إرجونوميكية تصميم أدوات المطبخ اليدوية في مجال التصميم الصناعي م.د/ أسامة عمى السيد ندا مدرس بقسم التصميم الصناعي جامعة بنها

النسخ

1 إرجونوميكية تصميم أدوات المطبخ اليدوية في مجال التصميم الصناعي م.د/ أسامة عمى السيد ندا مدرس بقسم التصميم الصناعي جامعة بنها الكممات المرشدة: أدوات المطبخ اليدوية المسكات والقبضات إعتبا ارت اإلرجونوميكس التصميم الصناعي مقدمة البحث : يعمل التصميم الصناعي Industrial Design عمى تطوير النواحي اإلستخدامية والمظير الخارجي وجميع الجوانب المرتبطة بالمنتج الصناعي فى عالقتو باإلنسان والبيئة المحيطة بو وابتكار تصميمات تالئم اإلحتياجات اإلنسانية واضافة المنفعة الوظيفية واألدائية لألشياء التى يستعمميا اإلنسان في حياتو اليومية وعمى ذلك فاإلنسان التصميم الصناعي الذي ىو محور إىتمام ييتم بالجوانب اإلرجونوميكية في تصميم المنتجات لممستخدمين من خالل توفير األمان والسالمو والمالءمة بين اإلنسان وتمك المنتجات التي يستعمموىا. ومع التطور التكنولوجي والصناعي فقد بدأ المصممين الصناعيين يولون إىتماما أكثر باألنشطة التي تؤدى داخل المنزل وخاصة داخل المطبخ لتكون فعالة عن طريق تطوير تصميمات أدوات المطبخ اليدوية لتبسيط وتقميل إجياد المستخدمين من الرجال أو النساء أثناء عمميم داخل المطبخ وبالتالي توفير وقتيم وجيدىم وتسييل عممية وتنظيم للطبخ اإلعداد وادارة وقتيم وعمميم بكفاءة فالمطبخ احد أماكن العمل الذي يقضي فيو العديد من المستخدمين من الرجال والنساء الكثير من الوقت في إعداد الطعام وغيره من األنشطة المرتبطة بو. لذا فتصميم أدوات المطبخ اليدوية بشكل إرجونوميكي لكي تالئم مستخدمييا من الجنسين يعتبر أحد القضايا اليامة التي يجب عمى المصمم الصناعي اإلىتمام بيا ود ارستيا حيث. اإلستعمال مشكمة البحث : غالبا ما تستخدم أدوات المطبخ اليدوية مثل المقصات من ىذه األدوات يكون مصمما بحيث ال يتال يجب أن تكون تمك األدوات وظيفية ومريحة وآمنة وفعالة في scissors والمباشر والسكاكين knives...الخ عند إستعمال تمك األدوات إضافة لعدم مالءمتيا لتفضيالت المستخدمين. يوميا والعديد ءم مع أيدي المستخدمين وقد يسبب ليم إصابات مختمفة وكذلك عدم ال ارحة حيث يقوم المستخدمين بش ارء أدوات مطبخ يدوية يمكن أن تسبب ليم العديد من اإلصابات وأن الكثير من ىذه األدوات ال ي ارعى في تصميميا المعايير والمواصفات اإلرجونوميكية وعدم مالءمتيا لمقياسات األنثروبومترية أليدييم مما يستوجب عمى المستخدمين لتمك األدوات معرفة المعايير اإلرجونومية األساسية التي يجب توافرىا في تصميم تمك األدوات عند ش ارئيا وذلك لتقميل اإلصابات المحتممة من إستخدام تمك األدوات وتوفير ال ارحة وتحقيق الرضا ليم ووقايتيم من الشعور بعدم ال ارحة وتمبيتيا إلحتياجات أكبر عدد ممكن من المستخدمين.

2 ليم هدف البحث : ييدف البحث لتصميم أدوات مطبخ يدوية بشكل إرجونومي تكون أكثر مالءمة لقد ارت مستخدمييا من الجنسين وأكثر ارحة وأن تعمل عمى تقميل اإلصابات المحتممة وتحقيق الرضا وتوفير ال ارحة لمستخدمييا مع اإلرجونومية اإلرشادية لتصميم ت لك األدوات. منهجية البحث : يتبع البحث المنيج الوصفي التحميمي وينقسم الى ثالثة أقسام ىي : وضع بعض اإلعتبا ارت أوال : اإلرجونوميكس وانثروبومترية اليد : 1 اإلرجونوميكس :Ergonomics "اإلرجونوميكس ىو العمم الذي يختص بأسموب العمل الذي يؤديو األف ارد إلستخداميم لألدوات والمعدات التي يتعاممون معيا واألماكن التي ي تواجدون فييا باإلضافة للجوانب النفسية واالجتماعية لمكان العمل". & (Pheasant (2006 Haslegrave, وييدف المنيج اإلرجونوميكي لمتصميم لتحقيق أفضل توافق ممكن بين المنتج ( أداة أو نظام أو البيئة( التي يتم تصميميا وبين مستخدمييا وذلك في محيط ميمة العمل التي يجب أن يتم تنفيذىا والتي يوضحو ا شكل )1(. المستخدم المنتج الوظيفة شكل )1( يوضح مفيوم المستخدم محور التصميم User centered design )المنتج المستخدم الوظيفة( & (Pheasant Haslegrave, 2006) وىناك معايير ىامة مطموبة لتحقيق منتج ناجح من الناحية اإلرجونوميكية وتتضمن كال من: الكفاءة الوظيفية functional وسيولة االستخدام وال ارحة والصحة والسالمة وجودة مدة الحياة العممية. working life 2 القياسات األنثروبومترية لميد : Anthropometry 12 عمم األنثروبومتري : Anthropometrics ىو فرع من عمم اإلرجونوميكس والذي يتعامل مع قياسات الخصائص البدنية لألف ارد وتحديدا قياسات أبعاد أج ازء ومحيط ووزن الجسم من حيث األطوال والعروض ونظ ار إلختالف األف ارد )في أبعادىم ونسبيم وأشكاليم باإلضافة أيضا لجميع الخصائص األخرى( فإنو لتحقيق مفيوم المستخدم محور التصميم فإنو يتطمب فيما لتمك اإلختالفات. 22 أنثروبومترية يد المستخدم : Anthropometry of the hand

3 ىناك أبعاد قميمو لمجسم البشري يكون فييا االختالفات بين الجنسين كبيرة ولكن فيما يتعمق بمحيط اليد وعرضيا فإنو وبشكل مجمل يكون كما في جدول ( 1( مساويا لنسبة ال %5 من الذكور وال %50 لمنساء ويوضح األنثروبومترية ليد المستخدم لمجنسين كما يوضح شكل )2( انثروبومترية يد المستخدم. الجدول جدول )1( القيم األنثروبومترية ليد المستخدم )جميع األبعاد بالممميمتر( (2006 Haslegrave, (Pheasant & تمك القيم شكل )2( انثروبومترية يد المستخدم المعروضة في جدول )1( (2006 Haslegrave, (Pheasant & ثانيا : أنواع مسكات hand grasps وقبضات اليد وبعض أدوات المطبخ اليدوية األساسية : عمى الرغم من التكنولوجيا الحديثة فإن ىناك حاجة دوما لوجود أدوات يدوية تكون مصممة بشكل جيد ويتم التحكم بيا بشكل جيد أيضا كذلك تزداد الحاجة دوما لتطبيق مبادئ التصميم الجيد عمى المقابض وفيم كيفية إستخداميا بشكل

4 أفضل فمن اليام أيضا في العمل كما ىو الحال في األنشطة اليومية توافر أدوات ذات مقابض مصممة بشكل جيد تكون فعالة في اإلستخدام وآمنة وجذ ابة لممستخدم ليقوم بش ارئيا. وكممة مقبض handle تعني كل ما يمكن التقاطو بواسطة يد اإلنسان أو يتصل معو جسم اإلنسان سواء كان باب يدفع ليتم فتحو بواسطة الجسم أو مقبض باب أو صندوق أو أي مقبض آخر. ويالحظ غالبا ما تكون المقابض صغيرة جدا وغير مريحة وحادة أو يتم وضعيا بشكل غير مالئم لإلستخدام وىناك جانب يجب وضعو في اإلعتبار عند تصميم تمك المقابض وىو إختالف األف ارد في طريقة وكيفية إمساكيم لتمك المقابض وفقا لعادتيم وأحجاميم فنفس الشخص يمكن أن يغير من طريقة قبضو إما وفقا لوضعية جسده أو القوة الالزمة أو غيرىا من القيود أو بدون أي سبب عمى اإلطالق ويجب أن يناسب تصميم القبضة العديد من أنواع القبضات األخرى في اإلستخدام وىذا ما يجعل تصميميا أكثر تعقيدا إال أنو من الميم أيضا أن يوضع في اإلعتبار أنو ال توجد أي أداة يدوية مصممة بشكل مثالي لكل الوظائف والتوجد أداة يدوية مثالية لكل مستخدم لذا فإن وضع الجوانب اإلرجونوميكية في اإلعتبار عند تصميم تمك األدوات يعمل عمى رضا مجموعة كبيرة من المستخدمين المحتممين. أنواع 1 األخذ في اإلعتبار لكيفية مسكات وقبضات اليد Types of hand grasps : إمساك األف ارد للمقابض يعتبر بداية ىامة لتصميم األداة اليدوية وأكثر ما يميز حركات اليد البشرية ىو حركة اإلبيام حيث يسمح باإلمساك باألشياء بين اإلبيام واألصابع األخرى أو بين اإلبيام و ارحة اليد وغالبا ما تنقسم القبضات إلى فئتين رئيسيتين palm : قبضة قوة power Napier (1956) وقبضة دقة يمكن أن يكون ىناك حركة دقة حتى مع قبضة القوة وكذلك يمكن أن يكون ىناك حركات قوية مع قبضات الدقة. وال تقع كل المسكات precision و grasps تماما بين ىاتين الفئتين فالكثير من ال مسكات تكون مزيجا من االثنين أو تكون مختمفة كميا حيث يتم تييئتيا لمميمة وفيما يمي عرضا لبعض من ىذه القبضات المستخدمة عند التعامل مع أدوات المطبخ. 11 مسكات القوة :Power grasps المسكات التي توضع فييا األداة مقابل ارحة اليد باستخدام األصابع وأحيانا اإلبيام تصنف عمى انيا مسكة مسكات قوة كما في شكل )3( حيث يمتف اإلبيام في كثير من األحيان حول الجانب الخمفي من األصابع لتوفير المزيد من االستق ارر وقوة اإلمساك ويمكن أيضا إستخداميا لتوجيو اتجاه األداة اليدوية كما ىو الحال في قبضة قوة مع عنصر الدقة power grip with a precision component. " مسكة المطرقة لذا تسمى أحيانا باسم " شكل )3( مسكة المطرقة hammer grasp أو قبضة القوة )Edwards, Buckland & McCoyPowlen, 2002( power grip

5 ب وىناك عوامل عديدة مثل الحجم والشكل والوزن ليا تأثير عمى كل من وضع اليد والرسغ في مسكة المطرقة وىناك ثالث فئات فرعية مختمفة من مسكات القوة تختمف في اتجاه القوة وىي : قوة موازية لمساعد )مثل المنشار( وقوة في ازوية الساعد )مثل المطرقة( وعزم دو ارن حول الساعد )مثل مفك الب ارغي (. screwdriver وينبغي أن تكون منطقة التالمس كبيره بين اليد ومقبض األداة مع عدم وجود نقاط ضغط مرتفعة لوقاية يد المستخدم من حدوث عدم ال ارحة ويشبو ذلك وجود حصاة في حذاء حيث يجعل ذلك الشخص غير قادر عمى وضع وزن كامل جسمو عمى القدم والحركات باستخدام ىذه القبضة تقوم بيا عضالت قوية من الساعد والعضد والكتف. 21 مسكات الدقة : Precision grasps يمكن تقسيم قبضات الدقة إلى فئتين فرعيتين مختمفتين : داخل اليد مثل سكين المائدة( شكل ( 4 مسكة الدقة الداخمية أ ) و مسكة الدقة الخارجية أصبع اإلبيام مقابل إصبع السبابة واإلصبع الوسطى )مثل ب شكل )4 internal precision )حيث تمسك األداة external مسكة الحامل ثالثي األرجل حيث يتم القبض عمى األداة عن طريق dynamic tripod grasp كما.(Edwards et al., 2002) ) ) مسكة الحامل ثالثي األرجل شكل) 4 أ( مسكة الدقة الداخمية شكل )4 وىناك مسكة أخرى من مسكات الدقة وىي مسكة المفتاح key pinch في شكل ( 5( وتستخدم ىذه القبضة اإلبيام وجانب السبابة لتحقيق الدقة وال تستخدم لمعالجة األشياء بطريقة دقيقة بل اللتقاط األشياء الصغيرة مثل المالقط.tweezers.(Edwards et al., 2002) شكل )5( توضيح لمسكة المفتاح key pinch 31 مسكة الق رص : disc grasp ىذه المسكة يوضحيا شكل )6( وتحدث فقط عندما يكون باطن األصابع يالمس الشئ الذي يتم التعامل معو وعندىا تنثني األصابع او تتمدد وتبتعد لتتال ءم مع حجم الشئ الذي تمسكو وتكون األقواس التي تصنعيا األصابع أكثر إستوا ء عند اإلمساك باإلشياء األكبر وتوفر اإلنحناء الالزم عند اإلمساك باألشياء الصغيرة وتستخدم ىذه المسكة لمقبض عمى كرة صغيرة أو إلمساك الخضار والفاكيو بيد وتقطيعيا بإستخدام اليد األخرى المقابمة.

6 شكل )6( توضيح لمسكة الق رص 2002) al., (Edwards et.. 41 مزيج مسكات القوة والدقة : مسكة الدقة الداخمية internal precision grasp التي يوضحيا شكل )7( تنتج عن دمج كال من مسكتي القوة والدقة حيث يتم إمساك األداة بشكل موازي لسطح العمل المثبت بواسطة كف اليد واألصابع ويتم إمساك الشئ في وقت واحد بواسطة الثني قميال لكل من السبابة واإلبيام وىذه القبضة تعمل عمى إمساك األشياء الصغيرة أو الزلقة أو الصغيرة جدا. شكل )7( قبضة الدقة الداخمية 2002) al., (Edwards et وىناك مسكة أخرى تجمع بين كل من مسكة القوة والدقة وىي مسكة ارحة اليد القطرية volar grasp diagonal شكل )8( حيث تثبت األداة مثل سكين المطبخ بواسطة الجانب الخارجي لميد ويتم توجييو بواسطة باطن إصبع السبابة الممدود واإلبيام وتنثني األصابع في الجانب الخارجي لميد حول األداه وىذه المسكة يمكن استخداميا عند تقطيع األطعمة مثل المحوم أو البطاطا وتقطيع الخضروات وغيرىا من أشكال القطع الدقيق في حين تستخدم اليد األخرى مسكة الق رص عند إمساك البطاطس مثال. شكل )8( توضيح لمسكة ارحة اليد القطرية (Edwards et al., 2002) diagonal volar grasp. 5 1 مسكات متنوعة : Miscellaneous grasps كما في المسكة الوظيفية لممقص وفييا يتم وضع اإلبيام واصبع الوسطى أو كال من إصبع الوسطى والبنصر )اعتمادا عمى حجم الحمقات( في حمقات المقص حيث تستقر األصابع واصبع اإلبيام مقابل الحمقات ويتم وضع إصبع السبابة حول حمقة المقص السفمية وذلك لتوفير الثبات والقوة وأيضا لتوجيو عممية القطع كما في شكل )9(.

7 شكل )9( توضيح المسكة الوظيفية لممقص )Edwards et al., 2002( functional scissors grasp 2 ويالحظ ان حمقات المقص في احداىا )الصورة عمي اليسار( أصغر من الموجود في اآلخر)عمى اليمين( وبالتالي يتم فقط وضع بعض أدوات المطبخ اليدوية األساسية : وفي ىذا اإلطار سوف يتم بعض عرض إصبع الوسطى في حمقة المقص لوظيفة واستخدام كل أداة وبعض أنواعيا وفيما يمي تمك األدوات : 12 المقشرة :Peeler أدوات المطبخ اليدوية األساسية المستخدمة داخل المطبخ ويتضمن ذلك شرحا ىي أداة يدوية مستخدمة داخل المطبخ وىي ضرورية لتقشير الفواكة والخضروات الصمبة والتي يكون ليا قشرة خارجية ويمكن تقسيم أنواع المقاشر لقسمين رئيسيين : المقشرة العادية regular ومقشرة الش ارئح الرفيعة )الجوليان( julienne حيث تقشر مقشرة الش ارئح الرفيعة الخضروات الى ش ارئح رفيعة كما في شكل ( 10( وتستخدم لتزيين أطباق مثل السمطة والمكرونة وش ارئح البطاطس المقمية واطباق اخرى. شكل )10( المقشرة العادية و مقشرة الش ارئح الرفيعة )الجوليان( وىناك تصميمان من أنواع المقاشر كما في شكل ( 11( األولى ىي المستقيمة straight وليا شفرة موازية لممحور األفقي لممقبض واألخرى عمى شكل حرف Y والتي ليا نصل عمودي عمى المقبض وشفرة المقشرة يمكن أن تكون إما ثابتة أو متحركة محوريا swivel وىي تسمح بتقشير سطح الخضروات بشكل افضل من النوع ذي الشفرة الثابتة. شكل )11( المقشرة عمى شكل حرف Y ذات شفرة متحركة محوريا عمى اليمين وعمى اليسار المقشرة المستقيمة بشفرة ثابتة وتكون الشف ارت إما مشرشرة او مستقيمة وتفضل الشفرة المشرشرة عند تقشير الطماطم وغيرىا من الخضروات والفواكة المينة اما المستقيمة تكون افضل مع التفاح والبطاطس وغيرىا من المواد الغذائية الصمبة ويوضحيا شكل )12(. شكل )12( شف ارت المقاشر تكون إما مشرشرة او مستقيمة

8 22 مقصات و ادوات القطع اليدوية في المطبخ :Kitchen shears المقصات اليدوية المستخدمة داخل المطبخ وتعرف أيضا بأدوات القطع shears تكون قوية وتصمم لإلستخدام بشكل خاص داخل المطبخ وتكون متعددة اإلستخدامات وليا القدرة عمى تقطيع اي شئ بدءا من الورق إلى عظام الدجاج والفرق الرئيسي بين المقصات العادية ومقصات المطبخ ىو موقع اإلرتكاز وىي fulcrum نقطة الدعم حيث يكون موقع اإلرتكاز في مقص المطبخ بعيدا عن المقبض إلعطاء قوة اكثر وبالتالي اعطاء قوة أكبر لمقطع وتتعدد أشكال أدوات القطع المستخدمة داخل المطبخ لتمبى إحتياجات المستخدم المختمفة كما في شكل )13(. شكل )13( أدوات قطع مختمفة مستخدمة داخل المطبخ 32 المبشرة :Grater ىي أحد األدوات اليدوية المستخدمة داخل المطبخ وتستخدم لبشر المواد الغذائية الى ش ارئح أو مسحوق وىناك أنواع عديدة من المباشر وتقسم الى خمس أنواع كل منيا لو عيوبة وممي ازتة وىذه األنواع ىي : 1 النموذج المعتاد الواقف standing ولو يد والعديد من أسطح البشر. 2 مبشرة مزودة بوعاء لتجميع البشر. 3 النوع المستقيم Straight ويسمى مبشرة عمى ىيئة مبرد. rasp grater 4 نوع مسطح Flat ولو مقبض لإلمساك. 5 انواع خاصة من المباشر والتي تستخدم عمى سبيل المثال في بشر أنواع الجبن ويوضح شكل )14( ىذه األنواع. شكل )14( امثمة لخمس انواع من المباشر ذات تصميمات مختمفة

9 42 ه ارسة الثوم :Garlic press ىي اداة من أدوات المطبخ اليدوية تستخدم ليرس الثوم إلغ ارض الطيي وتتكون ى ارسة الثوم من جزئين رئيسيين يرتبطان معا بواسطة مفصل والجزء األول ىو الجزء الذي يضغط عمى الثوم اما الجزء الثاني ىو الجزء المحتوي عمى ثقوب حيث ينفذ منيا الثوم عند الضغط عميو وىذا الجزء مرتبط بالمقبض ويوفر المقبض الطويل قوة أكثر يستخدميا المستعمل في الضغط عمى الثوم واخ ارجو خالل الثقوب كما في شكل )15( شكل) 15 ( ى ارسة الثوم 52 عصارة الحمضيات / Citrus juicer عصارة الميمون : lemon reamer عصارة الحمضيات تستخدم في عصر الحمضيات مثل البرتقال او الجريب فروت وىي ذات شكل مخروطي يحتوي عمى اخاديد تتالقى في مركز المخروط وتوضع فيو انصاف الحمضيات الم ارد عصرىا حيث يكون الجزء المقطوع منيا الي االسفل ويقوم المستخدم بتحريك ىذا النصف الي اليمين واليسار مع الضغط عميو إلستخالص العصير ويتم حجز المب والبذور من العصير المستخرج. وعصارة الميمون lemon reamer ىي اداة تستخدم إلستخ ارج العصير من الميمون او غيرىا من الحمضيات الصغيرة وتتكون من شكل مخروطي يحتوي عمى اخاديد عمى من جية والجية األخرى مقبض اسطواني ولعصر الميمون يمسك المستخدم نصف الميمونة في يد ويمسك باليد اآلخرى عصارة الميمون حيث يقوم بغرسيا في منتصف نصف الميمونة ويقوم بتدوير العصارة يمينا ويسا ار إلستخالص العصير أما لمحمضيات ذات الحجم الصغير مثل الميمون الحامض limes يتم إستخدام عصارة حمضيات اخرى squeezer الستخ ارج العصير ويوضح شكل ( 16( ىذه األنواع الثالثة من العصا ارت. شكل )16( انواع عصا ارت الحمضيات 62 المخافق :Whisks ىي أدوات تستخدم لخمط و خفق المكونات السائمة أو شبو السائمة مثل البيض أو خميط الكيك و اليدف الرئيسي منيا ىو ادخال اليواء إلى ىذه المكونات وتعتمد فاعمية ىذه األدوات في عممية التحريك والخمط عمى شكل وسمك األسالك المصنوع منيا ولممخافق اشكال متنوعة واحجام عديدة مختمفة وتصنع المخافق عادة إما من الصمب غير القابل لمصدأ أو من خامات البالستيك المقوى ويوضح الشكل التالي )17( أنواعا مختمفة منيا.

10 72 م قمب الطعام أو مالعق الطبخ :Spatula شكل )17( أنواع مختمفة من المخافق م قمب الطعام أو مالعق الطبخ ىي أدوات في المطبخ ليا يد طويمة وطرف عريض ومسطح وتستخدم في رفع األطعمة المقمية ولتقميب وخمط و تصفية الطعام ويمكن إستخداميا كأداة في إعداد وتقديم الطعام. serving ومقبض ىذه األداة يكون طويال إلبقاء يد المستخدم بعيدة عن الح اررة وحد blade ىذه األداة يكون نحيفا وعريضا وغالبا مرنا ويختمف في الحجم ولكن عادة ما يكون شكميا مربعا او مستطيال وبعض حدود ىذه األدوات يحتوي عمى شقوق او ثقوب لمسماح بنفاذ وتصريف السوائل مثل الشحوم وتصنع ىذه الحدود من خامات إما من المعدن أو البالستيك اما المقبض فيكون غالبا من الخشب او البالستيك ليعزل الح اررة ويوضح شكل )18( تصميمات مختمفة لتمك األدوات. شكل )18( تصميمات مختمفة لم قمب الطعام أو مالعق الطبخ 82 مالقط المطبخ :Kitchen tongs ىي ادوات متعددة اإلستخدام في المطبخ وتستعمل في رفع أو قمب أو خمط أو تحريك اي نوع من المواد الغذائية خالل طيييا وبمقارنة ىذه األداة مع م قمب الطعام أو مالعق الطبخ Spatula نجد انيا تتميز بأنيا تتيح اإلمساك بالطعام بحيث الينزلق بعكس مالعق الطبخ وليا أشكال عديدة تختمف تبعا إلستخداماتيا فبعضيا يكون متعدد اإلستعماالت وآخر لممكرونة اإلسباجيتي أو السمطة...الخ ويوضح شكل )19( بعضا من تمك المالقط. شكل )19( بعض المالقط المستخدمة داخل المطبخ

11 92 فتاحة العمب المعدنية : Can opener ىي اداة تستعمل داخل المطبخ تستخدم في فتح العمب المعدنية حيث تركب عمى جانب العمبة وتعمل شفرة االداة عمى قطع الغطاء داخل إطار العمبة المعدنية ويوضح شكل )20( تمك األداة. شكل )20( فتاحة العمب المعدنية 92 الواح التقطيع / Cutting board الواح الفرم : Chopping board يعتبر كال من الخشب والبالستيك أكثر الخامات شيوعا في تصنيع ألواح التقطيع وىناك أيضا ألواح تصنع من الخيز ارن أو الزجاج المقسى وألواح التقطيع من الزجاج تكون أسيل في التنظيف من كل من الخشبية والبالستيكية ولكن نظ ار لصالبتيا فإنيا تسبب تمف السكاكين ولكنيا ىي أكثر بديل صحي كما أنيا تكون متينة ومقاومة لمح اررة وبغض النظر عن األىمية الصحية لخامات ألواح التقطيع فإن أي لوح تقطيع يجب غسمو بماء ساخن وصابون مباشرة بعد االستعمال وأحيانا يتم تعقيمو بإضافة الكمور إلى الماء حيث يمكن أن توجد البكتيريا بسيولة في الخدوش الناتجة من القطع أو في السوائل التي تترك عميو لذا يوصى بإستخدام لوح منفصل لمحوم النيئة واألسماك والدواجن وعدم خمطيا بالمحوم الناضجة والخضروات وغيرىا من المواد الغذائية وال يجب أبدا غسل ألواح التقطيع الخشبية في غسالة الصحون حيث أن الماء والح اررة تجعميا تجف وتتشقق. وتتميز ألواح التقطيع البالستيكية برخص ثمنيا وتعدد ألوانيا ومرونتيا ويوضح شكل )21( تصميمات متعددة أللواح التقطيع. شكل )21( تصميمات متعددة من خامات مختمفة أللواح التقطيع ثالثا : إعتبا ارت التصميم لبعض أدوات المطبخ اليدوية األساسية وبعض المعايير االرجونوميكية االرشادية لممصمم الصناعي التي يجب تطبيقها في تصميم أدوات المطبخ اليدوية : 1 إعتبا ارت التصميم لبعض أدوات المطبخ اليدوية األساسية : فيما يمي تحميال لبعض أدوات المطبخ المختارة واعتبا ارت التصميم التي يجب توافرىا في تمك األدوات :

12 المقشرة Peeler األداة م بعض إعتبا ارت التصميم التي يجب توافرها في األداة أمثمة ومريحة في اإلمساك بيا ويفضل القبضة التي تقمل ليا شفرة حادة 1 إجياد اليد والرسغ كما في شكل )22(. آمنة في اإلستخدام وليا مقبض غير قابل لإلنزالق فالمقبض المصنوع بالكامل من الصمب غير قابل لمصدأ يكون زلقا عندما يبتل بالماء. شكل )22( مقشرة ذات قبضة إرجونومي كية مصممة ب ازوية الش ارئح التي تنتج من التقشير يجب أن تكون ش ارئح رفيعة وطويمة ويجب االخذ في اإلعتبار ل ازوية شفرة القطع بحيث تسمح لممستخدم برؤية مدي ما تقطعة الشفرة من قشرة الخضروات. تعطي انطباعا قويا solid impression فالتصميم الجيد لممقشرة يعطي اإلنطباع بأنيا ستقوم بالتقشير أفضل من األخرى بمجرد النظر إلييا كما في شكل )23( يالئم جميع مستخدمي كمتا اليدين وي سمح بالتقشير في كال اإلتجاىين. شكل )23( تصميم المقشرة عمى اليمين يعطي إنطباعا بأنيا ستقوم بالتقشير أفضل من األخرى عمى اليسار لو شفرة متحركة محوريا لتسييل عممية التقشير. سيولة عممية التقشير بيا فالمقشرة ذات الشفرة الطويمة تزيد القدرة عمى المناورة بيا كما أن الشفرة المثبتة من جيتين توزع قوة الضغط عمى كامل الشفرة كما في شكل )24(. حاد مزودة بجزء إل ازلة اإلج ازء المعيبة أو ة اي أج ازء غير ضرورية في الخضروات بسيولة كما في شكل )25(. شكل )24( تثبيت شفرة المقشرة في كال النيايتين يعمل عمى توزيع قوة الضغط عمى كامل الشفرة شكل )25( مقشرة مزودة بجزء إل ازلة األج ازء المعيبة

13 مقصات المطبخ / ادوات القطع في المطبخ األداة م بعض إعتبا ارت التصميم التي يجب توافرها في األداة أمثمة تالئم المستخدمين عمى إختالف أبعاد أيدييم وكذلك مستخدمي 2 كمتا اليدين. تكون صحية وسيمة التنظيف فالشف ارت التي يمكن فكيا تكون أسيل في التنظيف كما في شكل )26(. شكل )26( الشف ارت التي يمكن فكيا تكون أسيل في التنظيف يمكن إستخداميا في تقطيع مواد مختمفة : الشف ارت المسننة تسيل عممية قطع األسماك والبقالة الزلقة األخرى والشف ارت الطويمة تسيل قطع الخامات السميكة شكل )27( ليا مقابض مريحة القطع. وتوفر ازوية مريحة لمرسغ خالل عممية شكل )27( الشف ارت المسننة والشف ارت الطويمة تكون خفيفة الوزن وآمنة في اإلستخدام فوجود قفل أمان لممقص يجعل األطفال في أمان من العبث بو كما في شكل )28(. ليا شف ارت حادة الشف ارت التي يمكن فكيا تمكن المستخدم من إعادة شحذ الشف ارت مرة أخرى. يكون ليا عمر إفت ارضي طويل و يجب ان تكون الشف ارت من مواد مقاومة لمصدأ شكل) 28 ( وجود قفل أمان لممقص يجعل األطفال في أمان من العبث بو ليا تركيبة مفصل متينة فتركيبة القالووظ خالفا لتركيبة البرشام تتيح ربط طرفي المقص مع بعضيما في حالة حدوث 29( تركيبة القالووظ أفضل من تركيبة البرشام ارتخاء فييا كما في شكل )29(. شكل)

14 المبشرة Grater ه ارسة الثوم Garlic press األداة م بعض إعتبا ارت التصميم التي يجب توافرها في األداة أمثمة ليا أسنان حادة. 3 آمنة في اإلستخدام وسيمة في التنظيف تتطمب القميل من الضغط. مالئمة أليدي المستعممين اليمنى واليسرى وثابتة ومتزنة كما في شكل )30( شكل )30( مبشرة ذات مقبض مالئم ومريح لممستعممين ومزودة بقاعدة مطاطية تتيح بشر كال من المنتجات الكبيرة والصغيرة وبإشكال مختمفة شكل )31( مبشرة ة قابل لمطي وسيمة التخزين سيمة التخزين كما في شكل )31(. من خامات اليمتصق بيا المواد التي يتم بشرىا. أن تكون مجيزة بوعاء لتجميع المواد المبشورة من خامة شفافة تسمح برؤية مايتم بشره ومجيز بتدريج لقياس حجم البشر كما في شكل )32( شكل )32( مبشرة شفافة مجيزة بوعاء لتجميع ال بشر ومدرجة وآمنة في اإلستخدام و مصنوعة من خامات سيمة ومريحة 4 صمبة معمرة ومقاومة لمصدأ سيمة التنظيف بواسطة اليدين او غسالة الصحون. أج ازء قابمة لمفك والتركيب لجعل عممية الغسيل أن تكون من أسيل كما في شكل )33(. شكل )33( أج ازء ى ارسة الثوم القابمة لمفك والتركيب تجعل عممية غسيلىا أسيل تالئم كال من مستخدمي اليد اليمنى واليسرى

15 عصارة الحمضيات Citrus juicer عصارة الميمون / lemon reamer المخافق Whisks األداة م بعض إعتبا ارت التصميم التي يجب توافرها في األداة أمثمة طرف العصارة يجب أن يكون حادا فطرف العصارة المدبب 5 يخترق بفاعمية قمب ثمرة الميمون ويجعل عصير الميمون ينزلق بشكل صحيح من أرس العصارة لوعاء العصر كمما إزدادت إنحدا ارت العصارة حدة ازداد احكام السيطرة عمى نصف الميمونة كما في شكل ( 34( وأن نصف الميمونة الذي شكل )34( كمما إزدادت حدة إنحدا ارت العصارة ازداد احكام السيطرة عمى نصف الميمونة ينزلق حول الحواف الدائرية يجعل عممية العصر صعبة ذات مقبض مريح في اإلستخدام كما في شكل )35( سيمة في التنظيف تجمع العصير ووعاء الجمع اليجب ان يكون صغي ار كما أن قاعدة العصارة يجب أن تكون مجيزة بقواعد مطاطية او ماشابو لكي شكل )35( عصارة ذات مقبض مريح في اإلستخدام ال تتحرك عند العصر بيا والضغط عمييا كما في شكل )36(. يجب ان تناسب كال من الميمون والبرتقال. مزودة بمصفاة شكل )36( قاعدة عصارة مجيزة بقواعد مطاطية لكي ال تتحرك سيمة في التنظيف ف االنواع ذات األسالك غير المتقاطعة تكون 6 أسيل في التنظيف كما في شكل )37(. تصنع من مواد مقاومة لمصدأ كما أن أسالك المخفق يجب ان تكون مثبتة بإحكام في يد المقبض فاألسالك المثبتة بغير إحكام تكون سيمة الفك وتبدأ في الصدأ. شكل )37( المخافق ذات األسالك غير المتقاطعة تكون أسيل في التنظيف متينة بحيث أن أسالك المخفق ال تخرج من أماكن تثبيتيا و سيمة في التخزين

16 م قمب الطعام أو مالعق الطبخ Spatula ممقط المطبخ Kitchen tongs فتاحة العمب المعدنية Can opener م 6 األداة بعض إعتبا ارت التصميم التي يجب توافرها في األداة أمثمة كمما كبر نصل المقمب عمى واحتوى فتحات تسمح بتصريف الشحوم والسوائل كان ذلك أفضل كما في شكل) 38 ( لو القدرة عمى اإلنزالق اسفل الطعام بسيولة واألداة ذات النصل الرفيع المدببة إلى الحواف تكون أفضل في عممية تقميب الطعام. مقبض مريح في اإلستخدام ومن خامات قوية عازلة لمح اررة ليا وآمنة في اإلستخدام. مقاوم لمح اررة ويجب إستخدام خامات ال تتأثر ب الح اررة في حالة سند األداة عمى حرف المقالة كما في شكل )39(. بو وذو يصعب ال بحيث مناسبة مقاومة سيل في اإلمساك 7 استخدامو لو القدرة عمى إمساك األشياء الصغيرة والكبيرة واألشياء الزلقة شكل )40( ملقط ذو آلية للغمق وحمقة تسمح بتخزين الممقط عن طريق تعميقو ي كون قوي ا و سيال في التخزين فوجود آلية للغمق تتيح لطرفي الممقط ان يتم تخزينيما معا وتوافر حمقة تسمح بتخزين الممقط عن طريق تعميقو شكل )40( مصمم ليتيح اإلمساك الجيد ب األشيا ء لو حيث أن طرفين مجوفين قميال كما في شكل ( 41( ليمسك األشياء بقوة سواء األشياء الكبيرة او غير المنتظمة الشكل. شكل )41( ملقط ذو طرفين مجوفين ليمسك باألشياء الكبيرة او غير المنتظمة جيدا سيمة في االمساك بيا واستخداميا كما في شكل )42( 8 يجب أن ينتج عن عممية الفتح لمعمب حافة او حرف ناعم غير مسنن تعمل بسيولة ونعومة وسيمة التنظيف وتحافظ عمى عدم وجود أو أقل إتصال ممكن مع المادة الغذائية داخل العمبة سيمة التخزين و تالئم كال المستخدمين لميد اليمنى واليسرى ويتم شكل )42( فتاحات عمب ذات قبضة إرجونومية سيمة في اإلمساك بيا وضع العجمة الدائرية في أعمى العمبة

17 الواح التقطيع / Cutting board الواح الفرم Chopping board األداة م بعض إعتبا ارت التصميم التي يجب توافرها في األداة أن تحقق اإلشت ارطات الصحية إذ أن ا لواح التقطيع التي تكون آمنة عند أمثمة 9 غسميا في غسالة الصحون تكون غالبا صحية بشكل أكبر وإستخدام ألواح تقطيع مختمفة لمنتجات مختمفة يؤدي لتقميل البكتيريا عمى سبيل المثال الدجاج والخضروات كما في شكل )43(. خامات تمنع البكتيريا من إخت ارقىا وسطحيا مانع لإللتصاق أن تكون من مثل ألواح البولي ايثيمين عالي الكثافة حيث تكون صحية بشكل أكبر. ف الخامات المسامية مثل الخشب تكون اكثر ليونة تكون رقيقة مع السكاكين عمى السكاكين مقارنة بالخامات غير المسامية مثل الزجاج ولكن الخامات غير مسامية تكون أكثر مقاومة لنمو البكتيريا. سيلة في التخزين الواح التقطيع من البالستيك غالبا تكون أكثر وأقل مرونة سمكا وأسيل في التخزين. مقاومة لالوساخ وآمنة لألستخدام في غسالة الصحون و سيمة التنظيف شكل )43( إستخدام ألواح تقطيع مختمفة لمنتجات مختمفة يؤدي لتقميل البكتيريا ومقاومة لمروائح فألواح التقطيع األكريميك )بمكسي جالس( باإلضافة لأللواح من الزجاج تكون مقاومة لمروائح. ذات وزن م الئم لممستخدم ف الكتل الخشبية التي يستخدميا الج ازر في تقطيع المحوم تكون ثقيمة جدا تكون من خامات معمرة وثابتة الشكل ف الواح التقطيع من الخشب غالبا ما تنكمش أو تتمدد في وجود الماء

18 Size الحجم 2 بعض المعايير االرجونوميكية االرشادية لممصمم الصناعي التي يجب تطبيقها في تصميم مقابض أدوات المطبخ اليدوية فيما يمي بعض المعايير االرجونوميكية االرشادية العامة التي يجب تطبيقيا في تصميم مقابض أدوات المطبخ اليدوية : المعيار م الوصف أمثمة مدى القبضة grip span يؤثر بقوة عمى قوة اليد لمعديد من حركات اإلمساك والمي twisting وىناك قاعدة عامة ىي أن األدوات ذات المقابض األطول أو األكثر سمكا تتطمب من المستخدم قوة أقل فالمقبض األ طول ينتج قدرة إضافية عن طريق إستعمال قوة أقل ومسافة أكبر والمقبض األكثر سمكا يوفر سطحا أكبر لإلمساك. طول القبضة يجب تصميمو ب حيث يالئم عرض ارحة اليد palm ويكون عمى األقل من سم ومن اليام األخذ في اإلعتبار البيانات األنثروبومترية لألف ارد المستيدفين حيث يجب أن تكون أطول لألف ارد ذوي األيدي الكبيرة. مالءمة القبضة لارحة اليد فيجب أن تكون نياية المقبض مستديرة rounded والطول الكمي لممقبض يجب ان ينظر إليو بشكل منفصل looked at separately فالمقبض األكثر سمكا يقمل من القوة المطموبة عند إستخدام األداة واختيار مقبض سميك thick handle لمتصميم يمكن أن يسبب ألما لممستخدم حيث أن كل فرد لديو ق طر لإلمساك باليد gripping diameter يختمف عن اآلخر ولتحقيق قوة قصوى يجب تصميم سمك المقبض بحيث يسمح لإلبيام thumb بأن يغطي بشكل صحيح نياية إصبع السبابة index واصبع الوسطى كما يوضحة ذلك المربع بالمون األحمر في شكل ( 44( حيث يكون قطر المقبض من 43 سم لمشخص البالغ الذكر( 1980 (Drury, ىناك طريقة بسيطة لتحديد قطر القبضة لمفرد وىي استخدام "طريقة موافق ' عن طريق عمل عالمة موافق باستخدام اإلبيام والسبابة لتشكيل دائرة ومن ثم قياس قطر ال 'O' التي شكمتيا ىذه األصابع ويتوافق القياس مع ق طر القبضة األمثل لذلك الفرد. شكل )44( قبضة القوة بإستخدام مقابض ذات أقطار مختمفة (From Patkin, 1996) 1

19 shape الشكل المعيار م الوصف أمثمة إذا كان يجب ان تمتف قبضة المستخدم حول المقبض فيجب أن ي تم تشكيل المقبض بحيث يكون إسطواني الشكل إذا تم تجميع قبضة األداة مع محور في داخلىا فإن المقبض الذي يكون مسطحا بعض الشئ سوف يوفر قبضة أكثر متانة. المقبض الذي ي ارد ان يسمح لو باإلنزالق عمى سبيل المثال الجزء الخمفي من مقبض الفأس axe handle فيوصى بإن يكون المقبض بكامل طولو ذي قطر منتظم وسطح أممس. إذا كانت ىناك حاجة لتجنب إنزالق المقبض فإنو يجب أن يكون سميكا في الوسط أو يحتوي عمى نتوءات ذات ارتفاع طفيف كما في شكل )45(. لمنع اإلتواء غير المرغوب فيو إستخداميا saucepan في مقبض األداة عند وعمى سبيل المثال في مقابض القدور handles فيجب أن تصمم بحيث تكون مسطحة لتالئم اإلبيام واألصابع كما في شكل ( 46( يجب أن تكون مساحة القبضة خالية من الحواف الحادة sharp edges واألج ازء المرتفعة ألنيا تقمل من ال ارحة والقوة وسالمة القبضة إلى درجة كبيرة قد تسبب إصابات ة نياي إال أن وجود حافة أو منطقة مرتفعة بعض الشئ المقبض في مكان غير مكان القبضة يكون مفيدا حيث تعمل بمثابة انذار ودليل لتحديد موضع اليد بشكل آمن عمى سبيل المثال لممحافظة عمى اليد بعيدة عن الجزء الساخن من مقالة كما في شكل )47(. في شكل )45( بعض الحمول التصميمية لتجنب إنزالق المقبض شكل )46( مقبض مسطح لقدر 2 شكل )47( وجود حواف أو مناطق مرتفعة في نيايتي المقبض في مكان غير مكان القبضة يعمل كدليل لتحديد موضع اليد بشكل آمن

20 السطح Surface السالمة من االنزالق slip المعيار م الوصف أمثمة من األفضل أن يكون مقبض األداة غير عاكس لتجنب الوىج في العمل الذي تكون فيو اإلضاءة ساطعة. يمكن تخشين إمساكيا باليد Roughness سطح مقبض وعدم إنزالقيا Knurling لسطح مقبض ىا األداة حيث يمكن عمل تخريش وىو الضغط عمى مقطع دائري ويجب إستخدام لتحسين شكل أو نقش ناتج عن تمك التقنية عند وجود جدوى لعمل ذلك وشكل )48( يوضح شكل التخريش في مقبض سكين. بعض المستخدمين قد يكون لديو حساسية من مواد معينة مثل النيكل nickel أو النايمون وبالتالي فإن اختيار المواد التي يصنع منيا المقبض من األشياء اليامو بشكل كبير. يجب م ارعاة قابمية اإلستبدال لممقبض عند حدوث تمف بالطبع لضمان أمان المستخدم. ضرورة أن يكون المقبض عازال لمح اررة تتحمل الصدمات تصميم المقابض. وذلك ومصنوع من مواد وىي أمور ضرورية ال بد من م ارعاتيا في شكل )48( سطح مقبض سكين تم تخريشيا لتحقيق سيطرة أفضل عل ييا تحقيق السالمة من االنزالق الناتج عن اإلسترخاء المؤقت لقبضة يد المستخدم سوف يؤدي إلنزالق اليد عن المقبض ولتجنب ذلك لذا يتم إستخدام نتوءات pommel في التصميم كحل إرجونومي لمنع حدوث إنزالق السكينة مثال في شكل )49( ويكون عبارة عن جزء متضخم في نياية المقبض اليد نحو نصل السكين يكون بتصميم نصاب hilt السكين كما ىو في الدائرة رقم 2 في الشكل )49( وىناك طرق أ خ ير لمنع إنزالق اليد من المقبض ولمنع إنزالق مقبض في إحداىا إما عمل تشكيل لمسكات األصابع في المقبض كما في شكل ( 50( ويجب م ارعاة أن يتم عمل ذلك بعناية ألن كل فرد لو قالب لميد خاص بو والذي يشعر معو بال ارحة لذا فإن تصميم مقبض لميد يحتوي عمى انحناءات بسيطة تالئم اصابع اليد يكون مناسبا لمجموعة أكبر من المستخدمين أما الطريقة األخرى لمنع إنزالق اليد من المقبض ىي أن يكون المقبض غير مستدير لمنعو من أن ي نزلق عند وضعو عمى سطح مائل. إضافة شكل )49( سكين مطبخ موضح بو النتوء) 1 ( والنصاب )2( شكل )50( عمل تشكيل لمسكات األصابع في المقبض لمنع إنزالقو 3 4

21 المتانة Stiffness اليد السائدة Hand dominance المعيار م الوصف أمثمة يجب أن يكون وزن األداة متكافئ حول محور القبضة grip axis لتجنب عدم اإلت ازن عند اإلستعمال. يجب أن تكون القوة التي يتم اإلحتياج ليا أحيانا عند إستخدام المقبض أقل من ثمث متوسط الحد األقصى الممكن لممستخدمين المستيدفين مع م ارعاة إختالف قوة اليد والرسغ بين األف ارد بإختالف القوة العضمية لممجموعات ويوضح شكل 1 )51( متوسط الفرق في أقصى قوة لمقبضة بين الرجال والنساء شكل )51( تأثير العمر )محور X( والجنس عمى قوة القبضة األدوات اليدوية التي يتم فتحيا أو غمقيا يجب أن تأخذ في )المحور (Pheasant & Haslegrave, 2006) )Y اإلعتبار المدى األمثل إلتساع كف اليد span ويجب تصميميا بحيث تستعمميا األيدي الصغيرة والكبيرة وكذلك كال من اليد اليمنى واليسرى والكثير من تمك األدوات اليدوية مثل 5 كسا ارت البندق تعمل عن طريق الضغط بقوة عمى محوري ذ ارعي األداة حيث تمتف األصابع حول ذ ارع واحدة من ىذه شكل )52( اإلمساك بكسارة البندق األدوات ومؤخر باطن كف يد المستخدم عمى ذ ارع األداة 52( ويتم تحديد فعالية القطع وقوة األخرى كما في شكل ( السحق عن طريق الم ازيا الميكانيكية لألداة وكذلك قوة قبضة المستخدم والتي تحدد فقط من خالل المسافة بين ذ ارعي األداة ويوضح ذلك الجزءD في شكل )53(. شكل )53( قبضة القوة )G( Grip strength وارتباطيا بمدى Pheasant & ( إتساع المقبض handle span )Haslegrave,2006 اليد السائدة لغالبية الناس نسبتيا حولي %90 وىي لميد اليمنى وبعض األف ارد وحتى ذوي اليد القوية السائدة يؤدوا بعض الميام بإستخدام اليد غير السائدة واإلعتقاد الشائع بإن األف ارد الذين يستخدمون ايدييم اليسرى كيد سائدة يكونوا أكثر مرونة وليم قدرة أفضل عمى إستخدام يدىم غير السائدة ىو أمر غير صحيح فعند استخدام اليد السائدة فإن المستخدم يؤدي أكبر قدر من الميا ارت النفسية الحركية psychomotor. إضافة إلى الشعور بإنو أكثر "طبيعية" natural skill م ارعاة التصميم لمستخدمي كمتا اليدين قدر اإلمكان فالعديد 6 من المنتجات واألدوات تصمم بشكل مقصود أو غير مقصود لكي يتم إستخداميا باليد اليمنى بحيث تسبب عوائق كبيرة شكل )54( يجب م ارعاة التصميم لمستخدمي كمتا اليدين قدر لالف ارد الذين يستخدمون ايدييم اليسرى عند محاولتيم اإلمكان 6.5 استخداميا وبشكل عام تكون اليد السائدة أقوى بنسبة من اليد غير السائدةكما في شكل )54(. يجب تصميم األداة بحيث تكون مالئمة لمعمل الذي يتم أداؤه وعمى سبيل المثال يجب أن يكون ىناك مقبض قوي لمتعامل مع المواد القاسية ومقبض أقل قوة لمتعامل مع المواد الرقيقة.

22 وضعية اليد والمعصم Hand and wrist postures األخرى المي ازت المعيار م الوصف أمثمة وضعيات اليد والمعصمين من األمور اليامة عند تصميم مقبض األداة فالوضعيات الخاطئة قد تؤدي إلى إصابات اإلجياد واإلفتقاد الى القوة عند العمل باألداة وتعمل اإلعتبا ارت التشريحية القياسية عمى وصف وضع وحركات كال من الساعد والرسغ واليد كما في شكل )55( اظيرت د ارسة قام بيا كال من Terrel & Purswell )1976( التأثي ارت التي تحدث لقوة القبضة والتي ارتبطت مع وضعية رسغ غير صحيحة فقد انخفضت قوة 27 عندما كان الرسغ في وضع إنثناء و اإلمتداد 17 في االنح ارف القطري 14 في االنح ارف الزندي ulnar deviation ال قبضة بنسبة 23 في وضع radial deviation و كما في شكل )56( ويمكن أيضا أن تحدث إصابات اإلجياد المتكررة (RSI) نتيجة لوضعية الرسغ غير الصحيحة لذلك ي ارعي تصميم أدوات واالنح ارف. المطبخ اليدوية بحيث تقمل من اإلنثناء واإلمتداد يجب أن تكون اليد في وضعيا األفقي الطبيعي لوضعية الجسم اإلرجونوميكية وذلك عن طريق تعديل ازوية مقبض مخفق كما في شكل ( أفضل. )57 لكي يتال ءم رسغ اليد مع الميمة بصورة شكل )55( وضعيات اليد والمعصم (Pheasant and Haslegrave, 2006) شكل )56( نقص القوة المرتبط بأوضاع اليد المختمفة (From Patkin, 1996) 7 من اليام المطبخ مثل : األخذ في اإلعتبار لعوامل أخرى عند تصميم أدوات شكل )57( التأثي ارلذي يحدث عمى رسغ اليد من يد مخفق منحنية )1( وآخر مستقيم )2( طريقة تخزينىا عن طريق توفير فتحة أو خطاف.. الخ لكي يسمح ذلك بتعميق األداة واذا تم تخزين األداة في مكان محدد مثل درج فيجب التأكد من أنيا مالئمة لمدرج الذي سوف تخزن بو كما في شكل )58(. القدرة عمى تنظيف األداة وتغيير او استبدال األج ازء التالفة أو المكسورة منيا. إضافة ميزة لألداة لكي تالئم المستخدم األعسر او الطفل أو الشخص المعاق. م ارعاة أن تكون من خامات غير ضارة بصحة اإلنسان والتتأثر بالح اررة شكل )58( يجب م ارعاة تصميم أدوات المطبخ وطريقة تخزينىا ومالءمتيا لمدرج الذي سوف تخزن بو 8

23 اربعا : النتائج والتوصيات : 1 يجب األخذ في اإلعتبار لوضعيات اليد والمعصمين عند تصميم مقبض أداة المطبخ اليدوية فالوضعيات الخاطئة قد تؤدي إلى إصابات اإلجياد واإلفتقاد الى القوة عند العمل باألداة 2 األخذ في اإلعتبار لكيفية إمساك األف ارد للمقابض يعتبر بداية ىامة لتصميم أدوات المطبخ اليدوية 3 بإستخدام أدوات ومعدات مطبخ يدوية تم تصميميا وفقا إلعتبا ارت إرجونومية يمكن لربات البيوت وغيرىم من مستخدمي المطبخ وأدواتو اليدوية إعداد وتجييز الطعام بكفاءة وتجنب حدوث اإلصابات وتبسيط العمل وتقميل اإلجياد. 4 تطبيق المصممين الصناعيين لإلعتبا ارت اإلرجونومية عند تصميم أدوات المطبخ اليدوية يضمن سالمة و ارحة وأمان مستخدمي تمك األدوات. خامسا : الم ارجع : References: 1 Getting A Kitchen That Fits. Croasmun, J Ergoweb, Inc. 2 Michael Patkin, A CheckList for Handle Design, Department of Surgery The Royal Adelaide Hospital, South Australia, Prof. dr. P. Vink, Prof. dr. M.P. de Looze, Comfort in Using Hand Tools, Printing PlantijnCasparie, Amsterdam, Robert F. Erlandson, Universal and Accessible Design for Products, Services,and Processes, Taylor & Francis Group, Robert F. Erlandson,Universal and Accessible Design for Products, Services, and Processes, Taylor & Francis, Roberta Null,Universal design Principles and Models, Taylor & Francis Group,2014. Websites :