15-22.doc

النسخ

1 مجلة جامعة دمشق للعلوم الا ساسية المجلد (29) العدد الا ول 2013 دراسة محتوى بعض ا صناف زيت بذر العصفر من الستيرولات منال الحموي وباسلة ا براهيم قسم الكيمياء كلية العلوم جامعة دمشق سورية تاريخ الا يداع 2011/12/21 قبل للنشر في 2012/05/28 الملخص ه د ف هذا البحث ا لى دراسة الستيرولات التي تعد من ا هم المركبات الصغرى المميزة للزيوت النباتية. اختيرت عشرة ا صناف من بذور العصفر المزروعة في سورية في ربيع عام فصل الزيت منها بالاستخلاص بالا يتر البترولي ثم ع ي ن محتوى وتركيب الستيرولات فيها باستخدام جهاز الاستشراب الغازي وفق الطريقة المعتمدة لتعيين الستيرولات في زيت الزيتون. خلصت الدراسة ا لى تميز زيت بذر العصفر بمحتواها من الستيرولات تتجلى بالثوابت الا تية: 7- Stigmastenol 24% Campesterol 16% β-sitosterol 35% تبي ن ا ن المحتوى الكلي من الستيرولات تراوح بين ملغ/كغ في مختلف الا صناف المدروسة. الكلمات المفتاحية: زيت بذر العصفر الستيرولات الاستشراب الغازي الشعري 7- Stigmastenol 15

2 الحموي وا براهيم دراسة محتوى بعض ا صناف زيت بذر العصفر من الستيرولات Study of the content of some varieties of safflower seed oil sterols M. Al-Hamoui and B. Ibrahim Department of Chemistry, Faculty of Sciences, Damascus University, Syria Received 21/12/2011 Accepted 28/05/2012 ABSTRACT This research aims to study the sterols which is considered, one of the most important minor compounds, and characterizes vegetable oils.ten items were selected from the planted seeds of safflower in Syria in the spring of Oil was separated from seed oil extraction with petroleum ether, then the content and content of the sterols were specified by using gas chromatography according to the standard method in the appointment of sterols in olive oil. The study concluded characterize safflower seed oil sterols from their content, reflected the following constants: 7-Stigmastenol 24% Campesterol 16% β-sitosterol 35% It was observed that the total content of sterols, ranged from mg/ kg in the different studied types. Key words: Safflower seed oil, sterols, capillary gas chromatography, Δ7- Stigmastenol 16

3 مجلة جامعة دمشق للعلوم الا ساسية المجلد (29) العدد الا ول 2013 المقدمة ي زرع العصفر في جميع ا نحاء العالم للاستفادة من الزيت (ا حد النواتج المهمة والا ساسية لعمليات الاستخلاص) من ا جل استخدامه في طهي الطعام وفي السلطة نظرا ا لى ا ن ه يحوي نسبة عالية من الا حماض الدسمة غير المشبعة ونسبة منخفضة من الحموض الدسمة المشبعة مقارنة بالزيوت النباتية الا خرى الصالحة للا كل [ [C.S.I.R. وهي مماثلة غذاي يا لزيت الزيتون مع مستويات عالية من حمض الكتان (linoleic) ا و حمض الزيت (oleic) المرتبطة بخفض الكوليسترول السيي في الدم دون التا ثير في الكوليسترول الجيد 2004] al., [Fernandez-Martinez 2002] [Landau et.[osorio et al.,1995] [Gyulai 1996] [Smith, 1996] بدا الاهتمام بوصفه محصولا زيتيا في مطلع القرن العشرين في العديد من الدول ويزرع العصفر على النطاق التجاري في العالم للحصول على زيته الصالح للا كل فضلا عن ا ن ه مصدر للصبغة الطبيعية al.,2007].[gecgel et تحتوي الزيوت النباتية جميعها على كميات صغيرة من مواد غير غليسريدية (ا قل من %5 من الزيوت الخام) ممثلة بالستيرولات والشموع والفيتامينات وغيرها وتختلف نسبة هذه المواد من زيت ا لى ا خر. فالستيرولات تعد من ا هم المواد عديمة التصبن الموجودة في الزيوت النباتية (تمثل %70 من كمية المواد غير القابلة للتصبن في بعض المواد الدسمة وي زال القسم الا كبر منها خلال مراحل تكرير الزيوت الخام (الشعار محمد علي.(2007 كان تحديد مضمون المواد غير القابلة للتصبن وتركيبها في مختلف المواد الطبيعية والمنتجات الغذاي ية ا مرا مهما جدا خلال العقد الماضي [2004 al., [Lampi et [2002 al., [Moreau et ولا يزال حتى الا ن ذلك ا نها تعطي مو شرا مهما في قيمة الزيوت النباتية وخاصة مركبات الستيرول التي تو ثر في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم 2004] al.,.[erkki et الجدول (1) يبي ن النسبة المي وية الوزنية % زيت الذرة زيت القطن زيت الزيتون زيت النخيل زيت اللفت للستيرولات في بعض الزيوت النباتية (الشعار محمد علي 2007) زيت الصويا زيت العصفر

4 الحموي وا براهيم دراسة محتوى بعض ا صناف زيت بذر العصفر من الستيرولات الجدول (2) يبي ن مقارنة مرجعية لتركيب الستيرولات لبعض الزيوت مقارنة بزيت العصفر بطريقة الSPE.(LCGC,2000) Safflower oil% Olive% corn% % Sunflower Cholesterol Brassicasterol Campesterol Stigmasterol β-sitosterol Avenasterol Stigmastenol Avenasterol الهدف من البحث ا مكانية المساهمة في دراسة محتوى الستيرولات العصفر المزروعة في سورية في الموسم الربيعي. لزيوت ا صناف مختارة من بذور وجاء هذا البحث استكمالا لدراسة مساهمة في دراسة المحتوى الكيمياي ي لزيوت ا صناف مختارة من بذور العصفر المزروعة في سورية لمحاصيل مزروعة بالموسم الربيعي وسوف نتابع بدراسات لاحقة على محاصيل شتوية لنعطي من خلال نتاي جنا التي سوف نصل ا ليها كل ما يفيد في تبني زراعة الا صناف الربيعية ا و الشتوية. اختيرت عشرة ا صناف من بذور العصفر من ا جل تحديد محتوى وتركيب الستيرولات فيها. الا جهزة المستخدمة - جهاز الاستشراب الغازي الشعري. من شركة Thermo Focus وعمود الفصل Zebron ZB-5 30 ml x 0,32 mm ID x 0,25 µdf - جهاز سوكليت (سوكسيليه) - مبخر دوار مواد البحث وطراي قه تم الحصول على بذور العصفر من قسم المحاصيل الحقلية في كلية الزراعة- جامعة دمشق حيث ز رعت في ربيع عام N1 Son 11* N2 Acar 6* N3 برتقالي كثيف 480 * N 4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 PI PI PI محلي* Sonl-S* Gila* Syrian-1** * ** ** * عينت فيها نسبة الزيت [الحموي وا براهيم 2012 [ ** سوف تدرس نسبة الزيت في بحث لاحق مقارنة بالمزروعة بالموسم الشتوي 18

5 مجلة جامعة دمشق للعلوم الا ساسية المجلد (29) العدد الا ول استخلاص الزيت ط حنت البذور ناعما وفصل الزيت بالاستخلاص بالا يتر البترولي (60-40) C 0 باستخدام جهاز (Soxhlet) مدة 6 ساعات ثم ب خ ر المذيب باستخدام مبخر دوار (300 (Rotary evaporator RE للحصول على زيت بذر العصفر الخام وعينت نسبة الزيت فيها ] الحموي وا براهيم 2012] وتركت ثلاثة ا صناف منها لدراسة لاحقة. 2- تحضير العينات جرى تحضير العينات وفقا لمعايير المنظمة الدولية International Standards (ISO) 661 Organization لا عداد عينات الدهون الحيوانية والزيوت النباتية للاختبار. 3- تعيين الستيرولات جرى تعيين محتوى الستيرولات باستخدام جهاز الاستشراب الغازي الشعري وفقا لطريقة NO.10 COI/ T, 20 /Doc. جرى تصبين المواد الدسمة بهيدروكسيد البوتاسيوم مع وجود مادة ا ضافية وهي -α cholestanol المستخدمة كمادة قياسية داخلية في محلول الا يتانول بعدها ا ست خلصت المواد غير المتصبنة في ثناي ي ا تيل ا يتر. فصلت قطفة الستيرولات من العينة المستخلصة غير المتصبنة في الكرموتوغرافيا على ا طباق من السيليكا جيل. حولت الستيرولات المستخلصة ا لى trimethy-silyl Gas ) بعدها جرت عملية التحليل في جهاز الكرموتوغرافيا الغازية ethers.(chromatograph شروط التحليل على الكرموتوغرافيا الغازية: درجة حرارة العمود ( C 5±260) وحرارة الحقن C ) (280 وحرارة الكاشف C ) (290. تعيين محتوى الستيرولات النتاي ج والمناقشة يبي ن الشكل (1) مخططا استشرابيا لتحليل الستيرولات في ا حدى عينات زيت بذر العصفر ) 1 N) المحللة وفقا لطريقة NO.10 COI/T, 20/Doc. باستخدام جهاز الاستشراب الغازي الشعري حيث ا درج زمن احتفاظ كل مركب في الجدول (3) وا درجت تراكيزها في الجدول (4). 19

6 الحموي وا براهيم دراسة محتوى بعض ا صناف زيت بذر العصفر من الستيرولات الشكل (1) مخطط استشراب تحليل الستيرولات في ا حدى عينات ا صناف زيت بذر العصفر( N) 1 الجدول (3) زمن احتفاظ المركبات الستيرولية المحللة اسم المركب زمن الاحتفاظ (دقيقة) Cholesterol 7.96 Brassicasterol metilencholesterol 8.95 Campesterol 9.91 Campestanol Stigmasterol Campesterol Stigmastadienol Clerosterol β -Sitosterol Sitostanol Avenasterol Stigmastadienol Stigmastenol Avenasterol Eretrediol Uvaol رقم القمة

7 مجلة جامعة دمشق للعلوم الا ساسية المجلد (29) العدد الا ول 2013 الجدول (4) تركيز المركبات الستيرولية في العينات المدروسة اسم المركب N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 Cholesterol Brassicasterol Campesterol Campestanol Stigmasterol Campesterol Stigmastadienol Clerosterol β -Sitosterol Sitostanol Avenasterol Stigmastadienol Stigmastenol Avenasterol Total β-sterol Total-sterol UV+ Eretrediol N9 N الاستنتاجات من خلال هذا البحث تبي ن ا ن المحتوى الكلي من الستيرولات تراوح بين ملغ/كغ في مختلف الا صناف المدروسة وكان الا على في الصنف.(Acar 6) والا خفض في الصنف N2 PI (301055) N10 زيت بذر العصفر يحتوي نسبة محسوسة من الكولسترول تراوح بين 0.7 %3.38 وهذا ينفي خلو زيت بذر العصفر من الكولسترول.(LCGC,2000) ي عد زيت بذر العصفر من الزيوت النباتية الغنية ب Campesterol وSitosterol -β و -7 Stigmastenol هذا ما يميزها عن غيرها من الزيوت. تشير الاستنتاجات السابقة ا ن زيت بذر العصفر من الزيوت القريبة في محتواه من الستيرولات لزيت دوار الشمس ولكن يختلف تركيب الستيرولات ضمن الا صناف المدروسة. 21

8 الحموي وا براهيم دراسة محتوى بعض ا صناف زيت بذر العصفر من الستيرولات المراجع REFERENCES الحموي منال ابراهيم باسلة مساهمة في دراسة المحتوى الكيمياي ي لزيوت ا صناف مختارة من بذور العصفر المزروعة في سورية. مجلة جامعة دمشق مجلد 28 عدد 2. الشعار محمد علي مكونات الزيوت النباتية المو تمر العربي الدولي السادس للزيوت والدهون الغذاي ية قسم الهندسة الغذاي ية جامعة البعث حمص سورية. C.S.I.R. (Council of Scientific and Industrial Research) The wealth of India. 11 vols. New Delhi. Erkki, M. Peeter, L. Juhan, J., and Uno, M Some important aspects of sterol analysis of vegetable oils, Proc. Estonian Acad. Sci. Chem., 56, 2, Fernández- Martínez JM Sesame and Safflower Newsletter IAS. Gyulai, J Market outlook for safflower. P. 15 in Proceedings of North American Safflower Conference, Great Falls, Montana, January (H.- H. Mündel, J. Braun and C. Daniels, eds.). Lethbridge, AB, Canada. Gecgel, U., Dermirci, M., Esendal, E Fatty Acid composition of the Oil from Developing seeds of different Varieties of Safflower (Carthamus tinctorius L.) J. Amer. Oil Chem. Soc., 84; International Standards Organization (ISO) International Standards Catalogue standards for animal and Vegetable fats and oils , http; International Olive Oil Council. Method of Analysis Determination of the Composition and content of Sterols by capillary column Gas Chromatography. IOOC standard COI/T. 20/Doc. No.10. Lampi, A.-M., Piironen, V. & Toivo J. Analysis of phytosterols in foods. In Phytosterols as Functional Food Components and Nutraceuticals (Dutta, P. C., ed.), Marcel Dekker, New York, Landau, S., Friedman, S., Brenner, S., Bruckental, L., Weinberg, Z.G., Ashbell, G., Hen, Y., Dvash, L., Lehsem,Y The Value of Safflower (Carthamus tinctorius L.) hay and silage grown under Mediterranean Conditions as forage for dairy cattle, Livestock Prod. Sci., 88: LCGC Volume November Evaluating the Isolation and Quantification of Sterols in Seed Oils by Solid-Phase Extraction and Capillary Gas Liquid Chromatography Moreau, R. A., Whitaker, B. D. & Hicks, K. B Phytosterols, phytostanols, and their conjugates in foods: structural diversity, quantitative analysis and health-promoting uses. Progr. Lipid Res., 41 (6), Osorio J, Fernandez-Martinez J, Mancha M, Garcés R Mutant sunflower with high concentration of saturated fatty acids in the oil. Crop Sci. 35: Smith, J.R Safflower. AOCS Press, Champaign, IL, USA. p. 624 Emphasis is on origin of safflower production, marketing, and research in the USA. Country-by-country developments are presented. 22