خ المط ج دد العر ال ق ل د - وص ف ا ا الاث دو لحوم ة -
خ المط ج دد العر ال ق ل د - وص ف ا ا ة - طوعا عىل طوع وامل ال كر ا خ لاص للك امل ق دم هم/ وص ف ا هم/ الرا ئ عة مساهم س ك إادارة امل وع ض وامل ام : ال اداف وم خ ال ف ل ج ع ة وم اال ث دو حلوم "יום שני ללא בשר" سارة ة ا ة ومرا ف ق ة للم وع: د. م ارة ط ه ك اس موس ة غ عذ ة رس ة ج ع ة ا و ال ا خ صا ئ معلوما غ ذا ئ ة: ل ه ا ف ا وكرم ا ف ج ة ومرا ج عة: مالك و ج ه صم ا جلرا ف ك: هدار هوملا HolleStudio ال و ف ول صو : را ف ا ال ل صام املال س: ع ج ع ال ق وق مح ف و ظ طة الاث دو لحوم
ئ ض ض 26 المح و ا المح و ا هرس ف هرس ف وسكر اح ة ا ف 7-6 م ك ح مو ف سارا 9-8 سارة وف سور وص ف ا سلطة العدس الطا ج ة 27-26 اء 29-28 سور ة الكس سوة كة 31-30 كوسا ك ا العدس 33-32 حساء احلمص مع كرا الك ة 35-34 سور ة العدس 37-36 مح 39-38 ف الف ل املحمرة ا حلو 39-38 امل ج درة احلمراء )مد ق دق( 41-40 الس خ ا مع ا ئالر 43-42 سور ة ال ا الء 45-44 ا ا ض حل وا 47-46 مع ج سور ة ال و لك 49-48 ج ا امل دة ولة الع دورة 51-50 أو ك ة ال كعكة ورق دوا ل مع كة 53-52 ا ك ك العدس 55-54 ا ك ك احلمص 55-54 حراق أص عه 57-56 ط )هرة( 59-58 سور ة املح 61-60 ال صل ال غ عل مع ال ف ول ا ئال خ )ر ع ة ال ف ول( 63-62 م ج درة ال كة 65-64 مس ق عة ال اذ جا 67-66 ع مع ة ال مس وسك ع ج ث سوة الس خ ا 69-68 ة خ ة 71-70 ك ة ط ق ال غ عل وا حل صار 73-72 السور ة ال ق ال ة 75-74 و املس 77-76 سلطة ال كة مع ال ع ك ة ص ة 79-78 ة 81-80 رما 14 06 ص س ح ة مالك ه مسر عودة 13-12 لكما دمع وسف سو د 14 ر ف ق حل 14 م ا عوض 15 أرسف طام 15 او 15 مو-م سوا ق 16 ال غ عذ ة ال ق أوسط ة ال ق أوسط ة ما ه ال غ عذ ة وملاذا و ص ها 17-16 ما املط خ العر وال غ عذ ة ال ق أوسط ة 19-18 20 ال ق ول ا ماك ة ال ق ول ا ف املط خ العر ال ق ل د 21-20 ئ صا : ك ف طهو ال ق ول ا 23-22 24 صا ئ صا غ عذا ئ ة لصحة العا ئ لة 25-24 مة 11-10 10
مرح ا كم و كر اح ة // ا ف ال ض صعها أ د كم ص هذه الكراسة سعاد سع أ أصف لكم مدى ال ل وأ ا أ ق ل ف أ اء ال الد محاو لة أ ذ أ أطل ق هذه امل ادرة ف إارسا ئ ا آال. م اع ع اول ث ل االم ذلك مهم أ ا وك ف خ طوة واحدة ص غ ع ة م أرسح ملاذا ع ع ق ا ك ا عم عم ح ها أ ص الطعام احل وا ل وم واحد أس وع ا مك دما ق دم ض محا ا ع أ إاماك ها غ ع العامل. ف ال لدا العر ة كذلك ع ة الصح ة ث رس ع الدوا ف ع ال ئ دما ئ لة وع املو ض صوع ل ق العد د م ا ئالس ئ ة و مم ث أ وا م ف كرة احل ف اظ عىل ال ث اك الك وا ئال خ الق ة هلذه امل ادرة اك ه أساسا مد وامل ىل املع ال ق أوسط ة وإال الطعام ال كهة والط عة والعودة إال ال ال مو ف الد ا. عىل ا ض حل وا الرا ئ عة ا ا ة م ا علم أ ح ه م الص أ ق لل م الطعام احل وا و أ لل غ عذ ة ال م املوارد الط ع ة و سهم ذلك ف ث هلك الك اعة اللحوم س ث ة. إا ص ك ا خ ة. ض ص خ م االح اس احلرار ول غ ع ا م وحاة م الطعام ا لكم ولك م ج موعة م الوص ف ا املس ف هذه الكراسة ج ع امل ىل الذ عر ف و ه و و ه. أر ج و أ جدو ها م ف دة لكم وأ ساعدكم ف ال عر ف و ها و و ها. إا ة املواد ا حلام سه ة و غ ع وعة ض ص و ج ا را ئ عة م ا ا حلم ل ولل ق ل ل م ا ض إال ار ذلك مهم ج د ا لصحة العا ئ لة للح ف اظ عىل عامل احل وا ا. اح ام م ك ح مو ف 7 6
ف و كر اح ة // ا ف ارا ارة و ف سور مع العر ف ق ا ة س ج ع ة طو صحة امل ج ر ئ ل ة ا ئالط اء ا إالرسا ئ سالما لل ج م ع س ج ع مط احل اة الص ح م خ الل ال غ عذ ة الصح ة ا ل صدور هذا الك املال ئ مة. ا واالمراض ف ث أك الو ف وا اال خ أ ة إال س الدراسا واال اث ف الس ا و م ق دمة مع ا العر املعا عود إال ه ج احل اة غ ح ع الص ف م ج مع م ج ه ج ال غ عذ ة غ ع الصح ة. هذا ال ا و عاو مع مع العر عمل ما ف وسع امل ج صحة طو ة ع ج ف كو هذه ور الص ح و أ مل أ مع ة ا ئال ى ل ادة املعر ف ة وال املؤسسا امل ج هالك ا ض حل اوا ف ادة اس ل ق لل م ألك اللحوم ول ة ذا ف ا ئ دة ك ة ال ا. الك ف ا ئ دة لصح وع ولك ف ق ل له ه ا ال ع هذا أ ألك اللحوم مم مط خ خ ال ق مح دال ا حل ا ئال ض هالك السكر واس ال ق ل ل م اس ا كذلك ف عل ا وصحة أوالد ا. عود إال غ عذاء أ ج داد ا م أ ج ل صح الاكمل ل وسط هما أساس ال غ عذ ة الصح ة املط خ العر و ظام ال غ عذ ة ف حوض امل و م ق ل دها م ج د د. سة ل وال ق د حلمع ة وم اال ث دو حلوم و خ صوصا الر ئ السكر ا حل أ ق دم سارة مؤل ف ة هذا ورة م وا ئال خ الدك للم وع م ك ح مو ف والراع ة ا الرا ئ ع. الك ا و مام الصحة والسعادة. عموا الو ج ا اللذ ذة ف هذا الك أ م لل ج م ع ا مع اح ا م سارا سارة وف سور مع العر س ج ع ة طو صحة امل ج ر ئ 9 8
ة ض صص ق ص خ مل ام جح ال غ ئ عذا عىل ج ع اس ح دا ة العام 2007 ة. ف دا ة ة وكذلك عىل أ غ عل ة ا ئالطعمة ال ا ا ئالطعمة احل وا مسالك صح ة أ غ ع ا ك ا ف مط ذلك العام و س ا ا ظام ال غ ئ عذا ف وا ق ع ا ئالمر أص ح ا م ح ث ال ح ة. عد ف ة ق ص ة ( خ ا( و وق ف ع اول ا ئال عذ ة احل وا اك س ك و غ ع ج ذر ف و ض ص ع الصح ة. ج د ا اك ه ث امل سد ئ صا وما ل أمارس الر ا ض صة وال م ك أ ا م ا ئال اء و ظ ط هلك ال و م ج ال ال غ عذ ة واس سلك صح ح وص ح. و غ الر م ذلك ف ق د دأ ظهر آلك لد مسالك صح ة وأمراض عد دة الواحد لو ا آال. ل ف ة مسالك ف ال غ عدد الدرق ة و س عال ة م م طو لة عا والكولس ول وأ ض صا م ادة الو. ف و العام 2006 الدهو دأ لد ظهر أمراض أ ى و خ اصة ار ف اع ص عط الدم سهر س اط 2012 أصا وع 2. ف و ومرض السكر م ال احل اة. وسعر أ ق د دأ أ ف ارق ة دما غ ع ة صع ة سك ة الدما غ ع ة أ ام ق ل لة عد أ دأ ا ف عا م أمة السك دأ عىل ال ف ور غ ع ج ذر ف ال ام ج ال غ ئ عذا و ام ج ال غ عذاء ا ض حل. وامل ف ا ج أ ة اك رس عة ف خ الل ض صعة ف ج ع ا ئالمراض كما لو أ ها مل ك مو ج ودة أ د ا. أسهر ا خ مم ث لد حس الذ طرأ ولدى الك صل هذا ال غ ع وال وع ة ملو ض صوع ال غ عذ ة ادا ر ا أكو س ف ا لل ارس عوا ا وع ة ئالهم ة والصحة وأ أ ق وم إال ق اء ض محا ا م ج ا ا هدف ال ة وللح ف اظ عىل م للس ف اء م ا ئالمراض امل ال غ عذ ة السل مة صحة ا حلسد. خ ص ة // ق صص أ اوهلا. ذلك أ املط خ مل أك وم ا م مح اللحوم عىل أ واعها غ ر أ ك العد د م امل أ كوال. علم ا أ الوص ف ا ا ئالصل ة ا دم ج اللحوم ف العر ف أ ام ة. ا أساسا عىل مكو ا مد هلذه امل أ كوال ع وق ف ع مساعر وال اع لد وا حل غ ع ح ث ر ا ق ل حوال 8 س طلق أ خ ق ال وص ح. ومع الوق وق ف مام ا ع اول ألك اللحوم وذلك م م هم اك وا أ ل أمصد طو ال لك ف راه عىل ة. لك م عر و ج ا ح وا أ ة م ءا ث س ك ج ا وا أص ح هذا ال غ ع مط ا ح ا ئ. ال وم و عد ث ما س م خ ط رسح ذلك أ معا ف اة وح و ة. م الصع أسعر الروعة ج سد ا و ف س ا و م. السعور. ا ف هم هذا ع هذا ال غ ع مك د ص اللكما لك ع عمق كذلك ف إاطار مع ىل كم ق دمة ام ج ع الصحة حظ ال صة لل ا ئ م ال غ عذ ة م أ ج ل الصحة. اس ض ص ف امل علم ع أهم ة مرار ف ال واالس هالك امل ط هم إال و ج ود عالق ة االس ث و م أسار الك ص وق د ا ئالط اء وامل خ ة ة م أمراض ال طا السم ث ل أمراض ال ق ل أ واع مع للحوم و أمراض م و ج ا هالك اللحوم وامل ث ك ة اس ف ا ئ ض الكول س ول و غ ع ها. لذا إف ه ل س رس ا أ هلاك ال وم ة ف ح ا ا ض الصحة. ال أ ص م املس ة احل وا سلك ك هالك اللحوم ال ق ل ص م اس الس خ ص أو ص ومسار م ا الس خ ص الط ع. أؤم أ عل هالكه لك وف ق ا ل اره اع ع اس وح االم ة ض صم ا مد ا ئالساس عىل م أ كوال ال اع العودة حلذور ا لل غ عذ ة اعدة. ا حل صار ال ف واكه احل و ال ق ول ا واللحوم ف ق ط ف أح ا م ال ة مد ا ق ا ئ مة طعام خ م ا اع اط رمس دما ر أ ا ج وو االر هذا العام وع ا. إا ذلك ة ف ح ف ل ف ا ف ج ا احل وا اللحوم و دو دا ئ ل حلوم و خ ال ة م امل مع العر اس ا واالح ف اال ف امل ج ل س ا ئالمر السهل أو ال س ط خ اصة وأ امل مد ا ق ا ئ مة طعام خ ال ة م اللحوم ط دا ئ م ا ما اللحوم والطعام و ة. اع و دو دا ئ ل حلوم واك الو ج ا مرك ة م مكو ا ج دة وصح ة. ل ق د معل ة وف ا ة. كو غ ع اء ق ا ئ مة الطعام ل السهر عىل سهر و صف الس ف ملدة و عىل ا حل صار ة ا ال وم ا ف ظ أ ا ج وو عىل مط ح اة ص ح وعىل غ عذ ة ال ق ل ل ا ه هلك دا ئ ل اللحوم لك ال ف واكه احل و وال ق ول ا. أح ا ا س و ج ا الط ع ة ا م املهم أ أذك ر أ هم ة اول امل ع. وه ا م الطعام املص مدوا مط ح اة صح أو ص لل اء أ ع م خ عاد ع الطعام املص ع. واال ها وم د خ ا اذ هذه ا حلطوة ف هم ماه ؤ ع ا حلسد والروح. ف ق ط ع كو ذلك ث الصع ف هم ذلك م دو أ. مالك ه ر مة ومحا ع س ف ملو ض صوع والصحة ض مو ض صوع ال غ عذ ة السل مة مؤسس م ج موعة موق ع ف س وك: ح اة صح ة لل ج سد والروح חיים בריאים לגוף ולנפש ا, العمر: 52 عاما ة أ و س م مسر عوده كر ج ا ة صحا ف ة وم ق دمة ام ج ل ف و ج اح لل ج م ع أ م ال 11 10
طع س خ ق واعد ذه ة ف عامل و لك حر واع ا م خ الل دوسا اس العر وم أ ها: وى العامل الل ا ق ة والصحة عىل مس ورس املاء أساس احل اة املاء ال مك جاهله. ا ض حل وا اس ومعود أسا س لل ج سم ة. ا ال غ عذا ئ و ه م ج م حلم ع الع // لكما دمع صا ئ ح خ ل خ طام خ خ دا ئ صح الس دة ماس و د رسكة سة ومؤسسة ر ئ دوسا العامل ة ا و وم اال ث أ صحكم الطعام ال هو وم أ خ ض ف ظام دوسا ط ع ال ق ول أ ق دم لك ف أس ذ ث لعامل ال غ عذاء الص ح ف م ث الك الك ل كة دوسا اللحظة ا ئالول ل أ س س العامل ة اك ف هد هو س خ م ادئ هاج اكمل ف م ج موعا ذه ة وم حول و مط ح اة دوسا لل ج ع أ اء الوط العر ص ح ف ث ص ح دوسا ل غ عة صح ة حدث ف ها ج ع ال و. دوسا ها م ة ف امل ق ا ل ال مك سم مك وص ف ها أ ها مط ح اة ص ح جدارة. م خ الل دوسا ق م ج ل إارساء م ف اه ح ق ق ة أ سلو وم دع ث أص ح لك م ا س وى العامل مل ج موعا دوسا عىل مس حول إال مط العر ق ادر ا عىل ال وأسلو احل اة الص ح. ال ف اكهة حلوى الط عة وأ صل و ج ة ك. خ ف ف ة ل ق د مها لعا ئ ل و أسا س ف ال ال ق أوسط ة. املا ئ دة الر ا ض صة ملدة 30 د ق ق ة ف ال وم مهمة ف عامل الصحة والل ا ق ة. ا وم ىلء ال ف ا ئ دة ا حل ا ئالمسر د ل مم دل ا حل ا ئال ض. دال. ح احللو ا لك اع اف الطعام ال للحرما و ج اول ج ع أص وم واالس ق اظ امل كر هلما دور ال ك ف ق ق مط احل اة الص ح. حول م ج و ال ف س اق ام ج دوسا وأسلو اول الطعام الص ح ق م س مل ج موعا مط ح اة غ ع ص ح إال مط ح اة ص ح ل ق اء أس و ع للك م اول دوسا. وم أ ما م أس وع دوسا هو وم اال ث ا ئال خ ض ث ال ق أوسط ك ما غ ع م الطعام دو اول اللحوم و كو ال غ عذاء املس و مسوع ا املا ئ دة ض ة و ال املح م ا ض حل وا الورق ة وا حل صار ال ض جمال ومذاق را ئ ع. م خ الل دوسا ا ق اعدة أساس ة ف مط احل اة الص ح وق د أ ث إا ال غ عذاء ال ة ه أسهل طر ق حل اة صح ة ولذ ذة لذا ف أ ا ا أ ال وم ا ئال خ ض والو ج ا ال ودم سامل. أ صح ا حلم ع وم اال ث ا ئال خ ض س خ ص م ف لسط ث أك م مل و الس غ ع ح اة أ ف أ ك وى الوط. ث أك م 50000 ق صة جاح مم ة عىل مس ح ق ق الدا خ ل وا حلارج و مر العمل. و ال أ ك د س أ س 13 12
// لكما دمع كلما دعم وسف سو د ع دوم ا ع ال غ ع ا ا حلذر ة. ح ام أراها صح حة ئاك أ وق ف ع ألك لو ك اللحوم. حاول ومل أ. أ خ ا ا خ ال ق ل ل! مد احلل الوسط. كعاد أ أع طلق ق د ما ق د م ل م آلك م م اك صحة عه. ئال ه طعام أو ما أص ف امل ق ولة: ف ال ق صا ادة.)Less is more( ر ف ق حل س لد ة دال ة الكرمل ر ئ ث ال ث ة أحا ف ظ عىل أ آلك طعام ا دو حلوم ل أ ام م لك أس وع. كذلك أ ض صا إف أ اد ال ق ل ل وا مط ح اة صح ا عا ئ ل م اللحوم وال عض م أح ف اد ا. ظام ال غ ئ عذا ال دا ولوا لل وح ف كذلك ف ا ئالع اد وحلظا ال ح ح ث م امل ع اول كم ا ك ة م اللحوم ل ل م هذه العادة. أؤم أ إاماك ا ال ق ج املس م أو ص رارة العودة للطعام لسعور ال ص ا ئالرض ا ئالمر الذ ؤد سلك أك. والصحة م ا عوض ا ا حل صار وال ف واكه ووا ا و ل ا خ م ه. أ ا احل و وال ق ول ا عىل مدار الس مدة عىل م أ كوال أؤم أ ال غ عذ ة املع مومس ة ومحل ة ه ال غ عذ ة الصح حة هالك اللحوم كم ا ها ئ لة ل إال سا. اس ه عادة ع ة ج د ا ف ف ال ق د مل و اس عىل مد ال ارة واع اللحوم هذه ال غ ع ا حل صار واحل و وال ق ول ا. كذلك املط خ ا ئال خ ص!( إف ه ع ج العر )وال ف لسط س ف ها ا ف ق ط أ ك هذه امل أ كوال وعل ا م ج د د وأ ع د إال أ ج ساد ا وأرواح لك هذه وا الذ ف ق د اه ف عض ال الع ة. أ ف ق رطام ما ع م و اسط ا ج ض محا مدر لل اك وما مهما ف ق ولو أ ه ح اة ا إال سا: ال وم الذ ولد ف ه دما وال وم الذ ف هم ف ه مل و ل د! ع ا دأ مع ح دأ ال ف ك اع ح مط ح اة ص أ ض صا. ذلك ا ا ا أص ح أ اول طعام ا صح ا و خ الل وم م لك أس وع. وا و. س سوا رمو-م راو او ل إالعالم والدعا ة م املد ة العامة ملك ا ف ا أ ل س رس ال غ عذاء لع دور ا مرك ذ عومة أ ظ طا ح مط احل اة الص. م ة ث س ك مو ض صوع الصحة ق اعدة أساس د عىل اول ا وق د اع و ج وهر ة ف ح ح ف العا ئ لة غ ح عذاء ص طاج وم غ عذ. ال كو ها رص دا ئ م ا عىل اول طعام م ا ض حل اوا وال ف واكه ث سمل الك ص ح ج ا ا وال ق ل ل م اللحوم وامل وال ق ول امل ص عة. خ الل مع ىل كصح ف ة وإاعالم ة ف السا ق وع ة لطاملا معل عىل ادة و عم ق ال حول أهم ة ال غ عذاء السل للعا ئ لة أ رسها. أود مر رسالة هام ة لل اء ف أ ق ول إا ع مها. هلذا احل اة عمة والصحة ه أك ا ة. أ و ج ه إال كم ا ا خ ار ال غ عذاء ع عل اولو ه ث أك إال ال غ عذاء الذ لال اه لع مط ح اة ص ح. د م الصحة واحل اة أ م لل ج م ع امل جودة عال ة مع ال ق دم والسعادة و ذكروا أ عل كم ال ف ك مر ق ل إاد خ ال أ سء إال أ ف واهكم. 15 14
ض ال ما ه ق ال خ ع دخ ة ولما ذ دا وص ها ر ق ة اوسط أ الغذة الصحة الغذة الرق أوسطة ا ح ث أ ال غ عذ ة ال ث ؤ عىل صح عذ ة م إاحدى العوامل اهلامة ال غ ع ال غ عذ ة ث أك. امل ق ا ل إف اء وح و ا أصحاء أ ق و وا ة ا ف ظ عل السل مة وامل ة ا ئالمراض وا حللل ف ا ئالداء الو ظ ط ف. ا السم ا وق د س ل ئ ة ض صح الس ة املرك ة ل إالحصاء )2017( عكس صورة ق ا مة ع ال ا ئال خ الذ ه الل ج س ة املر ف عة للساك الذ عا و ل خ اصة ما خ ص ال و ج ها ال غ عذ ة ف إارسا ئ ة مع العر س ة الذ عا و م السم ة. ف امل ج ا ئ د والسم م الو ال سلك خ اص. امل طة مر ف عة سلك خ اص مع العر سلك عام ف و امل ج ل ة امل طة ف إارسا ئ س السم دوق امل ص العام الكل ) مر ف عة ج د ا. ف ف ث ج د د ق ام إا ا ئ ه ص ساء العر ا و- 24% م الر ج ال ص أ حوال 36%% م ال )2017 ث ا ال ا ئ د. كذلك ف ص ف وف ا ئالط ف ال إف الو ض صع م ق لق: ح ث العر عا و م الو ال ث أك م 30% م ا ئالط ف ال ف الص ف وف السا عة )م م ج مل الساك( ص أ ا ئ د. ة امل طة أو الو ال عا و م السم ها السكر أمراض ث ة م ة ك م س أ مراض م ة أحد عوامل ا حلطر لل عد السم ث د رسطا الرمح رسطا ال ق ل وا ئالوع ة الدمو ة ار ف اع ص عط الدم رسطا ال طة كذلك ار ف اع س الو ف ا ة مر ا ئالمعاء ال غ عل ظة )ال ق ولو( و غ ع ها. السم ساء ف سلك خ اص ف ص ف وف ال ة ة م و جودة احل اة امل خ صة. إا السم س ك امل ج موعة ث الال جاو س ا حلمس ساء العر ا ل ح ث أ ال إارسا ئ ة ) س معط ا وارة س الك ة ج د ا م السم خ طر اء ال املو ج ودة الصحة(. ع م عادا ا أ غ ا ع ج ا! إفذا ك ف مك ا ل ج أ سلك هذه املعط ا إا ذار ث أك صحة. ا ع مط ا ح ا ا و غ عذا ئ ا وأ ال غ عذ ة خ اص ال ق أوسط ة ال غ عذ ة ا أ عرف عىل دما حدث ع ال غ عذ ة السل مة عل ع ظمة الصحة العامل ة وارة الصحة وكذلك م املوص ها ال وم م ق ل م ظام ال غ عذ ة هذا ص آ ف امل ج ال. ع ق ل أط اء أ خ صا ئ غ عذ ة وم خ ا ا عد دة ساعد ف احل ف اظ عىل مط ا صاح م أساسا عىل الطعام ال مد املع هالك الطعام ال ق أوسط ة واس ال غ عذ ة ح اة ص وللوق ا ة م ا ئالمراض. إا ح ق ل ل م م خ اطر ا إالصا ة أ مراض ح الص ساهما ف احل ف اظ عىل و سل وال ث ل السكر أمراض ال ق ل الكول س ول املر ف ع و غ ع ها. عد دة م ما ه ال غ عذ ة ال ق وسط ة هالك ث ا و و م لل صار ال ف واكه ال ق أوسط ة عىل اس مد ال غ عذ ة ع دل هالك مع و. و ه دعو الس احل و وال ق ول ا ال ذور واملك ا و ال هالك اء ق ل لة الدمس م الط ور( وإال اس ة ( ا ئالساس أمساك وأ ج و ج ا ح وا مل السهر للحوم اء. ح مر ف ق ل ل ال ا ئ عة ف ظام ال غ عذ ة ال ق أوسط : أ واع ال غ عذاء هالك ث ا اس صار وف واكه ح و و ق ول ا مك ا و ذور و ال املصدر: موق ع وارة الصحة دل هالك مع اس حل وأ ج ا أمساك وط ور ض هالك ق ل ل اس حلوم اء حلو ا مسل ا ث ل ال ق ا ق عة م ظمة الصحة العامل ة ف العام 2015 أ اللحوم املص ذكر م ا مؤكد ا ل إالصا ة طا ا ئالمعاء ال غ عل ظة اهلام ع والك ا املص ع سلك مس ث ل الس ئ ج ا واالس س. مل عىل مواد م ال س ئ ة ف إال ال ف )ال ق ولو( و ه ص ظمة أ اللحوم احلمراء )ال ال غ ع وا حل ) ق د كو مس ا كذلك ذكر امل ا ا. كر اس ورسطا ال وس ل طا ا ئالمعاء ال غ عل ظة )ال ق ولو( رسطا ال ة ف الوال ا م املهم أ علموا ا ئالاكد م ة العامل ة لل غ عذ ة واحلم ة ال غ عذا ئ ة أو خ ة ا دلة إا اك وعة واملع حدة ا ئالمر ك ة ذكر أ ال غ عذ ة امل امل ة ف لك مرحلة م آم و ج ا احلل ( ع مل عىل ض وم )أ ال س مراحل احل اة. ال ق أوسط ة // ال غ ذ ة 17 16
ة ق ما المط خ العر ال ر وال خ ع دخ ة ق اوسط أ مد عىل املط خ العر ال ق أوسط ة املوص ها ع ف احل ق ق ة إف ال غ عذ ة ث ل مدة عىل ال ق ول ا )م السه ة والصح ة املع ال ق ل د ال غ ع الو ج ا احلمص ال ف ول العدس و غ ع ها( احل و الاكملة ا حل صار وا ئالوراق ا ض حل اء. ال ق أوسط ة // ال غ ذ ة هالك اللحوم و ادة كم ة الو ج ا ال ق ل ل م اس اه عذا مع ظام ال غ ئ هذا ال سلك ث ا. دأوا وم واحد دو حلوم مرة ف ا ئالس وع ة. م امل صل أ ال ا ماد وم خ ال م اللحوم ح ث عىل اع مع ذلك إف ال غ عذ ة السل مة ال ق أ ادة ال ا حل صار وال ق ول ا ل س اك ف ة وإا ما ج ا خ ار اول احل و اع ع ال الطعام املص ع هالك امللح والسك ر واالم ال ق ل ل م اس الاكملة ورس املاء ا ئالساس. سلك صا غ عذ ة سارة م ق ل ا خ ئ د ال الس هذه ه م ادئ عامة وال ع س خ ص. هالك اللحوم ف إا ا ئ اس ل مر ف عة عامل ا هالك اللحوم لل د س ل م الدول الرا ئ دة عامل ا ف اس إارسا ئ ع صاد ال - OECD للعام 2017 عاو االق م ة وال ظمة العامل ة لل معط ا امل ث ل ا دول م هالك اللحوم ) س ق ة ا حلامسة عامل ا ف اس إف ا ص ف ف املر هالك صل إال 80 ) معدل اس حدة ا ئالمر ك ة وا ئالر ج أس ال ا الوال ا امل هل ك الط ور ا ئالك م مس ة كما أ ا ع ك لو ع ام ا م اللحوم لل د ف الس هالك مواط أمر ك وال 20. ا ع اس هالك ال د للط ور لد عامل ا: ح ث د اس مع ا و ض صع ا اد ه امل ج خ ل ق العادة ا إال ض صا ف ة إال الراحة وا ئالسعار امل خ صة س هالك اللحوم هالكه للحوم خ الل الع ق ود ا ئال خ ة. إف اك اس العر أ ض صا م اس أ م ق ا ئ مة ج ءا ال اس ا ا حلاصة أص ح ال وم ج سا ق ا م ا عىل امل ة لك ا ع امل أ كوال امل غ عذ ة ال الطعام ال وم ة. إا املط خ العر ال ق ل د غ ة أصال. ا ح وإا اك ا م امل ع أ ض صاف إال ها اللحوم ف أ ام 19 18
ض خ ف المط مكا ة ال ق ول ا العر ال ق ل د د.مة ارة // ال ق ول ا وسط العد د م ا إالم اطور ا واحل ض صارا ط ق ة ال حر ا ئال ض امل سهد م ل ق د اطق ث أك م ط ق ة مما ج علها م ال ة عىل مر العصور وذلك حلصو ة هذه امل ط ق ة ال حر ث ة أ طعام م دراسا حد خ ار ا إال سا ح ث أ ث العامل ا ال و. ماده عىل ال ث ة عىل صحة ا إال سا وذلك الع وسط عود ف وا ئ د ك امل دله ا إال ض صا ف ة إال ال ق ول ا واحل و الاكملة وال ف واكه وا ض حل اوا وكم ا مع سلك وا ص ف و ج ا االل ا واللحوم واالمساك. ح ث هذه امل ا م م ا العر ال ق ل د. مط خ عماال ه ف ال رعها اال سا وس ها الس ال ق ول ا م أ ق دم ال ا ا ع ذ ال ق دم. سلك خ اص م ا ح ث العدس واحلمص ط ق م ح احلمص هم ساك ف لسط ال ق دماء ح ث احلمص ط ع ا أول م روما. وأول م ألك ح و احلمص اك ف ذ االف الس ف لسط ال ق د مة م ف ال ق د مة ح ث ذكر أ ف الطو و أرسطو عض املالحظا ع ف وا ئ د احلمص ف و ه اس خ دام ا حل و خ لطه ال و ة. ث دأ ساك ف لسط طح آ ث ارهم املك ط ق ة. ف امل والل مو امل اها ال و وا ئال اض هالك ال ق ول ا ل غ ع وق د عرف ساك الد ا أهم ة اس مد احلمص والعدس كمرك أسا س السع ة ع ا م أط ا ق ث ا ئالم ة. ف ج د الك س ف وا ض ورة دم ج ال ق ول ا مع احل و ها. ومما جدر ذكره هو أ ا ئالق دم اك الاكملة للحصول عىل اكمل احلماض االم ة املطلو ة. ف ج دهم عر ف وا ال ف طرة اج احلد د اس م سه ل سور ة العدس مع خ ال ق مح والل مو ل أهم ة ألك و عىل ال غ عل مع العدس وال ف الف ل أو العدس. كذلك ط ق امل ج درة الذ ث لة عد دة أ ى. مدمس احلمص مع خ ال ق مح وأم س ة ق د ما ول س مصادر ال و الر ئ و ه إال أ ال ق ول ا اع ج ال و ج ا هالك امل الغ ف ه للم ا ال وم. وإا هذا االس اللحوم وا ئال ج ا كما هو حال ض ح ف أ ث ح اة الو ة وال ة هو غ ع حد ث د خ ل عىل املط خ ال ق ل د احل وا ة ا ئال خ ة كما هو احلال ف لك دول العامل. ا حلمس س 21 20
ف ك طهو ال ق ول ا ئ صا مهمة: مد عىل ال ق ول ا م امل صل أ ال ع و س كهة ا ئالط اق م أ ج ل ع ا ض ص مرق ة ا حل صار م خ الل قل طهوها مرق ة ا حل صار دال م املاء. مك )السومر( ر ج ذر السلر ج ذر ال ق دو س س ق ا السلر الس ج صل ج ل الطاج ق طعة ع ة م ال ع إالك ل ا حل ل ق طعة ص غ ث ل ال وا ل م س ق ا لل ورق غ عار 5 ح ا م ال ف ل ف ل اال جل 5 ح ا ع ة م الكركم الطاج ص غ مسمار م ال ف ل وم اكملة م ال ف ل ف ل ا ئالسود 4 ح ا هال عود ف ة املمك إا ض صا ف ة جمة ا سو واحدة وح ة ل مو ف ار س م ج ف ف )لو م(. ق ىل ج ع ل م و ض ص ف حوال املكو ا مع ا مع ض صع مالعق ك ة م ال مر ف الطهو عىل ار هاد ئ ة ملدة 45 د ق ق ة م عد إا ض صا ف ة امللح. املاء و غ عل ه. س جمد املرق ة ف عل أو ف أك اس محكمة ا إال غ عالق الس خ دامها وق احلا ج ة. صا ئ ح لطهو ئ ا هل: الطهو وال ق ع اج إال ق ع ملدة ق ول ا ك ة احل ج م: ال ف اصول ا عىل أ واعها احلمص و غ ع ها - 8 ساعا عىل ا ئالق ل وإال طهو لوق طو ل. ق ول ا ص غ ع ة احل ج م: العدس عىل وطهو ا ملدة ق ص ة. طل ق ع ا ملدة ساع أ واعه م أ ج ل ال خ ف ف م ال غ عاا م امل صل أ ق ع ال ق ول ا مع الطحال ا ال غ عذاء الط ع ه( أو مع ورق ة ا الك ه وم وا ج ده ف امل ال حر ة )كوم و -م غ عار. وماذا عد ذلك اك عدة طرق أ سطها ه ال ج م د ه م املمك أ جمد ال ق ول ا م ق سمة لو ج ا م عد طهوها أو مك جم دها حاال عد ال ق ع. املهم هو أ دو ذلك عىل الك س\العل ة. العادة أ ق وم اج إال ه ال ف عل وهكذا وا ج د لد ف ال كم ة م ق ع كم ة م ض صاع ف ة مما أح ال ق ول ا امل ق وعة دا ئ م ا )إا اك طا ج ة أو م ج مدة(. ا ا وهكذا مك سهور ج م د ملدة ث ال ث ة ا ف ال ف ظ ال ق ول ا و ض صع مم ساطة أ ج ها و طهوها عىل ال ف ور. ث ا ة ه ا إل ا ا إلماك ة ال د ا ال ق ول ا سهل معل ة ه ض صمها خ و ف ف ث ا ها املس لل غ عاا كما ا ه ا ة و سهل ط خ ها. ها ال غ عذا ئ م ق م ك ف ق وم ذلك و عها ف ط ق ة واحدة ف مص ف اة م غ عطاة م عد ق ع ال ق ول ا ق وم الص ف ها ا ص غ ع ة. ف ح ج م ط ها مرة لك 4 ساعا س ف ة ق وم م. ف ع أ ف ادى ح ا دا خ ل ال اد ق وم عمل ة ا إال م املمك ق س الكم ة ل ج م دها لالس خ دام الح ق ا وم املمك كذلك اس خ دامها عىل ال ف ور. اس خ دام ال ق ول ا غ ع ة كو ف س طر ق ة اس خ دام ال ق ول ا املس ة اوهلا م غ ع طهو. ة ا إال ض صا ف ة إال إاماك املس // ال ق ول ا 23 22
ة ة // صا ئ 01 02 03 04 05 06 ا... غ ع ا ط ف ف ة ذا أ ث ك عىل صح ف هذا ال م ق م ا إادراج عض ال ئ صا م ق ل أ ا ئ ا ال غ عذ ة ح ئ ة صح ة ودامعة ل اع ص ح كم ل ئ ة الطعام ف ساعدكم عىل غ ع مط ح اة ص ح و غ عذ ة ق أوسط ة ذا كهة ق ل د ة. ار الص ح هو ال خ ار السهل! جعل ال خ ث ا ل حلسد ا. املاء مكو ض ور م أ ج ل العد د ار الط ع وامل رس املاء هو اال خ امل و ا ا أ ج ث ا ف معل ة اهل ض صم. عل ا و ساعد ا ك م ال ف اعال ف ج سم و رسق اع غ عذ ة صح ة دما ود ا املحالة واحللو ا م سلة ا خ ارا ا ع عاء كم املاء ف ق ط كذلك ال ق ط اللك وال غ ة ف أوسط ة. ذكروا! ال كم و املاء وف ق ط املاء! ر وا أوالدكم عىل اال خ ار الط ع الذ ق وم ه خ اص ج ع الاك ئ ا احل ة. هالك ا حل صار وال ف واكه م امل صل اول ا حل صار وال ف واكه املومس ة. ث أك وا م اس ة. و عوا ف ا ئاللوا خ اصة ئ ة ال ق ال غ عذا ئ هكذا أ كد م أ كو طا ج ة ومل ظر وا حلودة هكذا أ ض صا كم ث إا اء ق ا ئ مة الطعام م ح ث امل ل ئالط ف ال هكذا مك ا واملعاد وا ئالمالح ض ال ور ة ام وع م ال ف كم احلصول عىل وع أو مك ا ا أساس ا. ال الط ع أ ا حل صار وال ف واكه ث س ك مصدر مو أط ف ال ا ول حلسم ة. ل ئالل اف ال غ عذا ئ ث ل ال ق ول ا ة عال ة م و عوا ف طعامكم ال و م ادم ج وا طعام ا ذا ق مة غ عذا ئ ث ئالساكل. العد د م ا ئاللوا وا ل ف وأعسا ال سة...( احل و الاكملة ( كة رسق أوسط ق ل د! لك ف ة أ سلو وم خ ف ض ال وع س ه هكذا عمو الس خ دام\ إال ض صا ف ة امللح للطعام. ال ا ف ظ ل سلك د ال را ئ ع ا وأعسا ال ال هارا ة و ا ف ظ عىل أسلو ث ق ف ا ف ق ط عىل ال غ عذ ة الصح ة وإا ما صل عىل كهة ل ل س م ف دة للصحة وأعسا ال م و ا ا حللطا العس ة خ اص. ذكروا! ة غ عذ ة ف هذه املس أ لة. سارة أ خ صا ئ عىل و ج ه ا حلصوص لذا م امل صل اس ال ث س ك ا و ا ئالف واكدو ذور الك ة ال ة الطح ال ا اروا الده ا ا خ ا الدمو ة ا وأوع ة غ ع املس عة ا حل دة لصحة ق ل ا ا ل ئال اض الده ا مم مصدر ث ل اللحوم ة م ال ث ك ف املكو ا احل وا ح ث أ ها ق ل لة الده ا املس عة عة. احلمراء واملص عادا م امل ف ض ل ها ة الط ع ة املو ج ودة ف اروا أسال طهو ساعد ف احل ف اظ عىل املكو ا ال غ عذا ئ ا خ السو دال م ال قل( ث ال ع طر ق ال خ ار أو الط خ ال ع מוקפץ أو الطعام )م ع. ال ق ل د دال م الطعام املص اروا الطعام ال وا خ ع. ا ئالمر ال ق ل وال ث للسعور عوا ع اول و ج ا ك ة و ث ق لة ف ه ؤد ام خ اصة ف ف ا ا ئالع اد ا ئالعراس والعطل عىل و ج ه ا حلصوص. م ث ال اج ا ئالط ف ال إال م موا أ أ لكوا مع ا ف ص العا ئ لة وحول طاولة الطعام. اه موا إا جاد وق لل ج لوس حول طاولة الطعام سعور اال ماء وا ئالما. اه ح وإال د ا. ا ج ا عا ئ ل ع وق الذ س ث سلك و م ملدة 20 د ق ق ة ساعد عىل دال و مار الر ا ض ص ة اع ممارسة ال ا إا ض صا ف ة لذلك إف ها ا ف ظ عىل وا ا ج ع وص ح الطا ق ة ا إال جا ة وا حل دة حلسم ا أ ض صا! للطا ق ة مما عود ال ف ا ئ دة عىل أدا ئ ا ا حلسد عىل املدى ال ع د وعىل روح مع العر خ اصة محور ا ئالساس حول الطعام وإاطعام ال ض ص وف االس ض صا ف ة ف امل ج ع ه ط ع ا م ء م ال ث ق ا ف ة واح ام ال ض ص وف وم املمك ال وا ئالصد ق اء. هذا هو ج لك مع ا خ ارا سل مة م م ج مل اال خ ارا ومع احل ف اظ عىل االك ف اء و ج ا وس خ ص ة. ص غ ع ة ا ذا ق مة ث ل ال كة( و و عىل سو ا مرك ة )م وا ة الو ج ة امل موا ال مس( و سك لة م ا حل صار )مط و خ ة/طا ج ة(. اه ة عال ة )العدس أو غ عذا ئ س أ ها أ ساعدكم عىل ص حة م ا ا حل دة وا حل صار. هذه ال اول ال و ث أك كم. ث ا ف ة عال ة م السعرا احلرار ة ف و ج اول طعام ج د و دو ك ث ال عىل غ عذ ة ق أوسط ة مرك ا ها ال ق ل د م لك الطعام ال ل ف ة. دء ا م املكو ا ووصال ل ق د الو ج ة وطر ق ة ق د مها وأ عادها امل خح وعة ف ال الد. لدى م جحموعا م ه ف لك واحد م ا ها عل أ ال ول ق ا ف ة الطعام ث ال ق ل د ة العودة لل غ عذ ة ك لة م ا ألطعمة ئ الروا الذكر ا والعد د م ا ألمور ا جل دة عود عل ا جحار ة واملص عة. و ق ل لك ذلك ف ه صح ة ث أك م الو ج ا ال صا ئ ح خ خ دا ئ لصح العا ئ ل ة 01 02 03 04 05 25 24
ث سلطة العدس الطاجة املكو ا 300 غ عدس أسود 400 ملل ماء ف ا السومر( 4 س ق ا س )أوراق امل ومة م ا امع ا ح ة ف ج ل واحدة م ومة م ا امع ا ع م ومة م ا امع ا أوراق ع 1 ف ل ف ل أ حار س دورة 6 ح ا ا و الطاج املم 3 مالعق م ال ملح وف ل ف ل ل مو عص ح ض ح طر ق ة ال ة غ عسل العدس ج د ا. ع غل املاء ف ط و ض ص ف إال ه العدس و كه ع غل ملدة 4 د ق ا ئ ق ق ار و كها ج ا ا ملدة 5 د ق ا ئ م ث ف ئ ط ال ث ذوق ها ) ج أ كو صف مط و خ ة( م املاء و كه ل د. ف ص ما ق ع الس )أوراق ع غ عسل ق ة ا حل صار ال السومر( وال ف ج ل و مها م ا امع ا ج د ا ا. ض صعها ج ا الس إال أر اع. دورة ال ح ا سم ق ه س ض صا ف إا ( مك إال حل ق ا ف ل ال ف ل سم ق در ج ة احلدة امل عو ة(. س خ ال ف م ق الة و ض ص ف إال ه العدس الس وال ف ل ف ل احلار و ق ل ها ملدة 6 دورة ال ار و ض ص ف إال ها د ق ا ئ ق عد ذلك لها ع ال السومر( وعص ع الس )أوراق ع ال ف ج ل ال الل مو. خ لطها ج د ا ة ا حلام ه الطح و صح السلطة ف م ا ئالعىل. // وص ف ا ال ف إال اس مطر ج س ف وصاح مطعم ما ك ة دة ومطعم س ف مطعم لوك ChefEliasMattar 27 26
ورة الكساء املكو ا // وص ف ا ث ممك سورها اء مع 45 ح ة كس اء امل ص عوطة. اس خ دام الكس طاطا ج م ك ح صف كو م حل الصو ا كو م مرق ة ا حل صار ا و الطاج املم ملع ق ة م ال هارا: ال ق ل ل م ج و الط ملح ف ل ف ل/ ع ة م الر ا الطاج ملع ق ة ص غ ف ص ث وم ع ل و صف م املاء امل غل ض ح طر ق ة ال اء مع املاء. ئ و ة ث د خ ل إال ه الكس س خ ال حلرارة 220 در ج ة م اء. و كها ملدة 50 د ق ق ة. ج أ غ عط املاء صف ح ة الكس اء م ال و ق ها ذر. ج الكس مر الطهو. اء. س ع غل املاء ف وعاء و ض ص ف إال ه الكس ة. اء ج ا ا لل ك عض ح ا الكس ف وعاء م ف صل ع غل ال طاطا ملدة 40 د ق ق ة. ض ص ف لك املكو ا لوعاء اء ث طح املكو ا مع ا. الكس ل ع غل ملدة 5 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة عىل ض ص ف ال هارا حس ال ع ة و كها ار هاد ئ ة. اء. ها ا الكس و سك ها ف وعاء ال ف إال اس مطر ج س ف وصاح مطعم ما ك ة دة ومطعم س ف مطعم لوك ChefEliasMattar 29 28
كوسا حوة فركة املكوا // وص ف ا 10 ح ا كوسا م ق ورة 300 غ م ال كة 70 غ م ال صل ا ئال امل وم دوره م ومة 70 غ 70 غ ف ل ف ل أ خ ض م وم ر م ق وم وم 70 غ ج هار وملح حس ال ع ة و 50 مل م ال ا مدورة ح ة ل مو م ق سمة ال رس ئ طرقة الحضر ح ظف. غ عسل ال كة عدة مرا ض صاف ا حل صار امل وم إال ال كة مع و. ال هار امللح و ال سو خ ل ط ال ك وا حل صار ق وم ة. الكوسا و و ض صع ف ط ح غ عمر الكوسا مع ض ص ف املاء ال ارد ال ق ل ل م ال هار امللح وق طع احلامض. ح ع غل. ار ض صع الوعاء م غ عطى عىل ال مر ف الطهو ملدة 20 ار و س خ ف ف ال ك ل اح ار و د ق ق ه و عدها ف ئ ط ال ملدة 20 د ق ق ه إا ض صا ف ة. ال ف أم صل ا سار ط ه س ف ومس 31 30
ض كا العدس املكوا // وص ف ا 300 غ م العدس ا ئالص امل ق وع ملدة ساعة امل ق وع ملدة ساعة 200 غ م العدس ال ال طاطا املسلوق ة 50 غ م املسو ة 50 غ م ال طاطا احللوة املسو 50 غ م ال صل و 30 مل م ال ف ل ف ل أسود وملح حس ال ع ة صف كو م د ق ق العدس طرقة الحضر طح ج ع املواد ا حلالط و ض صاف إال ها ال ف ل ف ل و... خ و لط ا حلل ط ج د ا. امللح و ال أ اص الك ا م ا حلل ط و و ض صع ملدة ساعة ف ال اد. ا. ال ال م ل ل ق الك ا أ اص ق ىل م ال ق مح الاكمل وا حل صار مك أ ق دم مع خ ج ة. الطا ال ف أم صل ا سار ط ه س ف ومس 33 32
ض ث حساء الحمص مع كرا الكة املكوا رة وع دا سلر م ق طعة ملكع ا ج صلة واحدة صف كو م احلمص )أو العدس( املسلوق ث وم املهروس 3 ف صوص م ال دورة 2 مالعق م مع ج و ال دورة م ق سمة ملكع ا 4 ح ا ل واحد م مرق ة ا حل صار كم االطالع عىل طر ق ة ض ص ( مك مرق ة ا ض حل وا ف وا ك ف طهو ص ة 23-22 ع ال ق ول ا( ملح ف ل ف ل ع ة م الكمو صف ملع ق ة ص غ رسة م ج وة الط رسة ف ل ف ل ا جل ة الك ة )500 غ ) وص ف ة لع ج 400 غ غ عل صلة ك ة طرقة الحضر ة الك ة: ق ع ال غ عل ف املاء 1. ع ج ث ض صع كو ا م املاء للك كو م ال غ عل ث ض صعه ف مح ة الطعام )ا حلالط( مع ال صل. ض ص ف امللح ها و كو ها كهة. ق وم ع ج وال ف ل ف ل لل لكرا ص غ ع ة ث ض ص ف ها للحساء. 2. قل ا حل صار امل ق سم مع ال صل امل وم ث وم املهروس امع ا وال دورة و كها ال مكع ا ض ص ف 3. ال دا خ لها ص السوا ئ ل ح دورة مرق ة ال مع ج و ض صا ف ة إا ق وم ا حل صار والعدس أو احلمص املسلوق كها ل ع غل ملدة 20 د ق ق ة مع احل ف اظ ر كها م ح إال آ. عىل كها 4. ض ص ف كرا الك ة ذوق ها و ار حلمس د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. ض ص ج عىل ال ة مع ا ئالر أو ال غ عل سا خ ق دمها 5. املط وخ. // وص ف ا ال ف ج ور ك ج و 35 34
ورة العدس املكو ا 1 ك لو ع ام م العدس ال لد ال امل غ عسل ل ماء ل مرق ة خ ض وا/ 1 1 ا ج م ك م ق طعة إال رس ئ ا طول ة صل 1 ف ل ف ل أ حار ملع ق ة ق دو س م وم رسه كمو و ال صف كو م ملح حس ال ع ة ض ح طر ق ة ال ع غل العدس ف مرق ة ا حل صار واملاء ملده 20 ث أك. د ق ق ه أو مر ض ص ف ال صل امل ق طع إال املرق ة امل غ عل ة و س ف الطهو ملدة 10 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. ض ص ف ال ف ل ف ل. م عدها ض ص ف امللح والكمو. ار ث ض ص ف صف كو م ف ئ ط ال و ومعل ق ه ال ق دو س امل وم ال ( ق دم إال ج ا عص الل مو و خ ال ق مح املحمص( // وص ف ا ال ف وسف ح ا ( وو ) ا ومطعم ور س ف مطعم م ج دل 37 36
فالفل مح املكوا 1 ك لو ع ام م ح احلمص امل ق وع ملدة 12 ساعة ا ق ة واحدة م ال ق دو س ة ا ق ة واحدة م الك ف ل ف ل أ خ ض حار ث وم 8 ف صوص م ال ا كو م السمسم صل ع ة م ال ف ل ف ل ا ئال ض ملع ق ة ص غ ملع ق ة واحدة م خ ة ا حل ها( اء ع )م املمك االس غ ع ملع ق ة ك ة م امللح 3 مالعق م ال هارا امل خ لوطة ة ال ق ل ل م املاء حس احلا ج ة للع ج حوة الفالفل 3 صال م ق طعة 4 مالعق ك ة م السماق 1/4 كو م ال رسة ملح طرقة الحضر ح قل ال صل ف م ق الة مع ال مر م ث ض ص ف السماق و ض صعه ا ل د ج ا لحضر الفالفل ق وم طح لك املكو ا ف ض مح ة الطعام )ا حلالط( ض ص ف ال هارا وحوال صف كو م املاء ة ح احلصول عىل ع ج خ لط ة ف ملع ق ة الع ج صف كم ة ض صع كو ال ف الف ل م عد غمعسها ف املاء صف غ عط ه ث وم ال صل ض ص ف ة الكم ة ا آال م الع ج ق وم قل كرا ال ف الف ل ف م ع غل ح مر ة( السلطة والطح إال ج ا ق دم ) مح و ف ال ف ل ة ج ا ف // وص ف ا المحمرة الجو املكوا طرقة الحضر ث وم امل ق طع ف 1 ك لو ع ام م ال ف ل ف ل ا ئال امل ق طع ض صع ال ف ل ف ل وال صل وال و عىل ار ع ام م ال صل ا ئال ض امل ق طع وعاء مع كو م ال 200 واء. ع ام ث وم ح اال ار واالس 50 هاد ئ ة ار و م امع ا مع ال. ف ع ع ال و 1 كو م ال املحمرة ا جلو ض صاف إال ه ا حلو املطحو ا ج و مطحو حل 1 كو الس ف وسف حل املحمص املطحو ة ود س الرما املطحو الطح 1 كو م ا ض ص ف امللح والكمو س ال ة ع ة. ا )وو( ح 3 مالعق م الطح د س الرما ال اد خ لط ج ع املواد ج د ا و و ض صع ف 1 ملع ق ة م. رسه ملح ملده ساع رسه كمو 39 38
المجدرة الحمراء )مدقدق( املكو ا 500 غ عدس أ خ ض ج م ص غ ع )م غ عسول ف ومص وم امل صل أ ع ال ح كو م ا ا ظروا ا ف ص ة 23-22( طر ق ة ا إال وسطة احل ج م 1 صلة م 5 مالعق ف ل ف ل أ حلو مطحو و 1/4 كو م ال 1/2 ملع ق ة ص غ ع ة مرد ق و م ج ف ف مطحو 1/2 ملع ق ة ص غ ع ة كمو حلس 1 كو م ال غ عل ا ث املاء ل م 2 ض ح طر ق ة ال ة ك ه غ عمره املاء ض صع العدس ف ط ار ملدة ساعة. و ض صعه عىل ال ف هذا الوق ق وم هرس ال صلة إال هر س و ث س واسطة مدق ض ص ف إال ه ال ال ف ل ف ل الكمو املرد ق و وامللح ث خ لط ج د ا ماسك. ح صل عىل خ ل ط م عد ض صوج العدس ض ص ف إال ه ال غ عل وا حلل ط الذ ض ح اه. خ لط املكو ا مع ا ج د ا. ة. ار و غ عط الط عد ال غ عل ا خ ف ض ال طهو ملدة 10 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة مع احل ف اظ عىل ر كها م ح إال آ. // وص ف ا مالك ه ر مة ومحا ع س ف ملو ض صوع والصحة ض مو ض صوع ال غ عذ ة السل مة. Malek Hazima 41 40
ث ث الساخ مع األر املكوا وسطة احل ج م صلة واحدة م ا 500 غ س خ 250 غ أر أ ض 200 غ ح و ص م ج مدة\م ق وعة و 1/3 كو م ال ل ماء 1.5 1/2 ملع ق ة ص غ ع ة هارا للط خ ملح س ال ع ة // وص ف ا طرقة الحضر 1. غ عسل ا ئالر و ق عه املاء. و ملدة 5 د ق ا ئ ق. ال ه ق ل ث ال صل ق طع 2. ا املاء د غ عسلها ج أوراق الس خ ا م ق وم 3. ض ص ف ها إال الط ة مع ح و احلمص واملاء غ عل ها ار إال در ج ة عىل ار ق و ة وم ث خ ف ض ق وة ال مر الطهو ملدة 20 د ق ق ة إا ض صا ف ة. وسطة و س م ص ف ة ا ئالر و غ عسله مرة أ ى املاء ق وم 4. وامللح ( مك ال هارا ض ص ف ة. إال الط ه ف ض ص إا ض صا ف ة املاء س احلا ج ة(. ح ع غل املاء مرة أ ى ث خ صها ار ف ع ال.5 مر حر ك م ح إال آ. س مرة أ ى ق وم ال املاء. ح الطهو مالك ه ر مة ومحا ع س ف ملو ض صوع والصحة ض مو ض صوع ال غ عذ ة السل مة. Malek Hazima 43 42
ورة الاالء املكوا // وص ف ا 300 غ ا الء م ج ف ف ة صلة ج م ك وسط طاطا ج م م ح و 3 مالعق ك ة م ال ل ماء 3 ف ل ف ل أ ض\ هارا للط خ ملح س ال ع ة طرقة الحضر 1. ق وم ق ع ال ا الء امل ج ف ف ة ف املاء لل لة اكملة أو ص اح ا ق ل ا حل وج إال العمل. ة ص ف ة ال ا الء امل ج ف ف ة ض صعها ف ط ق وم 2. ار إال در ج ة و ض ص ف إال ها املاء. ق وم غ عل ها ث خ ف ض ال وسطة طهو ال ا الء ملدة ساعة. عد ذلك ف عها م ها ف ا حلالط. ار و طح ع ال ع ة ة ص غ 3. ق طع ال صل ملكع ا ض صعه ف ط أو م ق الة مع ق ة ض ص ف إال ها ال و ق ل ها عىل ار دأ اال ار )حوال 3 د ق ا ئ ق(. ف عها ح وسطة م ار ث ض ص ف ال صل مع ال لط ة ال ا الء. ع ال 4. ق ح ا ال طاطا و ق طعها مكع ا ث ض ص ف ها إال مر ف طهوها الط ة ث ض ص ف ال هارا وامللح و س ملدة 15 د ق ق ة إا ض صا ف ة. مالك ه ر مة ومحا ع س ف ملو ض صوع والصحة ض مو ض صوع ال غ عذ ة السل مة. Malek Hazima 45 44
ض معجا الخضراوا املكو ا الع جح ة: صف ك لو طح أسود م ال ق مح الاكمل ع ة م ا حلم ة ملع ق ة ص غ صف ملع ق ة م سكر اللو ع ة م امللح ملع ق ة ص غ و ملع ق ة ك ة ع م حل الصو ا ج ا ص غ ف ال وة: كو م ال ا الء ع ة را م ق طعة ملكع ا ص غ 3 ج 2 كوسا م ق طعة ال مكع ا ص غ ع ة كو ف طر ( ف ق ع( م ق طع صل م وم امع ا ملح ف ل ف ل هارا م خ لوطة ض ح طر ق ة ال ة ة إال أ ص ح ع ج ج الع ق اد م ع ج دال ده ال ق ل ل م ال ة اع ل خ مر. ا لو ث ك ل و غ علف ال احلسوة ع طر ق قل املكو ا مع ض و ال هارا وامللح. و ال ملع ق ة م ة سمك واحد مس عد ذلك د الع ج ء العر ض م احلسوة إال ا حل ا. ض ص ف سلك سو س رول. ة و ق وم ل ف ها عىل الع ج و و د خ لها لل عد ها ال ث ده ا إا ا ئ ه عىل در ج ة حرارة 180 خ و ها أ ق م ة. م ح حمر الع ج ملدة 35 د ق ق ة أو سلك كرا ة عىل املمك كذلك سك ل الع ج وها. ث و س // وص ف ا ف كرة الط ق هذه ا ل ع لل ق طعة )للكرة( ق وم اس دال اللحوم وا ئال ج ا ا ض حل اوا امل غ عذ ة و ال ا إال العمل أو املدرسة. إا ض صا ف ة لذلك ق وم اس دال احلل ل الو ج ة مم ة إال صارها مع ئ ك الذ ال ح إال ض صا ف ة ا ض حل وا ئالول اس الو ج ة مع ال ا أو ا حل أو الصو ا ل ا ث ا ف أط ا ق هم. كما أ هذه الو ج ة ق ل لة الدوسا س ة إال مع ج دم ج و ا ض حل اوا ك ث م سوة اللحوم أو ا ئال ج ا. أ ى الس دة ماس و د رسكة دوسا العامل ة سة ومؤسسة ر ئ Dawsat دوسا www.dawsat.com 47 46
ورة الروكل املكوا // وص ف ا 20 غ صل م وم ث وم حس ال ع ة 450 غ و لك م ك ة ة ل ماء مع ملع ق ل مرق ة صار \ 1 1 مس خ لص مرق ة ال صل ملح و هارا م خ لوطة حس ال ع ة طرقة الحضر و م ال ث وم مع ملع ق قل ال صل وال مر ال قل ملدة ملدة 5 د ق ا ئ ق. ض ص ف إال ها ال و لك و س. إا ض صا ف د ق ق ع د ق ق ة. م ض ص ف مرق ة ا ض حل وا و طهوها ملدة ح ص ح ها ف خ الط ئ ق ا ث ض ص ف ال هارا و طح اس ق ا. ق وامه م ال ف م ار دا س ف وعاملة ف م ج ال الكو د ور ا والط ه ث ا ل ال ل ف و ك أوف ارسا ئ جة ال ام ج ال manar_zidane 49 48
ث ولة العجا المردة أو كة الدورة // وص ف ا املكوا دورة صف ك لو ع صف ضمصة ع رأس صل أ ضمصة ق دو س م وم ا ملح و ر ع كو م ال ة عص صف ل مو صف ملع ق ة ك ه م ال هارا رسة كمو دورة ملع ق ة و صف م د س ال صف ملع ق ة م ف ل ف ل الك ة ا كو ا م غ عل الك ة ال طرقة الحضر ا د ج ا خ و لط امع ا ج د ا املواد م ع ج م ث ل املل ف وف وا حلس ق دم اردة مع أوراق ا حل صار م الطر. وورق الع ال ف م ار دا س ف وعاملة ف م ج ال الكو د ور ا والط ه ل ف و ك جة ال ام ج ال ث ا ل ال أوف ارسا ئ manar_zidane 51 50
كعكة ورق دوال مع فركة املكوا 20 ورق ة دوا ل او أ ورق آ )ممك ورق مل ف وف/ سلق/ ورق خ ه( للح وة: كو م ال كة امل ق وعة املاء ملدة 5 د ق ا ئ ق رأس صل م وم را م ومة 3 ج )سومر( م وم رأس س سا ق ا م السلر امل وم ة هارا مطحو )ه ل ف ة هار م خ لوط رسة ج وة الط هارا ف ل ف ل أسود املحاس ( ملح حس ال ع ة للصلصة: صف كو م د س الرما مع املاء وامللح وعص الل مو طرقة الحضر و م ال ق ىل ال صل ملع ق حمر ث ض صاف إال ه ق ة ا حل صار ح و ق ىل مع ا ملدة 3 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. ق وم إا ض صا ف ة ال كة و ق ل مع ا حل صار. ض ص ف ملع ق ة م امللح كو ا م املاء ص ح م ار السا خ خ و ف ض ال ال كة املاء. عدها و ض صع ال كة ف وعاء الكعك )الص ة( و غ عطى ورق الدوا ل. خ لط صف كو م د س الرما مع املاء وامللح وعص الل مو و ض ص ف ا حلل ط إال ق ال الكعك )الدوا ل( ث د خ له إال ه ورق امل وم أو ورق ال عد غ عط دة خ و ه ملدة 20 د ق ق ه رارة 180 ئ و ة. در ج ة م عدها ق ل الكعكة ف وعاء لل ق د. // وص ف ا اد ا عو ض س ف ماس محام ة وطاه ة جة ام ج الط ه 53 52
ج ا كك العدس املكوا كو عدس أ ا ق ة ق دو س ص غ ع ة م ومة ف ل ف ل )واحدة اء وا ئال ى ص اء( ح م ومة كو د ق ق )د ق ق ق مح ار او عدس( ة ملع ق ة ص غ ع ة ا اك مد خ ملع ق ة ص غ ع ة ا اك حارة ع ة م ر ق ا ئ ق ال ف ل ف ل احلار. ملع ق ة ص غ ملح ال حر ف ل ف ل مطحو حس ال ع ة لل قل ا كك الحمص املكوا كو م د ق ق احلمص و 4 مالعق ك ة م ال ملح كو و صف م املاء ع ة م هار ال ف الف ل أو الاكر ملع ق ة ص غ طرقة الحضر ار و غ عط ه 1. ض ص ف العدس ف ق در عىل ال املاء. ار. 2. كه ل ع غل ملدة 15 د ق ق ة ث ف عه ع ال ص ف ة العدس ج د ا و ق له إال وعاء ق وم 3. دأ هرسه اس خ دام خ الط ئ ق ا. ض ص ف ك ث ق ة املكو ا عدا ال. ح ص ح ق وامه سا ئ ال ما س ه ج 4. خ لط امل ة ال ا ك ك ث كه ل اح ملدة ق وام ع ج 15-10 د ق ق ة. م ق الة غ ع الص ق ة عض ال ض صع.5 ج ف امل ق الة و ك ال ا ك ك ق ىل ق ل ال م امل ه ح ملدة د ق ق ه للك ج ا. كرر ذلك لك الكم ة. طرقة الحضر ض صع د ق ق احلمص وال هارا ف وعاء و ض ص ف ج در مع احل ف اظ عىل خ ف ق ها ح إال ها املاء ال ة ال ا ك ك ة سا ئ لة كع ج صل عىل ع ج اج لكم ة املاء لكها( ث ض صع امل ( ق د ال ا ملدة 10 د ق ا ئ ق ج ا ده م ق الة غ ع الص ق ه ال ق ل ل م ج ف امل ق الة و ك و ض صع ق ل ال م امل ال ح ظهر ف ق اعا عىل و ج هه ال ا ك ك ق ىل ه ح ث ق ل ه عىل الو ج ه ا آال. كرر ذلك لك الكم ة. // وص ف ا خ ارا ال ق د : ر ف اصول اء خ ض اء ج اذ جا ام ه م ق ل ه ق ل ال ه و مع صلصة طح اد ا عو ض س ف محام ة وطاه ة جة ام ج الط ه ماس 55 54
ئ حراق أصعه املكوا كو عدس صل م ق طع إال رسا و م ق مح اكمل م ق طع إال مر عا ر غ ع ف خ ث وم امل وم 3 ف صوص م ال ا م د س الرما ا ك ملع ق معكرو ة عر ض صة عص ح ة ل مو ة امل ومة )أو ال ق دو س( كو م الك // وص ف ا طرقة الحضر ح ق وم ط ه العدس ف املاء ملدة 45-40 د ق ق ة ص ح طر ا. و ف م ق الة ال ث ق وم قل رس ئ ا ال صل ح حمر. م دة ث وم إال العدس ض ص ف صف كم ة ال صل وف صوص ال ث ض ص ف د س الرما صف كو م املاء امل ع غل مر ف الط ه ملدة 5 ة م املعكرو ة العر ض صة و س ح ف د ق ا ئ ق م عدها ق وم إا ض صا ف ة عص الل مو و صف ة. كم ة الك و ف ال حم ص ر غ ع ف ا حل مع ال ق وم ح ص ح م مسا. ئ و ة رارة 200 در ج ة م ة الرما ه ا حل املحمص الك ق دم الط ق عد أ و ق ة ال صل امل قل. اد ا عو ض محام ة وطاه ة جة ام ج الط ه ماس س ف 57 56
ورة قرط )هرة( املكوا وسطة احل ج م م ق ة وم ق طعة صلة م ساق سلر م ق طع ط م ق سمة إال أهار رأس ملع ق ة ك ة ح ة طاطا م ق طعة إال أر اع 3 ف صوص ث وم م ق ة وم ق طعة للسور ة أو هار الاكر ملع ق ة ك ة ج حوا ع ة م ال ف ل ف ل اال جل ملع ق ة ص غ 1/2 ملع ق ة ص غ ع ة ه ل رسة ج و الط ملح حس ال ع ة طرقة الحضر ة ض ص ف إال ه ال صل 1. س خ ال ف ط ح مر. والسلر و قل ا حلل ط ط ث وم مكع ا ال طاطا وأهار ال 2. ض ص ف ال ح غ عط و ركها لد ق ا ئ ق معدودة. ض ص ف املاء ح ال غ عل ا. ض ص ف مر ف الط ه ط و س ال ح ص ح مر ف الط ه ار و س وا ل ث خ ف ض ال ال ال طاطا طر ة. 3. عد أ ص ح ج ع املكو ا طر ة ق لها إال خ الط ماسك. ح صل عىل حساء م ها الطعام و طح 4. ع د احلساء إال الط ة ض ص ف امللح وال ف ل ف ل مر ف الط ه ملدة 10 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. حس ال ع ة و س ط املحمرة ال مع ة أ هار ال م ق دم 5. و. ال // وص ف ا اد ا عو ض محام ة وطاه ة جة ام ج الط ه ماس س ف 59 58
الصل المح املكو ا // وص ف ا 6 صال كو واحد م ا ئالر 16 ح ة م ال ق وق) ا ق( امل ج ف ف ذور م وع ال مسم م ج ف ف ة 16 ح ة ة م ا حلو ح ف ع ة م ال ف ة ملع ق ة ص غ ا ص غ ع ا م الكركم ملع ق مر( ع ة م الس ال )د س ال 3 مالعق ص غ ماء ملح ف ل ف ل ض ح طر ق ة ال صف م ج هة واحده و ض صعه ف ماء م ع غل ملدة ق طع ال صل م امل مك م ل ف ها ف صل حل ق ا ال صل و ص ح طر ة ل ح خ س د ق ا ئ ق خ لط ا ئالر مع ق ة ال هارا الس ال وال ف واكه امل ج ف ف ة امل ق طعة ملكع ا و ع ال صل. ص غ ع ة ) ك ق سما م ال ف واكه امل ج ف ف ة لل ه مع ق ه. ها ف ص أوراق ال صل ا ئالر و ل ف ها ث ها ح ا ال ف واكه امل ج ف ف ة سك ال ق ل ل م املاء و ال ق ل ل وع م ال ف ة. مر الط خ ملدة ار و س ار ل ع غل م عدها خ ف ض ال ض صعها عىل ال ار(. 20 د ق ق ة )م املمك إاد خ اهلا ال عو ض صا ع ط خ ها عىل ال ة ج ا ف طاه ة وم ق دمة ام ج ط ه futnalr jabber 61 60
الرغل مع الفول األخضر )رعة الفول( // وص ف ا املكو ا 1/2 ك لو ع ام م ال ف ول ا ئال خ ض )احل ) و 6 الكعق ك ة م ال امع ا صلة واحدة م ومة كو واحد م ال غ عل ملح 1/2 ملع ق ة م الكمو ة م ومة )ا خ ار( ك ض ح طر ق ة ال ح مر. ة ض ص ف إال ه ال صل و ق ل ه 1. س خ ال ف ط 2. غ عسل ال ف ول و ض ص ف ه للط ة مع ال ق ل ل م امللح. ح ص ح صف مط وخ. 3. سك 3 أكوا م املاء إال ا حلل ط و ط خ ه مر ف الط خ ج و س 4. ض ص ف ال غ عل مع الكمو إال الط ة خ لط امل املاء. ح سك الط ق 5. ة امل ومة ث ق دمه. صح ق د و عل ه الك ف ة ج ا ف طاه ة وم ق دمة ام ج ط ه futnalr jabber 63 62
مجدرة الفركة املكوا كو كة مط و خ ة كو عدس اسود مط وخ ملع ق ة ك ة ع )د ق ة( ع ة م الكمو صف ملع ق ة ص غ صل ث وم ف ص واحد م ال و 3 مالعق ك ة م ال طرقة الحضر و ملدة 10 د ق ا ئ ق ح ال قل ال صل ص ح طر ا ومحمر ا. مر ال قل ملدرة د ق ق ث وم و س ض ص ف ال. إا ض صا ف ع والكمو مع صف ض ص ف ال كة العدس ال كو م املاء. طهو ا حلل ط عىل ار هاد ئ ة ملدة 10 كها. لط ال د ق ا ئ ق ل ك خ ق دمها إال ج ا السلطة. // وص ف ا ة ج ا ف طاه ة وم ق دمة ام ج ط ه futnalr jabber 65 64
ض مسقعة الاذجا املكوا ا م ال اذ جا امل ق طع ملكع ا ح و ا ك ا م ال ملع ق ملح ف ل ف ل أسود صل أ خ ث وم 3 ف صوص م ال مهروسة دورة عل ة كو م ح و احلمص امل ج مدة ملع ق ة ص غ ع ة سكر ف ة كمو ف ل ف ل ا جل ف ل ف ل أسود ملح // وص ف ا طرقة الحضر و ملدة 20 سو مكع ا ال اذ جا مع ال ق ل ل م ال ق وم حر ك م احل ئ و ة ) ق وم ال د ق ق ة ف حرار ه 200 در ج ة م ل آال ) م املمك ق ل ها ف صف مع ق دال م ذلك. م ك ف م ق الة أ ى قل ال صل امل ق طع مع ملع ق مر ال قل لد ق ق ث وم و س حمر ض ص ف إال ه ال ح و ال دورة واحلمص.. ض ص ف عل ة ال إا ض صا ف وا ل. ض ص ف ال مر الطهو ملدة 30 د ق ق ة. ض ص ف كو ا م املاء امل ع غل ث غ عط ها و س مر الطهو ملدة 5 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. ض ص ف مكع ا ال اذ جا و س ض ص ف املاء س احلا ج ة. ة أو ال ق دو س امل وم. ها الك ة ج ا ف طاه ة وم ق دمة ام ج ط ه futnalr jabber 67 66
ض ئ سموسك عجة العر مع حوة الساخ املكوا للع جح ة: ك لو طح ع ا ئال خ ض امل وم كو ا م ال السمسم كو م وال كو م الكو ملح ملع ق ة ملع ق ة سكر ة الع ج ال ف ور ة خ م صف ملع ق ة 3 أكوا م املاء ال ف ا للح وة: ك لو س خ ا لد م وم ث س ا وسطة احل ج م م ومة امع ا صلة م ة م ال صل ا ئال خ صف ح ف ع اال خ ض ) عض أوراق ا ئالور ج ا و)أو ال صف ح ة ل مو ع ة م السماق ملع ق ة ص غ ع ة م الكمو ملع ق ة ص غ و حس ال ع ة ملح ف ل ف ل و خ لط ج ع املكو ا مع ا ملدة ساعه ق وم ث ص ف ها م ف ا ئ ض السوا ئ ل طرقة الحضر ة ا الع ج مكو ع ض صع ج خ الط الطعام. ة ح صل عىل ع ج خ لطه ماسكة. م ة م ا حلالط ج الع ج و ق سمها إال 6-5 أ ق سام غ عط ها ا لو او ف وطة مط خ و كها ال ل اح ملدة 10 د ق ا ئ ق ق ل أ ة سلك ها. ق الع ج دأ سلك ئ دا سمك 2 مس عىل سوها و سك لها عىل ق وم ث ه او صف ث ل سلك ا اص م خ ها ف دا ه م ث ق وم ا إا ا ئ ه إال احلد ا ئال ص ق م أو الطا و )ا حل اة( ملدة ث لث ح مر. ساعه أو // وص ف ا ا ف ة مال مساعدة س ف ف مطعم ل أ - ا ف ا لصاح ه الس ف حا كوه naifa.mulla 69 68
كة ة خضرة املكوا وسط م ق طعه ملكع ا 3 ح ا طاطا ج م م ا ملكع ا ص غ ع ة وسط م ق طع ا ج م م صل ا كو م ال غ عل ال و كو م ال ع ة م مهروس ال ف ل ف ل ا ئال ملع ق ة ص غ ع ة م ال هارا امل خ لوطة صف ملع ق ة ص غ ع امل ج ف ف ع ع ة م ال صف ملع ق ة ص غ ملح حس ال ع ة طرقة الحضر ة ض ص ف ال صل وح ة ال طاطا ق ل ها احلسوة: ف ط ورسة ص غ ع ة و امللح عد إا ض صا ف ة كو م ال م ال هارا. طه ها عىل ار هاد ئ ة ( ما س ه طر ق ة ا ح ح ص ح ال طاطا طر ة. كها ج ا الكو ف ) ال ق د. ال طاطا امل ق ة ف املاء و ق وم سل ق ها. ض صع ح ث ل ة ق وم هرسها م عد أ ص ح ال طاطا طر ة و ج اه ال ه. اه ة مع ال غ عل ( عد أ ق ع ض صع اهلر س ف ط ع امل ج ف ف ع املاء( ال هارا أوراق الر ا امل ج ف ف ة ال وامللح س ال ع ة. ع ج ج ع املكو ا مع ا ح ة الك ة ث س ث ل ع ج ماسك م صل عىل ق وام م ل س ال ع ة عد أ ذوق ها. ال ق دمها ف ط ق ال ق د و ض صع خ ل ط ال طاطا وال صل ص ه م ف وق ها. ا )احلسوة( الذ ق م مك اوهلا إال ج ا الل مو ال ف ج ل وال صل الطاج. // وص ف ا ا ف ة مال مساعدة س ف ف مطعم ل أ - ا ف ا لصاح ه الس ف حا كوه naifa.mulla 71 70
طق الرغل والخضار املكو ا صلة م ق طعة ملكع ا ف ل ف ل أ م ق طع ملكع ا كوسا م ق طعة ملكع ا ح وسط ح ة اذ جا ج م م م ق طعة ملكع ا دورة اء م ق طعة ملكع ا 3 ح ا 15-10 ام ة حلس كو ا م ال غ عل ا ث م املاء 3 أكوا و ال صف كو م ملع ق ة ك ة مملوءة مهروس ال ف ل ف ل ا ئال ملح حس ال ع ة رسة ف ل ف ل أسود صف ملع ق ة ص غ ع ة كمو ملع ق ة ص غ ع ة هارا م خ لوطة م ص غ ع ة صف ملع ق ة ال ف ل ف ل ا ئال ( ا اك( ة ق دو س م وم ح ف ض ح طر ق ة ال و ف ال صف كو م ض صع وسطة احل ج م. ط ة م ض ص ف إال ها مكع ا ال صل وال ف ل ف ل ا ئال. ار ملدة 5 د ق ا ئ ق م ث ض ص ف كها عىل ال الكوسا وال اذ جا و كها ملدة 5 د ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. وا ل. دورة و ض ص ف ال ال ض صا ف ة إا ق وم اه م ث ض ص ف ال غ عل م عد أ غ عسل خ لط املكو ا مع ا عد إا ض صا ف ة املاء ث ق وم كهة س احلا ج ة. عد ل ال ذوق ها ل غ عط الط ة و كها عىل ار م خ صة ض ص ج ال غ عل. ح ملدة 8 د ق ا ئ ق ا صح مع ال ام ة امل ق ل ة م ق دمها ف ف وق ها. // وص ف ا ا ف ة مال مساعدة س ف ف مطعم ل أ - ا ف ا لصاح ه الس ف حا كوه naifa.mulla 73 72
سارة ة د. م ة للطعام ال ق ل د ا طاه ة مرو ج ة ومحس ط ة أس الورة الرقالة املو مس الص ح املكوا // وص ف ا سم ملكع ا ع امل ق מרק כתום ال ة ال ق ال 3 أكوا م السور ة ا مدورة ا إال رس ئ ا م ق سم ر املكو ا: ج سمة ح ة طاطا حلوة م ق امل ق سم ة وم ق ملكع ا 3 أكوا م ال ع ملكع ا ا مدورة ا إال رس ئ سم ر ا م ق و ج طاطا حلوة م ق ة وم ق سمة ملكع ا ع ة ح ة ول أو امل و كو م ف امع ا ومة امل ع ة ول أو صلة م كو ف وم وم م ومة امع ا ص ث م صلة ف صار أو ماء م ع غل 4 أكوا مرق ة وم ث وم م ج ل ف ص م ع غل ع ة م ال ة ص غ صار أو ماء صف ملع ق مرق ة 4 أكوا املطحو ج ل املطحو ع ة م ال صف ملع ق ة ص غ ملح ملح ل ف ل ف ل ف ل ف طرقة الحضر : ر وال طاطا احللوة مع 3 مالعق ك ة م حل ص ع ا لط ال ال خ طر ق ة ه إال حرارة 200 إا ا ئ ة ا مالعق ك ق م 3 ة إال لها ملدة 25 د ق ق احللوة مع ر وال طاطا و و د خ ع ا حل لط ال ال خ.) ا حر كها م احل ل آال إال ق م د خ لها ملدة 25 د ق ق ة وم و ة ) ق و و ئ ال در ج ة م ة و عد أ م ف كها ط م و ك حر ة ) ق وم ئ و ال صل مع ملع ق در ج ة م إا ا ئ ه إال حرارة 200 قل إا ض صا ف مر ال قل لد ق ق ث وم و س وم إا ض صا ف ة ال ص ح طر ا ق.) احل ل آال ج ل املرق ة امللح وال ف ل ف ل ة ف ط ك ال ة ال و ا ض ملع ق حل وا ال ق مع صا ف ة وم إا ض صل قل ق ال ث ة. مر ال قل ث وم و س ال صا ف ق إا ض صا ف ة مر الط ه ملدة 5 د ق ا ئ إا ض عد أ ص ح طر ا ق وم و س وم طح احلساء. و ث ق وم إا ض صا ف ة ا ض حل وا ال ق ال ة إا ض صا ف ق ق لد ق ول املط وخ. مر الط ه ملدة 5 املرق ة امللح وال ف ل ف ل و س مع امل ف دمها ج ل ق ال و. ال ال ق ل ة امل ق ل ة امل ام أ وراق ها ق ا ئ ق إا ض صا ف ة. د ق وم طح احلساء. ول املط وخ. مع امل ف ق دمها و. ارة ال ال ة م ر ة ق ل ل ها أ وراق امل ام ة امل ق د. ة للطعام ا طاه ة مرو ج ة ومحس ط ة أس ال ق ل د املو مس الص ح 75 74
سلطة الفركة مع القرع المو املكوا ث رس ا ع مع ال ق ة و ا ك ا م ال ملع ق ملع ق ة ك ة م العسل ع ة م ال هارا امل خ لوطة ملع ق ة ص غ ملح ف ل ف ل ع امل ج ف ف ع م ال ساق ع أ خ ض أو ملع ق ة ص غ كو م ال كة أعسا احل ق ل در أو السم ة م الس خ ا الل ف ا حل ة ح ف صف كو م ح و احلمص املط و خ ة عص و م ح ة ل مو هارا م خ لوطة ة م ا حلور ا ئالمر ك امل ق طع ث س ا ح ف صف كو م ح ا الرما 3 س ق ا م ال صل ا ئال خ ض طرقة الحضر ض صع ال ع مع ال العسل ال هار امل خ لوط امللح ال ف ل ف ل وساق سو ها ملدة 25-20 د ق ق ة در ج ة حرارة ة و ق وم ع ف ص ال ئ و ة. عادل 200 در ج ة م طهو ال كة مع كو و 3/4 الكو م املاء امل ع غل وامللح ملدة 20 ص املاء. ح م د ق ق ة ق ل اال هاء م الط خ وال 5 د ق ا ئ ق ق وم إا ض صا ف ة ا ئالوراق ا ض حل اء خ و لط املكو ا مع ا. صح للسلطة ض ص ف إال ه ح و احلمص ض صع ا حلل ط ف و م ال ك املط و خ ة عص و الل مو ملع ق رس ئ ا ال ع ملح ف ل ف ل وال صل امل ق طع. عد ذلك ق وم ة. ا حلو م السوا ئ ل ف الص حوله و سك عل ه ما ق ا ئالمر ك والرما. // وص ف ا ارة د. م ر ة ة للطعام ا طاه ة مرو ج ة ومحس ط ة أس ال ق ل د املو مس الص ح 77 76
ئ كة صة املكوا املص ا ف م كو ا م ال غ عل ال صف ساعة عد ق عه ف املاء ملدة صل ع ة م ال ف ة ملع ق ة ص غ ع ة م الكمو ملع ق ة ص غ ف ل ف ل أ خ ض حار ف ل ف ل أسود ملح ع امل ج ف ف ع ع ة م ال ملع ق ة ص غ ع ة م املرد ق و ملع ق ة ص غ ع ة م مهروس ال ف ل ف ل ا ئال ملع ق ة ص غ للح وة: ا م ال ف طر الطاج امل ق طع سل صلة واحدة ك ة م ق طعة ل ا و امل قل 3 مالعق ك ة م الص و 3 مالعق ك ة م ال ملح ف ل ف ل هارا م خ لوطة ف ة طرقة الحضر احلسوة ف ا حلالط ق وم طح ج ع مكو ا ة ة ) ال اك الع ج ح صل عىل ع ج ث أك م الالم ض ص ف ال ق ل ل م رط ة الد ق ق(. ح ف ق د ق وم قل ال ف طر م ق الة ج ا ف ة و ال دا خ لها ث ض ص ف ال السوا ئ ل ح ص ح طر ا. مر ال قل وال صل و س و وال هارا. ض ص ف امللح الص ه. م ص ف ة السوا ئ ل م ق ل ا حلل ط ملص ف اة ل ة ف ط ق ة رق ق ة ث د صف كم ة الع ج ها ال ا ده ة ق م ماسكة ف ص وم ث ا صف ال احلسوة وم ف وق ها د ال ض ص ف ة ة. ق وم ده و ج ه الع ج م الع ج سم الطرف العلو السك عىل و و ق ال سلك مر عا أو حس ال ع ة. ا إا ا ئ ه إال حرارة م ث خ ها ف ق م ئ و ة ملدة 20 د ق ق ة. 200 در ج ة م ة والسلطة. الطح إال ج ا ق دمها // وص ف ا ارة د. م ر ة ة للطعام ا طاه ة مرو ج ة ومحس ط ة أس ال ق ل د املو مس الص ح 79 78
رماة املكوا كو م العدس ال ع ة م الكمو ملع ق ة ص غ ح ة اذ جا م ق طعة ملكع ا كو م عص الرما ملح و ال ث وم امل ق طعة 4 ف صوص م ال 3 مالعق ك ة م د س الرما مو ل عص ح ح ا رما ف ) املومس ل س إا ج ار ا( ة م ومة ق دو س أو ك // وص ف ا طرقة الحضر غ عط العدس املاء )2 مس ف وق العدس( ض ص ف الكمو وال اذ جا ح ص ح العدس طر ا. ار ملدة 25 د ق ق ة و ض صعها عىل ال ض ص ف عص الرما. و ف م ق الة ث ض ص ف ها مع ال ث وم ق وم قل ف صوص ال ال إال العدس. ض ص ف د س الرما وعص الل مو. ح جمد. مر الط ه س ها و الرما ال ق دو س امل وم و سك ها ف صحو ال ق د و. و ال حل م ح و ال ق مح الاكملة املحمص. اوهلا مع ا ارة د. م ر ة ة للطعام ا طاه ة مرو ج ة ومحس ط ة أس ال ق ل د املو مس الص ح 81 80
ج ع ة وم اال ث دو حلوم יום שני ללא בשר ا س صح هالك اللحوم م أ ج ل وج لل ق ل ل م اس املواس. سط اعة ال س ها ص ئ ة وال ق ل ل م ا ض إال ار ال ة ف املط خ ال ا حلمع ة م أ ج ل ادة ق د الو ج ا ال ا امل ج ال. وع ة ا حلماه ة وال ة ف ع ف الطعام ف املؤسسا ولل ل عام 2012 م س مو دا ه حركة عامل ة أطل ق ف إارسا ئ م. ق ل ا إالعالم ة م ك ح مو ف ار أ وال ا خ أ مدعوو لال ض صمام لل ج ماه ا آال خ ذة ف االد اد كم ال ع اول اللحوم ل وم واحد ف ا ئالس وع. ماذا ع الاث دو لحوم