أنها تحافظ على صحة الجهاز العصبي الحتوائها على الكالسيوم Maintains Natural Glowing Skin Suitable for Diabetic & Hypertension Patients Beneficial for Heart & Bone Health Boosts Immunity & Provides a Source of Energy Dried tomatoes contain Lycopene which Dried tomatoes contain small amounts Dried tomatoes contain iron and Dried tomatoes contain antioxidants is beneficial for skin health, and provide of sodium, which regulates blood sugar potassium that are vital for heart health, and Lycopene which reduce the risk added protection from sunburns levels and blood pressure. They are also muscle contractions, and fluid balance, of cancer, in addition to different beneficial for the Nervous System in addition to containing calcium that is minerals and vitamins such as B and beneficial for bones and teeth C that boost immunity 7 6

Tips to Check Quality نصائح التأكد من الجودة Color Ensure that the tomatoes are consistently red, fully ripe, and do not contain water Packaging Ensure that the product is preserved in sealed packaging away from humidity and air Oil Check the quality of oil used in case the product is preserved in oil and vinegar Expiration Check production and expiration dates to ensure product validity Hygiene and Absence of Mold Ensure absence of mold, insects, and other strange substances and smells Additions Check additional flavours and avoid purchasing if allergic to any ingredient اللون أن تكون البندورة ذات لون أحمر موحد مكتملة النضج وخالية من الماء التعبئة ان تكون في عبوات محكمة اإلغالق بعيدا عن الرطوبة والهواء الزيت التأكد من جودة الزيت المستخدم في حال حفظها بالزيت والخل الصالحية االنتباه إلى بطاقة بيان المنتج من حيث تاريخ االنتاج ومدة الصالحية النظافة وخلو األعفان التأكد من خلو األعفان واإلصابات الحشرية والعيوب والروائح الغريبة والشوائب اإلضافات االنتباه إلى المنكهات المضافة وتفادي شراء المنتج اذا كان هناك حساسية ألي منها 9

المعلومات الغذائية Nutritional Values For every 100 gm of Dried Tomatoes Energy: 258 kcal Carbohydrates: 55.67 g Protein: 14.11 g Fat: 2.97 g Sodium: 2095 mg Vitamin C: 39.2 mg Notes 11 غم بندورة جمففة 100 لكل سعر حراري 258 : طاقة غم 55.67 : كربوهيدرات غم 14.11 : بروتين غم 2.97 : الدهون ملغ 2095 : صوديوم ملغ 39.2 : فيتامين ج مالحظات 1. Dried tomatoes can be preserved in either vinegar and olive oil (1:1 ratio), or in freezer bags in a temperature of 18-22 celcius. يمكن حفظ البندورة المجففة في الخل وزيت الزيتون 1.1 22-18 أو الحفظ بأكياس التفريز على حرارة 1:1 بنسبة. مئوي 2. Dried pieces can be softly ground, adding garlic, onions, and other flavours, to be used as an alternative to Maggi, while keeping it refrigerated for 6 months. تطحن الحبات المجففة ناعم ا ويضاف لها الثوم والبصل 2.2 وبعض المنكهات المذكورة سابقا لتستخدم كبديل. شهور 6 للماجي مع الحفظ مبردا بالثالجة لمدة 3. There are different methods of drying (oven drying or sun-drying) depending on commercial or home-based processing techniques. هناك اختالف في طرق التجفيف (باألفران أو التجفيف 3.3. الشمسي) حسب التصنيع إن كان تجاري أو منزلي

Testimonials workshops بعد خضوعي للتدريب من خالل إرادة with Irada & the German والوكالة األلمانية للتعاون الدولي Cooperation, I learned the right, أصبحت قادرة على معرفة الطريقة attending scientific way to dry tomatoes, which starts with the right type of tomatoes. I aspire to grow my project and start a business that creates healthy and natural products using dried tomatoes. ابتداء من نوع البندورة أسس علمية أطمح لتطوير مشروعي. المناسب وإنشاء مشغل لتصنيع منتجات صحية. وطبيعية من البندورة المجففة السيدة ضياء البوات - - Ms. Dia a Bawat At first, I faced difficulties in كنت أواجه صعوبات في في البداية drying tomatoes. They used to فقد كان يصيبها تجفيف البندورة rot, which affected the entire production. However, after attending several workshops, I realised my mistakes and how to avoid them. I was also able to train other women. - Ms. Noura Ashoush 13 الصحيحة للتجفيف والمبنية على لكن بعد حضوري العفن فيتلف االنتاج عدة جلسات تدريبية تعرفت على أخطائي التصنيعية السابقة وكيفية وتمكنت أيض ا من تدريب تالفيها. سيدات أخريات السيدة نورة العشوش - After قصص نجاح

Team فريق اإلعداد Content Providers تقدمي احملتوى For Orders للطلبات National Agricultural Research Centre * Dr. Sharif Al Rawashdeh * Eng. Haitham Hamdan * Eng. Zein Khreisat * Eng. Alaa Abdallat مطبخ الصافي جمعية سيدات غور الفيفا املركز الوطني للبحوث الزراعية * د. شريف الرواشدة * م. هيثم حمدان * م. زين خريسات * م. االء عبدالالت Al Safi Kitchen Ghor Al Fifa Women s Association 0775482536 0790924541 Jordan Food & Drug Administration * Eng. Maram Haddadin فايزة المشاعلة عائشة الخنازرة مؤسسة الغذاء والدواء * م. مرام حدادين Faiza Al Masha leh Aisha Al Khanazreh 0791712935 0799011691 Agricultural Engineers Association * Eng. Abeer Al Tamimi * Dr. Tamador Ma ayeh بسمة الخنازرة شريفة البوات نقابة املهندسني الزراعيني *م. عبير التميمي * د. تماضر معايعة Basma Al Khanazreh Sharif Al Bawat 0791408656 0790924541 Revision & Editing منيرة العشيبات رائدة العجالين املراجعة والتدقيق Munira Al Oshaibat Raida Al Ajaleen 0792891881 0790373579 GIZ * Safaa Daradkeh GIZ * صفاء درادكة Dia a Al Bawat Fatima Al Bawat 0791407633 0792851728 ضياء البوات فاطمة البوات Fathieh Al Bawat 0795912844 فتحية البوات 15 14

Imprint Published by Promoting Women s Economic Activity in Three Rural Value Chains in Jordan Nour Moghrabi National Project Manager Iritiria St., Vista Complex 3, 2nd Floor Um Uthaina 11190 Amman, Jordan info@econowin.org www.econowin.org Deutsche Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit (GIZ) BmbH, Amman office. Moh d Baseem Al-Khammash St.13 Sweifieh 11190 Amman, Jordan +962 6 586 8090 www.giz.de/jordan In collaboration with In partnership with As at May 2019 Designed by Printed by Photo Credits Shrak photos Seven Circles Consulting Project Activities photos GIZ/Baraa Al-Ma any

www.econowin.org