عبد علي واخرون المجلة الع ارقية للعلوم.المجلد 54.العدد الصفحة التلوث البكتيري في اللحوم الحم ارء المحلية والمستوردة سمير عبدالامير عبد

النسخ

1 التلوث البكتيري في اللحوم الحم ارء المحلية والمستوردة سمير عبدالامير عبدعلي ¹ *,عبدالامير جواد ازير ²,صلاح مهدي محسن ² ومنقذ عبدالمجيد علوان ² ¹ قسم علوم الحياة,كلية العلوم,جامعة بغداد, بغداد, الع ارق ² مركز التقنيات الاحياي ية, جامعة النهرين, بغداد, الع ارق الخلاصة اجريت الد ارسة لغرض التحري عن الملوثات ال في اللحوم الحم ارء المحلية والمستوردة حيث تم ش ارء 12 كغم من اللحوم الحم ارء المحلية والمستوردة ) سعودي هندي است ارلي ( وبصورة عشواي ية من ستة مناطق في مدينة بغداد( الدوره المحمودية مدينة الصدر و البياع ). زرعت مستخلصات عينات اللحوم على اوساط زرعية إنماي ية وتشخيصية لغرض التحري عن التلوث البكتيري المتمثل بشكل اساسي من Coliform bacteria و العنقوديات Staphylococcus aureus وجنس.Salmonella أظهرت نتاي ج الد ارسة ارتفاع مستوى المحتوى البكتيري في اللحوم الحم ارء المستوردة حيث كانت معدلات اعداد و و برزت باعداد متباينة لم يتم تشخيصها اشير لها باسم " " معظمها قريبة من الحدود العليا المسموح بها والمحددة من قبل الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية الع ارقي في حين كانت معدلاتها في اللحوم الحم ارء المحلية اقل من الحدود الطبيعية المسموح بها. أما فلم تظهر النتاي ج وجودها في اللحوم المحلية ولا في المستوردة. The Bacteria Contamination of Red Local and Imported Meat Samir Abdul Amir Abid Ali¹*,Abdul Amir jawd²,salah mahdi²and salah mahdi² ¹Department of Biology,College of Science,University of Baghdad,Bagdad,Iraq. ²Biotechnology Center - AL-Nahrian University, Bagdad,Iraq. Abstract This study has been achieved to detect the bacterial contamination of red local and imported meat (Saudi, Australian and Indian). 12 Kg of meat were bought from six different places of Baghdad (Aldura, Almahmodia,,Algehad, Alsader city, Alkhademia, Albyiaa). Meat extraction samples were cultured in different diagnostic and nutrient cultures to detect bacterial contamination which represented mainly of Coliform, Staphylococcus aureus and Salmonella bacteria. The results of the imported meat showed high level in the count of those bacteria in addition to another *Sameer_alash@yahoo.com

2 group (not diagnosed) mentioned as different species of bacteria. All of them reached the maximum level of permitted range which specified by Central Organization for Standardization and Quality Control, while the average bacterial count in the local meat was less than of the normal range of limits. Salmonella bacteria showed negative results in all samples. Keywords: Salmonellosis, meat contamination, coli form in meat..3 المقدمة تعد اللحوم الحم ارء من الاغذية الضرورية للانسان في جميع بلدان العالم حيث تعتبر احد مصادر البروتين الري يسية بالاضافة الى الدهون والاملاح لذلك تعتبر اللحوم افضل الاوساط لنمو مختلف الاحياء المجهرية مسببا بذلك مشاكل اقتصادية وذلك لسرعة تلفه بالاضافة الى الاض ارر الناجمة عن التسمم الغذاي ي الذي تحدثه تلك الاحياء المجهرية نتيجة لاف ارزها السموم. ومن اهم هذه الاحياء المجهرية واخطرها هي ج ارثيم ] E.coli,Salmonella 1 [ فضلا عن ال اللاهواي ية واهمها لذا Clostridium و اخرى من عاي لة Staphylococcus aureus و Coliform هدفت الد ارسة الى ما ي أتي :. [ 2 ].1 معرفة المحتوى الجرثومي البكتيري لهذه اللحوم من Salmonella Coliform و Staphylococcus aureus.2 مقارنة الحد الاعلى لهذه ال مع الحدود العليا للجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية..3 المواد وطرق العمل د ارسة تك ارر هذه ال في مناطق مختلف من بغداد شملت الد ارسة على ) عينة 1 ( من اللحوم الحم ارء المحلية (محلات القصابة) واللحوم المستوردة جمعت من مناطق في محافظة بغداد وهي ) الدورة المحمودية مدينة الصدر و البياع (. اجري الزرع والعد البكتيري حسب طريقة وكما يا تي : 6 [ 3 ] Ranjan.1.2 تم اخضاع العينات للفحص مباشرة في المختبر وعند تعذر ذلك حفظت في الثلاجة لا تمام العمل في اليوم الثاني. رفمت عينات اللحم بماكنة الثرم لمرتين وخلطت العينات حتى الحصول علىيها متمازجة. أضيف 25 غم من عينة اللحم الى محلول الملح الفسيولوجي وخلط بالخلاط بسرعه بالدقيقة لمدة 3 دقاي ق. 225 مل من 2 دورة.4 سحب بالماصة واحد مل من التخفيف الاول وأضيف الى الانبوبة التي تحتوي على.5 9 مل من محلول التخفيف الفسيولوجي للحصول على التخفيف المطلوب. نقل واحد مل من الا نموذج الاساس وعند ظروف معقمة الى طبق بتري وبمكررين لكل تخفيف..6 أضيف وعند ظروف معقمة 1 مل من الوسط لكل طبق بتري ومزج مع الانموذج جيدا وذلك بتحريك الطبق الى الامام والخلف واليمين والشمال وبصورة داي رية ثم ترك حتى تصلب الوسط..7 لمدة 24 ساعة. حضنت الاطباق مقلوبة في الحاضنة بدرجة 37 م.8.9 بعد انتهاء فترة الحضن حسبت عدد الوحدات المكونة للمستعم ارت( CFU.(Colony Forming Units تم اختيار الطبقين المكررين الذي ت اروح عدد المستعم ارت في كل طبق بين 3-3 مستعمرة بعدها حسبت عدد المستعم ارت في كل منها واستخرج المعدل الحسابي لعدد المستعم ارت في الطبقين وضرب في معامل التخفيف..1 شخصت العزلات ال باستخدام الاختبا ارت التشخيصية ة الكيموحيوي. [ 4 ] معكوس

3 النتاي ج: جدول 1- اعداد ال في غ ارم واحد من اللحوم الحم ارء المحلية 1³ 1 1² 3 الدورة 6 1³ 1² 2.5 1¹ 4 المحمودية 5 1⁴ البياع شكل 1- التحليل الاحصاي ي ل لجدول 1 1⁴ 3 1³ 2.4 1² 4 1² 6 1² 2 1² 5 1³ 1 1³ 2 1⁴ 3.2 1³ 7.8 1³ 7.5 1⁴ 3 جدول 2- اعداد ال في غ ارم واحد من اللحوم الحم ارء المستوردة (الهندية) 1⁶ 3 1⁵ 4 الدورة 3 1⁴ المحمودية البياع شكل 2- لجدول 2 التحليل الاحصاي ي 1⁴ 27 1³ 8 1⁵ 42 1³ 22 1⁴ 21 1³ 5 1⁴ 7 1⁶ 55 1⁵ 47 1⁷ 33 1⁵ 35 1² 2 1⁶ 6 1⁴ 5 1⁵ 3 جدول 3- اعداد ال في غ ارم واحد من اللحومالحم ارءالمستوردة( الاست ارلية) 1⁶ 5 1⁴ 2 الدورة 2 1⁵ 1⁵ 7 1⁷ 4 1³ 35 1⁵ 26 1⁶ 13 1⁷ 1 المحمودية شكل 3 - التحليل الاحصاي ي للجدول 3 1⁸ 23 1⁶ 32 1⁴ 62 1⁷ 43 1⁴ 22 1⁶ 3 1⁶ 5 1⁶ 52 البياع 7 1⁵ جدول 4- اعداد ال في غ ارم واحد من اللحوم الحم ارء المستوردة (السعودية) 1⁶ 23 1³ 6 الدورة 2 1⁵ 1⁶ 4 1³ 4 المحمودية 33 1⁶ 1⁵ 43 1⁶ 38 1⁴ 7 1³ 8 1⁴ 4 1⁶ 3 البياع شكل 4- لجدول 4 التحليل الاحصاي ي 1⁷ 65 1⁶ 63 1⁴ 72 1⁶ 3 1⁷ 52 1⁵ 14

4 المناقشة يوضح الجدول رقم 1 والشكل 1 أعداد المكو ارت وال ال ال مع عدم ظهور النمو ل في غ ارم واحد من اللحوم المحلية حيث كانت معدلاتها اقل من الحدود الطبيعية المسموح بها حسب الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية لعام [5].في حين كانت معدلات المكو ارت 26 وال ال ال مرتفعه أكثر من الحد المسموح به في اللحوم المستوردة وهو برز في النتاي ج المدرجة في الجداول و الاشكال ] [. فسرت الكثير من الد ارسات المدروسة عالميا حول تلوث اللحوم الحم ارء ب وتطابقت مع النتاي ج التي تم التوصل اليها في هذا البحث والتي كانت متقاربة بدرجة معينة. ففي د ارسة حديثة اعدت من قبل توصلوا ان Karin وجماعته عام 212 %8 من عينات لحوم الدجاج و %5 من عينات لحوم الخنازير اعطت نتاي ج الفحص والتحري عن Coliform bacteria وبالخصوص E-coli نتيجة موجبة. مستدلا بذلك ان التلوث الب ارزي Fecal contamination لايمكن منعه خلال عمليات السلخ بشكل كامل. وتتميز الاجناس Citrobacter و Klebsiella Enterobacter بكونها الاجناس الغالبة داي ما من مجموعة المتحرى عنها في عينات المسالخ وفقا الى سيادة وجودها في ب ارز الحيوانات ] 7 [. وفي د ارسة اخرى اقيمت على 4 عينة من ذباي ح لحوم الابقار جمعت من مسلخين للحوم توصلت نتاي ج الفحص المختبري الى ان لوجود وان (28 %52 عينة) قد اعطت نتيجة موجبة اكثر من المضادات الحياتية. ومن مجموع لحوم الخنازير اعطت وان المضادات الحياتية ] 8 و [ 9. د ارسة اخرى اجريت على %81 منها كانت مقاومة لواحد او 4 ذبيحة من ) % عينة) نتيجة موجبة لوجود 246 كانت مقاومة لواحد او اكثر من 12 عينة من ذباي ح الخ ارف و 9 عينة من الذباي ح البقرية جمعت من م ازرع لد ارسة التلوث البكتيري على الاماكن السطحية للحوم Superficial ) (bacterial contamination لوحظ ان التلوث ب يتركز بشكل اساسي على سطوح اللحوم وهو يعكس النقص والضعف في اتباع الشروط الصحية الصحيحة في المسالخ وعمليات تداول الذباي ح وهو ما شكل خط ار كبي ار على صحة المستهلك ] 1 [. جاءت نتاي ج التحري عن العنقوديات متقاربة مع نتاي ج بعض البحوث العالمية. ففي د ارسة على 136 عينة Staphylococcu saureus لحوم وجد ان %47 تحوي على وان %96 منها كانت مقاومة على الاقل لواحد من المضادات الحياتية و %52 مقاومة لثلاثة.[ 15,14, 13, 12, 11] من الد ارسات العديدة التي اقيمت للتحري عن Salmonella في مختلف اللحوم توصلت احداها التي تضمنت د ارسة واسعة وشاملة ان %9 في بلدان اوربا ال و %15 في الدنمارك اعطت نتيجة موجبة لحالات Human Salmonellosis التي تقترن باستهلاك منتجات لحوم الخنازير والابقار الملوثة ] [. وفي د ارسة اخرى اظهرت سيادة واطي ة نسبيا ل Salmonella في عينات لحوم الدجاج التي بلغت %17.4 وهي متوافقة مع شروط المؤسسة الصحية الفد ارلية لتقييم المخاطر. نتاي ج اخرى لد ارسات اظهرت نسبة في لحوم الخنازير %.4 وغيرها جاءت النسبة %4. هذا يفسرتقريبا السبب من عدم الوصول الى نتيجة ايجابية في التحري عن في هذه الد ارسة على مستوى اللحوم المستورده ] 7.[ 2, 19 التحري عن على المستوى المحلي جاءت النتيجة لاتتفق مع ما توصل اليه الشمري عام 28 الذي وجد ان عزل من الحيوانات بعد ذبحها تكون نسبتها عالية [21 [.

5 المصادر 1. Quinn, P. J.; Carter, M. E.; Markey, B. and Carter, G. R. 24: Clinical Veterinary Microbiology, 6th ed. Mosby an imp. Wolf, London. 2. Jawetz J.; Melnick E. and Adelbergs E.,24,: Enterobacteriaceae: In review of medical microbiology. 21rd Ed. By Geo F.; Janet S. and Stephen Mc Graw Hill compais, USA. pp Ranjan, K.D.,27,.TextbookT of Diagnostic microbiology.medical collage and hospital,medical publishers (p) Ltd Newdelhi.PP: Bergey`s Manual of Systematic Bacteriology و ازرة التخطيط والتعاون الانماي ي-الجهاز المركزي الاستنتاج ان نسبة الملوثات ال في اللحوم المحلية التي جاءت اقل من الحدود الطبيعية المسموح بها حسب الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية لعام 26 يمكن تفسيره كون اللحوم المحلية اقل تعرضا للتلوث والتداول اليدوي والتعرض للظروف الخارجية بالاضافة إن غالبية المستهلكين يفضلون لحوم الحيوانات المذبوحة حديثا وبالتالي تكون اقل تعرضا للا صابة ال. اما في اللحوم المستوردة فقد اجتازت نسبة الملوثات ال الحدود العليا المسموح بها وهذا يمكن أن يعزى لعدة أسباب منها إن اللحوم المستوردة تكون كثيرة التعرض للتلوث بالقياس مع ذباي ح الا غنام والماعز والا بقار المحلية الموجودة في الا سواق بسبب ما ياتي: 1- اذا كانت اللحوم المستوردة منشا ها والاج ارءات الصحية المتبعة في عمليات الانتاج تتبع الشروط الصحية العالمية فان سوء عمليات النقل والخزن والتداول اليدوي والعرض البعيد عن الشروط الصحية الذي قد يمتد لفت ارت طويلة وهو من العوامل الري يسية للتلوث. 2- اذا كانت اللحوم مجهولة المنشا والاج ارءات الصحية المتبعة في عمليات الانتاج لاتتبع الشروط الصحية العالمية فان هذا سيؤدي وصول بضاعة فاسدة حتى لو كانت عمليات النقل والخزن والتداول اليدوي والعرض هو ضمن الشروط الصحية. 3- طرق الذبح ان كانت تتم وفق الشريعة الاسلامية ام لا. 4- دواي ر السيطرة النوعية وما لها من دور مهم في اتمام ادخال بضاعة سليمة وصالحة للاستهلاك البشري ضمن الشروط الصحية العالمية. للتقيس والسيطرة النوعية- المواصفات القياسية رقم 3/227 سنة 26- الحدود المايكروبية في الاغذية_ الجزء الثالث. 6. May, K, N, 1962, Bacterial contamination during cutting and package in processing plant and retail stores,food Technol.6,pp: Karin Schwaiger, Sabine Huther, Christina Hölzel, Peter Kämpf and Johann Bauer,212,Prevalence of antibiotic-resistant enterobacteriaceae isolated from chicken and pork meat purchased at the slaughterhouse and at retail in Bavaria, Germany. International Journal of Food Microbiology, Volume 154, Issue 3, Pp: John R. Walton,197,Contamination of meat carcasses by antibiotics resistant coliform bacteria. The Lancet, Vol.296, pp: Fluit A.C., Schmitz F.J.and Verhoef J.,21, Multi-resistance to antimicrobial agents for the ten most frequently isolated bacterial pathogens. International Journal of Antimicrobial Agents, 18, pp Siham N. and Taha H.,29, Superficial bacterial contamination of ovine and bovine carcasses at El Harrach slaughterhouse (Algeria). European Journal of Scientific Research, Vol.38, No.3, pp: Anderson D..I.,23, Persistence of antibiotic resistant bacteria. Current Opinion in Microbiology, 6, pp Pu S, Han F, Ge B,29, Isolation and characterization of methicillin-resistant

6 21. الشمري ايهاب غازي,28, عزل وتوصيف المعزولة من الماعز في بعض المحافظات الوسطى- رسالة ماجستير- كلية الطب البيطري جامعة بغداد. Staphylococcus aureus strains from Louisiana retail meats. Appl Environ Microbiol 75: de Boer E, Zwartkruis-Nahuis JT, Wit B, et al,29, Prevalence of methicillin-resistant Staphylococcus aureus in meat. Int J Food Microbiol 134,pp: de Jonge R, Verdier JE, Havelaar AH,21, Prevalence of methicillin-resistant Staphylococcus aureus amongst professional meat handlers in the Netherlands,. Eurosurveillance; 15,pp Andrew E. Waters, Tania Contente-Cuomo, Jordan Buchhagen, Cindy M. Liu Lindsey Watson, Kimberly Pearce, Jeffrey T. Foster, Jolene Bowers, Elizabeth M. Driebe, David M. Engelthaler, Paul S. Keim, and Lance B. Price,211,Multidrug-Resistant Staphylococcus aureus in US Meat and Poultry Clin Infect Dis. 52(1), pp : Ojha S. and Kostrzynska M., 27,: Approaches for Reducing Salmonella in Pork Production. Journal of Food Protec- tion, Vol. 7, No. 11, pp Smith K. E., Medus C., Meyer S. D.,. Boxrud D. J, Leano F., Hedberg C. W., Elfering K., Braymen C., Bender J. B. and Danila R. N., 28, Outbreaks of Salmonellosis in Minnesota (1998 through 26) Associated with Frozen, Microwaveable, Breaded, Stuffed Chicken Products. Journal of Food Protection,Vol.71,pp: DANMAP, 21, Use of Antimicrobial Agents and Occurrence of Antimicrobial Resistance in Bacteria from Animals, Foods and Humans in Denmark. Danish Veterinary Institute, Copenhagen, Denmark. 19. Alemayehu, D.; Molla, B.; Muckle, A. ; Woldemariam, E.,25, Prevalence & distribution of Salmonella in apparently health slaughtered sheep & goat in debre zeit, Ethiopia. Department of Clinical studies, Faculty of Veterinary Medicine, Addia Ababa University. Small Ruminant Research. Vol.58, No.1, pp: McLaughlin J., Castrodale L. J., Gardner M. J., Ahmed R. and Gessner B. D.,26, Outbreak of Multidrug-Resistant Salmonella Typhimurium Associated with Ground Beef Ser- ved at a School Potluck. Journal of Food Protection, Vol. 69, No. 3, pp: