الدورة التدريبية المكثفة مها ارت التحكم بالنقاط الحرجة في صناعة الحلال وخدماته أ ت دي ل An intensive training course entitled Skills in Controlling Critical Points in the Halal Industry and its Services. A prerequisite of Halal Lead Auditor 1435 ه 14-12 رجب 2014 مايو- الموافق 15-13 فندق شي ارتون دولة الكويت المنظمون و ازرة الا وقاف والشي ون الا سلامية معهد الكويت للا بحاث العلمية
مقدمة: في تصبح مقومات سلامة وشرعية منتجات صناعة الحلال أكثر فاعلية عندما يدعمها متخذي الق ارر وعامة الجمهور بجدية ولا يمكن تحقيق تحس ن كبير في تداول منتجات الحلال وتوفير الظروف السليمة لها إلا بتدريب جميع العاملين هذه الصناعة والعمل على البيي ة العامة تطهير من الناحية الدينية والتي يتم فيها أو تداولها. وتتا ثر انتاجها الظروف الصحية في المنشا ت التي تعمل في تداول منتجات الحلال بما يتوقعه المستهلك ويطلبه. كما أن دعم المجتمع يستوجب داي ما الحصول على إمدادات المشبوهة. وكافية من وطيبة نقية حلال المواد الخام الخالية من المواد المحرمة أو وللرقابة الفعالة دور ري يسي في حماية منتجات الحلال من الخساي ر التي يمكن تجنبها أثناء التصدير أو التوزيع. ويمكن لمسؤولي الرقابة على الحلال وخدمات منتجات منع الخساي ر التي تحدث بفعل المواد الخام أو العمليات اللوجستية وذلك عن طريق الالتازم بتطبيق إج ارءات وقاي ية وا ج ارءات تفتيش دورية وفق قواعد ونظم علمية معتمدة على تستوفي هيي ة معايير لم الطيب من منتجات الحلال الشروط الشرعية المتفق عليها عند جمهور علماء المسلمين. كما يمكنهم التا كد من أن الجانب يتا ثر سلبا بالتصنيع غير الصحيح أو بنزع بعض المكونات الهامة منها وا حلال مواد مغشوشة لها قيمة أقل أو عديمة القيمة أو بالتخزين تحت ظروف تؤدي إلى فقدان بعض العناصر المهمة فيها. وفي هذه الدورة المكثفة سيكون منطلقها الري يسي أسس ومتطلبات النظام العالمي للسلامة الغذاي ية "هاسب" Hazards Analysis & Critical Control ) أو ما يسمى بنظام تحليل الا خطار ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) (Points حيث سيتم اعتبار الا خطار الكامنة فيها هي الطرق المتبعة أو المكونات المحرمة أو المشبوهة أو المكروهة أو غير الطيبة في إعداد منتجات وخدمات الحلال وسوف نسميه هنا "هاسب-حلال".(HACCP-HALAL) سيتم التركيز في على نظام "هاسب-حلال" مها ارت التحكم بالنقاط الحرجة وعلى كيفية الحلال تطبيق إج ارءات تحكم ورقابة قليلة الكلفة من أجل التا كيد على الحلال والطيب في منتجات وخدمات من الم ازرع وحتى الاستعمال. ويتميز نظام "هاسب-حلال" با نه يوفر جهود إج ارء الكثير من عمليات الفحص والتحليل بعد اكتشاف خطورتها وذلك بدلا من المفاهيم القديمة التي تهتم بسلامة المنتج النهاي ي فقط وبهذا فهو يقلل من حجم منتجات المرفوضة. الحلال الا هداف العامة: التعرف على مفهوم ومصطلحات الحلال في صناعة الحلال وخدماته. التعرف على الا خطار الكامنة في منتجات الحلال وسبل تفاديها. التعرف على الممارسات الصحية والتصنيعية السليمة GHP/GMP (الب ارمج الا ولية) كا ساس للجانب الطيب في منتجات الحلال. التعرف على القوانين واللواي ح الا دارية المنظمة لمنتجات الحلال. التعرف على النظام العالمي الهاسب HACCP وكيفية تطبيقه في صناعة الحلال. التدريب على كيفية إعداد وثاي ق متطلبات نظام وخطة تحكم "هاسب-حلال". لمن هذه الدورة: العاملون في المنشا ت الا غذية والدواي ية ومستحض ارت التجميل. - 1 -
التجميل. مفتشو الصحة وحماية المستهلك وم ارقبو صحة البيي ة. العاملون في وا دارة الا فتاء الا سلامية العاملون لدى مختب ارت الا غذية والا دوية ومستحض ارت التجميل. العاملون في تسويق المنتجات الغذاي ية والدواي ية ومستحض ارت التجميل. ا و دارة المواصفات والمقاييس وا دارة سلامة الا غذية والا دوية ومستحض ارت الا كاديميين والباحثين والمهنيين لدى م اركز البحث العلمي والتطوير والجامعات والمعاهد التطبيقية. المختصون والعاملون لدى إدا ارت التغذية والا طعام والرقابة الدواي ية. عامة الجمهور. وساي ل التدريب: محاض ارت باستخدام ش اري ح الباور بوينت امتحانات قصيرة فرق عمل (إذا توافر الوقت) عرض أفلام مناقشة عامة امتحان نهاي ي. توزيع مذك ارت. توزيع قرص ممغنط يحتوي على جميع ش اري ح العرض. المواضيع الري يسية للدورة التدريبية: القواعد والضوابط الشرعية التي تحكم الحلال والح ارم. النقاط الحرجة الحلال في المواد. نظام تحليل مكامن الحلال الحرجة ونقاط التحكم فيها. - 2 -
ارن أ.د. ميان محمد نديم رياض مدير أبحاث البروتين جامعة تكساس أيه أند أم تامو الولايات المتحدة الا مريكية د. علي فانوس هيي ة التصديق على الحلال حلال كنترول الشيخ د. محمود محمد الكبش إدارة الا فتاء و ازرة الا وقاف والشي ون الا سلامية دولة الكويت د. هاني منصور المزيدي مركز أبحاث البيي ة والعلوم الحياتية معهد الكويت للا بحاث العلمية دولة الكويت - 3 -
تلاوة من القرآن الكريم كلمات الافتتاحية والتعريف بالدورة ا الشيخ تركي عيسى المطيري مدير إدارة الا فتاء و ازرة الا وقاف والشؤون الا سلامية عضو اللجنة العليا وري يس اللجنة العلمية للمؤتمر الدكتور حسام فهد العميرة المدير التنفيذي معهد الكويت للا بحاث العلمية القواعد والضوابط الشرعية التي تحكم الحلال والح ارم في صناعة الحلال وخدماته. الشيخ د. محمود محمد الكبش النقاط الحرجة الحلال في المواد ذات الا صل الحيواني. أ.د. ميان محمد نديم رياض است ارحة 09:15-09:00 09:50-09:20 10:25-09:55 10:40-10:25 النقاط الحرجة الحلال في المواد ذات الا صل الميكروبي والمواد المعدلة و ارثيا. د. علي فانوس 11:15-10:45 النقاط الحرجة الحلال في النكهات والمضافات ذات الا صل النباتي. أ.د. ميان محمد نديم رياض صلاة الظهر واست ارحة الغداء النقاط الحرجة الحلال في منتجات مستحض ارت التجميل والا دوية والفيتامينات. أ.د. ميان محمد نديم رياض نظام تحليل مكامن الحلال الحرجة ونقاط التحكم فيها في صناعة الحلال وخدماته (مقدمة). د. هاني منصور المزيدي 11:50-11:20 12:55-11:50 13.30-13.00 14:05-13:35 نظام تحليل مكامن الحلال الحرجة ونقاط التحكم فيها في صناعة الحلال وخدماته (التطبيقات). د. هاني منصور المزيدي 14:40-14:10 است ارحة امتحان تحريري توزيع الشهادات 15.15-14:40 16.00-15.15 15 th May, 2014-4 -
- 5 -