استخدام البرمجة التربيعية في تحديد المحفظة الاستثمارية المثلى : مع إشارة خاصة لقطاع المصارف في سوق العراق للأوراق المالية

النسخ

1 تقدير قيمة هدر استهالك الحبوب: د ارسة تطبيقية لعينة من المطاعم العاممة في مدينة اربيل لمعام 2016 Estimate the waste of grain consumption value: A Case Study of a sample of restaurants operating in the city of Arbil for 2016 م.م.كيالن احمد جميل ا.م.د.سردار عثمان باداوةيي م.م.فهمي محمد عمي قسم االقتصاد- كمية االدارة و االقتصاد قسم االقتصاد- كمية االدارة و االقتصاد قسم االقتصاد-كمية االدارة و االقتصاد المستخمص.1 جامعة صالح الدين جامعة صالح الدين جامعة صالح الدين ييدف ىذا البحث الى التعرف عمى تقدير قيمة ىدر استيالك القمح و الرز في مطاعم مدينة اربيل و إيجاد السبل كفيمة لمواجيتيا. و من ثم توصل البحث الى مجموعة من االستنتاجات ومنيا: اظيرت الد ارسة ان متوسط ىدر الخبز و الصمون تعادل عدد )45.87( كغم/يوم و )50.77( كغم/يوم و عمى التوالي بينما متوسط ىدر الرز و البرغل لميوم الواحد تعادل )3.364( كغم/يوم و )0.893( كغم/يوم و عمى التوالي..2 وتوصمت الد ارسة بأن اجمالي قيمة اليدر السنوي من الحبوب في مطاعم مدينة اربيل بمغت) ( دينار ع ارقي و عند تحويميا الى الدوالر االمريكي وفق اسعار الصرف السائدة في سوق اربيل لشير تموز عام 2016 يبمغ) ( دوالر امريكي. من ىذا يبين ىدر كمية كبيرة من القمح و الرز في مطاعم مدينة اربيل والتي تؤثر سمبا في االمن الغذائي فضال عن خسارة مبالغ ضخمة و التي يمكن ان تستخدم في تحقيق االمن الغذائي القميم كوردستان الع ارق واخي ار قدم البحث مجموعة من االقت ارحات منيا: توعية و زيادة ثقافة المستيمكين و خاصة ربات البيوت و العاممين في المطاعم و المعجنات واالف ارن بيدف تخفيض ىدر استيالك الحبوب و بالتالي انخفاض ىدر الموارد الطبيعية و البشرية و المالية في اقميم كوردستان-الع ارق. تأسيس مركز بحوث و حماية المستيمك في اربيل بحيث يرتبط ىذا المركز بجامعة صالح الدين وييدف الى توجيو االستيالك و ترشيده في اقميم كوردستان-الع ارق. الكممات المفتاحية: قيمة ىدر اسيالك الحبوب المطاعم مدينة اربيل Abstract This research aims to identify the estimated value of the wasted consumption of wheat and rice in the city of Erbil, restaurants, and find ways to address them. And then search to find a set of conclusions, including: 1- concludes that the average waste of bread and Iraqi baking stone equal to the number (45.87) kg / day and (50.77) kg / day and respectively, while the average wastage of rice and bulgur wheat for one day is equal to (3.364) kg / day and (0.893) kg / day and respectively. 2- concludes that the total value of annual grain wastage in the city of Erbil Restaurants reached ( ) of the Iraqi dinar, and when converted into US 393

2 dollars according to the exchange rates prevailing in Erbil market for the month of July 2016 of (697,252.15) US dollar. This shows the waste of a large amount of wheat and rice in the city of Erbil and restaurants that adversely affect food security, as well as the loss of large sums of money which could be used to achieve food security for the Kurdistan Region -Iraq Finally research presented a series of Suggestions and including: 1- Educate and increasing consumer culture, especially housewives and workers in restaurants and confectionery and ovens, in order to decrease waste of grain consumption, and thus lower waste of natural resources and the human and financial-in the Kurdistan region of Iraq. 2- Establishing Research Center and the Kurdish consumer protection, so this center is linked to the University of Salahuddin and goal directed and rationalize consumption-in the Kurdistan region of Iraq. Key words: the value of waste grain consumption, restaurants, the city of Erbil المقدمة تعد مشكمة الغذاء في القرن الحادي و العشرون من أىم المشكالت التي تواجو العالم النامي بسبب وجود انعدام االمن الغذائي في ىذه الدول و نسبة من ىذا االنعدام يعود الى ىدر استيالك المواد الغذائية و بخاصة الحبوب. و بالتالي يعني وجود خسارة كبيرة في الموارد الطبيعية و البشرية و المالية في البمدان النامية. وبخاصة في اقميم كوردستان-الع ارق بسبب ارتفاع متوسط الدخل الفردي بعد عام 2003 ادت الى زيادة نسبة اليدر في المواد الغدائية و خاصة الحبوب مما ادى الى استن ازف الموارد الطبيعية و البشرية في االقميم. أهمية البحث: تأتي أىمية البحث من خالل بحثيا في موضوع سمع أساسية و المتمثمة بالحبوب و ميمة لألسر إقميم كوردستان الع ارق واليمكن االستغناء عنيا و يتم ىدر نسبة كبيرة منيا في مطاعم مدينة أربيل و بناءا عمى ذلك تظير أىمية ىذا الموضوع. مشكمة البحث: تكمن مشكمة البحث بأن ىناك نسبة كبيرة من الحبوب والمتمثمة بالقمح و الرز يتم ىدرىا في مطاعم مدينة أربيل مما يؤثر سمبا عمى االمن الغذائي فضال عن ضياع الموارد الطبيعية و البشرية و المالية في اقميم كوردستان- الع ارق. هدف البحث: يهدف البحث الى: 1- تقدير قيمة ىدر استيالك القمح و الرز في مطاعم مدينة اربيل. 2- إيجاد سبل كفيمة لمواجية ىدر استيالك الغذاء و خاصة الحبوب. فرضية البحث: استند البحث الى فرضية مفادىا:- بأن ظاىرة ىدر الحبوب ناتج عن ارتفاع مستوى المعيشة و ضعف ثقافة ترشيد االستيالك في مدينة اربيل. منهجية البحث: اعتمد البحث عمى المنيج االستق ارئي لمموضوع من خالل عينة من مطاعم مدينة اربيل و من ثم التعرف عمى النتائج التي تم التوصل إلييا. 393

3 نطاق البحث: النطاق المكاني: اشتمل البعد المكاني عينة من مطاعم مدينة اربيل. النطاق الزماني : إقتصر البعد الزمني لمعام عينة البيانات: تم جمع البيانات من خالل توزيع )50( استمارة عمى اصحاب المطاعم في مدينة اربيل اذ تم اختيارىم بصورة عينة عشوائية خالل شير اذار من عام خطة البحث: لغرض الوصول الى ىدف البحث و التحقق من فرضية البحث قسمت البحث الى مبحثين :- خصص المبحث االول االطار المفاىيمي لظاىرة ىدر االستيالك الغذائي بينما تناول المبحث الثاني تقدير قيمة ىدر استيالك الحبوب لمطاعم العاممة في مدينة اربيل و انتيت البحث بمجموعة من االستنتاجات و المقترحات. المبحث االول االطار المفاهيمي لظاهرة هدر و فقد االستهالك الغذائي من خالل ىذا المبحث سوف نشير الى ظاىرة ىدر استيالك الغذاء و اسبابيا و اثارىا وفق الفق ارت االتية: )1-1(: مفهوم فقد وهدر استهالك الغذاء: يواجو العالم اليوم تحد يا بيئي ا حاسما فالموارد الغذائية ميد دة باالستن ازف واليدر وانو بحدود )%30-%40( من غذاء العالم ييدر كل عام وذلك بسبب عدم كفاءة الحصاد ونقص م ارافق التخزين واليدر في االستيالك ) وفي ىذه الفقرة سوف نتطرق الى :- اوال: مفهوم الفاقد من الغذاء: )FAO, 2014,1-2 ( يمكن ان نشير الى مفيوم الفاقد الغذائي من خالل التعاريف االتية : : الفاقد الغذائي:- تشير الى" كميات األغذية التي تتم خسارتيا عمى طول سمسمة االمدادات الغذائية فال تصل -1 الى المستيمك النيائي". 2- الفاقد الغذائي يعود الى" انخفاض في كمية الغذاء الصالحة لألكل في مرحمة سمسمة اإلمداد الغذائية المؤدية عمى وجو التحديد إلى الغذاء الصالح لألكل و المخصص لإلستيالك البشري". الفاقد الغذائي:- أنو "النقص في كمية الغذاء المتاح لالستيالك". الفاقد الغذائي:- "ما يمحق بالسمعة من تغي ارت ظاىرية بغض النظر عن التغير في الوزن مما يجعميا من وجية نظر المستيمك العادي اقل جودة وغير صالحة لالستيالك البشري" )الضالع و الفار (

4 5- الفاقد الغذائي:- "انخفاض في كمية أو نوعية الغذاء و يحدث في قطاعات االنتاج و التسويق و التوزيع يحدث في جانب العرض" ) ثانيا: مفهوم هدر استهالك الغذاء: يمكن ان نشير الى ىدر استيالك الغذاء كاالتي : (2014,1-2 :(FAO, 1- ىدر استيالك الغذاء :- "تصل الى المستيمك بالجودة المنشودة لكنيا ال تستيمك بل يتم التخمص منيا". 2- ىدر استيالك الغذاء :- "يتعمق ذلك بسموك تجارة التجزئة و المستيمكين". 3- ىدر استيالك الغذاء :- "يبدأ في نقطة االستيالك البشري و الناجم عن السموك االقتصادي و سوء إدارة المخزون أو اىمال و تحدث في جانب الطمب".) ثالثا: الفرق بين الفاقد الغذائي و اليدر الغذائي: ي قصد بفقد األغذية وىدر األغذية ذلك النقص الذي يحدث لكميات األغذية المعد ة لالستيالك البشري في الم ارحل الالحقة من سمسمة التزويد. ويجري فقد األغذية أو ىدرىا عبر السمسمة الغذائية من اإلنتاج األولي وحتى اإلستيالك في المنزل من ىذا يظير بان الفاقد الغذائي تبدأ في م ارحل سمسمة انتاج لحين وصوليا الى المستيمك بينما ىدر الغذاء تبدأ في المطبخ لحين استيالكيا. فقد أو ىدر المواد الغذائية ىما متشابيان و لكن ىناك فروق رئيسية بينيما و تحدث في م ارحل االنتاج و التصنيع و تجارة التجزئة و االستيالك. ان معظم الفقد الغذاء تحدث في بمدان متخمفة او منخفضة الدخل بينما تحدث معظم اليدر في البمدان المتقدمة في مرحمة االستيالك) (. و لتوضيح اكثر حول فرق بين الفاقد الغذائي و اليدر الغذائي نستعين بالمخطط االتي: 393

5 المخطط) 1 ) م ارحل الفاقد و الهدر الغذائي في سمسمة االغذية المصدر: منظمة االغذية و الز ارعة لالمم المتحدة )FAO( الفاقد و الميدرمن االغذية في سياق النظم الغذائية المستدامة 2014.ص 34 )2-1(: اسباب الفقد و الهدر الغذائي: ترجع اسباب الفقد الغذائي الى :(FAO,2011,10) 1- العوامل التكنولوجية و الفنية :- تتمثل في قصور استخدام المكننة الز ارعية و تسويق المحصول. 2- العوامل الطبيعية:- ومنيا درجات الح اررة الرطوبة الرياح واالمطار.ة. العوامل الحيوية:- و البيولوجية تتضمن الحشائش و الحش ارت و االفات مجموعة و األم ارض و الضارة -3 القوارض والطيور بأنواعيا المختمفة. بينما اسباب اليدر الغذائي ترجع الى ضعف ثقافة ترشيد االستيالك الغذائي. ) 3-1 (:تصنيف أنواع الفاقد و الهدر الغذائي : يمكن تصنيف انواع الفاقد و اليدر الغذائي)الضالع والفار ( كاآلتي:- 393

6 أوال : أنواع الفاقد و الهدر الغذائي وفق م ارحل التسويق :- يمكن عرض تصنيف انواع الفاقد و اليدر الغذائي) 2011 FAO 2( كاالتي:- ا- االنتاج الز ارعي : الفاقد الناجم عن االض ارر الميكانيكية خالل عممية الحصاد ( عمى سبيل المثال الدرس أو قطف الفاكيو( و فرز المحاصيل بعد الحصاد. ب- المناولة و التخزين بعد الحصاد: الفاقد الناجم عن االنسكاب و التدىور أثناء عمميات المناولة و التخزين و النقل بين الم ازرع و التوزيع. ج- التجييز: الفاقد الناجم عن االنسكاب و التدىور أثناء التجييز الصناعي و المنزلي مثل إنتاج العصير و التعميب و عممية الخبز وقد يحدث فاقد عندما يتم فرز المحاصيل إذا لم تكن صالحة لمتجييز أو أثناء عمميات الغسيل و التقشير و التقطيع و الغميان أو عند انقطاع التجييز و االنسكاب العرضي. د- التوزيع: يشمل الفقد و اليدر في نظام االسواق عمى سبيل المثال أسواق الجممة و محالت السوبر ماركت و تجارة التجزئة و األسواق التقميدية. ه- االستيالك: يشمل الفقد و اليدر أثناء االستيالك عمى المستوى المنزلي. ثانيا : أنواع الفاقد و الهدر الغذائي وفق الحصاد الز ارعي :- المحاصيل فى الفاقد تقسيم يمكن إلي: الز ارعية الحصاد:- قبل ما فاقد ا- ببعض اإلصابة بسبب الحقل في النبات وجود اثناء يحدث األم ارض البكتيرية والفطرية والحشرية أولمياجمة القوارض والطيور مما يكون لو نتائج سمبية عمي كمية المحصول النيائي. أثناء فاقد ب- الحصاد:وىو لطريقة وفقا الحصاد واثناء الحصاد عممية ونياية بداية بين ما الفترة في يحدث الحصاد المتبعة من قبل الم ازرع. الحصاد عممية انتياء مابين الفترة خالل يحدث الحصاد: مابعد فاقد ج- واستيالك المحصول أو النيائي استخدامو لمتصنيع وىو الجزء من الغذاء الذي اليصل لممستيمك والذي يفقد خالل م ارحل التسويق. ثالثا : أنواع الفاقد و الهدر الغذائي وفق الحالة الطبيعية :- ىذا الفاقد ويقسم إلى: )الضالع والفار ( الفاقد أ الطبيعى:- القوارض التيام أو لمحبة المائى المحتوى لفقد نتيجو يحدث المحصول من لجزء والطيور ويظيرىذا الفقد كعجز تخزينى نتيجة تسرب الحبوب من العبوات التالفة أو المقطوعة. 393

7 ب الفاقد في الجودة:- يحدث في مكونات الحبة مما يفقدىا مواصفاتيا الطبيعية و ومواصفات الجودة التي تتميز بيا و يتمثل الفاقد في جودة الحبوب او كتغي ارت في المون او ال ارئحة او الطعم او انخفاض قدرة انبات البذور. ج -الفاقد في القيمة الغذائية:- و يحدث ىذا النوع من الفقد نتيجة الفقد الطبيعي و الفقد في جودة الحبوب. ) 4-1 (:اثار الفقد و الهدر الغذائي: يمكن تمخيص الفقد و اليدر الغذائي في النقاط 2015 FAO( 1( االتية:- 1- يؤدي ذلك إلى خسارة و ىدر في الموارد االقتصادية النادرة التي تشكل جزءا ال يتج أز من عممية إنتاج الغذاء عمى غ ارر المياه و األ ارضي و الطاقة و القوى العاممة مما يتسبب في انخفاض العائدات االقتصادية من األعمال التجارية الز ارعية و عائدات الم ازرعين. 2- يزيد فقد و ىدر الغذاء من انعدام األمن الغذائي في البمدان ذات الموارد االقتصادية الضئيمة و التي عادة تكافح لتحمل كمفة اإلمدادات المستوردة التي تكاد تمبي االحتياجات االساسية من األغذية. 3- يشكل فقد و ىدر الغذاء عامال يكتسب أىمية حاسمة في البمدان التي تواجو قيودا تمنعيا من زيادة اإلنتاج الغذائي فيتعين عمييا بالتالي االعتماد عمى الواردات لتمبية احتياجاتيا. 4- يساىم فقد و ىدر الغذاء في زيادة انبعاث غا ارت االحتباس الح ارري و تدىور الموارد االقتصادية. ) 5-1 (:الفاقد و الهدر الغذائي و عالقته ببعض المفاهيم االقتصادية: ا- الفاقد والهدر الغذائي و ترشيد االستهالك: ترشيد االستيالك يعني:- ( االستخدام االمثل لممال و سد الحاجات و التوازن و االعتدال في االنفاق و االستقامة في تحقيق مصمحة االنسان و عدم البغي أو الشطط في البذل و االستقامة عمى الحق و اليداية الى طريق الرشد و الخير و الصالح )القيسي (.بينما يقصد بثقافة ترشيد االستيالك :- ( المعرفة المكتسبة من مصادر مختمفة بخصوص حصول كل فرد في المجتمع عمى احتياجاتو المثمى من السمع و الخدمات دون الزيادة أو النقصان كل وفقا لجنسو و عمره و نوع العمل الذي يؤدي عمى ان يكون ذلك في حدود الموارد المتاحة )عبدالرحيم (. من الشكل )1( يتضح ان ترشيد االنتاج و االستيالك و رفع كفاءة استخدام الموارد المتاحة و تشغيل العاطل منيا يؤدي الى انتقال نقطة االستخدام )أ( الى مكان أقرب الى )س ص( و لتكن النقطة )ب(. في ىذه الحالة فأن رفع الكفاية في ميدان االنتاج سيكون من اجل التنمية و بالتالي سيزداد ىذا االنتاج بالمقدار )م ط( مع مالحظة ان ىذه الزيادة لم تحدث عمى حسب االنتاج االستيالكي. و عند تحقيق االستخدام االمثل لمموارد ( او االقت ارب من ىذا اليدف ) لن يبقى ىناك مجال لزيادة مخصصات التنمية اال عن طريق خفض النشاط االنتاج االستيالكي و الذي يبدأ عادة بالسمع الكمالية ثم شبو الكمالية ( مرحمة التقشف( من ىذا يبين بأن ىناك عالقة عكسية بين عممية ترشيد االستيالك و عممية الفاقد و 399

8 اليدر الغذائي أي مع ارتفاع عممية ترشيد االستيالك سوف يؤدي الى ان انخفاض كمية الفاقد و اليدر الغذائي و بالتالي يسيل عممية التنمية االقتصادية )دانوك ويونس (. شكل 1( ) وضعية االستخدام االمثل لمموارد ه ح ى الحد االقصى للوىارد الوتاحة س ا تاج و استيزاد سلع استهالكية ب أ ل ص م ط استي ارد سمع انتاجية المصدر: عبداهلل بدر دانوك و خالد احمد يونس اقتصاد الحرب و التنمية الز ارعية مجمة االقتصادي العدد )1 2( 1981 ص 99. الفاقد و الهدر الغذائي و تقشف في االستهالك:- فيو سياسة تتبعيا الدولة و تمزم بيا االف ارد و المؤسسات -2 المختمفة داخل المجتمع. و التقشف يتحقق عن طريق االعتماد عمى الموارد المحمية في االساس حتى و ان كانت ىذه الموارد تكفي لسد الحد االدنى فقط من احتياجات االف ارد و قد يعني في بعض الحاالت حرمان من االحتياجات الكمالية و احيانا لجزعة من االحتياجات االساسية و تقديم و عادة ما تمجأ الدولة الى االخذ بسياسة التقشف في حاالت االتية: )دانوك يونس (. 344

9 ا- العجز في مي ازن المدفوعات. ب- متطمبات اج ارء تنمية سريعة لالقتصاد الوطني و يظير من الشكل )2( ان االنتقال من النقطة )ب( الى النقطة )ج( يعني اختيار تركيبة جديدة لإلنتاج الوطني عمى اساس أحداث زيادة جديدة مقدارىا )ط ك( في التنمية و االنتاج ىذا االمر يحتم بطبيعة الحال خفض االنتاج االستيالكي بالمقدار )ل ق(. و بذلك يكون المقدار )ه ك( مخصص ألغ ارض التنمية و المقدار )ه ق( مخصص لإلنتاج االستيالكي و في ىذه الحالة يتم أحداث )تقشف( في االنتاج االستيالكي مقداره )ل ق( من ىذا يتبين بأن ىناك عالقة بين عممية التقشف و عممية الفاقد واليدر الغذائي أي مع توسع في عممية التقشف سوف يؤدي الى انخفاض في عممية الفقد و اليدر االستيالكي من قبل السكان. شكل )2( التقشف في االستهالك ه ح ى الحد االقصى للوىارد الوتاحة س استيزاد سلع استهالكية ب ل ج ق ك ص م ط استي ارد سمع انتاجية ( التنمية االقتصادية( المصدر: عبداهلل بدر دانوك و خالد احمد يونس اقتصاد الحرب و التنمية الز ارعية مجمة االقتصادي العدد 1981 ص 103. )1 2( 344

10 3- الفاقد و الهدر الغذائي و االقتصاد الغذائي:- إقتصاد الغذاء:- ىو العمم الذي يختص بد ارسة الظواىر و القوانين االقتصادية المتعمقة بالموارد االقتصادية الغذائية و تفسيرىا من حيث االنتاج و التوزيع بغية تحقيق االستثمار االمثل ليذه الموارد. و ييتم كذلك بد ارسة العالقات االقتصادية بين االنتاج و االستيالك و بيان االسموب االفضل لتوفير االحتياجات الغذائية لمسكان و تحقيق االمن الغذائي)الموسوعة العربية 1( و بخصوص العالقة بين الفاقد و اليدر الغذائي و االقتصاد الغذائي يظير بوجود العالقة العكسية أي مع اتساع نطاق االقتصاد الغذائي يؤدي الى انخفاض الفاقد و اليدر الغذائي. المبحث الثاني تقديرهدر استهالك الحبوب لمطاعم العاممة في مدينة اربيل من خالل ىذا المبحث سوف نتطرق الى ظاىرة ىدر استيالك القمح و الرز في مطاعم مدينة اربيل ومن ثم تقدير قيمتيا وفق الفق ارت االتية:- )1-2(: نوع الطعام: يتضح من الجدول )1( توزيع عينة البحث حسب نوع الطعام اذ يمحظ بأن من مجموع عينة البحث البالغة )50( مفردة تأتي بالمرتبة االولى المطاعم الذي يقدمون أنواع متعددة من االكالت حيث ان عدد إجابات عينة البحث) 33 ( و بأىمية نسبية )%66(. أما المرتبة الثانية فيي من نصيب المأكوالت حيث ان عدد إجابات العينة )17( و بأىمية نسبية )%34( و ىذا يدل بأن معظم المطاعم في مدينة اربيل يقدمون انواع متعددة من االكالت الشرقية والغربية. و لتوضيح أكثر نستعين بالشكل البياني )3(. جدول) 1 ( توزيع عينة البحث حسب نوعية المطاعم في مدينة اربيل % المطعم الماكوالت المجموع المصدر: استمارة االستبيان نوع المطعم العدد

11 الشكل) 3 ( أنواع المطاعم في مدينة اربيل المصدر: الجدول )1( )2-2( : درجة المطاعم: يتضح من الجدول )2( توزيع عينة البحث حسب درجة درجة المطاعم العاممة في مدينة اربيل حيث يتبين بأن المطاعم الشعبية تأتي بالمرتبة االولى إذ ان عدد إجابات العينة )20( و بأىمية نسبية )%40( أما المرتبة الثانية فيي من نصيب المطاعم ذو ثالثة النجوم حيث ان عدد إجابات العينة )19( و بأىمية نسبية )%38( بينما المطاعم ذو أربعة النجوم تشكل المرتبة الثالثة حيث ان عدد إجابات العينة )7( وبأىمية نسبية )%14( يستنتج من ذلك ان نسبة )%52( من المطاعم الموجودة في مدينة اربيل يقع ضمن ثالثة و اربع نجوم يكون اربيل عاصمة سياحية لمع ارق و لمزيد من التفاصيل انظر الشكل )4(. جدول) 2 ( توزيع عينة البحث حسب درجة المطاعم العاممة في مدينة اربيل % درجة المطاعم مطعم شعبي مطعم سياحي مطعم ذو نجمتين مطعم ذو ثالثة نجوم مطعم ذو اربعة النجوم المجموع العدد المصدر: استمارة االستبيان 343

12 الشكل) 4 ( درجة المطاعم العاممة في مدينة اربيل المصدر: الجدول )2( ط ارز المطاعم : يتضح من الجدول )3( توزيع عينة البحث حسب ط ارز المطاعم في مدينة اربيل حيث :)3-2( يتبين بأن الط ارز الشرقي لممطاعم في مدينة اربيل تأتي بالمرتبة االولى اذ أن عدد إجابات العينة )47( و بأىمية نسبية )%94( اما المرتبة الثانية لممطاعم كانت من نصيب الطر از الغربي حيث بمغت إجابات العينة )3( و بأىمية نسبية )%6( يستنتج من ذلك ان نسبة المطاعم ذات ط ارز الشرقي مرتفعة لكون المجتمع الكوردي مجتمع الشرقي فضال عن ذلك معظم السواح ىذه المدينة من المجتمات الشرقية المجاورة إلقميم كوردستان-الع ارق وكما ىي مبينة في الشكل البياني )5(. الجدول )3( توزيع عينة البحث حسب ط ارز المطاعم في مدينة اربيل % ط ارز الغربي الشرقي المجموع المصدر: استمارة االستبيان العدد

13 الشكل )5( نوع األكالت في مطاعم مدينة اربيل المصدر: الجدول )3( انواع االكالت الشرقية والغربية : يتضح من الجدول )4( ان مجموع اجابات عينة البحث البالغ )308( :)4-2( مفردة فيأتي بالمرتبة االولى اكالت الكباب حيث بمغ عدد إجابات )47( و بأىمية نسبية )%15.26( ويأتي بالمرتبة الثانية اكالت القوزي حيث بمغ عدد إجابات )43( و بأىمية نسبية )%13.96( واما المرتبة الثالثة فيي من نصيب اكالت الرز )تمن( حيث بمغ عدد إجابات العينة )40( و بأىمية نسبية )%12.99( واما المرتبة ال اربعة فيي ألكالت التكة حيث بمغ عدد إجابات العينة )39( و بأىمية نسبية )%12.66( وأما بالمرتبة الخامسة من أكالت الكص حيث بمغ عدد إجابات العينة )35( و بأىمية نسبية )%11.36( اما المرتبة السادسة من أكالت الدجاج المشوي حيث بمغ عدد إجابات العينة )29( و بأىمية نسبية )%9.41( اما النسبة الباقية و البالغة )24.36( فيي من نصيب االكالت االخرى و منيا بيت از و ىمبركر و شاورمة. من ىذا يتبين بأن )%75.64( من سكان مدينة اربيل و السواح االجانب يفضمون الماكوالت ذات الطابع الشرقي و المتمثمة ب )كباب قوزي الرز التكة الكص دجاج شوي(. الجدول )4( توزيع عينة البحث حسب األكالت الشرقية و الغربية في مطاعم مدينة اربيل % انواع االكالت العدد كباب بيت از كص قوزي الرز تكة دجاج مشوي

14 ىمبركر شاورمة اخرى المجموع المصدر: استمارة االستبيان استخدام الخبز و الصمون في المطاعم : يتضح من الجدول )5( ان من مجموع عينة البحث البالغة :)5-2( )50( مفردة تأتي بالمرتبة االولى استخدام كال من الخبز و الصمون في آن واحد لمطاعم مدينة اربيل حيث بمغ عدد اف ارد العينة )40( و بأىمية نسبية )%80( و تأتي بالمرتبة الثانية استخدام الخبز في المطاعم حيث بمغ عدد اف ارد العينة )7( و بأىمية نسبية )%14( واما المرتبة الثالثة فيي استخدام الصمون في المطاعم حيث بمغ عدد اف ارد العينة )3( و بأىمية نسبية )%6( و ىذا يدل بأن )%80( من مطاعم مدينة يقدمون الخبز و الصمون في ان واحد لزبائنيم في المطاعم. لمزيد من التفاصيل انظر الشكل )6(. الجدول )5( توزيع عينة البحث حسب استخدام الخبز و الصمون في مطاعم مدينة اربيل % االجابة العدد الخبز الصمون خبز و صمون المجموع المصدر: استمارة االستبيان الشكل )6( استخدام الخبز و الصمون في مطاعم مدينة اربيل المصدر: الجدول )5( 343

15 االستهالك اليومي لمخبز : يتضح من الجدول )6( ان مجموع عينة البحث البالغة )50( مفردة فيأتي :)6-2( المطاعم التي استيالكيم اليومي تقع ما بين ) ( من الخبز بالمرتبة االولى حيث بمغ عدد اف ارد العينة )18( و بأىمية نسبية )%36( و يأتي بالمرتبة الثانية المطاعم التي كانت استيالكيم اليومي تقع ما بين )401- فما فوق(من الخبز حيث بمغ عدد اف ارد العينة )13( و بأىمية نسبية ) 26 %( و اما المرتبة الثالثة فيي المطاعم التي كانت استيالكيم اليومي تقع ما بين ) (من الخبز حيث بمغ عدد اف ارد العينة )10( و بأىمية نسبية ) 20 %( و بخصوص المرتبة ال اربعة فيي المطاعم التي كانت استيالكيم اليومي تقع ما بين ) ( من الخبز حيث بمغ عدد عينة البحث )5( و بأىمية نسبية )%10( و المرتبة الخامسة فيي المطاعم التي كانت تستيمك يوميا )100-1( من الخبز حيث بمغ عدد العينة )4( و بأىمية نسبية )%8( يستنتج من ذلك ان المطاعم الذين تت اروح استيالكيم اليومي مابين )201 خبز فما فوق( يشكمون )%72( من ىذا يبين انخفاض طمب الزبائن عمى اكالت المطاعم في مدينة اربيل بسبب اتباع نظام االدخا ارإلجباري لرواتب الموظفين من قبل حكومة االقميم فضال عن تأخر توزيع رواتب الموظفين في اقميم كوردستان الع ارق. الجدول )6( توزيع عينة البحث حسب االستهالك اليومي لمخبز في مطاعم مدينة اربيل % الفئات استيالك عدد الخبز العدد فما فوق المجموع المصدر: استمارة االستبيان االستهالك اليومي لمصمون : يتضح من الجدول )7( ان مجموع عينة البحث البالغة )50( مفردة :)7-2( فيأتي بالمرتبة االولى المطاعم التي كانت استيالكيم اليومي تقع ما بين ) 401 -فما فوق( الصمون حيث بمغ عدد اف ارد العينة )17( و بأىمية نسبية )%34( و يأتي بالمرتبة الثانية المطاعم التي كانت استيالكيم اليومي تقع ما بين ) ( الصمون حيث بمغ عدد اف ارد العينة )11( و بأىمية نسبية ) 22 %( و اما المرتبة الثالثة فيي المطاعم التي كانت استيالكيم اليومي تقع ما بين ) ( الصمون حيث بمغ عدد اف ارد العينة )9( و بأىمية نسبية )%18( وبخصوص المرتبة ال اربعة فيي المطاعم التي كانت تستيمك يوميا )100-1( الصمون حيث بمغ عدد اف ارد العينة )8( و بأىمية نسبية )%16( وبخصوص المرتبة الخامسة فيي المطاعم 343

16 التي كانت تستيمك يوميا ) ( الصمون حيث بمغ عدد اف ارد العينة )5( و بأىمية نسبية )%10( يستنتج من ذلك ان المطاعم في مدينة اربيل و خاصة لمأكوالت الكص و اليمبركر اقل تأثي ار باألزمة المالية بسبب انخفاض قيمتيا مقارنة بالمأكوالت االخرى. الجدول )7( توزيع عينة البحث حسب االستهالك اليومي لمصمون في مطاعم مدينة اربيل % العدد الفئات عدد استيالك الصمون فما فوق المجموع المصدر: استمارة االستبيان طرق التخمص من بقايا الخبز و الصمون : يتضح من الجدول )8( ان مجموع عينة البحث البالغة :)8-2( )50( مفردة فيأتي بالمرتبة االولى بيع بقايا الخبز و الصمون حيث بمغ عدد اف ارد العينة )30( و بأىمية نسبية )%60( و يأتي بالمرتبة الثانية منح بقايا الخبز و الصمون الى الفالحين و اصحاب الحيوانات حيث بمغ عدد اف ارد العينة )11( و بأىمية نسبية ) 22 %( و اما المرتبة الثالثة فيي منح بقايا الخبز و الصمون الى الفق ارء في سبيل بيعيا و حصول عمى جزء من النقود حيث بمغ عدد اف ارد العينة )6( و بأىمية نسبية )%12( و اما المرتبة ال اربعة فيي إلقاء بقايا الخبز و الصمون الى النفايات حيث بمغ عدد اف ارد العينة )3( و بأىمية نسبية )%6( ومن ىذا يتبين بأن )%94( من بقايا الخبز و الصمون يتم استفادة منيا و خاصة لعمف الحيوانات. الجدول )8( توزيع عينة البحث حسب طرق التخمص من بقايا الخبز و الصمون في مطاعم مدينة اربيل % الفئات العدد 22 لمفالحين و اصحاب الحيوانات القاء في النفايات 12 6 لمفق ارء البيع المجموع المصدر: استمارة االستبيان 343

17 االستهالك اليومي لمرز : بالنسبة لتوزيع عينة البحث حسب االستيالك اليومي لمرز يمحظ في الجدول :)9-2( )9( ان مجموع عينة البحث البالغة )50( مفردة فيأتي بالمرتبة االولى فيي لكل من فئتين ) (كغم و ) (كغم حيث بمغ عدد مطاعميم )15( و بأىمية نسبية ) 34.1 %(لكل منيما اما المرتبة الثانية فيي 40( كغم حيث بمغ عدد مطاعميم )7( و بأىمية نسبية )%15.9( و اما المرتبة الثالثة من فئة لفئة )31-10( كغم حيث بمغ عدد مطاعميم )5( و بأىمية نسبية )%11.36( في حين يأتي بالمرتبة االخيرة فئة -1( ) 41 كغم فما فوق( حيث بمغ عدد مطاعميم )2( و بأىمية نسبية )%4.54( من ىذا يتبين بأن فئة استيالك الرز ما بين ) (كغم تشكل نسبة )%84.1( من مطاعم اربيل يوميا و ىذا يدل عمى ان وجبة اعداد الرز تشكل الغذاء الرئيسي لسكان اقميم كوردستان الع ارق مقارنة بالوجبات الغذائية االخرى. الجدول )9( توزيع عينة البحث حسب االستهالك اليومي لمرز في مطاعم مدينة اربيل % الفئات)كغم( العدد فما فوق 100 )*( )44( المجموع المصدر: استمارة االستبيان االستهالك اليومي لمبرغل : بالنسبة لتوزيع عينة البحث حسب االستيالك اليومي لمبرغل في مطاعم :)10-2( مدينة اربيل يمحظ في الجدول )10( ان مجموع عينة البحث البالغة )14( مفردة فيأتي بالمرتبة االولى فيي لكل من فئة ) 4-3 (كغم حيث بمغ عدد اف ارد العينة )9( و بأىمية نسبية )%64.29( و ياتي بالمرتبة الثانية فيي الفئة )1-2( كغم حيث بمغ عدد اف ارد العينة )4( و بأىمية نسبية )%28.57( اما المرتبة الثالثة الفئة )5-6( كغم/يوم حيث بمغ عدد اف ارد العينة )1( و بأىمية نسبية )%7.14( و يستنتج من ىذا بان )%92.86( من مطاعم مدينة اربيل يوميا يستيمكون ) 4-1 (كغم من البرغل و ىذا االنخفاض في الطمب يعود الى تغير اذواق المستيمكين في اقميم كوردستان الع ارق و خاصة بعد تنفيذ ق ارر 986 النفط مقابل الغذاء. )*( يوثل عدد الوطاعن الذيي يقدهىى رس)توي( لشبائ هن. 349

18 الجدول )10( توزيع عينة البحث حسب االستهالك اليومي لمبرغل في مطاعم مدينة اربيل % الفئات)كغم( العدد )*( )14( المجموع المصدر: استمارة االستبيان طرق التخمص من بقايا الرز و البرغل : يتضح من الجدول ) 11 (توزيع عينة البحث حسب طرق :)11-2( التخمص من بقايا الرز و البرغل في مطاعم مدينة اربيل اذ ان من مجموع عينة البحث البالغة )58( مفردة ويأتي بالمرتبة االولى إلقاء بقايا الرز و البرغل في النفايات حيث بمغ عدد اف ارد العينة )49( و بأىمية نسبية )%84.48( اما المرتبة الثانية منح بقايا الرز و البرغل لمفق ارء حيث بمغ عدد اف ارد العينة )5( و بأىمية نسبية ) 8.62 %( و اما المرتبة الثالثة فيي منح بقايا الرز و البرغل الى الفالحين و اصحاب الدواجن حيث بمغ عدد اف ارد العينة )3( و بأىمية نسبية )%5.17( وبخصوص المرتبة ال اربعة منح بقايا الرز و البرغل لمعاممين في المطاعم حيث بمغ عدد اف ارد العينة )1( و بأىمية نسبية )%1.73( من ىذا يتبين بأن )%84.48( من بقايا الرز و البرغل يمقي في النفايات بدون فائدة منيا من قبل االخرين و ىذا يعد ىد ار مفرطا لمموارد البشرية و الطبيعية و المالية في مطاعم اقميم كوردستان الع ارق. الجدول )11( توزيع عينة البحث حسب طرق التخمص من بقايا الرز البرغل في مطاعم مدينة اربيل % الفئات العدد لمفالحين و اصحاب الدواجن القاء في النفايات لمفق ارء العاممين في المطعم 100 )**( )58( المجموع المصدر: استمارة االستبيان )*( يوثل عدد الوطاعن الذيي يقدهىى بزغل لشبائ هن. )**( يوثل حاصل جوع بيي هطاعن الذيي يقدهىى الزس و البزغل لشبائ هن. 344

19 متوسط كمية استهالك الحبوب : يتضح من الجدول )12( متوسط كمية ىدر استيالك الحبوب في :)12-2( مطاعم مدينة اربيل حيث يتبين بأن متوسط سنوات عمر مطاعم في مدينة اربيل يساوي )11.62( سنة و ىذا يعني معظم مطاعم مدينة تأسسيا يعود الى ما بعد عام )2004(. أما بخصوص متوسط ىدر الخبز و الصمون يساوي عدد ) (كغم/يوم و )50.77( كغم/يوم و عمى التوالي بينما متوسط ىدر الرز و البرغل يساوي )3.364( كغم/يوم و )0.893( كغم/يوم و عمى التوالي و لمزيد من التفاصيل انظر الشكمين )7 8(. الجدول )12( متوسط كمية هدر استهالك الحبوب في مطاعم مدينة اربيل كمية اليدر العدد الوسط الحسابي االنح ارف المعياري سنوات عمر المطعم ىدر عدد خبز/ يوم ىدر عدد الصمون/ يوم ىدر الرز)كغم( / يوم ىدر البرغل)كغم( / يوم المصدر: استمارة االستبيان الشكل )7( كمية هدر استهالك الحبوب في مطاعم مدينة اربيل المصدر: الجدول )12( 344

20 الشكل )8( كمية هدر استهالك الرز و البرغل في مطاعم مدينة اربيل المصدر: الجدول )12( )15-2(: قيمة كمية هدر استهالك الحبوب: من خالل الجدول) 13 ( يظير فييا قيمة كمية ىدر استيالك الحبوب في مطاعم مدينة اربيل خالل سنة واحدة و تاتي بالمرتبة االولى قيمة اليدر السنوي من الرز في مطاعم مدينة اربيل حيث بمغت قيمتيا) ( دينار ع ارقي و باىمية نسبية) %34.73 ( من مجموع اليدر السنوي من الحبوب و تاتي بالمرتبة الثانية قيمة اليدر السنوي من الصمون حيث بمغت قيمتيا) ( دينارع ارقي و باىمية نسبية) %31.98 ( من مجموع اليدر السنوي من الحبوب اما المرتبة الثالثة فتاتي قيمة اليدر السنوي من الخبز حيث بمغت قيمتيا) ( دينارع ارقي و باىمية نسبية) %31.59 ( من مجموع اليدر السنوي من الحبوب اما المرتبة االخيرة فتاتي البرغل حيث بمغت قيمتيا) ( دينار ع ارقي و باىمية نسبية) %1.7 ( من مجموع اليدر السنوي من الحبوب و بخصوص اجمالي قيمة اليدر السنوي من الحبوب في مطاعم مدينة اربيل بمغت) ( دينار ع ارقي و عند تحويميا الى الدوالر االمريكي وفق اسعار الصرف السائدة في سوق اربيل لشير تموز عام 2016 يبمغ) ( دوالر امريكي. من ىذا يبين ىدر كمية كبيرة من القمح و الرز في مطاعم مدينة اربيل و التي يؤثر سمبا في االمن الغذائي فضال عن خسارة مبالغ ضخمة و التي يمكن ان تستخدم في تحقيق االمن الغذائي القميم كوردستان الع ارق و خاصة في ظل االزمة المالية الخالية. الجدول) 13 ( قيمة كمية هدر استهالك الحبوب في مطاعم مدينة اربيل خالل سنة واحدة انواع هدر الحبوب قيمة الهدر اليومي/دينار قيمة الهدر الشهري/دينار قيمة الهدر السنوي/دينار نسبة استخدام في المطاعم قيمة الهدر السنوي من الحبوب لجميع المطاعم عدد مطاعم مدينة اربيل اجمالي قيمة الهدر السنوي من الحبوب في مطاعم مدينة اربيل االهمية النسبية% الخبز الصمون الرز البرغل المجموع المصدر: اعتمد الباحثون في اعداد الجدول عمى: 344

21 لمعموم االقتصادية و االدارية المجمد) 8 ( العدد) 2016 )15 ص خدر سردار عثمان و االخرون دور القطاع السياحي في توفير فرص العمل لمدينة اربيل لممدة) ( مجمة جامعة االنبار -الجدول) 14 ( االستنتاجات تم التوصل الى بعض االستنتاجات قد يكون من المفيد تمخيصيا: 1- اظيرت الد ارسة بان نسبة كبيرة من المطاعم الموجودة في مدينة اربيل يقع ضمن ثالثة و اربع نجوم لكون اربيل عاصمة سياحية لمع ارق و يقدمون ىذه المطاعم انواع متعددة من االكالت الشرقية والغربية.ولكن نسبة المطاعم ذات ط ارز الشرقي مرتفعة لكون مجتمع الكوردي مجتمع الشرقي فضال عن ذلك معظم السواح ىذه المدينة من المجتمات الشرقية المجاورة إلقميم كوردستان-الع ارق و خاصة سكان مدينة اربيل و سواح االجانب يفضمون أكالت ذات طابع الشرقي. 2- اظيرت الد ارسة بأن )%80( من مطاعم مدينة يقدمون الخبز و الصمون في ان واحد لزبائنيم في المطاعم و ىذا يعود الى اذواق المستيمكين فضال عن العادات و التقاليد السائدة في المجتمع الكوردي. 3- بينت الد ارسة بان المطاعم التي يت اروح استيالكيم اليومي )201 رغيف خبز فما فوق( يشكمون نسبة كبيرة وىذا يبين انخفاض طمب الزبائن عمى اكالت المطاعم في مدينة اربيل بسبب اتباع نظام االدخا ارإلجباري لرواتب الموظفين فضال عن تأخر توزيع رواتب الموظفين في اقميم كوردستان الع ارق. بينت الد ارسة بان المطاعم مدينة اربيل و خاصة المأكوالت السريعة اقل تأثي ار باألزمة المالية بسبب -4 انخفاض اسعارىا مقارنة بالمأكوالت االخرى. 5- اظيرت الد ارسة بأن )%94( من بقايا الخبز و الصمون يتم استفادة منيا و خاصة لعمف الحيوانات اي لغير استخدامات االكل البشري. اظيرت الد ارسة بأن فئة استيالك الرز ما بين ) (كغم تشكل نسبة )%84.1( من مطاعم اربيل -6 يوميا و ىذا يدل عمى ان وجبة اعداد الرز تشكل الغذاء الرئيسي لسكان اقميم كوردستان الع ارق بسبب ارتفاع المستوى المعاشي وفي نفس الوقت ادت الى انخفاض استيالك البرغل في مطاعم مدينة اربيل. 7- اظيرت الد ارسة بأن )%84.48( من بقايا الرز و البرغل يمقي في النفايات بدون فائدة و ىذا يعد ىد ار مفرطا لمموارد البشرية و الطبيعية و المالية في مطاعم اقميم كوردستان الع ارق. 343

22 8- اظيرت الد ارسة بأن متوسط ىدر الخبز و الصمون يساوي )45.87( كغم/يوم و )50.77( كغم/يوم و عمى التوالي بينما متوسط ىدر الرز و البرغل ليوم واحد يساوي )3.364( كغم/يوم و )0.893( كغم/يوم و عمى التوالي. 9- بينت الد ارسة بأن اجمالي قيمة اليدر السنوي من الحبوب في مطاعم مدينة اربيل بمغت) ( دينار ع ارقي و عند تحويميا الى الدوالر االمريكي وفق اسعار الصرف السائدة في سوق اربيل لشير تموز عام 2016 يبمغ) ( دوالر امريكي. من ىذا يبين ىدر كمية كبيرة من القمح و الرز في مطاعم مدينة اربيل و التي يؤثر سمبا في االمن الغذائي فضال عن خسارة مبالغ ضخمة و التي يمكن ان تستخدم في تحقيق االمن الغذائي القميم كوردستان الع ارق. المقترحات في ضوء االستنتاجات التي تم الوصول الييا يمكن أن نقترح ما يمي: 1- توعية و زيادة ثقافة المستيمكين و خاصة ربات البيوت و العاممين في مطاعم و المعجنات واالف ارن بيدف انخفاض ىدر استيالك الحبوب و بالتالي انخفاض ىدر الموارد الطبيعية و البشرية و المالية في اقميم كوردستان-الع ارق. 2- توعية المنتجين الز ارعيين من خالل فتح الدو ارت التدريبية من قبل و ازرة الز ارعة و الري لحكومة اقميم كوردستان بيدف انخفاض الفقد في حصاد و خزن الحبوب. 3- قيام وسائل االعالم و التواصل االجتماعي و منظمات المجتمع المدني في االقميم بدور ايجابي لتعزيز ثقافة ترشيد االستيالك و خاصة ترشيد اسيالك الحبوب في مطاعم اقميم كوردستان- الع ارق. 4- يقع عمى عاتق الجمعيات الخيرية في االقميم بجمع المواد الغذائية الجافة فضال عن توعية العوائل في عدم االس ارف لكون ىذا يمثل مخالفة لمتعاليم الدين االسالمي. 5- تأسيس مركز بحوث و حماية المستيمك الكوردي بحيث يرتبط ىذا المركز بجامعة صالح الدين و ىدفو توجيو االستيالك و ترشيده في اقميم كوردستان-الع ارق. 6- و من اجل تواصل البحث العممي في مجال ىدر استيالك الحبوب نقترح د ارسة) تحميل تقدير قيمة ىدر استيالك الحبوب لعينة من عوائل محافظة اربيل(. 343

23 المصادر اوال:المصادر بالمغة العربية: 1. خدر سردار عثمان و االخرون دور القطاع السياحي في توفير فرص العمل لمدينة اربيل لممدة) ( مجمة جامعة االنبار لمعموم االقتصادية و االدارية المجمد) 8 ( العدد) 2016 ) دانوك عبداهلل بدر يونس خالد احمد اقتصاد الحرب و التنمية الز ارعية مجمة االقتصادي العدد) )2 3. الضالع اشرف محمد الفار شيرين محمد د ارسة اقتصادية لمفاقد االنتاجي لمحصول القمح كأىم محاصيل الحبوب في محافظة البصرة مجمة العموم الز ارعية العدد) 9 ( المجمد )3( عبدالرحيم آسال اتجاىات الطمب الجامعية السعودية نحو ثقافة ترشيد االستيالك مجمة جامعة دمشق العدد) 1 ( المجمد )28( القيسي كامل صقر ترشيد االستيالك في االسالم حكومة دبي دائرة الشؤون االسالمية و العمل الخيري االما ارت العربية المتحدة منظمة االغذية و الز ارعة لالمم المتحدة )FAO( االطار االست ارتيجي االقميمي لمحد من فقد و ىدر الغذاء في إقميم الشرق االدنى و شمال أفريقيا القاىرة منظمة االغذية و الز ارعة لالمم المتحدة )FAO( الفاقد الغذائي و اليدر الغذائي في العالم المؤتمر العالمي المانيا دسمدورف منظمة االغذية و الز ارعة لالمم المتحدة )FAO( الفاقد و الميدرمن االغذية في سياق النظم الغذائية المستدامة الموسوعة العربية االقتصاد الغذائي الموقع ) بتأريخ ) (. ثانيا: المصادر بالمغة االنكميزية: Food Waste,wb:) Food Waste, wb: ( Food Waste,wb:) 343

24 الممحق استمارة االستبيان جامعة صالح الدين كمية االدارة واالقتصاد قسم االقتصاد تحية طيبة: نحن بصدد انجاز البحث العممي الموسوم " تقدير قيمة ىدر استيالك الحبوب: د ارسة تطبيقية لعينة من المطاعم العاممة في مدينة اربيل لمعام " 2016 إن أريكم الذي ستقدموه بخصوص فق ارت االجابة عن االستبانة سيكون لو دور كبير في انجاز البحث العممي بكفاءة عمما ان البيانات التي تقدم ستستخدم الغ ارض البحث العممي فقط ارجين لكم الخير والتوفيق.... الباحثين: د.سردار عثمان خدر مع فائق االحت ارم والتقدير م.طيالن احمد جميل م.فيمي محمد عمي المحور االول:المعمومات االولية: مالحظة: نرجو وضح عالمة)صح(في المكان المناسب: 1. اسم المطعم:) (. المكان : المطعم الماكوالت.2.3 سنة التشغيل : (.).4 درجة المطعم: ( ) اكالت المطعم: الشرقية انواع االكالت : الغربية

25 المحور الثاني: ىدر الخبز و الصمون: 1- مطعمكم يقدم اييما *الخبز *الصمون *كل من الخبز و الصمون 2- اذا كان يقدم الخبز يوميا يستيمك كم خبز ( ) 3- اذا كان يقدم الصمون يوميا يستيمك كم صمون ( ) 4- كم عدد الخبز الميدرة في مطعمكم يوميا) ) ) 5- كم عدد الصمون الميدرة في مطعمكم يوميا) 6- كيفية التخمص من بقايا الخبز و الصمون في مطعمكم ( ) المحور الثالث: ىدر الرز و البرغل: ) كغم 1- اذا كان يقدمون الرز)تمن( يوميا يستيمك كم منيا ( 2- اذا كان يقدمون البرغل يوميا يستيمك كم منيا ( ) كغم ) كغم 3- كم كمية الرز الميدرة في مطعمكم يوميا) ) كغم 4- كم كمية البرغل الميدرة في مطعمكم يوميا) 5- كيفية التخمص من بقايا الرز و البرغل في مطعمكم ( ) شك ار لتعاونكم 343