كل ة الترب ة للعلوم الصرفة ابن اله ثم قسم الك م اء /المرحلة الثالثة / الدراسة الصباحبة والمساب ة محاضرات الك م اء الح ات ة ا.م.د. نورهان خالد شف ق

كل ة الترب ة للعلوم الصرفة ابن اله ثم قسم الك م اء /المرحلة الثالثة / الدراسة الصباحبة والمساب ة محاضرات الك م اء الح ات ة امد نورهان خالد شف ق

الفصل األول المقدمة: الك م اء الح و ة هو العلم الذي ختص بدراسة الترابط ب ن علوم الح اة المختلفة وعلم الك م اء بفروعه المختلفة علوم الح اة ه النبات, الح وان واألح اء المجهر ة األساس ف ها هو الخل ة وتتكون الخل ة من مركبات ك م او ة كما أن هناك ترابط ب ن أجزاء الخل ة والمركبات الح و ة مثل الحامض النووي ف النواة والسكر ات ف جدار الخل ة والمعلومة الوراث ة ف النواة وكذلك الما توكوندر ا تحتوي على ؼشاء خلوي مزدوج وعاى تجاو ؾ للتنفس وتحر ر الطاقة بشكل,ATP هناك ترابط ب ن الوظ فة والترك ب البناب مثال الكلوروف ل وجد ف الورقة لحدوث ل ة الترك ب الضوب وه ل ة فسلج ة حدث ف ها تفاعل ك م اوي الفصل الثان الكاربوه درات Carbohydrates ه مركبات عضو ة تعرؾ بالنشو ات والسكر ات وسم ت كذلك ألحتوابها على عناصر الكاربون واله دروج ن واألوكسج ن أذ لوحظ سابقا بؤن و موجودان بنفس النسبة كما ف الماء تعرؾ الكاربوه درات ك م اب ا بؤنها الد ها دات أو ك تونات متعددة مجموعة اله دروكس ل أهم ة الكاربوه درات Importance of carbohydrates 1 أنها مصدر كب ر للطاقة عند تقو ض سكر الكلوكوز 2 تخزن الطاقة الك م او ة المشتقة من الكاربوه درات على شكل مركبات ؼن ة بالطاقة, مثل أد نوس ن ثالث الفوسفات ATP 3 تدخل الكاربوه درات ف ل ة تول د مكونات الخل ة مثل: البروت نات, الدهون, األحماض النوو ة والكاربوه درات األخرى 4 تدخل الكاربوه درات ف الترك ب البناب لجدار الخل ة و طلق على السكر الذي حوي مجموعة الد ها د, ألدوز aldose والذي حوي مجموعة ك تون, ك توز ketose والكاربوه درات لها الص ؽة )C 2 ( n و n تعن عدد ذرات الكاربون ف جز بة السكر وه تعادل 3 أو أكثر) عدة اآلؾ(

أصناف الكاربوه درات تم تقس م الكاربوه درات أعتمادا على عدد الجزب ات المكونة لمركب الكاربوه درات لتشمل: السكر ات األحاد ة Monosaccharides أو السكر البس ط وتحتوي كل من جز باتها على التحلل الى مركبات أبسط وحدة سكر واحدة وه الت 1 11-2 السكر ات قل لة الوحدات ligosaccharides وبضمنها السكر ات الثناب ة وتحتوي كل من جز باتها على السكر األحادي وحدات من 2 متعدد السكر ات Polysaccharides وهو شمل جز بات بول مر ة كب رة لسكر ات آحاد ة وله أوزان جز ب ة عال ة 3 أوال :عدم التناظر) عدم التناسق( Asymmetry نت جة لوجود ذرات كاربون ؼ ر متناظرة فتكون لد نا أ زومرات فراؼ ة للمركب نؤخذ مستوى تناسق أو تناظر لمعرفة الجز بات هل ه متناظرة أم ال) المقصود هو صورة أحدهما لآلخر بالمرآة( D A C E B أي أن وجود ذرة كاربون تتصل بؤربعة مجام ع مختلفة ف مركب ما, تإدي الى وجود ذلك المركب بشكل أ زومرات )متناظرات أو متماثالت( كما أن عدد األ زومرات لمركب ما عتمد على عدد ذرات الكاربون ؼ ر المتماثلة أو ؼ ر المتناظرة لذلك المركب و حدد بالعالقة األت ة: قانون فانت هوؾ عدد األ زومرات = n 2 = n عدد ذرات الكاربون ؼ ر المتناظرة

على سب ل المثال سكر ألدهكسوز C 6 12 6 حتوي أربع ذرات كاربون ؼ ر متناظرة وعل ه فؤن لهذا السكر 16 شكال من األ زومرات ثمان ة منها توجد بشكل )L( واألخرى بشكل )D( الحظ أن مجموعة )( اله دروكس ل المتصلة بذرة الكاربون ؼ ر المتناظرة أما أن تكون موجودة ف ناح ة ال م ن من المركب ف سمى )D( أو أن تكون ف الناح ة ال سرى من المركب عندها سمى )L( كما ف المثال اآلت : C C C C 2 C C 2 D-glyceraldehyde L-glyceraldehyde تسه ال للمركبات السكر ة فلقد أبتدء ب) ثالث ذرات كاربون( مثل الكل سرول و عد من السكر ات نظرا ألحتوابه على أكثر من مجموعة )( ثان ا : التماثل البصري للسكر ات ptical isomerism of saccharides أو تسمى ظاهرة تؽ ر أتجاه الضوء المستقطب, مكن الحصول على ضوء مستقطب وذلك بؤمرار الضوء األعت ادي متعدد األهتزازات وبؤتجاهات مختلفة خالل موشور خرج الضوء بؤتجاه واحد أي هتز بصورة مستق مة أما ودي أو أفق وبعد ذلك مر خالل أنبوب أختبار

حتوي على مادة تحتوي على كاربون ؼ ر متناظر )مركب ف ه ذرة كاربون ؼ ر متناظرة ) و عرؾ األتجاه من خالل مإشر أما كون من األستدارة أو ساري األستدارة من القانون اآلت : مكن أ جاد درجة التدو ر النوع درجة التدو ر طول األنبوبة) dm ( x ترك ز المحلول)ؼم/ مل( = [α] t λ,d درجة التدو ر : ه أحد الثوابت للمركب الك م اب الفعال ضوب ا : D الطول الموج للضوء المستل T: درجة الحرارة 2: dm طول األنبوبة [α] D 20 = +527 الكلوكوز : [α] D 20 = - 924 الفركتوز : وعند دوران شعاع الضوء المستقطب بؤتجاه عقرب الساعة طلق على المركب بؤنه م ن التدو ر dextorotatory و عطى له الرمز )+ أو d( ف ح ن طلق على المركب ساري التدو ر Levorotatory عند تدو ره شعاع الضوء المستقطب عكس عقرب الساعة و رمز له )- أو l( كما أن المركب الذي تكون ف ه ذرتا الكاربون ؼ ر المتناظرة متشابهت ن كما ف حامض التارتار ك tartaric acid مكن أن كون بشكل تمثل ف ه مستوى للتماثل, أذ كون نصؾ المركب صورة مرآة للنصؾ الثان مثل هذا المتناظر سمى م زو meso وتكون الفعال ة البصر ة لمركب بهذا الشكل مساو ة للصفر

C C 2 C C 2 C المز ج الراس م : هو المز ج الذي حوي كم ات متساو ة من متناظرات الصور enantiomers وهذا المز ج ل س له فعال ة بصر ة أن المتشابهات أو المتماثالت diasterisomers الت تختلؾ عن بعضها البعض فقط ف التوز ع الفراؼ حول ذرة الكاربون ؼ ر المتناظرة واحدة تسمى epimers كما ف السكر ات األحاد ة اآلت ة: C 2 D(+)-glucose D(+)-galactose D(+)-mannose الD -مانوز وD -كلوكوز مختلفان فقط ف أتجاه مجموعة حول ذرة الكاربون رقم 2 ن الD - كاالكتوز و Dكلوكوز مختلفان بذرة الكاربون رقم 4 فف هذه الحالة فؤن الD - كلوكوز والD -مانوز هما epimers الواحد لآلخر, كما أن D -كلوكوز وD -كاالكتوز هما epimers ف ما ب نهما أي أن هناك أختالؾ ف التوز ع الفراؼ حول أكثر من ذرة كاربون واحدة ؼ ر متناظرة )ؼ ر متماثلة( متماثالت ألدوز- ك توز Aldose- Ketose isomers مكن أ ضاحها بالمتماثل ن كلوكوز وفركتوز متلك الفركتوز نفس الص ؽة الجز ب ة للكلوكوز لكن ختلؾ عنه بالص ؽة الترك ب ة أذ متلك الفركتوز مجموعة ك تون ف الموقع 2 ف ح ن متلك الكلوكوز مجموعة الد ها د ف الموقع 1 الص ؽة الجز ب ة C 6 12 6 α الترك ب الحلق للسكر ات ستط ع الكلوكوز تكو ن األشكال األت ة: الترك ب ن الحلق ن المختلف ن ف كما وβ

Pyran pyranose Furan Furanose طلق على هذه األشكال الحلق ة السداس ة للسكر ات, با رانوز Pyranose وذلك ألنها من مشتقات المركب الحلق ؼ ر المتجانس با ران Pyran ومن الممكن وجود األلدوهكسوز بشكل حلقات خماس ة وه عبارة عن مشتقات الف وران ولذلك تسمى ف ورانوز Furanose كما توجد سكر ات ك توهكسوز بشكل ن أ ضا هما α وβ المختلفة ص غ هاورث األسقاط ة aworth projection formula تستل ص ػ هاورث لتمث ل أشكال لتمث ل أشكال المتناظرات )المتماثالت( للسكر ات أن الحلقة السداس ة تكون ؼ ر مستو ة وتوجد ؼالبا بشكل ش به بالكرس C 2 C C C C 2 C C 2 C C C C C 2 -D-glucopyranos -D-glucopyranos تحول الدوران Mutarotation عند أذابة D-α -كلوكوز ف الماء فان التدو ر البصري النوع له تؽ ر تدر ج ا مع الوقت حتى صل الى ق مة ثابتة وه 527 وعندما ذاب -D-β كلوكوز ف الماء فؤن التدو ر البصري النوع له صل الى الق مة نفسها 527 أ ضا و سمى هذا التحول بتحول الدوران الذي هو نت جة خل ط متوازن كون ثلثه D-α -كلوكوز وثلث ه D-β -كلوكوز لقد أستنتج أن هذ ن الشكل ن المتناظر ن α وβ عبارة عن تراك ب حلق ة ذات ست ذرات كاربون تكونت نت جة تفاعل ب ن مجموعة C= و المتصلة بذرة C الخامسة أذ تكون مشتق سمى ه م أس تال hemiacetal حتوي على ذرة كاربون ؼ ر متماثلة أخرى جد دة

C C 2 2 C C 2 C C C C C C 2 C C C C -D-glucopyranose C 2 C C C C C -D-glucopyranose ذرة الكاربون األنوم ر ة: ه متماثالت السكر ات الحلق ة الت تختلؾ عن بعضها ف التوز ع الفضاب للمجام ع حول ذرة الكاربون ه م أست ال hemiacetal أو ه م ك تال hemiketal الص غة البناب ة للسكر ات األحاد ة: أستخدم العالم فشرFischer التراك ب ذات السلسلة المفتوحة للسكر ات ولقد أثبتت الدراسات بؤن هذه التراك ب تكون مالبمة بالنسبة للترا وز والتتروز ولكنها ؼ ر دق قة للبنتوز والهكسوز وعل ه فقد أقترح العالم هاورث aworth الص ؽة األسقاط ة والت تتمثل باألشكال الحلق ة للسكر ات ( الخماس ة والسداس ة( تفاعالت السكر ات األحاد ة: 1 التفاعالت التم ب ة )فقدان الماء( Dehydration أو تفاعالت السكر ات مع الحوامض ؼ ر المإكسدة ( الحوامض المعدن ة المركزة( مثل Cl أو 2 S 4 فنعد تسخ ن السكر ات الخماس ة مع أحد الحوامض المركزة تكون الفورفورال -5 hydroxymethyl furfural وعند تسخ ن السكر ات السداس ة نتج المركب furfural نت جة سحب 3 جز بات ماء ف كال الحالت ن C C 2

Cl or 2 S 4 / -3 2 D-Ribose Furfural C C 2 Cl or 2 S 4 / -3 2 D-glucose 5-hydroxy methyl furfural عط نفس التفاعل أعاله (6C) D-fructose و عد هذا أساسا لكشؾ مولش Molish test وهو كشؾ عام للكاربوه درات 2 تكو ن الكال كوس د أو األس تال Glycoside or acetal formation عند معاملة السكر ات األحاد ة مع كحول ف محلول حامض تنتج مركبات الكال كوس د وهذا عود الى وجود السكر بشكل ه م أس تال أو ه م ك تال الذي تفاعل مع جزئ كحول ل عط الكال كوس د أو األس تال C 2 + C 3 Cl C 2 C 3 α-d-glucopyranos methyl α-d-glucopyranos 3 تفاعالت التخمر Fermentation التخمر عبارة عن تجزبة تحصل لبعض المركبات العضو ة والكاربوه درات تتخمر بوساطة األنز مات الت تفرزها الكابنات الح ة مع تحر ر ؼاز C 2 مع طاقة ATP وتتم بمعزل عن الهواء أو األوكسج ن لذلك تدعى بل ة التخمر الهواب والتخمر كون على نوع ن :

التحلل السكري Glycolysis التخمر الكحول Alcohol fermentation 1 2 كال الطر قت ن تستالن نفس الم كان ك ة ف حفظ الطاقة ولكن ختلفان ف الخطوات النهاب ة Glucose + 2ADP + 2Pi glycolysis 2 Lactic acid + 2ATP + 2 2 alcohol Glucose + 2ADP + 2Pi 2 ethanol + 2ATP + 2 2 + C 2 fermentation وف حالة السكر ات الثناب ة مثل السكروز والمالتوز فؤن الخطوة السابقة للتخمر ه ل ة تحلل ماب تتم بوساطة أنز مات مثل أنز م األنفرت ز Invertase حول السكر ات الثناب ة الى أحاد ة ثم تحول الكلوكوزالى حامض البا روف ك لتفاعالت عدة ومعقدة أما الفركتوز فال تخمر Sucrose invertase glucose + fructose glycolysis 2Lactate 2 Pyruvate 2 alcohol 6C 2 +4 2 4 تكو ن األستر Ester formation تتفاعل السكر ات األحاد ة مع بعض الحوامض لتكو ن أسترات مهمة وه : أ- التفاعل مع حامض الخل ك الماب acetic anhydride أذ تتحول مجام ع اله دروكس ل للسكر الى مجام ع األست ل

C 2 (C3C) 2 Zncl2 C 2 Ac Ac Ac Ac Ac α-d-glucose acetic anhydride penta--acetyl-α-dglucopyronse AC = 3 C C ب- التفاعل مع حامض الفسفور ك : تتفاعل السكر ات األحاد ة مع حامض الفسفور ك لتعط سكر ات مفسفرة والت تلعب دورا مهما ف الل ات األ ض ة للكابره درات C 2 + 3 P 4 ATP hexokinase ADP P - C 2 -D-glucose -D-glucose-6-phosphate P - C 2 C 2 P - - -D-fructose-1,6-diphosphate

5 التفاعل مع ه دروكس ل األم ن: ندمج ه دروكس ل األم ن مع مجموعة الكاربون ل لتكو ن األوكس م كما ف الكلوكوز والفركتوز C C 2 + 2 N- N C C 2 D-glucose D-glucose oxime 6 تفاعل تكو ن األوزازون zazone formation تتفاعل السكر ات األحاد ة مع ز ادة من مشتقات الها دراز ن ( فن ل ها درازن( phn 2 N 2 لتعط مركبات ف نا ل أوزازون الصفراء هذه المركبات سهلة التبلور لها درجات أنصهار عال ة شكال بلور ة متم زة وتتكون كل منها بسرع محددة أذ ستل هذا التفاعل للكشؾ عن نوع ة السكر C C 2 D-glucose 3 2 N N + Phenyl hydrazine C N N C N N C 2 D-glucophenyl osazone (yellow) 2 N +2 2 +3N 3

أختزال حامض البكر ك Picric acid جم ع السكر ات المختزلة لها القابل ة ألختزال حامض البكر ك وتحو له الى حامض البكرام ك )برتقال اللون محمر( 7 Reducing sugar تأث ر العوامل المؤكسدة : أ- ماء البروم: تتفاعل السكر ات األحاد ة مع ماء البروم )p=6( لتعط حوامض متعددة اله دروكس ل أذ تتؤكسد فقط مجموعة الكاربون ل فتسمى الحوامض الناتجة acid( )aldonic أما السكر ات الك تون ة فؤنها التتؤثر تحت نفس الظروؾ والتتعرض السكر ات الك تون ة للتحول أو السكر ف المحال ل الحامض ة المطلقة 8 C (C 2 ) 4 C 2 Br or (Br 2 / 2 ) C (C 2 ) 4 C 2 α- D- glucose Aldonic acid(gluconic acid) Glucose mannose Br or (Br 2 / 2 ) Br or (Br 2 / 2 ) األلدوزات تتفاعل بسهولة مع ماء البروم ف ح ن الك توزات تتفاعل بصعوبة وبالتال مكن التم ز ب نهما بؤستال ماء البروم وذلك ألن الك توزات تكون ف ها مجموعة الكاربون ل محم ة من األكسدة

حامض النتر ك ( 3 :(N تتفاعل السكر ات األحاد ة مع عامل مإكسد قوي مثل N 3 المركز لتعط حوامض ثناب ة الكاربوكس ل متعددة الها دروكس ل هذه الحوامض تسمى acid( )aldaric أذ تتؤكسد مجموعة الكاربون ل وكاربون الذرة األخ رة للسكر الى مجام ع كاربوكس ل ة ب- C (C 2 ) 4 C 2 C Conc N 3 (C2 ) 4 C aldose aldaric acid C C 2 Conc N 3 C C C C 2 Conc N 3 C C D-galactose D-galactaric acid (D-mucic acid)

تفاعالت األختزال وتكو ن السكر ات الكحول ة: تختزل مجموعة الكاربون ل الحرة العابدة للسكر ات األحاد ة بوساطة األنز مات أو بوساطة ؼاز اله دروج ن وبوجود عامل مساعد معدن ف الماء لتكون الكحوالت السكر ة 9 C C 2 Na/ g 2 C 2 C 2 D-glucose D-sorbitol D-mannose D-fructose D-galactose reduction or red reduction or red reduction or red D-mannitol D-sorbitol + mannitol D-galactitol السكر ات األحاد ة Mono saccharides ه أبسط أنواع السكر ات وتدعى أح انا السكر ات البس طة وتذوب ف الماء ولها القابل ة التنافذ ة والتتؤثر باألنز مات المعد ة ولها القابل ة األختزال ة و مكن تصن ؾ السكر ات األحاد ة طبقا لعدد ذرات الكاربون الموجودة ف جزئ من السكر األحادي فالسكر الذي حوي سلسلة مكونة من ثالث ذرات كاربون دعى triose والمكون من أربع ذرات كاربون أو خمس أو ست أو سبع دعى على التتال tetrose,pentose, hexose, heptose كما أن كال منها موجود بص ؽة ألدوز وك توز

ومن أهم السكر ات األحاد ة ح ات ا ه الخماس ة والسداس ة توجد السكر ات الحماس ة مثل D -أراب نوز ف الصمػ العرب وف جدران الخال ا النبات ة كما وجد D- زا لوز ف الخشب وعران ص الذرة كما وجد D -ال زوز ف العضالت القلب ة C C 2 C C 2 C C 2 C 2 C 2 C 2 D-Ribose D-Arabinose D-Xylose السكر ات السداس ة exoses ه السكر ات األحاد ة األكثر أنتشارا ولها أهم ة ؼذاب ة وفس ولوج ة مثل: سكر الكلوكوز: هو سكر الدم والسابل الخلوي وتستخدمه الخل ة كمصدر للطاقة الكلوكوز الطب ع ة ف الدم ) 121-81 (ملؽم/ 111 مل نسبة سكر الفركتوز:هو أكثر السكر ات حالوة ف المذاق و تحول ف الكبد واألمعاء الى سكر الكلوكوز أذ ستفاد منه ف الجسم ف الل ات الح ات ة و وجد الفركتوز ف عص ر الفاكهة والعسل و وجد ف السابل المنوي و عد مصدرا للطاقة ف الح امن سكر الكاالكتوز: وهو من مكونات الكتوز )سكر الحل ب( والسكر ات الدهن ة glycolipids والسكر ات البروت ن ة الموجودة ف األنسجة المختلفة مثل الدماغ واألعصاب سكر المانوز: دخل ف ترك ب السكر ات البروت ن ة glycoproteins الصموغ ومن تحلل السكر المتعدد مانان mannan و نتج من تحلل

السكر ات األم ن ة Amino sugars تتكون السكر ات األم ن ة بؤستبدال مجموعة األلدوهكسوز بمجموعة أم ن من السكر ات األم ن ة: الواقعة على ذرة الكاربون الثان ة ف D كلوكوز أم ن - D-glucoseamine الذي دخل ف ترك ب متعدد السكر الكا ت ن Chitin الموجود ف القشر ات وكذلك وجد ف الهالورونك أسد واله بار ن ومجام ع الدم كما أن السكر ات األم ن ة التعط الصفة األختزال ة والتنتج األوزازون C 2 N 2 -D-glucose amine سكر ات الدي أوكس Deoxy sugars وه السكر ات الت تكون ف ها مجموعة اله دروكس ل المعوضة ف الحلقة فاقدة ذرة أوكسج ن وتعد هذه السكر ات مهمة جدا ف التراك ب الح ات ة مثل الحوامض النوو ة DNA على سب ل المثال: 1 الرا بوز منقوص األوكسج ن -2 deoxy-d- ribose دخل ف ترك ب DNA وRNA سكر ات الد وكس التعط الصفة األختزال ة والبلورات األوزازون 5 C 2 4 1 3 2 2-deoxy-D-ribose

فوكوزfucose -L وهو سكر كاالكتوز منقوص ذرة األوكسج ن عند ذرة الكاربون السادسة 6-deoxy-L-galactose وجد ف مجام ع الدم وبعض الكال كوبروت نات وحل ب األنسان رامنوزL-Rhamnose وهو عبارة عن 6-deoxy-L-mannose موجود ف الصمػ النبات وبعض المضادات الح و ة 2 3 السكر ات الثناب ة Disacchrides تتؤلؾ السكر ات الثناب ة من وحدت سكر أحادي مرتبطة بوساطة آصرة كال كوس د ة تختزل السكر ات الثناب ة محلول بندكت أذا كانت تملك مجموعة الد ها د أو ك تون حرة أي ؼ ر مق دة باألصرة الكال كوس د ة ومن السكر ات الثناب ة الشابعة: السكروز Sucrose و دعى بسكر القصب وهو موجود ف جم ع النباتات و كثر وجوده ف البنجر وقصب السكر و تؤلؾ من وحدت كلوكوز وفركتوزو الحظ من الترك ب الك م اوي للسكروز أتصال الكلوكوز والفركتوز ب ن المجام ع المختزلة ف ذرت الكاربون األولى والثان ة األنومر ت ن وبهذا تكون كل منهما مرتبطة وؼ ر حرة لذلك ال متلك السكروز قابل ة األختزال ول س له ظاهرة تحول الدوران وال كون بلورات األوزازون C 2 C 2 C 2 1- -D-glucosyl-2- -D-fructosides -D-glucopyranosyl- -D-fructofuranosides )2- -D-fructosyl-1- -D-glucosides(

الكتوزLactose وجد ف الحل ب و تؤلؾ من وحدت كال كوس د ة 1-β( )4 سكر β -كاالكتوز وα -كلوكوز رتبطان بآصرة C 2 C 2 -D-galactopyronaosyl- -(1 4)- -D-glucopyranoside (Lactose) تكون الكتوز ف الؽدد اللبن ة الموجودة ف الح وان وذلك بؤستال الكلوكوز الموجود ف الدم ختزل الكتوز محلول بندكت وذلك ألحتوابه مجموعة الد ها د كامنة ( المتصلة بذرة الكاربون األولى األنوم ر ة ) الموجودة ف وحدة الكلوكوز المالتوزMaltose طلق عل ه أسم سكر الشع ر وذلك لكونه نتج من تحلل النشا بتؤث ر أنز مات موجودة ف الشع ر و نتج المالتوز من تحلل النشا أ ضا بتؤث ر فعل أنز م األما ل ز amylase تكون المالتوز من وحدت كلوكوز مرتبطت ن معا باألصرة الكال كوس د ة α-)1 4( C 2 C 2 4D-glucosy-l- -Dglucoside ( -maltose) -D-glucopyranosyl-(1 4)-D-glucopyranosides وهنالك ترك ب مماثل للمالتوز دعى أ زومالتوز ختلؾ بؤحتوابه على األصرة الكال كوس د ة α-1 6 الت ه ف األصل من أواصر α-1 6 الموجودة ف النشا والكال كوج ن و ختزل المالتوز محلول بندكت

السكر ات الثالث ة Trisacchrides سكر الراف نوز وهو موجود بكثرة ف البنجر وف كث ر من النباتات ؼ ر مختزل تؤلؾ من كاالكتوز وكلوكوز وفركتوز الراق ة وهو سكر السكر ات المتعددة Poly saccharides ه بول مرات Polymers ناتجة عن ترابط نوع واحد من وحدات السكر األحادي المتكرر أو أكثر بوساطة اآلصرة الكال كوس د ة مع حذؾ جز بة ماء وعند التحلل الكامل للسكر ات المتعددة بوساطة أحماض أو أنز مات مع نة تتولد سكر ات أحاد ة أو مشتقاتها تقسم السكر ات المتعددة الى نوع ن: 1 السكر ات المتعددة المتجانسة omopolysacchrides وه السكر ات الت تحتوي على نوع واحد من الوحدات المتكررة عند تحللها ماب ا ومن األمثلة على ذلك: أ- النشا Starch عد النشا خازنا للطاقة ف النبات كما أنه مصدر ؼذاب مهم و تؤلؾ النشا من نوع ن من سالسل متعدد السكر ات وهما: األم لوز Amylose و إلؾ نسبة %21 من النشا وهو عبارة عن سلسلة طو لة ؼ ر متفرعة من وحدات الكلوكوز المرتبطة معا عبر األواصر )α-1 4( وتوجد بشكل حلزون و عط األم لوزاللون األزرق- الحبري مع ال ود عند مزجه ف الماء ترواح الوزن الجز ب من بضعة اآلؾ الى 51111 األما لوبكت ن Amylopectin و شكل حوال %61 من النشا وهو سلسلة متفرعة تتؤلؾ من وحدات الكلوكوز الت ترتبط مع بعض عبر األواصر )6 1-α( )6 و كون التفرع عبر األواصر 1-α( )4 و 1-α( و ترواح عدد وحدات الكلوكوز لكل تفرع ب 12 وحدة كما حدث التفرع عند حوال كل )24-31( وحدة كلوكوز و ترواح الوزن الجز ب لؤلما لوبكت ن )1111111-111( أح انا -1 4 C 2 C 2-1 6 C 2 C 2 C 2 ترك ب األما لوبكت ن ) مثل سلسلة الكلوكوز المتفرعة ف األما لوبكت ن والكال كوج ن( n

تحلل النشا بتؤث ر األنز مات مثل amylase أو بتؤث ر األحماض الى مجموعة من سالسل الكلوكوز القص رة أوال ثم الى وحدات كلوكوز حرة Starch amylase Dextrins amylase Maltose amylase Glucose ب- الكال كوج ن Glycogen عد الكال كوج ن متعدد السكر للكلوكوز وبالتال فهو مخزن للطاقة ف جسم الح وان وهو موجود ف الكبد والعضالت كما وجد ف الذرة الحلوة الخمابر وبعض أنواع الفطر ات ترك ب جزئ الكال كوج ن مشابه لؤلما لوبكت ن من ح ث أمتالكه سالسل كلوكوز )α-1 4( متفرعة بوساطة األواصر )α-1 6( ؼ ر أن الكال كوج ن أكثر تفرعا قصر تحدث التفرعات عند كل )12-8( وحدة كلوكوز تتحلل األواصر )α-1 4( للكال كوج ن كؽ رها من متعدد السكر ات بوساطة أنز م 6( )α-1 الناتج من الؽدد اللعاب ة والبنكر اس ف ح ن تتحلل األواصر α-amylase بوساطة األنز م مز ل التفرع debranching enzyme والذي دعى amylo-1 glucosidase وهكذا بالفعل المتبادل لهذ ن األنز م ن كون الناتج النهاب للتحلل مز ج من المالتوز والكلوكوز الوزن الجز ب للكال كوج ن ؼالبا ما ز د على 5111111 و عط الكال كوج ن مع محلول ال ود لون أحمر بنفسج أو قهواب أحمر ؼامق ج- السل لوزCellulose عد السل لوز المادة األساس ة المكونة للنبات فهو كون على األقل %51 من ترك ب جدار الخل ة النبات ة أما شع رات القطن فتحتوي على )98-91(% سل لوز و تؤلؾ السل لوز من سلسلة مستق مة من وحدات الكلوكوز المرتبطة مع بعض باألواصر الكال كوس د ة )β-1 4( و ترواح الوزن الجز ب للسل لوز) 51111-25111 ( وترتبط سالسل السل لوز مع بعض بوساطة أواصر ها دروج ن ة مستعرضة C 2 C 2 n -(1 4) Cellulose

هناك نوع خاص من البكتر ا تمتلك أنز م Cellulase الت تل على شطر األواصر الكال كوس د ة )β-1 4( ل نتج المالتوز والكلوكوز تعتمد الح وانات المجترة ف هضم السل لوز على هذه البكتر ا الموجودة ف جهازها الهضم تحتوي الحشرات المختلفة والقواقع والفطر ات والطحالب والعث على أنز م Cellulase وهذا فسر أكل العث قطع المالبس القطن ة وتلؾ األخشاب المصابة بالعفن د- دكستر ن Dextrine توجد مركبات الدكستر ن ف البذور النام ة للحبوب ؼ ر أنها تنتج أ ضا بوساطة التحلل الجزب لمتعدد السكر )النشا والكال كوج ن( وؼالبا ما تستل مركبات الدكستر ن كمواد الصقة تعط مركبات أما لودكستر ن لون بنفسج أو أزرق مع محلول ال ود ف ح ن عط أ ر ثرودكستر ن لون أحمر الدكستر ن شبه الكتوز ف كونه ساعد على و بعض البكتر ا النافعة ف القناة الهضم ة لذلك ستل بخلطه مع الكتوز كؽذاء ج د لصحة األمعاء ه- األن ول ن Inuline هو متعدد سكر تؤلؾ من وحدات D -فركتوز المرتبطة مع بعض عبر األواصر الكال كوس د ة )β-1 2( و مكن أن طلق عل ه فركتوزان fructosan وهو من السكر ات المتعددة الخازنة للطاقة و ذوب ف الماء الدافا لهذا ستل فسلج ا ف تحد د سرعة الترش ح ف الكل ة أذ أن طرح األن ول ن ف األدرار عود فقط الى الترش ح الكلوي ال ستل كؽذاء أذ أنه ال هضم وال تؤثر بؤي من أنز مات الجهاز الهضم C 2 C 2 Inulin C 2 C 2 -(1 2) و- الكا ت ن Chitin

هو متعدد سكر حتوي على وحدات متكررة من N-acetyl-D- glucosamine مرتبطة معا عبر األواصر )β-1 4( الكال كوس د ة وتعد اله اكل الخارج ة للحشرات مكونة من مادة الكا ت ن ذات القوام الصلب لحما ة الحشرات من المإثرات الخارج ة و عد أ ضا من المكونات المهمة لعدسة الع ن بطانة الجهاز الهضم وقنوات التنفس C 2 C 2 N C C 3 N C C 3 n Chitin -(1 4) 2 السكر ات المتعددة غ ر المتجانسة eteropolysacchride وه السكر ات المتعددة الت تحتوي على نوع ن أو أكثر من وحدات السكر المتعدد من األمثلة على ذلك: الصمػ النبات Vegetable gum الهالم النبات Vegetable mucilage أنصاؾ السل لوز emi cellulose البكت ن Pectin هو حامض البكت ك Pectic acid هو متعدد سكر ؼ ر متجانس تواجد مع السل لوز و تؤلؾ من وحدات حامض مث ل D- كاالكتو ورونك -α) acid) (methyl D-galacturonic كما وجد البكت ن ف عص ر الحمض ات التفاح الجزر البنجر أ- ب- ج- د- ه- متعدد السكر ات المخاط ة Mucopoly saccharides هو من السكر ات المهمة لؤلنسان والح وان ألنها تدخل ف تكو ن األنسجة الرابطة والسوابل المفصل ة والزجاج ة ف الع ن والمادة ما ب ن الخال ا واألنسجة وقد تكون مرتبطة مع بعض البروت نات فتدعى بالبروت نات المخاط ة وه على أنواع:

حامض الهالورونك yaluronic acid الذي تؤلؾ من وحدت سكر متكررة وهما وحدة حامض glucouronic acidالمرتبطة مع وحدة N-acetyl glucose amine عبر األصرة )β-1 3( كون حامض الهالورونك ذا لزوجة عال ة بسبب وزنه الجز ب العال الذي قدر بالمال ن ل كمادة الصقة )كاألسمنت( ماب ن الخال ا ف األنسجة الرابطة 1 4 C 5 1 3 2 C 2 5 3 N 2 C 1 C 3 n -(1 3) 2 C C 2 S 3 S 3 N S 3 n Glucouronic acid-2-sulphate اله بار ن eparin هو متعدد سكر مخاط حامض حوي مجموعات كبر تات و وجد عادة ف معظم الخال ا و ل كمادة مضادة لتخثر الدم و تؤلؾ من وحدت سكر متكررة هما glucouronic acid-2-sulphate و amine-6-sulphate- glucose )4 1-α( المرتبطت ن عبر األصرة 2-N sulphate glucoseamine-6-sulphate-2- N-sulphate

eparin ( 1 4) 3 (كبر تات كوندرو ت ن : Chondroitin Sulphate وجد ف الؽضار ؾ واألنسجة الرابطة 4 (حامض الس الك :Sialic acid وجد ف مجام ع الدم

لصف ثث Lipids ه تا بزج ة تا ح ةر بك ؾلإت وح %5 داوم ة وضع ةلخاد ب كرت ة لخ ة ح كانه وح %51-41 عون تا بزج ة د ب ل ة لخ ا خ غامد ةجسناو ة بصع ةصاخ نوكت ة نؼ تابكرمب د ب ل ةدق تاد ب ل ه تابكرم تاذ ةع بط ة نهد بوذت تاب ذم ر ؼ ةبطقتسم :لثم,رث ا,ن زنب,نوت سا مروفورولك لوحكو افاد يوتحت ضعب تاد ب تاعومجم ة نؤتم :لثم تافسوف ن لوك ر ؼ نا ءزج ربكا ئزج د ب ل نوك ر ؼ بطقتسم امأ ة حان,ة ب كرت تاد ب لف مضت ةعومجم ةفلتخم ضامحلأا,ة نهد ن سوجنفس,لورس لك لور تسو ؾباظو 1 دعت اردصم ار بك ةقاطلل دنعف ةدسكا مارؼ نهد ةقاط دلوتت ب 9 ول ك ةرعس ن ح دلوتت تارد هوبراك ردقت ب 4 ول ك ةرعس / مارؼ و ب تان تورب 55 ول ك ةرعس / مارؼ 2 لمعت تادلومك ن دنكاتسوربلل Prostaglandin يذ لمع ؾقوت تا لمع للحت ةجسنا ة نهد, زفح و تضع ءاسلم صلقت امم رثإ ظافح طؽض مد مكحتو بلصت ن ارش لمع و كلذك ن دنكاتسورب تاداضمك ة و ح ضعبل تانومروه لققتو اهر ثؤت 3 دعت ةامس تان توربب ة نهد Lipoproteine رصانع ة ب كرت ة شؼلأو ة لخ ةاونك موسورك امو ا ردنوكوت امو 4 نزخت ةجسنا ة نهد ن زخك ةقاطلل دنع ةجاح ةروصب ةزكرم كرتش اه ءام, ةنراقم تارد هوبراكب ( ن جوك ك, )اشنو ة مك ة ع ءام دنع اهنزخ ث حب اهلعج لقا از كرت 5 دعت داوم ة قاو حطس ر ثك تانباك ة ح 6 دعت تاطش activators ضعبل تام زنلإا ك يدبت اهطاشن مات لثم م زنا يذ جاتح ىلإ افسوف ل د ت ن لوك هط شنتل 7 لمعت لزاعك يرارح ناسنا ناو حو, امك لخدت ب كرت ةجسنا ة بصع ةبسنب ة ع 8 لمعت لزاعك بابرهك حمس لقنب زاع لإا بصع ربع باصعلأا امك لمعت تابكرمك ة ل Precursors ضعبل تان مات ف, تانومروهو ضامحاو ءارفص 9 لمعت ب ذمك ضعبل تان مات ف ر ؼ ةبباذ ءام تو ةباشتت اه ب كرت لكشب نوبراكورد اه لثم A, K, E, D( ) امك دعاست صاصتما تان مات ف ةبباذ ب 11 لمعت تانوكمك ةلقان تانورتكلل ا ردنوكوت ام ض( ةلسلس )ة سفنت 11 نسح معط ةمعطا اهلعج و ةؽباس

تاق بطت ة ر رس : Clinical Application 1 مكارت لكشب طرفم ببسب ةس obesity دعتو ةس لماع رطخ ةباصل ضارماب بلق 2 لورتس لولك تا لمعو ض لأا ر ؼ ة ع بط يدإت ةباصلؤل ضارماب بلصت ن ارش ضارماو بلق ة باعو ( ة عوا ة ومد ) 3 ضرم يركس, ض ا ضامحلأا ة نهد تان توربوب و نوك شوشم تبو يدإ ى نوكت ماسجا ة نوت ك س / ام ه ماسجا ة نوت ك امو ببس اهن وكت ؾ نصت Lipid classification ؾنصت ادامتعا ةع بط ة با م ك و تلآاك : 1 ةط سب Simple lipids 2 ةبكرم Compound lipids 3 ةقتشم Dervied lipids 4 ةدق Lipids complexed حضو و ططخم ت ؾ نصت لكشب :لصفم

األحماض الدهن ة Fatty acids تعد األحماض الدهن ة مشتقات لل ب د وذلك ألنها تدخل ف تكو ن االنواع المختلفة للب دات وتحتوي جز بات األحماض الدهن ة الموجودة ف الطب عة على عدد زوج من ذرات الكاربون وه عادة أحماض كاربوكس ل ة ذات سلسلة ها دروكاربون ة مستق مة مشبعة او ؼ ر مشبعة و عد حامض البالمت ك acid( (C16 palmitic و الس تار ك acid( (C18 stearic من اهم األحماض الدهن ة المشبعة وذلك لكونهما تدخالن ف ترك ب اؼلب الدهون الح وان ة والنبات ة وه تسمى األحماض الدهن ة المشبعة ذات السالسل الها دروكاربون ة الطو لة )11 24( أما األحماض ذات السالسل الها دروكاربون ة القص رة )11-2( تسمى باألحماض الدهن ة المتطا رة acids( VFA) volatile fatty كما ف حامض الب وتر ك Butyric acid وحامض الكابرو ك Caproic acid الموجودة ف الزبد وجوز الهند وهذه تكون سابلة ف درجة حرارة الؽرفة بالرؼم من من كونها مشبعة كلما زاد طول السلسلة اله دروكاربون ة )البارام ن نة ) للحامض زادت درجة انصهارها ودرجة ؼل انها وقلت قابل ته ذوبانها وتطا رها ان األحماض الدهن ة األكثر انتشارا ف الطب عة ه األحماض الدهن ة المحتو ة على عدد زوج من ذرات الكاربون وقد وجدت التحل الت بواسطة اشعة X( -X) ray الى ان الشكل الترك ب للحماض الدهن ة كون كل منها 1195 كما ف الشكل التال : Palmitic acid س: تحتوي األحماض الدهن ة على عدد زوج من ذرات الكاربون الحوامض الشحم ة الحرة Free fatty acids ه من الحوامض الت تتحرر من الشحوم المخزونة ف الجسم وتنتقل الى بالزما الدم او تكون منفصلة مع االلبوم ن من اهمها حامض البالم تل والست ار ك, ان مستوى الحوامض الشحم ة الحرة زداد ف حالة مرض السكر وبعض االح ان ف البدانة Carpon acid Lauric acid Lauric acid 14 األحماض الدهن ة المشبعة : No of Chemical formula ccurrence Common carbon atom Butryic acid 4 C3-(C2)2 - C الزبد 6 C3-(C2)4 - C الزبد و جوز الهند 12 C3-(C2)10 - C ز ت جوز الهند C3-(C2)12 - C ز ت جوز الهند, المكسرات

Myrisitic acid Palmitic acid Stearic acid 16 18 21 C3-(C2)14 - C C3-(C2)16 - C C3-(C2)18 - C دهون ح وان ة, نبات ة دهون ح وان ة, نبات ة الفول السودان األحماض الده نة الؽ ر مشبعة ذات السالسل اله دروكاربون ة الطو لة : تعد المكونات المم زة للز وت تتم ز باحتوابها على اصرة مزدوجة واحدة أو اكثر وتكون سابلة ف درجة حرارة الؽرفة ولها درجات انصهار واطبة من االنواع الشابعة حامض االولك oleic acid وحامض البالمت ك palmiteic الذ ن حتو ان على اصرة مزدوجة واحدة و وضح الجدول االت بعض األحماض الدهن ة ؼ ر المشبعة الشابعة األحماض الده نة الؽ ر مشبعة No of Chemical formula ccurrence Common s,no position of double bound carbon atom الزبد Palmiteic acid Δ* 1669 C3-(C2)5C=C -(C2)7 C ز ت الز تون leic acid Δ 1869 C3-(C2)7C=C -(C2)7 C ز ت بذرة الكتان 129 :18 C3-(C2)4C=C2C=C (C2)7 C Linoleic acid Δ ز ت بذرة الكتان C3-(C2)C=C2C=C C2 C = C)C2)7C Linoleic acid Δ 15129: 18 اللس ث ن Arachidonic acid 141185 : 21 C19 31 C cis )جانب * 9 : Δ تش ر الى موقع االصر المزدوجة ب ن ذرت الكاربون 9 11, : Δ 12 تش ر الى موقع االصر المزدوجة ب ن ذرت الكاربون 12 13, وهكذا تكون االواصر المزدوجة لجم ع االحماض الدهن ة ؼ ر المشبعة بالشكل الهندس المجموعات( وكما موضح بالشكل اآلت : حامض االولك ( from )cis تعد االحماض الدهن ة المتعددة االواصر المزدوجة مثل حامض ارج دونك مركبات ح ات ة وسط ة االحماض الدهن ة الحلق ة الت تعرؾ بمركبات البروستاكالند ن prostaglandins

تو لمعت تامظك وا تانومروه ة فصوم تا لمعل ة ض ا ر ثك ةجسنا يوتحتو ع مج تابكرم ن دنكاتسورب 21 ةرذ نوبراك اهضب ةقلح ة سامخ لكش ن دنكاتسورب ةظحم مت دع ةعومجم ةعف )C( د دحتل عقوم ةرصا ةجودزم ضامحا ة نهد ر ؼ ةعبشم ة ساسا Essential Fatty acids هو ضامحا ت ع طتس مسج ناسنا اهن وكت بج و نا رفوتت ءاذؽ امك رافص( ض ب, دبز زوج, و ءاضعا مسج ناو ح ) ؾنصتو ضامحا ة نهد اهنا ن مات ف )F( هذهو ضامحا ة نهد ة ساسا لمشت Linolenic, Linoleic, and Arachidonic acid لخدت ضامحلأا ة نهد ة ساسلأا ب كرت ة شؼأ ا خ هو ةدلوم ن دنكاتسوربلل نا صقن هذه ضامحا ر ؼ ةعبشم ة ساسلأا ءاذؽ يدإ ى : 1 اطب ومن 2 دا دزا كهتسا ءام تا مكب ةر بك 3 تار ؽت دلج رعشو ؾعض 4 تا عف ة لسانت 5 لحمضا زاهج لوب ضامحا ة نهد ر ؼ ةعبشم ر ؼ ة ساسلأا Nonessential Fatty acids هو ضامحا ة نهد ت ع طتس مسج ناسنلإا اهبانب ا تا ح ةط سب Simple Lipids : أ تاد رس لك ةلداعتم Glycerides or Natural lipids طسبأ عاونا تاد ب ل ه تابكرم لورتس لكلرتسا ضامحاو ة نهد ىعدتو اض ا تابكرمب ثث لورتس لك triaceylglycerols وا ثث د ر سلك كلذو امدنع نوكت ع ماجم ةثث لور سلك ةرتسؤتم ةثث ضامحا ة نهد اذاو تناك ضامحا ة نهد ة ثث عون ضماح ك رتس ناف كلذ نهد ىعد ثث ن راتس tir stearin امأ اذا تناك عون ضماح ك تمب ناف كلذ نهد ىعد ثث ن تمب tir palmitin اذكهو ناف ة مست هذه دمتعت اهتا وتحم ضامحا ة نهد

رتسا : ه تابكرم جتنت لعافت ضماح محش ضماح( ل سكوبراك ) لوحك امدنع نوكت ضامحا ة محش ة ثث Triglyceride هباشتم ىمستف simple glyceride امك ةح Tir stearin ذا نوكت ضماوح ة محش ة ثث ضماح stearin, اما اذا تناك ضماح palmitic ىمستف Tripalmitic اذاو تناك عون ضماح سمحش oleicacid Triolein ىمستف اما اذا تناك ضماوح ة محش ة ثث تاد ر سلك ة ثث ةفلتخم ىمستف mixed glyceride لمشتو ةلداعتم موحش تو زو تو دجاوتت ةنوزخم ناو ح و ناسنا لخاد ةجسنا ة نهد adipose tissue تاتابنو و بلؼا ناف موحش ةبلص نوكت ةجرد ةرارح ةفرؽ كلذو ببسب اهباوتحا بسن ة ع ضامحا ة نهد ةعبشم ن ح نوكت تو ز لكشب لباس كلذو ببسب اهباوتحا ةبسن ة ع ضامحا ة نهد ر ؽ ةعبشم عومش waxes : هو تارتسا ضامحلأ ةن هد توحكو ة داحا ل سكورد ه تاذو ةلسلس ة نوبراكورد اه ةل وط نوكتو عومش تابكرم ر ؼ ةبطقتسم عومشو ةدوجوم ةع بط لكشب ج زم تاد ب ل طؽت حطس دلج ورفو ش رو و قار تاتابن كلذكو ةدوجوم لكتو ك لك ه جراخ ةدعل عاونا تارشح عتل لوخد ءام داومو ىرخا طعتو رهظم قارولؤل داوم ة ش ة ع بط شك لسع دع و بكرم ل سر ام ت تمب myricyl palmitate يذ دع دحا تابكرم ة ش ت لخدت ب كرت ا خ ة سادس لسعل لحن ن لون Lano lin : نهد ؾوص, وه ةدام ة ش ت طؽت تار عش ؾوص لمعتس و ا بط ب كرت ضعب تابكرم رتسأ ضامحلأ ة نهد توحكو لورت س ( وا ج زم تارتس ضماح نهد توحكو لوتر بس, لور تسون و ونكا لور تس agno sterol ) تعافت ةمهم نوهدلل ةلداعتم : 1 ؾشك ن لوركلأا Acrolin test : لعافت نهد لداعتم ببسب هباوتحا لورتس لك تات ر بك مو ساتوب ة ن جورد ه KS4 وا سماخ د سكوا روفسف طعتل بكرم ن لوركا د اه د( ر ؼ عبشم ) يذ

هل ةحبار ةشدخم ةز مم ( هبست ةحبار نهد قورحم اذهو ثدح دنع ن خست رشابم ن خستو رركتم نهدلل ) 2 ثمح وا ةخنرز Rancidity : ةدسكا ة قوف Peroxidation : ؤشن خنرزت دسكات( بافسلف تاذ ) نهدلل دوجوب ن جسكوا امدنع ضرع نهد ءاوهلل و ةجرد ةرارح ةفرؽ, امم يدو ى نوكت معط ةحبارو ر ؼ ةلوبقم نهدلل, امك لصح خنرزت دنع اض ا نزخ نهد ةل وط ةدمل ناتق رط كانهو ناتفلتخم خنرزتل نهد امهو : أ ةخنرز إ مت ( للحت ) ydrolytic Rancidity : للحتت ةج تن لمع تام زنا تانباك ة رهجم جتنتل اضامحأ ة نهد تاذ لسس ة نوبراكورد اه ةر صق لثم ضماح ك رتنو ب ت اهل ةحبار ةه رك امك وه ح خرزت ةدبز ب ةخنرز ة دسكات xidative Rancidity : دسكؤتت ضامحا ة نهد ر ؼ ةعبشم ةدوجوم ذا لوحتت رصاوا ةجودزم ى د سكور ب تبو ى تابكرم د اه د نوت ك ةرا ط ضامحأ اهل حباور ةه رك, دعاس و دوجو ةرارح, ءوض, ةبوطر ل جعت ة لمع خنرزت ةدسكاب نا دسكات تاذ ةدسكا( ة قوف )Peroxidation نوهدلل يدإت ى ؾلت ةجسنا لخاد مسج, ناو تار ثات ةداضم أدبت نوكتب روذج ةرح لثم R, R, لخ نوكت تاد سكور ب ضامحا ة نهد ر ؼ ةمجس نا ةدسكا ة قوف نوهدلل وه لعافت لصاوتم Chain reaction جتنت روذج ةرح ةروصب ةرمتسم, هذهو روذج ثحت اهروذجب ة لمع ةدسكلأا ة قوف, ؾاضت نوهدلل داوم ة ع بط عل اذه دسكات لثم ن مات ف( α tpcopherol E ) يذو لمع طاسوا ة نهد, وهو مح ة شؼا ة ولخ ةصاخ اذه دسكات امك ؾاض ن مات ف C يذ لمع طسو بام, دمخ و روذج ةرح ةنوكتم هذه ةدسكا دع و ت رو يداحا مو دوص monosodium urate داوم ة ع بط ةداضم ةدسكلؤل ة قوف نوهدلل, ذا صنت روذج ةرح ةدلوتم دسكات دقو ببس خنرزت ضرم ناطرس تاباهتو ةفلتخم ةخوخ شو امك نكم ةزا ةخنرز ن خستب نهد تانوبراك ب مو دوص نذا لداعت ضماوح ة محش ةررحتم 3 ةجرده ydrogenation :

نكم س ل وحت تو ز ة واح ضامحا ة نهد ر ؼ ةعبشم ى نوهد ةعبشم كلذو ةفاضاب ن جورد ه و دوجوب لماع دعاسم لثم Ni و تاجرد ة رارح ة ع لوحتتف تو ز ةلباس ىلإ ةبلص نوهد امم ظفاح اه لع خنرزت )3( 4 للحت ى glycerol و ضامحأ ة محش كلذو :قرط ةدعب أ ةق رط ة م زنلأا : لصح للحت ةطاسوب تام زنا ةمضاه نوهدلل ةلداعتم تو نوكت ةدوجوم زاهج مضه )Lipase, Esterase( ذا نا ةجرد ةرارح مسج دوجوبو داوم ةبلحتسم نكم مضه ةلداعتم ى ضامحأ ة محش لورس لكو ب للحت طسو : ضماح نكم نا للحت Triglyceride ى glycerol ضامحأو ة محش دوجوب ضماح لثم Cl طسو بام انهو جاتحن ى تاجرد ةرارح ة ع )نا لؼ( بج و مادختسا لوحك ب ذمك نوهدلل ج للحت طسو :يدعاق للحت Triglyceride طسو يدعاق دوجوب لوحك ب ذمك مادختسابو تاجرد ةرارح ة ع )نا لؼ( 5 ةنبوص :Saponification للحتت ةطاسوب دعاوق ى لورس لك حمأو ضماح نهد ىعدتو هذه حملأا نوباصب نا حمأ ضماوح ة محش تافص اهل ةبطقتسم ذا نوكت اهتاب زج ءام تاجت ىمست ت ذم )Micelles( ت ذمو ه ةرابع نع قباقد مجحب قباقد ة ورؽ ةر ؽص( )ادج نوكت اه ف ع ماجم ةبطقتسم ع ماجم( )ةبس ةهجتم ى حطس )جراخلل( و ةح سامت تانو أ لولحم )-,+( ن ح نوكت لسس ة نوبراكورد ه ر ؼ ةبطقتسم ةهجتم وحن لخاد امك نوكت هذه قباقد ةدعابتم نع اهضعب ضعب ببسب رفانت تانحش ةبس ةدوجوم حطس لك ت ذم حمأ ضماوح ة نهد ةبطقتسم يوتحت ءزج بطقتسم بحم( )ءاملل ءزجو ر ؼ بطقتسم هراك( )ءاملل

نا حمأ ضامحلأا ة محش نوباص( مو دوص +Na )+K بوذت ءام امم اهلعج ن باوص ةد ج نوباص ن ح +Ca و Mg+2 بوذت ءام ذا اهنا بسرتت دافتس اذه لعافت ةفر ةم ق نبصت نهدلل ددع نبصت Saponification number وه ددع تامارؽلم K ةمز ةلدال ضماوح ة نهد ةجتان للحت دحاو مارؼ نهد لمعتست ةم ق نبصت ةفرل لوط ةلسلس ة نوبراك ضماح محش املكف ناك ضماح محش رصقأ ةلسلس نوكت ةم ق نبصت هل رثكأ ذا دمتع ددع ع ماجم ل سكوبراك ةدوجوم مارؽ دحاو محش ت ز كلذك مدختس مقر ددع نبصت ر دقتل نزو ب زج نهدلل 6 ةم ق ة ضماح ددع( ضماح :)Acid number وه ددع تامارؽلم K ةمز ةلدال ضماوح ة نهد ةرح مارؼ دحاو نهد دعاست هذه ةم ق ةفر رادقم ضامحلأا ة نهد ةرح ةدوجوم نهد ت ز ذا نا كانه ادح احومسم ضامحلأاة مكل ة نهد ةدوجوم Triglycerides ناو عافترأ هذه ةم ق لد ثودح خنزت ررحتو ضامحأ ة نهد ذبح اهرفوت ة باذؽ( )ةصاخ 7 ددع دو :Iodin number وه ددع تامارؼ دو ةمز عابشلأ رصاولأا ةجودزم ةدوجوم 111 مؼ نهد مدختس اذه لعافت ةفرل ددع رصاولأا ةجودزم ةدوجوم ضامحلأا ة محش ةفلإم نوهدلل Triglycerides نأ ة واح ضامحلأا ة نهد ةعبشم ددع دو اهل رفص يواس ةبكرم Compuond lipids 1 ة تافسوف :Phospholipids دجوت تاد رس لك ة تافسوف تاد رس لكوفسوف ع مج ا خ ة تابن ة ناو حو ءا حلأاو ة رهجم لخدت ة تافسوف ب كرت ة شؼلأا ة ولخ امومع و ب كرت ن تورب نهد امزبل مد امك دجوت ةروصب ةصاخ خم باصعلأا بلق دبك رافص ض ب وفسوف تاد رس لك ه تابكرم تافسوفرتسأ تاد رس لكل ة بانث دع و بكرم glycerol-3- ph ةدحو ة ب كرت ة ساسلأا ن وكتل تاد رس لك ةرفسفم رتسؤتت ناتب زج ضماح نهد glycerol-3- ph جتن ل ضماح كد تافسوف Phosphatidic acid يذ لخد ن وكت تاد رس لك ة تافسوف ىرخا

تاد توفسوف ة واح :ن جورت ان دنع رتسؤت ن لوك Choline ثث ل ثم لوناث ا ن مأ ؾرط ضماح ك روفسف ضماحلل كد توفسوف جتنت تابكرم ل اد توفسوف ن لوك Phosphatidic choline تابكرم ن ث سل Lecithin وهو ة تافسوف رثكلأا ادوجو رادج ة لخ يوتح ؾرط بطق ؾرطو ر ؼ بطق وهف دجو مزبوتورب ع مج ا خ مسج بعلت تابكرم ن ث سل ارود ا ساسأ ل لقت )دش(رتوت حطس ا خل تص وح ة باوه ن تبر هنودبو ق ض ثدح ة لمع سفنت دجو ةبسنب ة ع ىلك دبك غامد امك دجو حم ض ب لوفو ا وص دع و ابكرمPhosphatidyl choline نزخل Choline غامد ذا لوحت Choline لعفب م زنا cetyl transferase ى بكرم acetyl choline لقان تازاع لؤل ة بصع يوتحت مومس ضعب عافلأا تارشحو تام زنأ لمعت للحت ن ث سل ذا دقف ضماح leic ةرذ نوبراك β ةرذ( نوبراك )ة ناث جتن ل بكرم Lysolecithin يذ يدإ ى رسكت تا رك مد ءارمح لصح و كلذ دنع ضرعت غدلل عسل لبق هذه تانباك للحت و ن ث سل ا ربتخم امك ةلدا :ة تلآا مدختس و ا عانص ن ث سل داومك ةبلحتسم ةعانص ة ذؼلأا ن ف س Cephalin دجوت تابكرم ن ف س ةجسنأ غامد ةجسنلأاو ة بصع ةجزتممو تابكرم Phosphatidyl serine امك كرتشت ة لمع رثخت مد اهنوك لخدت ن وكت م زنأ Thromokinase يوتحت ع ماجم ةبطقتسم اهلعجت ةلباق نابوذلل ءام ن ح نأ اهءاوتحأ ضامحلأا ة نهد اهلعج بوذت تاب ذم ر ؼ ةبطقتسم هذهبو ة صاخ اهلعج لمعت ت بثت تاعومجم ن تورب تارد هوبركو ةبطقتسم ة شؼلأا ة ولخ كلذك هف ع طتست لقن ج سن ى رخا دقو لمعتست ةعانص داومك بحتسا امك وه ح ن ث سل يذ لصح ه لع لوف ا وص :ن ث سل ةملك ةقتشم ةملك ة نانو Lekithos نعتو حم ض ب هرافص امأ Phosphatidylinositol عون( رخا )ن ف سلل يذو دجو مظ ةجسنلأا ة ناو ح ةصاخ غامد دبك ن تبرو كلذكو دجو ةجسنلأا ة تابن ءا حلأاو ة رهجم يوتح و لوحك قلح نأو تاقتشم ة تافسوف اذهل بكرم : ه Inositol triphosphate, diacylglycerol ت موقت رودب لسر ة وا م ك ة ناث Second messenger ت طسوتت لمع تانومره لسر( ة با م ك )ىلولأا

2 ة لوكنفس )ة جنفسلأا( Sphingo lipids دجوت هذه تا مكب ةر بك غامد ج سنو بصع هو يوتحت لورس لك اهب كرت ت مس كلذك ببسب اهءاوتحأ اع مج بكرم ن سوجنفس دحأ هتاقتشم دع و ن سوجنفس )ن جنفس-4( لوحك ر ؼ عبشم اطبترم بكرمب لوناث ا ن مأ يوتحتو تاد ب ل ة جنفسلأا اض أ ضماح نهد تابكرم د مار س Ceramides دع د مار س طسبأ تاد ب ل ة جنفسلأا ؾلؤت ضماح نهد اطبترم ن سوجنفس و ناسنلأا لمع د مار س ابكرم ا طسو ن وكت تاد ب ل ة جنفسأ ىرخأ يوتحتو ع مج تابكرم د ب لوجنفس ةدحو د مار س تابكرم ن ل اموجنفس Sphingomyelins ؾلؤتت هذه تابكرم طابترأ ةدحو د مار س تافسوف ن لوك تافسوف لوناث لأا ن مأ دعتو تابكرم ن ل اموجنفس تانوكم ةمهم ؾؽل ن عاخن ن ل ام( دع : ةدام ةلزاع ةجسنلؤل ة بصع ) امك دعت تانوكم ة ساسلأا مزبوتوربل ة لخ

ة ركس Glycolipids يوتحت ة ركس ةروصب ةز مم ةعومجم ة ركس اهنكل يوتحت ضماح ك روفسوف نأ طسبأ عاونأ ة ركس ه تابكرم ل سوك ك بانث ل سأ لورس لك glycosyl diacyglycerols ت دجوت تاتابن تانباكو ة ح ةق قد امأ ةعومجم ة ناث ىعدتف تابكرم د سوربر س Cerebrosides هو ؾلؤتت ركس سادس لثم زوكولك زوتكاك اطبترم د مار س دجوت Cerebrosides ة شؼلأا ة عاخن ةدوجوم غامد عاخنو كوش ا خو ة بصع ارظن ءاوتحلأ د سوربر س ن سوجنفس اذل نكم هرابتعأ ة ركس ة جنفسلأا ة ن تورب Lipoproteins : ؾلؤتت داحتا ضعب تان تورب نا ءزج نهد دحتم ن توربب وه ثث ل سأ لورس لك نهد تافسوف لورتسلوكو رح رتسإم دجوت ة ن تورب ب كرت ة شؼأ ة لخ اهتا ضعو رثكأ ة ن تورب اعو ش ه كلت ةدوجوم امزب مد نبابل ذا موقت ة لمعب لقن ببسب( اهصاوخ )ة ك ثاب فملأا ءالأا ةق قد ى دبك مث ى ةجسنلأا ة نهد )adipose tissue( ةجسنلأاو ىرخلأا نكم ؾ نصت ة ن تورب ادانتسا ى اهتفاثك ت لثمت ىوتحم نهد يذ حاورتت هتبسن %)71-31( ذا املك داز ىوتحم نهد تلق ةفاثك نهد ن تورب 1 نوهد ة ن تورب تاذ ةفاثك ة ع DL) igh density lipoprotein( موقت لقنب لورتسلوك تان توربو ة د ب ل ىرخلأا ةجسنلأا ةفلتخم ى دبك يوتحت تا مك ةر بك ن تورب تا مك ة واستم لورتسلوك تاد ب لو ةرفسفم تا مكو ةل لق تاد رس لك ة ثث TG(( 2 نوهد ة ن تورب تاذ ةفاثك ةبطاو LDL) Low density lipoprotein( لمعت لقن لورتسلوك دبك ى ةجسنلأا ىرخلأا 81% يوتح تاد ب ل 21%و ن تورب

3 نوهد ة ن تورب تاذ ةفاثك ةبطاو ادج VLDL) Very low density lipoprotein( لقنت ةلداعتم Triglycerides ةنوكتم دبك endogenous دبك ى ءالأا ةجسنلأاو ىرخلأا 4 نورك امول اك Chylomicrons لقنت ةلداعتم ة جراخ exogenous تو اهؤش ءاذؽ dietry ءالأا ى دبك ةجسنلأاو ىرخلأا تابكرم د ور تس Steroids : ه ةقتشم ت بوذت تاب ذم تاد ب ل ةفولؤم ؾنصتو اذه ساسلأا ض نكلو اهمظ نبصتت ع مجلو تاد ور تس ةقلح ة ساسأ اهب كرت يوتحت 17 ةرذ نوبراك هو ةقلح ةعبشم ن رثنان ف ةفثكم ةقلح ة سامخ Perhydrocyclopentano phenanthrene رشتنت تاد ور تس لكشب عساو تاناو ح ةمدقتم ذا زجنت ؾباظو ةدع ذا دع لورتسلوك تاد ور تس ةدباس دجو و د دع ة شؼأ ا خ ة ناو ح وهو ةباثمب بكرم مهم د دعل تاد ور تس ىرخلأا لخد لورتسلوك ءانب ع مج ة شؼلأا ةصاخو ة بصع ةقبطو ءاض ب دجو و مد ءارفص رافص ض ب بلؼأو ة ناو ح دجو و تو ز ة تابن كلذك دجو ش ر رو ط لكش تاك لس مسقت تاد ور تس ى ة ناو ح ىرخأو ة تابن نكم و نا ؾنصت :ى 1 تور تس Sterols )ةبلص توحك(

2 ضامحأ ءارفص )ةرارم( 3 تانومره ة سنج ة ركذ( )ة وثنلأاو 4 تانزمره ن نردلأا Progesterone and Adrenal 5 D ن مات ف 6 ةقرفتم لثم ن نوباس Soponine ةدوجوم( بلؼأ تاتابن نوك و هلولحم ةوؼر ة وق امك قار )قبن تاقتشم ة د سوك ك ن سكوتج دو Digitoxin هو ة ودأ بلق تور تس :Sterols ةرابع نع توحك د ور تس بوذت ءام اهنكل بوذت تاب ذم ة وضع ضامحأ :Bile acidsءارفص لمشتو ضماح كلوك ضماحو يد سك ك لوك هو ةرابع اض أ نع تاد ور تس كرتشتو ة لمع مضه صاصتملأاو نوهدلل كلذكو ح نومروه نور تسودللأا Aldosterone ةدوجوم ةرشق ن ردلأا تو مظنت ة لمع نزاوت ن ب ءام تات لورتكللأاو نبابل حمأ ءارفص :Bile acids ه داوم بحتسا ة ع بط ةدوجوم ءارفص )ةرارم( نوكتت حمأ ءارفص دبك نزختو ةلص وح ءارفص )ةرارم( ذأ ررحتت لكش تاعفد دعاستل ة لمع مضه صاصتماو ل حم ءارفص وذ p ة دعاق و مهأ حمأ ءارفص كلت ت لمشت ضماح deoxy cholic acid and cholic acid ناذل نانرتق بكرمب ن س ك glycine ن رو ات taurine ةطاسوب ةرصأ د مآ نوك انوك ل حمأ ءارفص مو دوص لثم ت لوكوك ك Sodium glycocholate مو دوص ت لوكرو ات Sodium taurococholate

ببس نكمت حمأ ءارفص لخادت روط بام ن وكتو لولحم :بلحتسم وه نأ حمأ ءارفص دعت ة كتبا فملأا Amphibathic ذا كلتمت صاوخ ةبطقتسم ر ؼ ةبطقتسم ةجودزم اذهلو ع طتست لخادت روط بام ن وكتو تابلحتسم ةباذلأ تور تس ةمهم :ىرخلأا 1 لور تسون وه دحأ تور تس ةمهم ىرخلأا دجو و ةدام ة نهد ةفلؽم ؾوصلل دع و دحأ تانوكم ة طسو ةمهم ق لخت لورتسلوك 2 لور تسوكرلأا ergsterol وه تابكرم لور تس ةدوجوم تاتابن وهو بكرم طسو D ن مات فل تابكرم ن برت :Terpenes دعت تابكرم ن برت تاقتشم تارم لوبل ةنوكم تادحو ن ربوز أ isoprene ةفثكم هو تاد ب ل ر ؼ ةلباق نبصتلل لمشتو تابكرم ن برت ك : 1 تان مات ف ةبباذ A, K, E, D ب 2 تان توراك )β- Carotene( يذ دع ابكرم ا طسو ن مات فل A لون ت ر( )retinol لوت افو Phytol دوجوم ل فورولك تو زو ة رطع 3 روفاك طاطم غابصلأا ة تابن لثم Licopins ةدوجوم ةطامط يذو اه طع ةؽبص ءارمح 4 ضعب تادعاسم ة م زنلأا 5 ن وكس Squalene ل ونار جو Geranoil لوس نرافو Farnesol ت دعت تابكرم ة طسو ن وكتل لورتسلوك

لصف عبار تان تورب تان تورب ه مهأ تانوكم ة لخ ة ح دجوت مزبوت اس فغو ة لخ Cell Membrane ع مجل ا خ نودب ءانثتسا نوكتو %7 Blood Plasma و %22 ب كرت تضع Muscles Composition of Proteins ب كرت تان تورب % Elements )رصنع( 52 C 7 23 16 N يوتح و ن تورب تا مك ةل لق S P ةبسنب %3 رصانعو ىرخأ لثم Fe Cu I Zn Function of Proteins فباظو تان تورب ربتع ن تورب رثكا تابكرم ة و ح اعونت ةف ظو هذه فباظو مدختست تان تورب داومك ةلقان Carrier ث ح موقت لقنب تانو أ ندا لخاد مسج يوتح و نباك ح تان تورب ة عا Immune Proteins هو ةلوؤسم نع زاهج عا مسجلل عافدو هنع كلذك نإف تان تورب ة قن لخدت ب كرت ع مج Enzymes كلذل نإف تان تورب لخدت ب كرت مسق تانومروه ormones ف نصت تان تورب بسح اهفباظو :ة و ح ةف ظو-1 ز فحت ث ح: نا تام زنا ه عون عاونا تان تورب اهل ةردق ز فحت تعافت ة و ح ث ح لك م زنا صصختم لمعب صاخ فلتخ نع م زنا رخا د ز و ددع تام زنا 1522 م زنا

-2 رصانع :ة ب كرت ن تورب- ل يذ)ن جوك(ىمسم لخد ب كرت ةجسنا ةطبار ن ب ا خ هباوتحابز مت و ضماوح ة ن ما سكورد ه ن لورب سكورد هو ن س ن تساelastin يذ لخد ب كرت ناردج ة عوا ة ومد ن تار كkeratin يذ لخد ب كرت دلج رفاظاو رعشو ش رو تان تورب-3 ةلقان : وه:ن بولغوم ه- ن تورب لقن ن جسكوا ن تبر ى ةجسنا ةفلتخم - ن موبلا دوجوم: لصم مد لقن و ضماوح ةرحة محش ن ب ةجسنا ة نهد ءاضعاو ىرخا - وب ل لقن :ن تورب نع ق رط مد -4 ضعب:تانومره تانومره تاذ ب كرت ن تورب :لثم - ن لوسنا يذ مظن تا لمع ة تا ح ركسل زوكولك - نومره ومن يذ مظن ة لمع ومن لماكتو زرف و ةدغ ة ماخن -5 فباظو ة باقو وا ة عافد protective agents ىمستو ةذه تان تورب ماسجاب ةداضم antibodies ث ح دحتت ماسجا ةب رغ ت لخدت مسج تو ىعدت antigens اهلطعتو نع لمع كلذكو كانه تان لو بولك ة عا Immune globulins -6 تان تورب ةنزاخ storage proteins هو تان تورب نزخت داوم ة باذغ لثم لز ض ب ن توربو ب لح ن بازاك -7 ةف ظو صلقت هو تان تورب لمعت رصانعك ة ساسا صلقت و طاسبنا لثم ن تورب actin ن تكبا 8 Toxinsتان سكوت كانه ضعب تان تورب ةماس مومس لثم عافلأا مومسو ا رتكب ة باوه ةلوؤسم نع ممست ةمعطلأا كلذكو ضعب تان تورب ة تابن ةماس لثم مس ن س ار Ricine روذب عورخ ضماوح ة ن ما افلأ : α amino acids

1- ه الوحدة االساس ة لبناء جم ع البروت نات وعددها ف الطب عة عشرون حامض ام ن 2 اضافة الى مجموعة الكاربوكس ل C متصلة بذرة كاربون α وتسمىα نسبة الى جذر الكاربوكس ل 2- تحتوي على جذر االم ن ( N2 ) amino acids الن مجموعة االم ن 2 C α-carbon 2N- C- R الترك ب العام للحامض االم ن 3- ذرة الكاربون الفا ف جم ع االحماض االم ن ةعدا الكال س ن غ ر متناظرة asymmetric وتعد هذه االحماض فعالة بصر ا optically active فه اذن موجودة على نوع ن D, L اعتمادا على مجموعة االم ن ( اذا كانت على ال سار L والعكس ) D L وجم ع االحماض االم ن ة الح وانات ف الموجودة احماض الفا نوع ه الراق ة ام ن ة L - α amino acids C 2N- C- L-α-amino acid R C - C-N2 D-α-amino acid ( و C على ذرة الكاربون α ف المحال ل المتعادلة N2 R 4- ثناب مجموعة zwitterion فتكون االحماض االم ن ة ثناب ة القطب اذ تسمى ا ون أمثوت ري أو ) P = 7

* ان zwitterion المتعادل الشحنة ال ستط ع الهجرة ف مجال كهرباب 2 والمجموعة R اذا كانت متا ن فف هذه الحالة تكون جز بة الحامض االم ن سالبة او موجبة ف المحلول المتعادل ( 0 (7 = P لناخذ ثالث احماض ام ن ة, االول متعادل مثل االل ن ن والثان حامض االس ارتك والثالث قاعدي مثل الب س ن - 1 Alaninااللن ن : ( متعادل ) p=602 pi= صبح مستقبال للبروتون نقطة تعادل الشحنة : PI : Isoelectric point ه الp الت عندها ال ستط ع اال ون المحصلة النهاب ة للشحنات = صفر اي حل امنوت ري ) عن تلك ال p الثناب القطب الهجرة ف مجال كهرباب اي الحامض االم ن ف حالة ثناب القطب ( ا ون p )m Cl(ml) 01Na (ml21 M1 21 22 منحن من المعا رة للن ن تم M21 Naو الحصول عل ه من Cl مع االلن ن من من مل معا رة من -2 حامض االسبار ت ك : ( حامض ) C-C2-C-C C-C2-C-C C C2- C-C N3+ 2 محصلة الشحنة = +1 N3 N3+ محصلة الشحنة = نقطة تعادل الشحنة ا ون امفوت ري

C C2 C -C N2 محصلة الشحنة =-2 P ml 21 ml 22 منحن المعا رة لحامض االسبارتك تم من حامض االسبارتك ه دروكلور د مع الحصول M21 عل ه من معا رة من Na من -3 ال س ن : ( قاعدي ) 3N+ C2(C2)3-C-C N3+ 3N+C2(C2)3-C-C N3 2 محصلة الشحنة = +1 2+ محصلة الشحنة = 2NC2(C2)3-C-C 3N+ -C2(C2)3-C-C N2 N2 = 2 محصلة الشحنة محصلة الشحنة تفاعالت الحوامض االم ن ة ف اوساط حامض ة وقاعد ة: بالنظر الحتواء الحوامض االم ن ة على مجموعت األم ن والكاربوكس ل فأنها تعتبر ثناب ة القطب اي تل كحامض او كقاعده وتسمى امثوت ر ة أي تفقد وتكتسب بروتون لهذا فانها اذا وصفت ف محال ل حامض ة = 1 Pتتقبل بروتون وتنشحن ( + ) واذا وصفت ف محال ل

قاعد ة قو ة, تفقد بروتون وتنشحن ( - ) اما ف نقطة التعادل الكهرباب PI ح ث عدد ( + ) مع ( - ) متساوي فتكون من P لكل حامض ام ن ( انظر صفحة 4 و 5 ( : -الحوامض ام ن واحدة االم ن ة المتعادلة مجموعة على تحتوي عادة كربوكس ل واحده ومجموعة GLY, Ala, Val, Leu, ILe Ser, Thr, Cys, Met, Phe Tyr, Try, Pro محصلة الشحنة = صفر عندما 63 5 ( P ) PI = -الحوامض االم ن ة الحامض ة : عادة واحدة ام ن مثل حامض Glu, Asp على تحتوي مجموعت ن كربوكس ل ومجموعة ) محصلة الشحنة = صفر عندما - 38 (297 P PI = -الحوامض االم ن ة : مثل Lys, is, Arg القاعد ة مجموعة على تحتوي كربوكس ل واحدة ومجموعت ن ام ن محصلة الشحنة = صفر عندما 108 (76 =P ) PI بشكل عام : P مح ط ف قاعدى نشحن الحامض االم ن ( سالب ) اذا ارتفعت عن PI بوحدت ن ف مح ط حامض نشحن الحامض االم ن ( موجب ) اذ انخفضت P عن PI بوحدت ن تكو ن الببتا د Formation of Peptide تتكون الببتا د ومن ثم البروت نات من ارتباط الحوامض األم ن ة بعضها مع البعض اآلخر تساهم ا وذلك بواسطة تكون روابط ببت د ة Peptide Bond لتشكل سالسل طو لة غ ر متفرعة لتعط التراك ب الخاصة بالببت دات والبروت نات C = N

تتكون ال Peptide Bond الرابط الببتو ة من اتحاد المجموعة االم ن ة Amino group ألحد الحوامض االم ن ة مع المجموعة الكاربوكس ل ة Carboxylic group للحامض االم ن المجاور مع فقدان جز بة ماء واحدة وهذه الرابطة تعتبر االساس ف بناء الببت دات والبروت نات توجد الببت دات بشكل Di ثناب Tri ثالث Tetra رباع وذلك حسب اعداد الحوامض االم ن ة الموجودة ف السلسلة الببتد ة و طلق اسم عد د الببتا د Poly peptide على الببت دات الذي حتوي على اكثر من عشرة حوامض أم ن ة أو أكثر تحتوي البروت نات الطب ع ة على سالسل ببت د ة Peptide chains تتكون من عدد تراوح من 52 2522 حامض أم ن وذلك حسب نوع ة وطب عة البروت ن و تم ترت ب ال Amino Acid AA ف السلسلة الببت د ة بواسطة نظام دق ق وحساس دار من قبل ال DNA عند بناء الجز بة البروت ن ة أو تخل ق البروت نات Biosyntheses Proteins Classification of Amino Acids تصن ف االحماض االم ن ة Neutral Amino Acids الحوامض االم ن ة المتعادلة Aliphatic Amino Acids -1 A /1 (Gly )Glycine كال س ن /2 (Ala )Alanine االن ن /3 (Ser )Serine س ر ن

/4 (Thr )Threonine ثر ون ن /5 (Val )Valine فال ن /6 (Leu Leucine (ل وس ن /7 (Ile Isoleucine (ا زول وس ن الحوامض االم ن ة العطر ة فن ل االن ن Aromatic Amino Acids )Phenyl Alanine (Phe /8 /9 (Tyr )Tyrosine تا روس ن /12 (Trp )Tryptophane تربتوفان Ceterocyclic Amino Acid /11 (Pro )Proline برول ن D Sulfur Containing Amino Acids الحوامض األم ن ة الحاو ة على الكبر ت )Cysteine (Cys /12

)Methionine (Met /13-2 Acids Acidic Amino الحوامض األم ن ة الحامض ة )Aspartic Acid (Asp /14 )Asparagine (Asn /15 )Glutamic Acid (Glu /16 )Glutamine (Gln /17-3 Acids Basic Amino الحوامض األم ن ة القاعد ة )Lysine (Lys/19 Arginine (Arg)/18 )istidine (is/22 Non Protein Amino Acids الحوامض األم ن ة غ ر البروت ن ة

الحوامض األم ن ة المذكورة ف السابق تدخل ف ترك ب الجز بة البروت ن ة و وجد أ ضا العد د من الحوامض األم ن ة ف الطب عة بصورة حرة أو مرتبطة مع مركبات أخرى ولكنها ال تدخل ف ترك ب البروت نات وعاد ة تتمتع بنشاطات با ولوج ة عد دة ومنها ما ل : rnithine Citrulline 2N C2 C2 C Β Alanine بلغ عدد الحوامض األم ن ة غ ر البروت ن ة بحدود ال 222 ومنها أ ضا : omo Cysteine omo Serine Isovalthin الحوامض األم ن ة األساس ة Essential Amino Acids ال ستط ع جسم االنسان والح وانات من تصن ع وتخل ق مجموعة محدودة من الحوامض األم ن ة داخل الجسم بمعدل كاف للحاجة ال وم ة وتدعى هذه الحوامض األم ن ة بالحوامض األم ن ة األساس ة ومن الضروري جدا أن تأخذ من قبل اإلنسان على شكل أغذ ة مدة أو عن طر ق األدو ة Drugs ومن األمثلة على هذه الحوامض : Methionine, Phenyl Alamine, Leucine, Valine, Lysine, Threonine, Tryptophane هنالك بعض الحوامض األم ن ة األساس ة بالنسبة لألطفال مثل ال Arginine مشتقات الحوامض األم ن ة باإلضافة للفعال ات الح و ة المهمة الت تقوم بها الحوامض األم ن ة كمواد لبناء الجسم توجد عدد من المركبات المهمة والظرور ة للجسم والت تعتبر من مشتقات الحوامض االم ن ة مثل : )Glutathion (G S -1

نو ثاتولك وه Tripeptide نوكت ثث ضماوح ة ن مأ ه Cysteine, Glycine, Glutamic Acid و S- وه رذج عف تابكرم دجو و ةجسنلأا ة ناو ح ة تابنو وهو لماع مهم ة لمع ةدسكلأا زتخاو ة لخ اذهلو بكرم رثأت تام زناب ةللحم ن توربلل ةدوجوم مسج دجو و تا رك مد ءارمح -2 Thyroxine ن سكور اث نومره ةدغ ة قرد ضماح ن ملأا Tyrosine هل ةقع ةق ثو ق لختب نومره ن سكور اث يذو زرف لبق ةدغ ة قرد Thyroid Gland لقن و اه ىلإ ع مج ءاحنأ مسج نع ق رط مد لمع اذه نومروه ةدا ز ةعرس تعافت ة و ح ة دسكأت لخد دو ب كرت نومروه لصت ىلإ وح %65 نزو -3 )Adrenaline (Catechol amine نومره ن ن ردلأا قلخ اذه نومروه ضماح ن ملأا Phenyl alamine ةدغ ن ردلأا قوف ن ت لك ىعد و اذه نومروه اض أ ب Epinephrine زفح اذه نومروه ة لمع ةبزجت Glycoge تضع كلذكو ط شنت ة لمع ةرفسف ةرفسفو لثم Phosphorylase يذ لمع ر سكت Glycogen Properties of Amino Acids صاوخ تافصو ضماوح ة ن ملأا -1 Physical Properties تافص ة با ز ف ضماوح ة ن ملأا زاتمت اهلكشب يرولب ةم دع نول بوذتو اهع مج ءام ام ادع Tyrosine بوذ ءام راح طقف امأ ضماح ن ملأا Cysteine بوذ ىتح ءام راح بوذتو لكشب ل لق لوحك و بوذت رث لأا دجوت ضماوح ة ن ملأا ل حم ة بام لكش بانث بطق Dipolar Ions ام ىمس ب Zwitter Ions رت وز نو ا

صاوخ ضماوح ة ن ملأا اهنأ كلست كولس ضماح ةبهاو( )نوتوربلل كولس يدعاق ةلباق( )نوتوربلل قلط تابكرم ت كلست كولس ضماح يدعاقو اهنأب تابكرم ة ر توفما )Amphoteric Electrolytes( دوع و ببس هذه ة صاخ ىلإ نوك ضماوح ة ن ملأا يوتحت Amino group ةدحاو و Carboxyl group ةدحاو نإ ة لمع مهف صاوخ ة ضماح ة دعاق ضماوحلل ة ن ملأا Acid Base Properties ه تاذ ة مهأ ىوصق د دع تافص تان تورب كلذك نإف ة لمع لصف ر دقتو ص خشتو ضماوح ة ن ملأا ةفلتخم كلذكو اهب ترت ةب زج ن تورب دمتعت كولس ضماوح ة ن ملأا ةصاخ طاسولأا ة ضماح ة دعاقو زاتمت ضماوح ة ن ملأا اهمعطب ولح لكشب ماع ام ادع Ile و Arg ناز مت ف امهمعطب رم ضعب Amino Acid لثم Trp Tyr Phe صتمت ةعشا قوف ة جسفنب UV nm242-262 هذهلو ة صاخ مدختست ة داع فشكلل نع ضماوح ةروكذم كلذكو نع تان تورب ت اه وتحت اصوصخو ةصلختسم ا ع بط ضرغل ةسارد تاطاشن ة م زنلأا -2 صاوخChemical Properties of Amino Acids ة با م ك ضماوحلل ة ن ملأا ضماوحلل ة ن ملأا ددع ر بك تعافت ببسب اهباوتحأ اساسأ ن تعومجم ة ل سكوبراك ة ن ملأاو ا ناتفورو امهت عفب ةد دش ةفاضإ ىلإ متحا ةكراشم ةلسلس ة بناج ددع تعافت ةصاخو ةح ضماوح ة ن ملأا ة ك تامورا + ضماوحو -1 عزنDecarboxylation of Amino Acid ةعومجم ة ل سكوبراك ثدح و اذه عون اض أ تعافت ةطساوب ضعب لخاد مسج لثم ن وكت نومره istamine istidine -2 Sanger's Reaction لعافت رجناس لولحم

طلق هذا التفاعل على جم ع الحوامض األم ن ة وتكمن أهم ة هذا التفاعل ف إمكان ة عزل وتشخ ص الحامض األم ن الواقع عند النها ة األم ن ة N terminal لل Peptide أو ال Protein ح ث تحد هذا الحامض األم ن بواسطة مجموعته األم ن ة الحرة مع محلول سانجرف سهل عندبذ عزله وفصله جري هذا التفاعل ف محلول ضع ف القاعد ة )مثل ال كربونات( وعلى درجة حرارة الغرفة و تم ز المركب من التفاعل وهو ال ( amino DNP )Acid بلونها األصفر اللماع وذابب تها ف األ ثر 3- Acid Reactionsتفاعالت with Nitrous الحوامض األم ن ة مع حامض النتروز تتفاعل الحوامض األم ن ة Amino Acids مع حامض النتروز Nitrous Acids مكونتا حوامض ه دروكس ل ة ونتروج ن وماء و الحظ أن النتروج ن المتصاعد نصفه من الحامض األم ن والنصف الثان من حامض النتروز وبذلك مكن تقد ر حجم النتروج ن المتصاعد فقط من الحامض األم ن وبالتال مكن تقد ر كم ة الحامض األم ن الموجود ف المحلول أو ف ال Peptide أو ف ال Protein تسمى هذه الطر قة بطر قة Van Slyke فان سل ك لق اس وتقد ر الحوامض األم ن ة - Reaction Ninhydrinالتفاعل مع الننها در ن 4 بواسطة التحلل الماب 5- Deamination ydrolytic انتزاع المجموعة األم ن ة Amino group على شكل و حدث هذا التفاعل كث را ف بواسطة هذا التفاعل تنفصل ال األم ن إلى حامض ه دروكس ل البكتر ا الخاصة أمون ا و تحول الحامض األمعاء الغل ضة بواسطة 6- Deamination xidativeانتزاع المجموعة األم ن ة مع األكسدة