دراسة تأثير خل التفاح وعصير الثوم على بكتريا السالمونيال. عدويه فاضل عباس فرع اإلحياء المجھرية- كلية الطب-جامعة ديالى الخالصة مرض حمى التيفوئيد والباراتيفوئيد من اإلمراض الشائعة في المجتم ع فھ و اح د المش كالت الص حية المدارية الرئيسة في العالم والسيما في األقطار النامية م لث العراق ومن أھم أسباب انتشار المرض ھو تلوث الغذاء والماء بجرثومة السالمونيال تايفي والباراتايفي. استھدفت الدراسة تحديد تأثير ك ل م ن عص ير الث وم وخ ل التف اح عل ى عت ر جرثوم ة الس المونيال ت ايفي والباراتايفي التي عزلت من أمصال مرضى التيفوئيد المشخصين س ريرياوالذين ظھ رت عل يھم أع راض المرض ش ملت الدراس ة ١٩ عزل ة وبواق ع ) ٧ عزل ة م ن جرثوم ة الس المونيال ت ايفي و ٤ عزل ة م ن جرثومة السالمونيال باراتايفي A و ٨ عزل ة م ن جرثوم ة الس المونيال بارات ايفي ( B.عزل ت ھ ذه العت ر م ن دم مرض ى المص ابين بحم ى التيفوئي د والباراتيفوئي د الم راجعين للعي ادة االستش ارية والراق دين ف ي مستشفى بعقوبة العام. زرع ت الجرثوم ة عل ى الوس ط الزرع ي Broth) (Brain- Heart Infusion وتلتھ ا ال زر وع ات الثانوي ة عل ى وس ط ) agar.(salmonella Shegilla النتخ اب وتش خيص الع زالت ث م اعتم ادا عل ى الفح وص الس يرولوجية الكيموحيوي ة القياس ية ) test (Standard biochemical وتف اعالت التالزن مع األمصال المضادة النوعية ) antiserum (Specific. استعملت تراكيز مختلفة من خل التفاح (والمحضر بطريقة علمية مدروسة) وكذلك بالنسبة لعصير الث وم الط ازج وھ ي (٢٠%,٤٠%,٦٠%,٨٠%,١٠٠% ( واس تعملت ھ ذه التراكي ز نفس ھا لم زيج م ن خ ل التفاح وعصير الثوم وقد أظھرت ھذه التراكيز تأثيرا على تثبيط النمو البكتيري في الم زروع البكتي ري وبشكل متزايد مع زيادة التراكي ز لك ال الم ادتين, ولك ن ك ان الت أثير أكث ر وض وحا عن د م زج الم ادتين معا.فكان القتل البكتيري بأعلى نسبة عن استعمال المزيج عند التركيز ١٠٠% من خالل النتائج الواردة أعاله يتضح إن كال من خل التفاح والث وم لھم ا ت أثيرا واض حا ف ي تثب يط النم و البكتيري وبكافة التراكيز المستعملة وان ھذا التأثير يكون اكبر عند مزج المادتين معا. المقدمة تع د حم ى التيفوئي د Typhoid Fever ونض يره الباراتيفوئ د Paratyphoid Fever والمتس ببة ع ن جرثوم ة الس المونيال ت ايفي Salmonella Typhi و الس المونيال بارات ايفي Salmonella Paratyphi على التوالي تعد من اإلمراض المدارية في العالم والسيما النامية منھا والعراق واحد من الدول التي تعاني من حدوث ھذا المرض سنويا (رويحه ١٩٨١ ). من أھم أسباب انتشار ھ ذا الم رض ھو تلوث الغذاء والمياه بتلك الجراثيم ويسھم حاملو ھذا المرض من خالل طرح الجرثوم ة م ع الغ ائط في انتشار الحمى التيفية المتوطنة ومما يزي د مش كلة ھ ذا الم رض تعقي د ھ و ظھ ور عت رات جرثومي ة مقاوم ة للعدي د م ن المض ادات الحيوي ة وأھمھ ا الكلورامفينيك ول ال ذي يع د الع الج األمث ل لمرض ى التيفوئي د (مس تاوي وجبراس يك ١٩٨٦ ( Rijpkema) وآخ رون ٢٠٠٤ (. ل ذا أص بح الي وم م ن الض روري محاول ة إيج اد م واد بديل ة ع ن المض ادات الحياتي ة لتحدي د انتش ار ھ ذا المرض(العريض ٢٠٠١ ). تاريخ استالم البحث. ٢٠١٠ / ١ / ١٨ تاريخ قبول النشر. ٢٠١٠ / ٣ / ١٧ حمى التيفوئيد والباراتيفوئيد م ن المش اكل الص حية الش ائعة الت ي تواج ه الكثي ر م ن دول الع الم وال سيما النامية منھا والتي يتوطن فيھ ا الم رض ) Countries (Endemic لق د أص بح ظھ ور وانتش ار ٢٥
عت ر الس المونيال ت ايفي والبارات ايفي المقاوم ة للعدي د م ن المض ادات الحيوي ة المعروف ة مث ل الكلورامفينيك ول واالمبس لين والترايمثب ريم مث ار اھتم ام دول ي لكثي ر م ن دول الع الم ) Kariuki وآخرون (٢٠٠٤. إن النظرة المستقبلية في استخدام المضادات الحيوي ة الحديث ة وتطويرھ ا تؤك د إن الج راثيم وغيرھ ا من الميكروب ات س تبقى تج د الوس يلة الحيوي ة المتاح ة لھ ا لتتح دى مفع ول المض ادات الحيوي ة وتوق ف تأثيرھا المدمر عليھا وسيبقى سوء اس تخدام أدوي ة المض ادات الحيوي ة مش كلة علمي ة وس لوكية متع ددة الجوانب وعالمية االنتشار Chin) ٢٠٠٠ ; الشاھين ١٩٩٩.( ليس أمامنا خيار علمي سوى تركيز االھتمام على توس يع المعرف ة باس تعمال الب دائل ع ن المض ادات الحيوية مثل بعض المواد واإلعشاب الطبيعية لتحديد انتشار ھذا المرض. م ن خ الل ھ ذه الدراس ة ت م التوص ل إل ى إن أكث ر الم واد المثبط ة لنم و ھ ذه الجرثوم ة ھ ي الث وم Garlic Juice وخل التفاح Apple Cider Vinegar المحضر بطرق علمي ة ت م وص فھا ف ي بع ض المصادر والبحوث العلمية (محمد ١٩٧٨ ; مجيد ١٩٨٢ (. تكمن المواد الفعال ة للث وم ف ي مكونات ه التالي ة Vit, ABC Mucilage, Sulphide, Allium Scordinin-A, phytonicidin, Iodine,Sugar, Starch Silicic acide, Albumen,, Cysteinne Alliin, S-Propenyl L-Cysteine ], Methionine, والح وامض االميني ة الت ي تحت وي عل ى الكبري ت مث ل Cysteine و Methionine ھ ي الم واد األكث ر فعالي ة ف ي الث وم وAllicine ھ ي المس ؤولة ع ن تح رر بقي ة الم واد الفعال ة في ه والت ي ھ ي مش تقات مختلف ة للح امض االميني, Cysteinne وتحرر المواد الطيارة الحاوي ة عل ى الكبري ت م ن خ الل ع دة تف اعالت ع ن طريق تحلله باإلنزيم Allinase إلعطاء Allicine (الشھابي ١٩٩٨ ). ويحت وي ف ص الث وم عل ى العدي د من المواد الغذائية المتنوعة التي قلما تتوافر بنفس التنوع والكمية في نباتات أخرى مثل كاربوھي درات والبروتين والدھون واألمالح Fe) (P,Ca, K,Na, والفيتامينات وحوامض امينية كبريتية التوجد ف ي أي غذاء (عواد ١٩٧٨ ( لقد كانت قدرة الثوم الفائقة على قت ل الج راثيم م دار بح ث العلم اء ف ي مختل ف العص ور فق د ك انوا يريدون معرفة المادة التي تمنحه تلك القدرة إلى أن استطاع العلماء عام ١٩٤٤ من ع زل م ادة االليس ين (Allicine) وھ ي الم ادة األساس ية الت ي تكم ن وراء الص فات العالجي ة الن ادرة والرائح ة الخاص ة الت ي يتميز بھا الثوم,وإذا ما أردنا إن نحصل على الفائدة المتوفرة في ھذه المادة فعلينا سحق الثوم بعناية قب ل تناوله وإنھا تكون أكثر فعالية عند درجة الحرارة 37 لذلك فھي تتلف عند الطھي (القباني ١٩٧٧ ). إن لمستخلص الثوم فعالية قوية ضد كل من بكتريا, typhi Escherichia.Coli, Salmonella و Salmonella paratyphi و spp. Staphylococcus, و spp. Shigella و Vibrio وكذلك مانع ا للخم ائر Sacchromyces cerevisiae وك ذلك Candida albicana وغيرھ ا وك ذلك و Aspergillus وكذلك ف ان مس تخلص الث وم ل ه دور فع ال لك ل م ن حش رة ذباب ة المن زل Musca domestica وحشرة Tragoderma granarium (عواد ١٩٧٨.( أما بالنسبة لخل التفاح فقد عرف في العالم قب ل ح والي ١٠ آالف س نة وك ان م ن أول اس تخدامه كم ادة حافظة للطعام إن خل التفاح ھو ناتج عن حدوث تخمر التفاح. تظھر في خل التفاح الرائق الغامق اللون تظھر شوائب صغيرة ھي قي الحقيقة نواتج بكتيرية فھو النوع األفضل الذي يجب استعماله لالنتفاع بفوائد الخل الصحية إما الخل المقطر فيستخدم الغراص غير صحية حيث انه اقل فائدة (الحسيني ١٩٩٩). وقد روي انه عندما اجتاح مرض الطاعون مدينة مارسيليا سنة ١٧٧٦ انه أصاب أھل ھذه المنطقة المنكوبة إال أربعة منھم حيث تبين أنھم قد تناولو دواءا سحريا مؤلفا من الثوم والخل فكان سببا في ظھور (الخل العقم بالثوم )ضد الجروح واالنتانات (مجيد ومحمود ١٩٨٨ ). المواد وطرق البحث ٢٦
شملت الدراسة ١٩ عزلة وبواقع ) ٧ عزلة من جرثومة الس المونيال ت ايفي و ٤ عزل ة م ن جرثوم ة الس المونيال بارات ايفي A و ٨ عزل ة م ن جرثوم ة الس المونيال بارات ايفي ( B.عزل ت ھ ذه العت ر م ن دم المرضى المصابين بحمى التيفوئيد والباراتيفوئيد الم راجعين للعي ادة االستش ارية والراق دين ف ي مستش فى بعقوبة العام للفترة بين الشھر تش رين األول حت ى أواخ ر ك انون األول ٢٠٠٨ ت م ع زل الجرثوم ة بع د تنميتھا بحقن دم المصاب في الوسط ألزرع ي م رق نقيع القل ب ال دماغ الس ائل (Brain- heart ) broth infusion ولمدة ١٤ يوما وان عكورة الوسط بع د ٢٤ س اعة دلي ل عل ى نم و الج راثيم ف ي الوسط ثم خاللھا أجريت عدة زروعات ثانوية لكل عينة على الوسط الخاص بھا - (Salmonella, agar) Shigella حض نت اإلطب اق المزروع ة بدرج ة ٣٧ درج ة لم دة ٢٤ س اعة, ت م تثبي ت الص فات الزرعية للتشخيص المظھري لكل عينة ثم شخصت مختبريا بالطرق الكيمياوية المعروفة الخاصة بتل ك األنواع الجرثومية ) قدسي وآخرون ٢٠٠٢). لدراسة تأثير خل التفاح والث وم عل ى تثب يط نم و ھ ذه الج راثيم بطريق ة Kirby Bauer ت م تلق يح الوسط ألزرعي مولر ھنتون Mullare Hinton agar بطريقه قياسية حيت تم مس ح س طح الوس ط بمحلول اللقاح الجرثومي بصورة متجانسة من ثم عملت ٧ ثقوب متساوية ب الحجم ف ي الوس ط ألزرع ي لكل طبق و وضعت فيھا خل التفاح وعصير الثوم الطازج في إطباق أخ رى وبتراكي ز مختلف ة وم ن ث م إج راء ھ ذا االختب ار لم زيج م ن ھ اتين الم ادتين وبكمي ات متس اوية وب نفس تل ك التراكي ز ث م حض نت اإلطباق بدرج ة ٣٧ ولم دة ٢٤ س اعة وبع دھا ت م قي اس منطق ة التثب يط للنم و الجرث ومي Inhibition zone الناتج من انتشار ھذه المواد في الوسط ألزرعي(جمعية الصحة العالمية األمريكية ٢٠٠١ ). سجلت مناطق التثبيط في كل مرة عن طريق قياسھا باستخدام المسطرة ودراستھا إحصائيا. إن طريقة تحضير خل التف اح بطريق ة علمي ة وبس يطة م ن خ الل وض ع الثم ار الكبي رة الناض جة المقطوعة إلى أجزاء صغيرة دون إزالة القشر أو البذر ف ي وع اء مناس ب زج اجي أو بالس تك (غي ر معدني ( وتغطى بقماش مسامي ويحفظ ف ي مك ان داف ئ لبض عة أس ابيع لت حدث عملي ة التخم ر بفع ل بكتريا الھواء فيتحرر منھا الكحول ويتحول إلى خل المع روف برائحت ه النف اذة وطعم ه ال الذع تص فى محتويات الوعاء للحص ول عل ى الخ ل النق ي ويحف ظ ف ي زجاج ات محكم ة الغل ق لالستعمال(الش بيب.( ١٩٨٩ تم اختيار معنوية الفروق وفق اختبار Test) ( Wilcoxon Signed Rank. النتائج والمناقشة استخدمت العزالت الجرثومية لدراسة تأثير كل من خل التفاح وعصير الثوم الطازج وأظھرت النت ائج المبينة في الجدول رقم (١) إن لكل من المادتين تأثيرا واضحا في القت ل الجرث ومي وب درجات متفاوت ة حسب التركيز المستخدم فكان أعلى تأثير عند أعلى تركيز لكل مادة و بشكل عام كان تأثير الث وم متقارب ا م ن ت أثير خ ل التف اح وھ ذا واض حا م ن م دى منطق ة التثب يط عن د ك ل تركي ز فعن د التركي ز ١٠٠ % ك ان م دى منطق ة التثب يط يت راوح ب ين ١٦-٢٠ مليمت ر بالنس بة لعص ير الث وم ولخ ل التفاح يتراوح بين ١٥-٢٠ مليمتر ولكن ظھ ر الت أثير واض حا ج دا ع ن م زج ھ اتين الم ادتين وبنس بة متس اوية فك ان أعل ى ت أثير عن د التركي ز ١٠٠% وم دى التثب يط يت راوح ب ين ١٧-٣٠ مليمت ر,ك ذلك المتوسط الحسابي عند التركيز ١٠٠% بالنسبة لخل التفاح بلغ ت قيمت ه ١٨ أم ا لعص ير الث وم فكان ت قيمته ١٦.٦ عند تركي ز % ٨٠ ف ي ح ين كان ت قيم ة المتوس ط عن د م زج الم ادتين بكميت ين متس اويتين وبتركيز ١٠٠% فكان أعلى قيمه حيث بلغت ٢١.٣ ملم كما يالحظ في الجدول (١) والشكل (١). جدول ١. تأثير الثوم وخل التفاح على عتر من السالمونيال تايفي والباراتايفي. التركيز ) % ( 100 80 60 40 20 Garlic +Vinegar solution ٢٧
المدى(ملم) 22 12 25 14 --26 15 --28 16 --30 17 المعدل 21.3 19.8 18 16.8 14.8 ١.٤ ١.٤ ١.٣ ١.٣ ١.٢ الخطأ القياسي Vinegar Solution المدى(ملم) --16 8 --17 11 --18 13 --19 14 --20 16 المعدل 18 16.6 15.5 13.6 11.5 0.5 0.6 0.6 0.8 1 الخطأ القياسي Garlic Solution المدى(ملم) --15 9 --17 11 --18 13 --19 14 --20 16 المعدل 18 16.6 14.8 13.4 11.4 0.5 0.6 0.6 0.7 0.7 الخطأ القياسي P(Wilcoxon Signed Rank Test ) for difference between Garlic X Garlic 0.02 0.02 0.04 0.03 0.04 +Vinegar 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 Vinegar X Garlic +Vinegar 0.19 [NS] 0.19 [NS] 0.37 [NS] 0.85 [NS] * 0.49 [NS] Garlic x Vinegar *Stander error :S.E No significant :NS. شكل ١ تأثير تراكيز مختلفة من عصير الثوم وخل التفاح على عتر من السلمونيال تايفي والباراتايفي. عند مقارنة النت ائج ب ين الث وم بالنس بة للم زيج ب ين ھ اتين الم ادتين ف ان ھن اك فرق ا معنوي ا واض حا بينھما وفقا الختبار Test) ( Wilcoxon Signed Rank حيث إن أعلى قيم ه ل ل P ھ ي ٠.٠٢ عند التركيزين ٨٠% و ١٠٠ % ولم يكن ھناك فرقا معنويا واضحا عند بقية التراكيز. ٢٨
أم ا عن د مقارن ة نت ائج التثب يط البكتي ري ب ين خ ل التف اح نس بة إل ى الم زيج ك ان ھن اك فرق ا معنوي ا واضحا ومتساويا عند كافة التراكيز وأعلى قيمه لل p ھي, ٠.٠٢ بينما لم يكن ھناك فرق ا معنوي ا واضحا بين نتائج كال من خل التفاح والثوم على انفراد فكان ت اعل ي قيم ة ل لp ھ ي ٠.٠٦ عن د تركي ز ١٠٠% واقل قيمة كانت ٠.٤٩ عند التركيز ٢٠%. إن زيادة تركيز المواد الفعالة في القتل البكتيري لكل من الثوم وخل التفاح ھي التي أدت إلى زياد نس بة القتل الجرثومي وھذا بدا وضحا من خالل قياس منطقة التثبيط والذي يعود إلى وجود المواد الفعالة ف ي القت ل البكتي ري حي ث إن م ادة Allicine ھ ي المس ؤولة ع ن تح رر الم واد الفعال ة ف ي الث وم والت ي ھ ي مش تقات مختلف ة للح امض االمين ي cystein وتح رر ھ ذه الم واد الطي ارة الحاوي ة عل ى الكبري ت ع ن طريق عدة تفاعالت عن طريق تحلله Allinase إلعطاء Allicine (عواد ١٩٧٨ ). وعزا الباحثون إن الخصائص العالجية للثوم إلى وجود األنواع الفريدة من الحوامض االميني ة وأقواھ ا ھ و الحم ض االمين ي -S, allyl Cysteine وم ادة االليس ين ھ ي بمثاب ة مض اد حي وي واس ع الطي ف والتي تفسد بعملية الطبخ لذا يفضل استعماله طازجا لالنتفاع بمفعول الثوم كمضاد حيوي. أما الخ ل فيعتب ر م ن الناحي ة الكيميائي ة محل وال مائي ا لح امض ألخلي ك ) الخ ل ( acid acetic ال ذي يحتوي خالصة المواد و األلوان التي تنشأ من وجود ج راثيم و بكتري ا الخ ل. إن ج وھر و روح الخ ل ھو حامض ألخليك الذي يعطي للخل طعما حامضا و يمنحه القدرة على التأثير كمادة لحفظ الطعام و مادة مضادة لاللتھابات. حامض ألخليك ) CH3COOH ( ھو عبارة عن كحول مخمر و الصيغة األساسية لنشوء الخل ھي الكحول + األوكسجين + حامض ألخليك + ماء + طاقة و حرارة. إن ج راثيم ح امض ألخلي ك القادم ة م ن الھ واء مس ؤولة ع ن تح والت الص يغة األساس ية. تحت اج ھ ذه الجراثيم إلى األوكسجين و ھي تتكاثر فوق س طح أي س ائل يحت وي عل ى الكح ول مكون ة طبق ة ض بابية ش فافة ف وق س طح الخ ل يطل ق علي ه باس م أم الخ ل. و ألم الخل فوائد صحية ممتازة إن تناول ملعقة شاي واحدة منھا تقوي مناعة الجس م. ف إذا وض عت أم الخل على مواضع الملتھبة و األورام على بشرة و جلد اإلنسان فإنھا ستزيلھا (الحسيني ١٩٩٩). المصادر الحسيني أيمن. ١٩٩٩. الثالثي العجيب(خل التفاح,عسل النحل,الثوم) مكتب ابن سينا للطباع ة والنشر والتوزيع والتصدير,مصر الجديدة القاھرة الشاھين زھير غالب عبيد. ١٩٩٩. دراسة بكتريا ومناعة وكيمياء حياتية لمرضى الحم ى التيفي ة ومحاولة تحضير لقاح تجريبي لھا عن طريق القسم أطروحة دكتوراه كلية العلوم اإلحياء المجھرية الجامعة المستنصرية الشبيب أسفار شھاب. ١٩٨٩. البكتريا المرضية المعوية وزارة التعليم العالي والبحث العلمي رئاسة الجامعة المستنصرية مطبعة التعليم العالي. الشھابي عاصم عطا.١٩٩٨. الميكروبات المعدية لإلنسان,الطبعة األولى مركز الكتب األردني عمان األردن. العريض ميرفت علي كناوي. ٢٠٠١. رسالة ماجستير,كلية العلوم اإلحياء المجھرية جامعة المستنصرية. القباني صبري. ١٩٧٧. الغذاء ال الدواء,الطبعة التاسعة دار العلم للماليين,بيروت. جمعية الصحة العالمية األمريكية. ٢٠٠١. مكافحة اإلمراض السارية. الترجمة العربية الصادرة عن:المكتب اإلقليمي للشرق األوسط,منظمة الصحة العالمية. القاھرة,جمھورية مصر العربية. رويحة أمين. ١٩٨١. التداوي باإلعشاب (طريقة علمية تشمل الطب الحديث والقديم ( دار القلم,بيروت,لبنان ٢٩
عواد باسم فؤاد.١٩٧٨. العوامل التي تؤثر على فعالية مستخلص الثوم عل ى ھ الك بكتري ا Staph.uareus رسالة ماجستير علوم في الزراعة,جامعة بغداد. قدسي خالد جميل مع خبراء الجمعية األمريكية للصحة العامة. ٢٠٠٢. كتاب موسوعي عن منھجيات السيطرة على اإلمراض االنتقالية والمعدية في اإلنسان مجيد سامي ھاشم محمود مھند جميل.١٩٨٨. النباتات واإلعشاب العراقية بين الطب الشعبي والبحث العلمي مطابع دار الثورة. مجيد عبد خلف.١٩٨٢. تأثير الثوم على نمو بكتريا أل pseudom. Aemginosa رس الة ماجستير علوم الحياة اإلحياء المجھرية كلية العلوم جامعة بغداد. محمد زاھدة سليم.١٩٧٨. تأثير مستخلص الثوم المائي على ) cereus ( Bacillus وبعض المايكرو بات األخرى وعلى أنزيمي الببسين والتربسين. رسالة ماجستير علوم في الزراعة الصناعات الغذائية,كلية الزراعة جامعة بغداد. مستاوي فرانتشيك جيراسيك فاكالف.١٩٨٦. اإلعشاب الطبية ترجمة : سعد ال دين شروق محمد كاظم. جامعة الموصل,كلية الزراعة. Chin, J. 2000. Control of Communicable disease manual.17 th Ed. American Public Health Association Washington. Kariuki, S., G. Revthi, J. Muyodi, J. Mwitura. 2004. Characterization of maltidrug resistant typhoid outbreak in Kenya.J.Clin.Microbiol.42 (4):1477-1482. Rijpkema, S., Z. Durrani, X. Lemercinier, C. Jones. 2004.Detection of O- acetylated Vi polysaccharide of salmonella anterica subspecies typhi by enzyme assay. Biological 32:11-16. STUDY THE INFLUENCE OF BOTH GARLIC JUICE AND APPLE CIDER VINEGAR ON SALMONELLA TYPGI AND PARATYPHI. Adawia Fadil Abbas Al- zobiady Microbiology -College of Medicine - Diyala University ABSTRACT Typhoid and paratyphoid fever is the common disease in community. this is one of the important healthy problems,especially in development countries such as Iraq the important causes of outbreak of this disease are food and a water pollution with salmonella typhi and paratyphi To determine the range of influence to both of Garlic juice and Apple Cider Vinegar on Salmonella typhi and paratyphi that isolated from patients serum whom clinically suspected typhoid fever and they have symptoms of this disease. This study involved (7 strains of Salmonella typhi 4 strains of Salmonella paratyphi A, 8 strains of Salmonella paratyphi B ). These strains were isolated ٣٠
from blood patients suffering from typhoid and paratyphoid fever in General Baquba hospital. These strains cultured on Brain heart infusion broth and subcultuered on Salmonella Shigella agar to isolate and identify Salmonella typhi and paratyphi bacteria by the standard biochemical and serological test with specific antiserum reaction. Different concentrations of Garlic juice and Apple Cider were used such as (100%,80%,60%,40%,20%). These concentrations caused inhibition growth which increased with the increasing of concentrations but the inhibition more increased when we used the mix of Garlic juice and Apple Cider Vinegar in the same concentration and amount, the murder proportion of bacteria was in highest percentage. The Garlic juice and Apple Cider Vinegar had distinct affect in bacterial inhibition growth in all concentration and this inhibition was more when both substances were mixed. ٣١