تصنيع مركزات بروتينية من سمك الشانك Sparus aurala ودراسة بعض خصائصها الوظيفية دػذ ب بة ؽج ٤ ت ا ظلش ٤ خ ا ضساػخ / عب ؼخ ا كخ medium from buffar acetate concentrate 02N in order to activate innate enzymes ( cathpesines) as well as the control treatment () by utilizing distilled water and sorbic acid was added as conserve a substance The chemical structure of fresh fishes had been determined since it jest to 77% protein,4% lipid, 72% moisture and 4% ash,for the three treatments (,, ), since the protein portion get to (782, 8347, 8558)% the lipid portion get to (58, 073, 052)% the moisture portion get to ( 23, 70, 47)% the ash portion get to (53, 2, )% respectively, and the degree of hydrolysis (892, 307, 8250)% for all treatments respectively The functional properties for industrialized products which had been estimated included the solubility that reach (38, 822, 903)% and absorpidity that get to (04, 08, 20)% gm/ ml respectively, the emulsification ability was suitable for (, ) after 24 hour ا غزخ ض ر رظ ٤ غ ش ضاد ثش ر ٤ ٤ خ ع ي ا شب ي Sparus aurala ثب طش ٣ وخ ا جب ٣ ع ٤ خ) ( ا ز ٢ رؼ ذ ؼ ا ؼ ٤ بد ا غ ي ا لش ثب ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا غزخ ض أ سام جبد ا ذ ٣ جبط Calotropis procera ث غجخ 0 % ه س ذ ا زبئظ غ ا ؼب خ ا ٤ ٤ بئ ٤ خ )( ثبعزؼ ب عؾ ؽب ؼ ٢ داسب ا خالد ثزش ٤ ض 2 ػ ٤ بس ١ ز ش ٤ ؾ اال ض ٣ بد ا زار ٤ خ ( ا بصجغ ٤ بد( كؼال ػ ؼب خ ا غ ٤ طشح) ( ثبعزؼ ب ا وطش اػ ٤ ق ؽب غ ا غ سث ٤ ي بدح ؽبكظخ ر دساعخ ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ بئ ٢ غ ي ا طبصط عذ ا غجخ ا جش ر ٤ %0 غجخ ا ذ %0 غجخ ا شؽ ثخ 2% غجخ ا ش بد %0 ؼب الد ا ضالس ) ) ئر ث ذ غجخ ا جش ر ٤ 02( 4 %) غجخ ا ذ 0( 4 %) 2 غجخ ا شؽ ثخ ( 024 ) % غجخ ا ش بد ( 4 2 ) % ػ ٠ ا ز ا ٢ ب ذ دسعخ ا زؾ )2 40 %) 2 ؼب الد ا ضالد ػ ٠ ا ز ا ٢ هذسد ا خظبئض ا ظ ٤ ل ٤ خ زغبد ا ظ ؼخ ا ز ٢ ش ذ ا ز ثب ٤ خ ئر ث ذ 4( 4 22 ) % اال زظبط ٤ خ ( ) 2 ؿشا / زش ػ ٠ ا ز ا ٢ هبث ٤ خ االعزؾالة ع ٤ ذح ؼب ز ٤ ا ضب ٤ خ ا ضب ضخ ثؼذ ش س 2 عبػخ Processing of proteins concentrated from Sparus aurala fishes and studying Its functional properties ا وذ خ رؼ د اع بى ا شب ي ا جؾش ١ ئ ٠ ػبئ خ Spridae رظ ع ب اع بى ا شب ي ع seabream Giltheadا ز ١ ٣ ؼ ٤ ش ث ضشح ك ٢ ؼظ ثؾبس ا ؼب ب ا خ ٤ ظ ا ؼشث ٢ شؾ ا ؼشة ثؾ ٤ شح ا شصاصح ٣ زؾ ا ج ٤ ئخ ا ؾ ٤ خ ؿزاؤ ػ ٠ ا وشش ٣ بد ا شخ ٣ بد ا ظذك ٤ بد ( FAO ) 2 ا ك شح رظ ٤ غ ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ ا ؼذح العز الى ا جشش ١ ٤ غذ عذ ٣ ذح كوذ ر شد ك ٢ ا زت ا ش ب ٤ خ ثذا ٣ خ ا وش األ ا ٤ الد ١ العزلبدح األع بى ؿ ٤ ش ا شؿ ثخ ا شخ ٤ ظخ ؿ ٤ ش ا زغبس ٣ خ زظ ٤ ؼ ب ش ضاد ثش ر ٤ ٤ خ ع ٤ خ Fish ) FPC( Protein Concentrates ع اء اعزؼ ذ ألؿشاع ا ؼالع ٤ خ ا ا زز ٣ خ غضء ذػ ب جش ر ٤ Dr Adnan Wahhab Habeeb Al-Mudhafr College of Agriculture University of Kufa Abstract The Protein concentrations had been Industrialized from Sparus aurala fishes by using biological method (), which included digestion of samples of crumbled fishes by protease enzyme which was derived from the leaves of Calotropis procera at protein rate 0% The results were compared with a chemical treatment () using acidic
ا زائ ٢ الئ العز الى ا جشش ١ Bjoern at )el,2000) بى ػذح ؽشم زظ ٤ غ ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ب ا طش ٣ وخ ا ل ٤ ض ٣ بئ ٤ خ ثبعزؼ ب ا ؾشاسح ا ؼب ٤ خ ص رلظ ا اد ا زغ طخ ثب جظ كظ ا ذ ثب طشد ا ش ض ١ ثؼذ ب ٣ ز ا زغل ٤ ق ا طؾ أ ثبعزؼ ب ا طشم ا ٤ ٤ بئ ٤ خ ثبعزؼ ب ا ز ٣ جبد ا ؼؼ ٣ خ ض Propanol 2-Chloro Ethene Ethanol أعزؼ االخ ٤ ش ثذسعخ ؽشاسح 2 4 ذح ده ٤ وخ أػ ٤ ذ االعزخالص ػذح شاد ؾظ ػ ٠ ز ط ر ه ٤ خ ؿزائ ٤ خ ػب ٤ خ طلبر ا ظ ٤ ل ٤ خ اؽئخ ( Merritt,994 Hoyle and ) ب اعزؼ ذ ؽ ا غ ؼذ ٤ خ ض ؽب غ ا ٤ ذس س ٣ ي ػ ٤ بس ١ ك ٢ دسعخ ؽشاسح 00 ٣ ا ز ط ؿ ٤ ش غزغبؽ ثبإلػبكخ ئ ٠ ر ق ثؼغ األؽ بع اال ٤ ٤ خ األعبع ٤ خ ض ا ال ٣ غ ٤ Loffer,994) and ) Thomas أ ب ا طش ٣ وخ ا جب ٣ ع ٤ خ رش اعزؼ ب اإل ض ٣ بد زؾ ٤ أ غغخ ا غ ي رؾ ٣ ب ئ ٠ ش ضاد صبثزخ راد طلبد ظ ٤ ل ٤ خ شؿ ثخ ٣ ئ غبص ا لؼ ا زؾ ٢ أل غغخ ثبعزؼ ب ئ ض ٣ بد زغخ ث زش ٣ ب أ أػلب أ ثبعزؼ ب اإل ض ٣ بد ظبدس ؽ ٤ ا ٤ خ أ جبر ٤ خ ثؼذ ب رلظ ارظ ا زؾ ػ ا ز خ ؿ ٤ ش ا زؾ خ ثب طشد ا ش ض ١ ٣ غلق ا غضء ا زؾ ؾظ ػ ٠ ش ضاد ثش ر ٤ ٤ خ ع ٤ خ 970(, congress )Library of رؼذ ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا برغخ رؾ ا جش ر ٤ بد ثؼذ ؼب ز ب ثب طش ٣ وخ ا جب ٣ ع ٤ خ ا ؾظ ػ ٠ ثجز ٤ ذاد ط ٤ شح ب ٣ إد ١ ا ٠ ا زؾ ٣ ش ك ٢ ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ بئ ٢ جش ر ٤ ا شع رؾغ ٤ ا خ اص ا ظ ٤ ل ٤ خ ز ط ئ ب ٤ خ اعزؼ ب ك ٢ ا ظ بػبد ا زائ ٤ خ ذػ جؼغ األؿز ٣ خ ا لو ٤ شح ثب جش ر ٤ بد) Rasco,2000 and ) Hordur ا اعزؼ ب اإل ض ٣ بد ك ٢ ا زظ ٤ غ ا زائ ٢ ب د س ك ٢ اإلعشاع ا زلبػالد ث ٤ ا بد ا ؼؼ ٣ خ داخ ا خال ٣ ب رض ٣ ذ اعزغبؿخ ا اد ا زائ ٤ خ ا زغخ رؼذ ا جش ر ٤ ضاد ا برغخ أ سام جبد ا ذ ٣ جبط اإل ض ٣ بد ا خ ا غزؼ خ ك ٢ رطش ٣ خ ا ؾ ئ زبط ش ضاد ثش ر ٤ ٤ خ ( سؽ ٤ )24 بصا ذ ا غ د ا زو ٤ خ ؼذ ٣ ذ ا جبؽض ٤ غز شح ك ٢ ئ ؾبء خز لخ ا ؼب إل زبط رظ ٤ غ ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا خز لخ ب اعزؼ غ ػخ ا جبؽض ٤ اع بى خز لخ ب ع ي ا غش ١ Siluris glanis ع ي Bonday Duck ع ي Tread Fin bream ثطشائن ز ػخ أ ب ك ٢ ا ؼشام اعزؼ أ ش ش ١ )24( اعزؼ ذ ع ي أ خشabu٢ Liza ك ٢ ئ زبط ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ زا ذكذ ا ذساعخ ا ٠ اعزؼ ب اع بى ا شب ي Sparus aurala راد ا و ٤ خ االهزظبد ٣ خ ا اؽئخ رؾ ٣ ب ا ٠ ش ضاد ثش ر ٤ ٤ خ ع ٤ خ Fish (FPC) Protein Concentrates راد ه ٤ خ اهزظبد ٣ خ ػب ٤ خ ثأع ة ٣ زؼ ؼ ا ؼ ٤ بد ث اعطخ ئ ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا و ٠ عضئ ٤ ب أ سام جبد ا ذ ٣ جبط Calotopis procera راد خظبئض وج خ صبثزخ اخزجبس طلبر ب ا ظ ٤ ل ٤ خ ث زا ٤ ظ بى رأص ٤ ش ػ ٠ ا ؾز ا جش ر ٢ ٤ ش ض ا ظ غ ا اد ؽشائن ا ؼ : ا ال : ا اد ا غزؼ خ زؾؼ ٤ ش ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ 0- ا غ ي ا خب ر اخز ٤ بس ع ي ا شب يaurala Sparus ا ز كش ك ٢ األع ام ا ؾ ٤ خ ؽظ ذ ػ ٠ ػ ٤ بد رزشا ػ أؽ ا ب ) 0-02 (ع ؼذ ص ب 4 ؿ غ خ ا اؽذح ثؼذ ر ظ ٤ ل ب ئصا خ ا وش س األؽشبء ا ذاخ ٤ خ ا شأط ا ؼظب ك ب ذ غجخ ا زظبك ٢ %2 كش ذ ث لش خ ا ؾ ا ض ٤ خ راد صو ة ثوطش ع غذ ثب خالؽ ا شثبئ ٢ ػض ذ ا ؼ ٤ بد ك ٢ أ ٤ بط ا ب ٣ ص ا ؼ ٤ خ 0 ؿ ع ذد ثذسعخ ؽشاسح -0 ؾ ٤ رظ ٤ ؼ ب 2- اعزخالص اإل ض ٣ ر و ٤ ز عضئ ٤ ب ر اعزخالص ئ ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض أ سام جبد ا ذ ٣ جبط ا ط كخ ه ٤ ا ط ٣ )2( ؽغت ا خطؾ سه )0( 4- ؽشائن ئ زبط ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ؽؼشد صالس ؼب الد ؼب خ صالس شساد ب ك ٢ ا خطؾ )2( أ- ؼب خ ا غ ٤ طشح ) ) : أػ ٤ ق 2 زش بء وطش ئ ٠ 0 ؿ ا غ ي ا ؾؼش غجوب خ ؾ ع ٤ ذا أػ ٤ ق أ ٤ % ؽب غ ا غ سث ٤ ي ( sorbic ) acid بدح ؽبكظخ ة- ا ؼب خ ا ٤ ٤ ب ٣ خ) ) : أػ ٤ ق 2 زش داسب ا خالد ػ ٤ بس ٣ ز 2 ع سه ا ٤ ذس ع ٢ ٤ ئ ٠ 0 ؿ ا غ ي ا ؾؼش غجوب ٢ ا ظش ف ا بعجخ ؼ ا بصجغ ٤ بد ا طج ٤ ؼ ٤ خ ا ع دح ك ٢ األع بى Huss( 0( خ ؾ ع ٤ ذا أػ ٤ ق % ؽب غ ا غ سث ٤ ي بدح ؽبكظخ ع- ا ؼب خ ا جب ٣ ع ٤ خ ) ) : اػ ٤ ق 2 زش ا وطش ئ ٠ 0 ؿ ا غ ي ا لش ا ؾؼش غجوب أػ ٤ ق %0 ئ ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا غزخ ض أ سام جبد ا ذ ٣ جبط ع لب ػذ ا شه ا ٤ ذس ع ٢ ٤ ا ٠ ػ ؽش ٣ ن ا جلش ا ؾؼش غجوب ا شه ا ٤ ذس ع ٢ ٤ اال ض ؼ األ ض ٣ )ا ط ٣ (987) Al-Douri Hindi and اع بى اث ٢ ا ؾ ك ٢ ئ زبط ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ب أ زظ Jasim et (988) al ش ض ثش ر ٢ ٤ اع بى ا غش ١ هب ذ ا ؼ ٢ )0( ثا زبط ش ضاد ثش ر ٤ ٤ خ ثبعزؼ ب اع بى ا و ج س Hyporamphus gaimardi أ ب
- اخزجبس أكؼ ا ظش ف إلر ب رؾ ا ؼ ٤ بد ا غ ٤ خ : ر أعشاء ػ ٤ خ ؼ ا ؼ ٤ بد ذح عذ عبػبد ػ ٠ دسعخ ؽشاسح 4 ك ٢ ؽبػ خ ضاصح 0 د سح / ا ذه ٤ وخ ر ه ٤ بط دسعخ ا زؾ عبػخ ا ؼ ٤ بد 2( خ ؾ ع ٤ ذا أػ ٤ ق % ؽب غ ا غ سث ٤ ي بدح ؽبكظخ أ سام جبد ا ذ ٣ جبط ؿغ روط ٤ غ ا شط ثخالؽ شثبئ ٢ ثؼذ ئػبكخ ؾ االعزخالص % 2 ؽب غ ا ج س ٣ ي % س ٣ ذ ا ظ د ٣ + ا زظل ٤ خ األ ٤ خ ا شاعت ( ٣ ) ا شاشؼ ٣ جز ثغشػخ د سح / ا ذه ٤ وخ ذح 2 ده ٤ وخ ثذسعخ ؽشاسح ا شاشؼ ٣ ؼب ثأالػبكخ ا زذسعخ جش ٣ زبد ا شاعت ( ٣ ) اال ٤ ( 4 ) % ك ٢ شح ٣ جز ثغشػخ 02 د/د ذح 2 ده ٤ وخ ثذسعخ ا شاعت ( ٣ ) ا شاشؼ ٣ ؼب ثاػبكخ % جش ٣ زبد اال ٤ ٣ جز ثغشػخ 02 د/د ذح 2 ده ٤ وخ ثذسعخ ا شاعت ٣ ؼب ثذاسب ا ل علبد ا ششؼ ( ٣ ) د ٣ ضح أعشاء ػ ٤ خ رغل ٤ ذ خطؾ )0( ٣ ػؼ اعزخالص أ ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا و ٠ عضئ ٤ ب أ سام جبد ا ذ ٣ جبط Calotopis procera )ا ط ٣ 2( ع ي ؽبصط
ع ي ظق لش ) الوعاهلت الك و ائ ت ) الوعاهلت البا ىلىج ت ) ) هعاهلت الس طزة ( ) هضن الع ناث ف حاضنت هشاسة هخحلالث ههضىهت للوعاهالث,, حزش ح بىاسطت النبذ هزكشي 4444 دورة/ د لودة 44 دق قت رائق راسب )بهول( بسخزة 04 م وحبز د 0 م قشط الوادة الدهن ت حعد ل الزقن اله دروج ن إلى 7 حزش ح الزاسب) هول( الزائق جفف ححج الخفز غ خطؾ )2( ٣ ػؼ ؽشائن رظ ٤ غ ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ )ا طبئ ٢ 0( صب ٤ ب :ا زؾ ٤ الد ا ٤ ٤ بئ ٤ خ
0- روذ ٣ ش ا لؼب ٤ خ ا زؾ ٤ خ إل ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا ز ٢ ارجؼذ هج سؽ ٤ )24( 2- روذ ٣ ش ا جش ر ٤ رش ٤ ض ارجؼذ ا طش ٣ وخ ا ز ٢ ر ش ب (2004) al Chen et 4- ر و ٤ خ ر ط ٤ ق ئ ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض أ سام جبد ا ذ ٣ جبط ارجؼذ ا طش ٣ ن ا وزشؽخ هج ا ط ٣ )2( - روذ ٣ ش ا شؽ ثخ ؽغت ا طش ٣ وخ ا ز سح ك ٢ AOAC(990) - روذ ٣ ش ا ذ ؽغت ا طش ٣ وخ ا ز سح ك ٢ AOAC(990) - روذ ٣ ش ا ش بد ؽغت ا طش ٣ وخ ا ز سح ك ٢ AOAC(990) صب ضب : دساعخ ا خظبئض ا ظ ٤ ل ٤ خ 0- ا ز ثب ٤ خ ؽغت ا طش ٣ وخ ا زجؼخ هج Shike et al (2004) 2- هبث ٤ خ اال زظبط ٤ خ كوب طش ٣ وخ ا ز ٢ ر ش Beuchart (977) 4- هبث ٤ خ االعزؾالة ؽغت ا طش ٣ وخ ا ز ٢ اعز ذ أ ش ش ١ )24( ساثؼب : ا زؾ ٤ اإلؽظبئ ٢ ؽجن ا زظ ٤ ا ؼش ائ ٢ ا ب Complete by ) CRD ( Randomized Design ك ٢ ا ؼب الد ا خز لخ بد ع ي ا شب ي ا طبصعخ ا ظ ؼخ رؾذ غز اؽز ب اعزؼ ثش ب ظ ا زؾ ٤ اإلؽظبئ ٢ ا غب ض ( 200 )SAS, ا زبئظ ا بهشخ : 0- ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ بئ ٢ غ ي ا شب ي: ٣ ج ٤ ا غذ )0( ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ بئ ٢ ؾ ع ي ا شب ي ا طبصعخ ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ب ئر ث ذ غجخ ا جش ر ٤ ك ٢ ا غ ي ا طبصط %0 %0 د %2 سؽ ثخ %0 س بد زا ٣ ؼذ زا ا ع األع بى األ اع ا ؾ ٤ خ ( Sepulcre et al,2002) رظ ش ا زبئظ ا ؾب ٤ خ ألع بى ا طبصعخ وبس ز ب غ ب ر ط ئ ٤ ػذد ا جبؽض ٤ ا اع بى ا شب ي شبث غ ي ا وطب Barbus xanthopterus ئر ا ؾز األخ ٤ ش) 0 %)0 ثش ر ٤ ( - %)2 د 20( %)0 سؽ ثخ 02( 0(% س بد الػزجبس ب األع بى ا ؾ ٤ خ ( ا ج ٤ بر ٢ )2 ث ٤ ب ؽظ Venugopal et al (99) ػ ٠ زبئظ ب ٣ شح غ ي ػ ٠ ا ز ا ٢ ب اه ا ؾز ٤٣ لغ ٤ ب ألع بى ا شب ي أ ب ا شؽ ثخ ا ش بد ث ذ ) % - %2( ػ ٠ ا ز ا ٢ ب أ ضش ا ؾز ٣ لغ ٤ ب ألع بى ا ذساعخ ا ؾب ٤ خ ٣ ؼض ا زب ٣ ش ك ٢ ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ بئ ٢ ألع بى ا ٠ ػذح ػ ا أ ب ا ع ا غ ظ ؽج ٤ ؼخ ا زاء ا زز ٣ خ ا ز ٤ شاد ا ع ٤ خ ثوؼخ ا ظ ٤ ذ Chaves-Pozo et )al,2003) ٣ ج ٤ ا غذ رار ا ا زؾ ٤ ا ٤ ٤ بئ ٢ ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ثب طش ٣ وخ ا ٤ ٤ بئ ٤ خ ا جب ٣ ع ٤ خ ) ), ئر رشا ؽذ غجخ ا جش ر ٤ 4( %) ا ذ 4( %)2 ا شؽ ثخ ( %) ا ش بد 2( %) ػ ٠ ا ز ا ٢ ػ ذ وبس ز ب ثب ؼب خ )( الؽع ا خلبع غجخ ا جش ر ٤ ا ش بد ئر ث ذ )02 4(% ػ ٠ ا ز ا ٢ ز ٤ غخ ػذ رؾ ا جشس ر ٤ ال ا بصجغ ٤ بد ا ع دح ثش ؽج ٤ ؼ ٢ ك ٢ ؾ األع بى رز كش ب ا ظش ف ا بعجخ ا شه ا ٤ ذس ع ٢ ٤ اال ض ؼ ب ث ٤ ب ؽظ اسرلبع ك ٢ غجخ ا شؽ ثخ ز ٤ غخ ع د عض ٣ ئبد بء شرجطخ ثب جش ر ٤ ؿ ٤ ش ا زؾ ال ٣ ا رلوذ ثؾشاسح ا زغل ٤ ق Huss( )0 ظ ش ا خلبع ك ٢ غجخ ا ذ ك ٢ ا ؼب خ ا جب ٣ ع ٤ خ )( ز ٤ غخ ػ ٤ خ هشؾ ا طجوخ ا ذ ٤ خ ك ٢ ا ؼ ٤ خ ا زظ ٤ ؼ ٤ خ ب أد ئ ٠ صجبد ا ز ط األ ش ا ز ١ ٣ غبػذ ك ٢ ا خض ذح ؽ ٣ خ ٣ ر ط ٤ ق ا ش ض ا جش ر ٢ ٤ كئخ )ة(ؽغت ر ط ٤ ق ظ خ ا زاء ا ضساػخ ا ذ ٤ خ )2005, )FAO ػ ذ وبس خ ا زبئظ غ ب ر ط أ ٤ ا جبؽض ٤ ب ذ بد ا ش ض ا جش ر ٢ ٤ ك ٢ ا ؼب خ ) ) وبسثخ ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ ا ظ ؼخ ع ي ا و ج س Hyporamphus gaimardi ا ؼ خ ثا ض ٣ ا ججغ ٤ ئر ث ذ 44% ثش ر ٤ % د %0 سؽ ثخ % س بد )ا ؼ ٢ 0( Thread Fin bream ئر ث ؾ ا ؾز ا جش ر ٢ ٤ ا ذ ٢ %0( - )%24-00 -
عذ )0( ا غجخ ا ئ ٣ خ بد ع ي ا شب ي Sparus aurala ا طبصط ا ظ غ ا ش بد 0 4 2 04 ا شؽ ثخ 2 024 2240 ا ذ 0 0 4 2 0 ا جش ر ٤ 0 02 4 2 ا بد % ا ؼب خ ا غ ي ا طبصط LSD -0 دسعبد ا زؾ ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ٣ الؽع ا غذ )2( دسعخ ا زؾ ا بئ ٢ ؼ ٤ بد ا غ ٤ خ ا ؼ خ غ ٤ غ ا ؼب الد), ( ار اصدادد ثبصد ٣ بد ذح ا ؾؼ ث ذ ثؼذ عذ عبػبد ا ؾؼ 2( 40 2(% ػ ٠ ا ز ا ٢ ػ ذ وبس خ دسعبد ا زؾ الؽع رلب د ؾ ظ ث ٤ دسعخ رؾ ا ؼب خ ) ) ثوجخ ا ؼب الد ٣ ؼض ر ي ؼذ رؾ ا جش ر ٤ بد هج ا بصجغ ٤ بد ا زار ٤ خ ؼذ ر كش ph اال ض ؼ ب )ا ش ش ١ 24( ث ٤ ب ك ٢ ا ؼب خ )( ك ب ا زؾ اػؼ ز ٤ غخ ػ ئ ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا ز ١ أد ئ ٠ رؾ ا جش ر ٤ بد ئ ٠ ؽذاد ط ٤ شح ا ججز ٤ ذاد األؽ بع اال ٤ ٤ خ )ا ط ٣ 2( ب أظ شد زبئظ ا جؾش ئ ب رل هذ ػ ٠ ا زبئظ ا ز ١ ر ط أ ٤ ب Hevroy( ع بػز 2( ػ ذ أعشاء ا زؾ ذح )2 عبػخ( ػ ٠ ع ي ا غب ا وذ ثبعزؼ ب ئ ض ٣ Alkelase ث ذ دسعخ ا زؾ %0 %0 ػ ٠ ا ز ا ٢ ثؼذ ش س عبػبد ب ذ زبئظ ا زؾ % % هذ ٣ ؼض زا ا زلب د ك ٢ دسعبد ا زؾ ئ ٠ ع اإل ض ٣ ر ٤ ئخ ا ظش ف ا بعجخ ؼ عذ )2( دسعبد ا زؾ برط ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ ا ظ ؼخ دسعخ ا زؾ % 4 202 42 0 2 دسعخ ا زؾ % 4 02 20 22 20 40 40 دسعخ ا زؾ % 4 2 4 2 0 2 ذح ا زؾ عبػخ ا زش ع ٤ ا زائت 0 02 04 0 0 2 2 ا زش ع ٤ ا زائت 0 4 0 2 ا زش ع ٤ ا زائت 0 02 0 0 240 0 2 4 أ خظبئض ا ظ ٤ ل ٤ خ ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ: ا زؾ يي جش ر ٤ ييبد ال ثض ٣ بدر ييب رييضداد ا غييب ٤ غ ا ؾجيييخ يييبء ا زييي ٢ ريييإد ١ ئ ييي ٠ عييي خ ا زشيييبس ا جش ر ٤ ييبد ص ٣ ييبدح دسعييخ ر ثب ٤ ز ييب (994, ( ) ( زيييييييبئظ ا ؼيييييييب ز ٤ Mahmoud رزلييييين ييييغ ييييبر ش يييي يييي ب and Viera et al Hindi Aldouri(987) (995) ا جييب خ 4( %)444 ػ يي ٠ ا زيي ا ٢ ػ ييذ اعييزؼ ب ا ش ييض ا جش ر ٤ يي ٢ ا ظيي غ ع ي أث ا ؾ -0 ا ز ثب ٤ خ : ٣ جييييي ٤ ا غيييييذ )4( ا غيييييجخ ا ئ ٣ يييييخ يييييز ثب ا ش يييييضاد ا جش ر ٤ ٤ يييييخ ا ظييييي ؼخ ػ يييييذ أسهيييييب ٤ ذس ع ٤ ٤ يييييييييييييييييييييييييخ 2( ) ؼييب الد ( ) ئر رز بعييت ؽشد ٣ ييب غ اصد ٣ بد ا يشه ا ٤ يذس ع ٢ ٤ رجب ٣ يذ ا ؼيب ز ٤ ) ( ث يييذ ػ يييذ اعيييزؼ ب ا يييبء ا وطيييش ) ( )4 % ػييي ا ؼب يييخ 22( ph7 ا جب خ %4 ر ي ال ا ز ثب ٤ خ رضداد غ دسعيخ
عذ )4( ا غجخ ا ئ ٣ خ ز ثب ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ ا ظ ؼخ ػ ذ أسهب ٤ ذس ع ٤ ٤ خ خز لخ 4 2 4 ا شه ا ٤ ذس ع ٢ ٤ ph 25 40 55 70 ا غت ا ئ ٣ خ ز ثب 0 22 2 40 4 4-2 اال زظبط ٤ خ : ٣ ظ يييش ييي ا غيييذ )( ٤ يييخ ا يييبء ا يييزض ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظي ؼخ ا زي ٢ رجب ٣ يذ ه ٤ ز يب رجؼب ع ا ؼب خ ا شه ا ٤ يذس ع ٢ ٤ ا غيزؼ عجت ر ي ا زجب ٣ برظ ػ دسعيخ ر يبكش ا غيب ٤ غ ا شؾ خ ػ ٠ عض ٣ ئبد ا جيش ر ٤ يب ارلويذ ا وي ٤ ا غزؾظييي ػ ٤ يييب وبث ٤ يييخ ؽ ييي ا يييبء ش يييض ا جش ر ٤ يي ٢ ا ظيي غ )( كيي ٢ اسهييب ٤ ذس ع ٤ ٤ ييخ ( (ث ذ 0( )2 زش/ؿشا ز ا زيبئظ رزلين يغ بعيبء ث يب ا ؼ ي ٢ )0( ػ يذ اعزؼ ب ع ي ا و ج سا ؼ ثأ ض ٣ ا ججغ ٤ كي ٢ طيي بػخ ا ييش ضاد ا جش ر ٤ يي ٤ خ ب ييذ ث اهييغ )0 2( زييييييييييييييش/ ؿييييييييييييييشا ث ٤ ييييييييييييييب ؽظيي Venugopal et al (99) أػ يي ٠ يي ا ويي ٤ ا غزؾظيي ػ ٤ ييب يي ا ذساعيييخ ا ؾب ٤ يييخ كويييذ ث يييذ زيييبئظ ٤ يييخ ا يييبء ا زض ش ض ا جش ر ٢ ٤ غ ي Thread Fin 2± 44 bream زش/ؿشا عذ )( ٤ خ ا زض ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا غ ٤ خ ا ظ ؼخ ػ ذ أسهب ٤ ذس ع ٤ ٤ خ خز لخ 2 0 0 2 ٤ خ ا زض زش/ ؿشا 0 4 0 2 ا شه ا ٤ ذس ع ٢ ٤ 25 40 55 70-4 االعزؾالة : ر ػؼ ا غذا ) ) زبئظ ع ى ا غزؾ ت ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ػ ذ اعزؼ ب ا صا خز لخ كؼال ػ اعزؼ ب ا وطش ا ؾ %0 س ٣ ذ ا ظ د ٣ ار رج ٤ ر ي ا ص ٣ بدح ؽغ ٣ وبث ب ا خلبع ك ٢ ؽغ ا غزؾ ت غ روذ ا ض ك ٢ ع ٤ غ ا ؼ ٤ بد الؽع ػ ذ ص ٣ بدح ٤ خ ا ؼ ٤ خ رضداد ا غزؾ ت ا ز خ ثش ؾ ظ ٣ ؼ د عجت ر ي ا ٠ ص ٣ بدح ا غبؽخ ا غطؾ ٤ خ ا ٤ خ السرجبؽ ث ٤ ا ض ٣ ذ ر ٣ ا غزؾ ت كؼال ػ طش ؽغ هطشاد ا ض ٣ ذ ا برغخ ػ رش ٤ ض ا ؼ ٤ خ بر ٤ ا ظلز ٤ رغبػذ ص ٣ بدح صجبد ا غزؾ ت ٣ الؽع ا غذ )( ؽغ ا غزؾ ت ؼب الد ( ) ث ذ ثؼذ ش س 2 عبػخ) 0 0 0( زش ػ ٠ ا ز ا ٢ ا زجب ٣ ا اػؼ ك ٢ ا و ٤ ٣ ؼ د ا ٠ ع ا ؼب خ ار ا اعزؼ ب اإل ض ٣ بد ٣ إد ١ ئ ٠ ر ٣ ػذد ا ججز ٤ ذاد ا زششح ػ ٠ ا غطؼ ا برغخ رؾ ا جش ر ٤ ز ا زبئظ رزلن غ ب عبءد ث ا ش ش ١ )2( ػ ذ اعزؼ ب ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ع ي أ خش ٢ ار ث ذ ا ؼب خ اإل ض ٤ ٣ خ 0 زش ػ ذ اعزؼ ب ئ ض ٣ ا ججغ ٤ ٣ ظ ش ا غذ )( ا ثض ٣ بدح ص ا ؼ ٤ خ ٣ ضداد ؽغ االعزؾالة ار ث ذ ك ٢ ا ؼب خ 2 زش ثؼذ ش س 2 عبػخ زا ب ٣ إ ذ ب ر ش ب ع لب ثض ٣ بدح ٤ خ ا ش ض ا جش ٢ ٤ رضداد ا غزؾ ت )ا طبئ ٢ ا ج ٤ بر ٢ 2( أ ب ػ ذ اعزؼ ب ؾ س ٣ ذ ا ظ د ٣ %0 ثذال ػ ا وطش ب ك ٢ ا غذ )( غ صجبد ص ا ؼ ٤ خ الؽع ا خلبع اػؼ ك ٢ ؽغ ا غزؾ ت ار ث ذ ( )0 04 زش ك ٢ ا ؼب الد) ) ػ ٠ ا ز ا ٢ ثؼذ ش س 2 عبػخ ٣ ؼ د عجت ر ي ا ٠ ا ع د األ الػ ك ٢ ا عؾ ا زشش ٣ ؼ ػ ٠ صادح ا شذ ا غطؾ ٢ ص خ ٣ و لبءح ا جش ر ٤ بد ا زائجخ االسرجبؽ ث ٤ ا ض ٣ ذ ثز ي رو هبث ٤ خ ا جش ر ٤ بد ػ ٠ االعزؾالة
عذ ) ( صجبد ا غزؾ ت ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ػ ذ اعزؼ ب 0 ؿ غؾ م + زش بء وطش + 0 زش ص ٣ ذ ا ذح )ا غبػخ( 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 4 4 4 4 4 4 4 0 2 4 2 عذ ) ( صجبد ا غزؾ ت ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ػ ذ اعزؼ ب 2 ؿ غؾ م + زش بء وطش + 0 زش ص ٣ ذ ا ذح )ا غبػخ( 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 2 22 22 2 2 0 0 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 4 4 0 0 0 2 4 2 عذ )( صجبد ا غزؾ ت ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ا ظ ؼخ ػ ذ اعزؼ ب 0 ؿ غؾ م + زش ؾ %0 س ٣ ذ ا ظ د ٣ + 0 زش ص ٣ ذ ا ذح )ا غبػخ( 0 0 0 04 04 04 04 04 ا ظبدس 2 2 2 4 4 4 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 4 2-07 -
nutritional evaluation JSci Food Agri, 80:58 589 Chaves-Pozo, E Pelegri,, N P, Mulero, V, Meseguer, J andgarci- Ayala,A(2003) Arole for acidophilic in the testis of the gilthead seabream (sparus aurata L Teleostei) J Endocrinol, 79, 5-74 Chen,S L Xu, M Y Hu S Nand Li, L (2004) Analysis and characterization of natural resisance associtated protein from red sea bream, Fish Shellfish Immunol 7:305-33 FAO (2005) Food and feeding of fish and shrimp : A manual on the preparation of compound for shrimp and fish in aquaculture ADCP / REP/ 87/2 Hevroy, E M, Espe, M, WaagboR, Ruud,M(2005)Nutritient utilization in Atlantic salmon (Salmon salar L) fed increased levels of fish protein hydrolysate during aperiod of fast growth, Aquaculture Nutrition, (4):30-33 Hindi, MJ and Al-Douri, SK (987) Processing of fish protein concentrate from Heteropneustes fossilis Iraqi J Agric Sci ZANCO, 5:3-39 Hordur, G K and Rasco, AB (2000) Fish protein hydrolysates: Production, biochemical, and functional properties Crit Rev food sci and Nutri, 40 () : 34-8 Hoyle, N and Merritt, JH (994) Quality of fish protein hydrolysates from herring (Clupea harengus), J Food Sci, 59: 7-78 Huss, HH (995) Quality and quality changes in fresh fish FAO fisheries technical paper No 348 Rome, pp95 Jasim,MA, Sahi,AA and Faris, JA(988) Studies on the functional properties and composition ا ج ٤ بر ٢ ٤ ش ؾ د ؽ ٢ ( 2 ) د سح ا ز بصش ػالهز ب ث ػ ٤ خ ا ؾ غ ز ٢ ا وطب Barbus ا شج ؽ Barbus xanthopterus grypus ك ٢ ش دع اؽش ؽخ د ز سا ٤ خ ا ضساػخ عب ؼخ ثذاد ا ش ش ١ س ب بظ ؾ ذ خ ق )24( ئ زبط ا ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ع ي ا خش ٢ Liza abu ه ٤ بط خ اط ب ا ظ ٤ ل ٤ خ سعب خ بعغز ٤ ش ٤ خ ا ضساػخ عب ؼخ ثذاد ا طبئ ٢ جش ػج د عبع )0( ر ع ٤ ب ا ؾ االع بى صاسح ا زؼ ٤ ا ؼب ٢ ا جؾش ا ؼ ٢ / عب ؼخ ا جظشح / ا ؼشام ا طبئ ٢ ٤ شػج د عبع ا ج ٤ بر ٢ ؾ د ؾ ذ أؽ ذ )2( كظ ثش ر ٤ بد ع ي أ ؾق dorap( Forskal) Chirocentrus ا شئ ٤ غ ٤ خ رش ٤ ض ب غ دساعخ ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ بئ ٢ ا خ اص ا ظ ٤ ل ٤ خ زظ ا بئ ٢ )ثأعزخذا 0 % ؾ ؾ ٢ س ٣ ذ ا ظ د ٣ ( غ خ أثؾبس ا جظشح ا ؼذد ا شاثغ ا ؼشش ا غضء ا ضب ٢ طلؾخ 0-2 ا ط ٣ عؼذ ػ ٤ بء د ٣ غ )2( كظ ر و ٤ خ ا ض ٣ ا جش ر ٤٤ ض ا سام جبد ا ذ ٣ جبط Calotopis procera اعزخذا بر ا زطج ٤ و ٤ خ سعب خ بعغز ٤ ش ٤ خ ا ضساػخ عب ؼخ ثذاد ا ؼ ٢ س ػخ ؾ د ػ ٢ )0( ا زبط دساعخ ا زش ٤ ت ا ٤ ٤ ب ١ ا خ اص ا ظ ٤ ل ٤ خ ش ضاد ا جش ر ٤ ٤ خ ع ي ا و جش س Hyporamphus gaimardi سعب خ بعغز ٤ ش ٤ خ ا ضساػخ عب ؼخ ا جظشح سؽ ٤ ػجذ ا شؽ دا د ؾ ذ )24( دساعخ رأص ٤ ش ثش ر ٤٤ ضاد أ سام جبد ا ذ ٣ جبط Calotopis procera ك ٢ ؾ االثوبس ا غ خ سعب خ بعغز ٤ ش ٤ خ ا ضساػخ عب ؼخ ثذاد AOAC Association of Official Analytical Chemists (990) Official Method of Analysis, 5th Ed Vol, Arlington VA,USA Beuchart, LR (977) Functional and electrophoretic characteristics of succinylated peanut flour proteins J Agri Food Chem, :25: 258-2 Bjoern, L, Lied, E and Espe, M (2000) Enzymatic hydrolysis of by products from the fish filleting industry; chemical characterization and - 00 -
Venugopal, V Chawla, SP and Nair, PM (99) Spray dried protein powder from thread fin beam : Preparation, properties and comparison with FPC type B; JMuscle Food, 59(2):25 Viera, GHF, Martin, AM, Saker Sampaiao, S, Omar, S, and Goncalves, RCF (995) Studies on the enzymatic hydrolysis of Brazilian Lobster (Panulirus spp) processing wastes, J Sci Food Agric, 9: -5 of dried catfish Silurus glanis products Marina Mesopotamica,3():3-42 Library of congress Washington (970) Fish protein concentrate A Comprehensive Bibliography Mahmoud, MI (994) Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products, Food Technol, 58(0): 89 SAS,(200) Statistical Analysis System, SAS Institute, Inc, Cary,NCUSA Sepulcre, MP, Pelegri, N P, Mulero, V, Meseguer, J(2002) Characterization of gilthead seabream unequivocally point to their involvement in fish phagocytic respons, Cell Tissue Res308, 97-02 Sepulcre, MP, Pelegri, N P, Mulero, V, and Meseguer, J(2002) Characterization of gilthead seabream unequivocally point to their involvement in fish phagocytic respons, Cell Tissue Res308, 97-02 Shike, H, Shimizu,C, Lauth,X and Buras,C(2004) Organizationand expression analysis of the zebrafish hepcidin gene, an peptide among vertebrates Dev Comp Immunol 28: 747-754 Thomas,Dand loffer,f(994)improved protein functionalities by enzymatic treatment, Food MarketTechnol,2:85-92