Qualité de la récolte française de céréales en 2019 جودة محصول الحبوب الفرنسي في 2019 Christine BAR L HELGOUAC H ARVALIS Institut du végétal كريستين بار للجواش ارفاليس- معهد النبات LE CAIRE, 22 Octobre 2019 UNE ENQUÊTE RÉALISÉE AUPRÈS DES ORGANISMES STOCKEURS EN PARTENARIAT ENTRE ARVALIS et FRANCEAGRIMER تحري اجري لدى هيئات التخزين بالشراكة ين أرفاليس معهد النبات وفرانس اجري مير 561 ÉCHANTILLONS Représentatifs de la collecte française 561 عينة تمثل التجميع الفرنسي 2700 ANALYSES Réalisées par les laboratoires de FranceAgriMer et ARVALIS 2 عملية 700 تحليل اجرتها معامل فرانس اجري مير وارفاليس- معهد النبات
االنتاج م/ط االنتاجية )قنطار/هكتار( UNE DES RÉCOLTES LES PLUS ABONDANTES DEPUIS 20 ANS احد المحاصيل األكثر وفرة منذ 20 عاما 39,4 Mt تطور االنتاجية وانتاج قمح الطحن 78,6 q/ha في فرنسا منذ عام 2000 المصدر: احريست Source : Agreste L ORIENTATION QUALITÉ DE LA PRODUCTION NE SE DÉMENT PAS AU FIL DES ANNÉES لم يتغير التوجه نحو الجودة في االنتاج مع السنين في خريف 2018 بذر المزارعون الفرنسيون % 98 من األصناف تتميز بامكانيات الصالحية للخبز A l automne 2018, les agriculteurs français ont semé 98% de variétés à potentiel panifiable 10 9 8% 8% 9% 9% 9% 6% 5% 3% 2% 8 7 92% 92% 91% 91% 91% 9 95% 96% 97% 98% 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 اقماح استخدامات اخرى Blés panifiables Blés autres utilisations أقماح صالحة للخبز المصدر : فرانس اجري مير/ تحر توزيع االصناف Source : FranceAgriMer / Enquête répartition variétales 2019
CLIMAT FAVORABLE AU MOMENT DE LA RÉCOLTE:LES BLÉS SONT TRES SECS المناخ الموات عند الحصاد : االقماح جافة جدا 84 % des blés ont moins de 13 % de teneur en eau 51 % des blés ont moins de 12 % de teneur en eau % 84 من األقماح تتميز بنسبة ماء أقل من % 13 % 51 من االقماح تتميز بنسبة ماء أقل من % 12 ب % من االحجام المجمعة 51% 3 31% 2 27% 12% 6% <12 % 12-13 % 13-14 % 14 % Source : FranceAgriMer / Enquête entrée collecteurs 2019 المصدر : فرانس اجري مير/ تحر عند دخول الى هيئات التجميع 2019 CLIMAT FAVORABLE AU MOMENT DE LA RÉCOLTE : LES INDICES DE CHUTE DE HAGBERG SONT ÉLEVÉS مناخ موات عند الحصاد:مؤشرات رقم السقوط مرتفعة 100 % des blés ont un indices de chute de Hagberg >200 secondes %100 من األقماح تتسم برقم سقوط > 200 ثانية ب % من االحجام المجمعة 10 92% 8 45% 8% <250 s 250-300 s 300 s المصدر : فرانس اجري مير/ تحر عند دخول الى هيئات التجميع Source : FranceAgriMer / Enquête entrée collecteurs 2019 2019
من االحجام المجمعة ب% اوزان نوعية استثنائية DES POIDS SPÉCIFIQUES EXCEPTIONNELS 79,5 kg/hl en moyenne nationale, 93 % > 77kg/hl en % des volumes ب % من االحجام المجمعة collectés 79 5, كجم/هكتولتر كمتوسط وطني 93 ط % > 77 كجم / هكتولتر 39% 4 32% 27% 29% 13% 12% <76 kg/hl 76-78 kg/hl 78-80 kg/hl 80 kg/hl المصدر : فرانس اجري مير/ تحر عند دخول الى هيئات التجميع Source : FranceAgriMer / Enquête entrée collecteurs 2019 2019 DES CRITERES FAVORABLES A UNE BONNE VALEUR MEUNIERE معايير تعكس قيمة طحن جيدة 8 Dureté : les blés français sont medium-hard الصالبة: االقماح الفرنسية متوسطة الصالبة Dureté SRW : 24 (moyenne 2010-14) Dureté HRW : 67 (moyenne 2010-14) 66% 59% Des blés très peu cendreux : 1,6 % en moyenne أقماح نسبة الرماد فيها قليلة جدا: % 1,6 في المتوسط 27% 16% 7% 3 ب% من االحجام المجمعة 26% 52% 1 1% <1,5 1,5-1,6 1,6-1,7 1,7-1,8 1,8 وزن االلف حبة: Des poids de mille grains élevés 37,8 جرام g/ms en moyenne / المادة الجافة في المتوسط 16% 1 17% ب% من االحجام المجمعة 1% 35% 32% Soft Medium Soft Medium Hard Hard 28% < 25 25-50 50-75 75 23% 21% 19% 13% 8% المصدر : فرانس اجري مير/ارفاليس معهد النبات- تحر عند دخول الى هيئات 6% التجميع 2019 Source : FranceAgriMer / ARVALIS Institut 2018-2014 متوسط السنوات الخمسة / végétal du Enquête entrée collecteurs 2019 <36 36-38 38-40 40-42 42
نسب البروتين مرضية DES TENEURS EN PROTEINES SATISFAISANTES 50 % des blés ont une teneur en protéines > 11,5 % % 50 من االقماح تتميز بنسب بروتين <5 %,11 en % des volumes % من االحجام المجمعة collectés 35% 36% 33% 19% 18% 23% 1 7% 5% <11 % 11-11,5 % 11,5-12 % 12-12,5 % 12,5 % المصدر : فرانس اجري مير/ تحر عند دخول الى هيئات التجميع Source : FranceAgriMer / Enquête entrée collecteurs 2019 2019 DES TENEURS EN PROTEINES SATISFAISANTES ET DE BONNE QUALITE نسب بروتين مرضية وتتميز بحسن الجودة Gluten humide : 22 % en moyenne جلوتن رطب % 22 في المتوسط Gluten Index : 85,5 % en moyenne مؤشر الجلوتن % 85,5 في المتوسط en % des volumes ب % من االحجام المجمعةcollectés 28% 51% 26% 26% <21 21-23 23-25 25 en % des volumes ب % من االحجام المجمعةcollectés 45% 35% 5% 23% 1 32% 46% <70 70-80 80-90 90 36% المصدر : فرانس اجري مير/ارفاليس معهد النبات- تحر عند دخول الى هيئات التجميع 2019 Source : FranceAgriMer / ARVALIS Institut du végétal / Enquête entrée collecteurs 2019
/ UNE FORCE BOULANGÈRE D UN BON NIVEAU DES P/L EN MOYENNE ASSEZ ÉQUILIBRÉS مستوى قوة الخ بز جيد/ ونسبة ال P/L متوزانة الي حد بعيد في المتوسط ب % من االحجام المجمعةcollectés en % des volumes ب % من االحجام المجمعةcollectés en % des volumes 1 11% 2 35% 43% 31% 22% 22% 36% 18% 16% 1 7% 27% <150 150-170 170-200 200 <0,6 0,6-0,8 0,8-1 1-1,2 1,2 Source : FranceAgriMer / Enquête entrée collecteurs 2019 المصدر : فرانس اجري مير/ تحر عند دخول الى هيئات التجميع 2019 MIEUX COMPRENDRE LES CARACTERISIQUE DES PATES : L INDICE D ÉLASTICITÉ (IE) فهم أفضل لخصائص العجائن: مؤشر المرونة) IE ( P P0 IE = P0/P L W IE < 50 : pâte à tendance extensible > IE 50 عجينة تميل للمطاطية IE = P0/P : relié à l extensibilité de la pâte au façonnage = P0/P ( IE )يرتبط بمطاطية العجينة عن التشكيل بالنسبة لنفس Pour un même P/L IE > 55-60 : pâte à tendance élastique 55-60< IE : عجينة تميل للمرونة
DES PROTEINES DE BONNE QUALITE : LES PÂTES ONT UNE BONNE البروتينات حسنة الجودة : تتمتع العجائن باللزوجة والمرونةVISCOÉLASTICITÉ مؤشر المرونة :» Ie Indice d élasticité «53,3 en moyenne في المتوسط Pâteعجينة extensible مطاطة مؤشر الجلوتن : Index Gluten 85,5 % en moyenne في المتوسط عجينة شديدةrésistant Pâte Pâteعجينة extensible مطاطة عجينة شديدةrésistant Pâte 42% 46% 36% 28% 26% 23% 32% 1 5% <45 45-50 50-55 55 Source : FranceAgriMer / Enquête entrée collecteurs 2019 المصدر : فرانس اجري مير/ تحر عند دخول الى هيئات التجميع 2019 <70 70-80 80-90 90 Source : FranceAgriMer / ARVALIS Institut du végétal / Enquête entrée collecteurs 2019 المصدر : فرانس اجري مير/ارفاليس معهد النبات- تحر عند دخول الى هيئات التجميع 2019 LA VALEUR D USAGE EST VALIDEE A L AIDE D UN TEST DE LABORATOIRE (NF V03-716) يتم اثبات صالحية القيمة المستخدمة بواسطة تجربة معملية (V03-716 (NF
UNE QUALITÉ BOULANGÈRE MARQUÉE PAR UNE BONNE HYDRATATION ET UN BEL ASPECT DE PAIN جودة الخبز يبرزها الترطيب الجيد والشكل الجيد للخبز ب% من االحجام المجمعة 9 8 7 Valeur boulangère (/300) 300/( الدرجة الخاصة بالخ بز Volumes (cm3) en moyenne في المتوسط 261 29% 3% 8% 6% 22% 1 41% < 240 240-250 250-260 260 ب % من االحجام المجمعةcollectés en % des volumes جيد جدا Très bon 77% 12% 7% 26% 2 المصدر : فرانس اجري مير/ارفاليس معهد النبات- تحر عند دخول الى هيئات التجميع 2019 Source : FranceAgriMer / ARVALIS Institut du végétal / Enquête entrée collecteurs 2019 38% 31% 12% <1 500 1 500-1 600 1 600-1 700 1 700 الخالصة CONCLUSION Du blé en quantité القمح بكميات Du blé très sec De très bons PS Une très bonne valeur meunière Des teneurs en protéines satisfaisantes et d une bonne qualité Des farines de très bonne qualité pour la panification قمح جاف للغاية اوزان نوعية جيدة جدا قيمة طحن جيدة جدا نسب بروتين مرضية ومن جودة حسنة أنواع دقيق جيدة من اجل تصنيع الخ بز
Merci pour votre attention شكرا النتباهكم